酥鸡的做法是什么

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逢年过节，沭阳老百姓都喜欢做酥鸡吃。酥鸡具有口味清雅、色泽鲜明、粉嫩如酥、细腻上口的特点。

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酥鸡
1.鸡肉切块洗净，加入适量料酒、盐、酱油、生姜末腌半小时
2.用鸡蛋、淀粉给腌好的鸡块挂糊，之后油炸至金黄色
3.锅里放一点水，适量盐、两三个八角、一小撮花椒、葱段，烧开后将炸好的鸡块放进去煮两三分钟。（我们那里方言叫在水里咕嘟一下）
4.最后放在蒸屉上大火蒸半小时以上。

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小贴士
花椒根据个人喜爱添加，喜欢麻的就多放点，不喜欢就少放点，不影响。

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1：鸡胸肉切长条，洗干净备用
2：放盐，鸡精，味精，料酒，蚝油，姜葱研制30分钟
3：将腌制好的鸡胸肉拍上红薯分
4：锅内烧油至五成成油温，下去拍好粉的鸡胸肉炸制定型，捞出沥油
5：油温升高至八成，下去鸡胸肉炸制金黄

酥鸡也可以简单理解成为榨鸡肉块，关键点就是腌制时搭配你喜欢的调味料。
主要材料有:鸡腿肉，淀粉，生粉。
调味料有:盐，生姜末，生抽酱油，蒜末，料酒，白糖（主要啦，白糖主要是提鲜而不是增加甜味，所以不要放太多）
如果鸡肉材料好，这样更能吃出食材的鲜美的味道。当然如果口味比较重那么可以炸好鸡肉块后撒上黑胡椒粉或是孜然粉。
如果最求刺激口感的话，腌制时可以加点辣椒粉或是花椒粉。
具体步骤分别如下
1:将带皮鸡腿肉去骨。
【酥鸡的做法是什么】2:用刀把去骨鸡腿肉拍平切块，尽量保持切好的每块鸡腿肉都带有鸡皮，这样炸好的鸡肉块口感更均匀。
3:将切好的鸡肉和盐，蒜末，生姜末，料酒，生抽酱油，少许白糖拌匀腌制。腌制时间越长越入味。
4:将淀粉和面粉按照1:1比例拌匀，大2-3个鸡蛋拌匀。
5:将鸡肉块薄薄裹上淀粉和面粉，之后均匀沾上蛋液，然后再裹一次粉（第二次裹粉如果用面包糠，那炸好的鸡肉块更酥脆）
6:锅里放油，油温六成热放入鸡肉块炸3-4分钟待表面泛黄后捞出。
7:锅里升高油温，把鸡肉块放入再炸一次（炸第一次油温六成热是为了帮鸡肉块定型，炸熟的同时保留肉中的汁水，第二次高油温能使得表皮酥脆）
家庭做菜不用太过于讲究复制菜品，因为我们中国各地饮食口味差异大，根据自己喜欢的口感选择调味料腌制这样才更能合自己的口味。
酥鸡要注意几点。第一，腌制的时间越长越入味。
第二，油炸一定要炸两次，先用六成油温慢慢将鸡肉炸成型炸熟，第二次高油温将外皮炸酥。第三，如果炸好后要加黑胡椒粉或是孜然粉，腌制时盐要适量减少一点以免太咸。
酥鸡好吃但是热量过高，偶尔吃一下是没问题的，但是不要经常嘴馋哦。

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