酱牛肉用什么锅做最好

l大家好，我是厨界—小营哥。很高兴能回答这个问题.
酱牛肉一般不做主菜，而是作为冷菜和下酒菜，切一小盘酱牛肉再配上一瓶酒，旁边还可以准备蘸汁，里面加一些蒜泥，生抽、醋，糖，一点点的香油等。一年四季吃相当惬意。做酱牛肉比较适合懒人，因为一次就能做很多，做一次也能够吃很久，相当方便。做完之后把老汤留起来，下次再继续做，酱牛肉的味道会越来越好，味道越浑厚。
要想知道怎么做五香酱牛肉，怎么好吃，软嫩多汁，出成率还高.下面这个给大家详细介绍一下。
1 买牛肉的时候最好选用牛前腱子肉，这部分的肉最筋道，做出来的酱牛肉更有嚼头。把牛肉切成大块。然后放入盆中用清水洗一洗，最后放入盆中浸泡两个小时，把牛肉里面的血水浸出来即可。最后再简单冲洗表面即可接下来的操作。
2在制作酱牛肉之前最重要的一步就是要先腌制，用盐，花椒、干辣椒，葱，姜，白酒、料酒把肉搓均匀。封上保鲜膜，冷藏一夜。
3.锅上火放入葱姜，香叶、煸出香味放入豆蔻、肉蔻、香叶、草果（去掉里面的籽，否则汤会发酸）煸炒变色捞出放入不锈钢桶内.继续煸炒黄豆酱，出香味加老抽，水烧开加冰糖，炒好的糖色。进行调味.放入牛腱子肉，大火烧开酱30分钟，焖泡1.5小时。火候足了它自美.
4如果不确定熟没熟，可以用筷子轻轻戳一戳牛肉，如果很轻松就戳进去了，说明牛肉是已经熟了，如果还戳不进去，最好继续焖泡一会，等牛肉熟了即可.
6酱好的的牛肉配上点蘸汁，这个可以根据自己喜好加。这样的酱牛肉可以塑封保存，放入保鲜冰箱，放上2周的时间是没有问题的。
7去熟食店买酱牛肉价格基本都在80-100元一斤。自己买了生的牛肉回家做才是最划算的，只要学会了今天教的方法，自己做即省钱又干净卫生。而乐儿不为。不明白的随时可以联系我或者私信，帮您解答。
8感谢您的观看，喜欢就关注我吧。祝君怎么吃都不胖：）

文章插图

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咱们先抛开酱牛肉，说说炖肉的锅，这个炖肉跟炒菜还不太一样！炖肉的锅和火候都需要有一些精挑细?。§廊庥刑跫募彝? ，尽量使用大灶台！厚实的铁锅最为精妙！柴火用木材最为适宜！
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
酱牛肉，在现在社会中，普遍认为使用高压锅压一下，我完全不认同这样的做法！
本人日常生活中经常卤酱牛肉！用的是铁锅，只要小火慢炖，两个小时后，酱牛肉味香肉烂，酱香味深入到了每一丝牛肉纤维上！热食，凉菜，都是非常美味可口！
不锈钢
主料：牛腱子肉
辅料：葱姜适量、盐鸡粉胡椒粉白糖生抽老抽料酒八角桂皮草果山奈砂仁小茴香香叶
1、将牛腱子拿老抽葱姜上面那些香料腌制4-5个小时腌制一会会让牛肉里面也不会那么白
3、将牛腱子放入锅中，加水把腌制牛肉的料和牛肉一起倒入锅里
4、调一下味道，盐鸡粉胡椒粉白糖生抽，一般颜色就够了，不够就炒点糖色来补充一下就好了
5、开锅煮半小时关火泡熟，会更有味到熟了捞出来想有点造型的话，称牛肉热的时候拿保鲜膜给抱紧，凉了放冰箱，包成圆的的切的时候好切，切出来也好看。
酱牛肉用高压锅。不然是不行的，我也推荐给你一些酱牛肉的做法跟注意事项这样希望对你的酱牛肉有一定的帮助
酱牛肉
食材准备：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜
做法步骤：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉，大火烧开，转小火炖2-3小时
8、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
总结：
1、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、先将肉煮八成熟再加酱汁，不要太咸了。
3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
4、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
铁锅
大家好很高兴大家能够观看我发表的文章，谢谢！
酱牛肉用什么样的锅制作
一、用砂锅慢火焖·炖，时间要的长，慢工出细活，当然好吃啊。铁锅温度来的快，食物为高温催熟，口感要差一些。就好像早稻谷比晚稻谷味道差，那也是天气气温高高温催熟的，所以慢工出细活酱牛肉还是砂锅做好吃。
二、因为砂锅锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，成分保留比较全面。
希望大家能够喜欢如果?其它问题可以给我留言我会一一解答谢谢
电压力锅！
先用电压力锅放好牛肉和葱姜蒜，盐和3－5个小干红辣椒煮，水要根据牛肉的多少加一点，刚刚能漠过牛肉即可，电压力锅不跑水，比用普通压力锅加水要少得多，扣好阀定时30－40分钟，到时泄压后开锅用筷子稍用力即可扎动就恰到好处，捞出放在大勺内加入少量原汤加入少量老抽，白糖上色，加香油或植物油少许用小火汤汁浓缩后将牛肉捞出冷却即可
用不粘锅就好了，这样酱汁不容易糊，做出来的牛肉不会有糊味儿。
你好，很高兴回答你的问题。
酱牛肉是大家很喜欢的一种美食，很多小伙伴喜欢用压力锅做酱牛肉，其实这是不正确的，最好用铸铁锅小火来做酱牛肉，这样做可以如牛肉更加紧实，口感上也最佳，并且还可以根据自己的喜好控制酱牛肉的软硬程度，说说我做酱牛肉的方法吧。首先要想有最佳的口感，要选择牛腱子肉，会比牛身上其他部位的肉更好，其次，酱牛肉的第一步一定是要提前用酱油浸泡，这样才会更加入味。具体做法如下：1，牛腱子用水清洗后再浸泡4小时左右，期间每小时要换水一次。
2，再把肉放入酱油中浸泡，冰箱里冷藏一宿。
3，第二天再把肉和酱油一起倒入铸铁锅中，再加入可以没过腱子肉的水，大火煮至沸腾，把浮沫撇去。
4 ，准备一个料包，（八角、桂皮、草果、干山楂片、香叶、花椒等），再加葱、姜片、甜面酱、豆腐乳，自己尝一下汤的咸度，适当的补盐，也可以不放盐，小火煮2-3小时。
5，时间差不多了，用筷子扎有点阻力，没有血水冒出来就熟了，想要再软烂些就再煮一小会儿，但这个时候口感最佳。
6，在汤汁中继续浸泡至凉透就可以切片装盘开始享用啦！
大家好，我是冷美食，很高兴能回答这个问题
酱牛肉一般不做主菜，而是作为配菜和下酒菜，切一小盘酱牛肉再配上一瓶酒，旁边还可以准备一些蒜泥，冬天的时候这样吃相当惬意。做酱牛肉很适合懒人，因为一次就能做很多，做了一次也能够吃很久，相当方便。要想知道怎么做酱牛肉。
下面就详细介绍一下具体步骤。酱牛肉时，不要直接酱，开火之前多加一步，酱好的牛肉香味浓郁。
1.买牛肉的时候最好选的腱子肉或者是里脊肉，这两个部分的肉最筋道，做出来的酱牛肉更有嚼头。把牛肉切成小块，然后放入盆中用清水洗一洗，最后放入盆中浸泡两个小时，把牛肉里面的血水浸出来即可。最后再简单冲洗几下就可以炖了。
2.做酱牛肉的时候千万不能焯水，也不能直接炖，最好的办法是把牛肉放在加入了盐的盆里面，然后倒入适量的料酒和酱油。注意千万别忘了加入豆瓣酱，没有了豆瓣酱就做不出酱牛肉了。全都加入之后用手抓一抓，抓匀之后腌制一整个晚上，让牛肉入味。
提示：酱牛肉时，最好不要直接下锅酱，多加腌制牛肉的一步，酱好的牛肉香味浓郁。
3.最后把牛肉放入锅中炒糖色，要想让牛肉看起来红亮，一定要加入一些糖，千万别放生抽，不然颜色会变黑，看起来让人没食欲。等到炒完了糖色就可以盖上锅盖炖牛肉了。用小火炖两个小时就差不多了，如果不确定熟没熟，可以用筷子轻轻戳一戳牛肉，如果很轻松就戳进去了，说明牛肉是已经熟了，如果还戳不进去，最好继续炖一会，等牛肉熟了再说。
4.炖好的牛肉上面淋上酱汁，等到冷却好了之后就可以吃了。
酱牛肉作为卤味，能够保存很久，而且很适合当下酒菜，平时家里要是有喜欢喝酒的，不如准备一些酱牛肉，下次喝酒的时候别单吃那么几个菜，配上一点酱牛肉，酒味更浓。
去熟食店买酱牛肉很贵，自己买了牛肉回家做才是最划算的，只要学会了今天教的方法，能够省下不少钱。
酱牛肉最好用厚底不绣锅因为酱好的牛肉还需要浸泡
酱牛肉酱牛肉就是要卤，卤出来才香用不粘锅行不通。用砂锅或者是汤煲，没有的话用高压锅也可以。牛肉要慢慢的卤制卤牛肉急不来最少也要两个小时小火慢慢卤时间越长，卤出来的牛肉越香的。牛肉不像其他的肉水要足够多确保不烧锅。
铁锅
高压锅
酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这可以用电饭煲来卤酱肉，开火力易控制，不容易糊锅
如果是有时间的朋友建议可以砂锅，砂锅传气且比较密封，能够更好的将牛肉入味。
我习惯用砂锅炖煮，最入味。
铁锅
砂锅，小火慢炖。
我觉得最原始的铁锅最好。我已经放弃了不粘锅，经常酱牛肉和炖排骨，炒菜就用铁锅。
砂锅，大火烧开，小火慢炖，这样才可以更入味
回归铁锅，最好用柴火炖，料的配比最重要
压力锅
用较深一点的锅，三分卤七分泡
酱牛肉主要的是入味，适合小火慢炖。用普通的卤肉锅，没有压力，卤的时间相对比较长，比较容易入味。高压锅是缩短烹饪时间，短时间内牛肉是烂了，但是味道还没有进到里面，所以还是用小火慢炖，牛肉熟了再在汤中浸泡一夜，这样味道口感都比较好。
大家好，我是肥龙会做美食的肥龙
酱牛肉用什么锅做最好，首先应该说是用高压锅吧。高压锅焖煮牛肉是比较快速，用别的也是可以的只是没有高压锅那么快
下面介绍不用高压锅的做法
酱牛肉的家常做法如下：
准备材料：牛腱子肉、甜面酱
1、准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅。
2、水开后去除杂质捞出。
3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开。
4、把牛肉放进酱汁儿锅内。
5、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香。
6、放入番茄酱和盐。
7、按蒸煮键，煮约一个小时。
8、切片装盘，一般是蘸蒜、醋、辣椒调的汁吃。
【酱牛肉用什么锅做最好】好吃的酱牛肉就这样做好啦[大笑]

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料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各２克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡４至６小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过４次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如１千克大概放１两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮３个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要４小时。

我们知道，酱牛肉嫩烂又劲道，保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么，用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢？
其实，对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的，掌握不了，就很难做出那样的美味。
电压力锅做酱牛肉，操作简单，将所需食材和佐料放入锅内压熟即可，这样制作出来的酱牛肉，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
普通炒锅做酱牛肉，时间较压力锅长，但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛肉好吃与否最主要是:第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。
统锅做酱牛肉，介于压力锅和普通炒锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。
总之，无论你采用什么锅做酱牛肉，最根本的是要结合酱牛肉的自身特点去选?。豢汕宦?。