巧克力卷怎么制作

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你好，我是理勤（Debbie）很荣幸回答你的问题。
巧克力蛋卷是甜品中非常受欢迎很经典的，是西式面点中最基础的一款糕点，也是家庭里做得最多的一种糕点。它简单大气，入口湿润，可可香气浓郁，吃上一整块都不会觉得腻...
做法只要掌握几个要点，基本上能一次成功：
1、蛋白要打发细腻；先快速打发出纹路，再慢速打成细腻的蛋白霜；提起打蛋器有颤动的小三角，不可打发过硬；
2、蛋糕出炉后要迅速冷却，成型后要放入冰箱定型；
3、卷蛋卷要注意手法；先在蛋糕反面，也就是卷在里面的一面，用小刀往卷的方向平行轻划几道，不可划断，用保鲜膜包住往前平推，一气呵成，这样卷就不会开裂。
瑞士巧克力蛋卷经典款
巧克力蛋糕配料；
低筋面粉：200克
可可粉：60克
泡打粉：3克
苏打粉：3克
盐：2.5克
鸡蛋：4个
砂糖：200克
香草精：5克
咖啡粉：3克
黄油：60克
黑巧克力：56克（切碎）
制作：
1、烤箱预热至180°C,准备一个烤盘，里面铺好一张烘焙用纸。
2、将面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉和盐一起过筛。
3、用搅拌机将鸡蛋和糖打到发白，约3~5分钟，然后加入香草精和咖啡粉一起搅拌。
4、黄油和巧克力一起隔水融化，放置常温，倒入鸡蛋混合物里面，然后加入过筛的面粉。一起搅均匀。
5、将面糊倒入事先准备的烤盘里，刮平，进入烤箱烘烤10~12分钟，出炉后冷却30分钟，要彻底冷却。
夹层蛋糕配料
黄油：90克（室温）
转化糖浆：110克
糖粉：250克（根据实际用量）
淡奶油：60克
制作：
1、将黄油用搅拌机高速打到蓬松，然后转入低速加入转化糖和糖粉一起搅拌均匀。
2、最后放入淡奶油，一起搅拌到完全融合打发的状态。
巧克力淋面酱
黑巧克力：112克
淡奶油：200克
黄油：15克（切成小块）
制作：
1、将淡奶油加热煮沸，离火倒入切碎的巧克力里面，搅拌至巧克力完全融化。
2、稍冷却后，再将黄油加入，搅拌至黄油完全融化。
另外分享一份家庭款波点巧克力蛋卷配方
材料
1. 低筋面粉 70克
2. 鸡蛋 4个
3. 绵白糖 60克
4. 酸奶 50克
5. 可可粉 10克
6. 玉米油 40克
7. 朗姆酒 5ml
8. 无铝泡打粉 2克
9. 蜂蜜 20克
做法:
1. 蛋白和蛋黄分开
2. 蛋黄里加入20克绵白糖、40克玉米油、50克酸奶、70克低精面粉、5ML朗姆酒和2克无铝泡打粉。搅拌成细腻的蛋黄面糊
3. 取出20克另装入小碗裱波点用
4. 剩下的蛋黄面糊里加入可可粉，翻拌均匀
5. 蛋白打发
6. 加入币20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌均匀。拌匀装入裱花袋，剪小口
7. 烤盘上铺油纸，挤出小圆点，烤箱180度预热，放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下
8. 剩余的蛋白加入可可面糊翻拌，均匀
9. 凉好的面点，倒入可可糊，震出气泡
10. 放入烤箱，180度上下加热烤15分钟
11. 再反过来，趁热撕开油纸，放凉
12. 趁蛋糕降温的时候，小碗里倒入朗姆酒和蜂蜜混合
13. 凉好的蛋糕反面朝上，用刀尖轻轻划几道，方便一会儿卷卷，刷上朗姆酒蜂蜜混合液
14. 卷，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型
15. 切块
以上的两种做法可以根据你的情况选择制作，巧克力卷是基础，如果浇上巧克力淋面（详见前述）就是淋面巧克力卷；洒上巧克力粉，就是脏脏巧克力卷；挤上奶油花，放上草莓、樱桃、黄桃等就成了水果标花巧克力卷；中间抹成蔓越莓酱、草莓酱又可以变身，可见学会了基础的做法，加一些创意，你的作品就与众不同，你做的巧克力卷会让人惊叹的！
希望我的回答能让你满意，握个手，加个关注，烘焙路上做朋友，一路不孤独。

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我是张小贺，很高兴为你解答这个问题
做法
1香草精如果没有可以不加，如果想奶味更浓可以加一点奶粉和面，水要一点一点加，布朗尼蛋糕可以从超市买预拌粉，每次做一点就够用了
2将面粉，酵母，糖粉，香草精和成面团，和的软一些
3将面分割成比一元硬币大点的小面团压扁，两面抹上油，放入冰箱冷藏30分钟，将巧克力布朗尼切成小块，如果喜欢吃甜一些就切大块
4将小面块轻轻拉长后擀开，将布朗尼蛋糕卷在心里，放在30度湿度75%的地方醒发20分钟
5烤箱预热220度，烤制14分钟，表面微黄就可以了，摆盘撒上糖粉和巧克力酱，好吃的巧克力卷就完成了
你好，很高兴来回答你的问题！巧克力卷的制作。
准备用料：蛋黄4个，蛋清4个玉米油40克，豆浆45克，黄砂糖60克，低筋面粉40克，可可粉10克，淡奶油100克，白醋几滴。
把油40克，豆浆45克，黄砂糖15克，一起放入锅中，小火加热，边加热边搅拌至冒泡泡。倒入过筛的低筋面粉40克中，加入可可粉10克，搅拌均匀，逐个加入蛋黄搅拌均匀，这个时候烤箱预热200度。
蛋白加白醋几滴，分三次加黄砂糖35克，打至九成发的蛋白霜。蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，模具垫油布，面糊倒入24*22.5模具中，放入烤箱后，温度降到170度，考22—23分钟。
出炉震一下，然后从模具中取出蛋糕，放在晾架上，盖上油纸和一个板翻面，这就看到之前底部的油纸，慢慢的揭开就会有毛巾面，注意不要撕破慢慢揭开。盖油纸冷却。
淡奶油100克加入黄砂糖10克，打发至纹路清晰不流动稍硬。毛巾面做底，另外一面朝上，一边斜切，一边直切，涂抹奶油，直切那边涂厚一点，厚的一边朝自己，下面垫保鲜膜卷，比较容易卷。卷好放冰箱20分钟定型，切的时候每切一刀要擦一下刀，切好密封放冰箱冷藏保存。

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巧克力瑞士卷，巧克力里面带有微苦和蛋糕的甜味融合的刚刚好
吃起来软绵绵，里面还奶油夹心，有好多层惊喜的感觉！
食材:鸡蛋5个、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉55g、可可粉5g、白砂糖60g、淡奶油200g、糖15g
做法:
1、牛奶，玉米油混合至乳化
2、筛入低筋面粉和可可粉，画Z字形搅拌均匀
3、加入蛋黄，搅拌均匀备用(注意不要搅拌起筋)4
4、(可在此时预热烤箱，18010分钟) 打发蛋白，糖分三次加入，打至湿性发泡
5、把打发好的蛋白分三次翻拌到蛋黄糊中(注意不要搅拌，防止消泡)
6、倒入烤盘中(我用的是28*28的方模)，刮平，放入预热好的烤箱，180°烤20分钟。烤好后脱模、倒扣、晾凉(晾凉时底部和表面都要盖油纸)
7、打发奶油，糖一次性加入到奶油中，电动打蛋器高速打发至7-8分发，(拿起表面的油纸)抹在晾凉的蛋卷胚上，边缘不要抹，利用擀面杖卷起，卷紧油纸，放入冰箱冷藏半小时
拿出来切块，记得每切一次都要擦一下刀，这样才可以切出完美的瑞士卷！
主料：巧克力面粉
辅料：白糖
1、自发面粉半斤。2、可可粉四大匙。3、白糖二两（可依个人喜好增减）。4、调和油半汤勺。
1、在面粉中加入适量温热水揉和成面团（揉约十五分钟），用湿布盖上静置二十分钟。取出后再次揉约五分钟去掉里面的气泡，用擀面杖擀成一张方形的薄片，再用刀将它对半切开成两片，在其中一片上调和油，撒上可可粉。
2、将另一片覆盖上去使它们叠合起来。
3、用擀面杖再次将它擀开成一张大方形片。然后再对半切成两片，再在其中一片上刷上调和油，再撒上可可粉，将另一片覆盖上去使它们叠合起来，再擀开。如此反复五、六遍至表面隐约可见下层的可可粉为止。
4、卷成条，放沸水蒸锅中用大火蒸十五分钟。
5、取出后切成约五厘米宽的段即可

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你好我是茄子姐，很高兴回答问题。
以下是我分享巧克力蛋卷做法。
1、鸡蛋，黄油，巧克力，白沙糖，低筋面粉备用。
2、黄油软化，巧克力软化，加入所有的白砂糖，打到膨胀发白的状态。（我的打的不太好）
3、逐次加入搅拌均匀的蛋液，搅拌均匀。4、低筋面粉过筛。
5、再加入适量的白芝麻，搅拌均匀。
6、模具两面预热，这样受热比较均匀。7、用勺子盛入适量的蛋糊，倒在模具的中上部。（我的倒的有点太多了）
8、盖上模具，中小火加热，一分钟后翻面。
9、检查烧色，成金黄色时取下蛋饼。
10、把蛋饼放在板子上，用筷子卷起，晾凉定型即可。

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【巧克力卷怎么制作】您好，我是美食领域自媒体作者小吉，很高兴为您解答这道问题。
作为一枚热爱甜点的东北汉子，一直钟情于巧克力蛋糕卷这样甜蜜美食。吃甜品会给人带来快乐，从小的时候哭闹开始，家长给一颗甜甜的奶糖，立刻就好了。一直到成家立业的年纪也没改变，吃甜点也是在吃美好的心情。
巧克力卷属于西点，主要原料由面粉、鸡蛋、奶油以及巧克力构成。口味香甜浓郁，绵软悠长。特别适合于女孩子以及小宝宝们食用。当然它不限于任何的热爱甜食人群，这就是幸福的开始。下面跟随我一起来制作美味香甜的巧克力卷吧！
准备食材：
蛋黄糊：鸡蛋五枚、水50克、玉米油50克、白砂糖20克、可可粉18克、食用巧克力25克、低筋粉60克。
蛋黄霜：蛋白4枚、白砂糖50克、柠檬汁少许。
夹馅：淡奶油150克、可可粉3克、糖粉12克
制作步骤：
1.将所有的材料准备齐全，水、巧克力、油和糖需要加热，单独放置一个干净的小白钢锅里。可可粉以及低筋面粉放置到大碗里。巧克力食用的是德芙丝滑牛奶巧克力，因为我喜欢这个味道。
2.将小白钢锅小火加热，使得巧克力与糖充分的融化.
3.然后筛入粉类，用鸡蛋抽子搅拌混合到无干粉即可。
4.然后加入蛋黄混合均匀
5.混合物呈现顺滑有光泽、提起来不断线的下落即可
6.蛋白里滴入几滴柠檬汁，糖要分为三次添加，打蛋器开始旋转工作。第一次放糖要4档的速度，打至呈现啤酒气泡的状态。第二次加糖依旧是4档的速度工作，打至白色的霜较软滴落的状态。第三次加糖调整到3档位操作，打到稍微发硬即可。
7.将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿，右手刮刀柄架在虎口处拿，炒菜一样切下去，翻上来，左手一边转盆，连贯重复动作，三倍加速一气呵成。
8.最后的面糊表面顺滑有光泽，立刻放置于预热后的开箱中
9.烤制好的蛋糕坯，要拿出来放置于烤架上等待凉透
10.奶油加入糖粉以及可可粉用搅拌机打至10分硬状态
11.将蛋糕坯铺开，将奶油均匀的抹上。靠近自己一端要抹的多一点，远端要少一点。擀面杖用油纸翻卷，垫在蛋糕坯的底部，顺势向上推将其卷起。
12.然后放置到冰箱里冷藏2小时定型，然后用蛋糕刀切成一块一块的装盘，就可以食用了。
温馨提示：
你还可以在里边加一些巧克力碎，奥利奥饼干碎、果干等，口味会更加的好。

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