干的蚕豆瓣怎样炸

众所周知，才想炸出香脆的豆，首先把干豆浸泡一个晚上，到第二天捞起来力干水份，配料有，粘米粉，登面粉，底根面粉各一份一比一比例，先把干豆放味椒盐少许，辣椒油少许，清水少许，拌均匀即可放配好的粉捞在一起，粉以水比例一比一不要过多水了哦！一定记得粉不要放完下去了，留下一些干粉代用，因为头一次放水多了可以放些干粉顶上的哦！烧锅下食用油，温度不要过高，五十度温度下捞好的豆下去炸，注意一开始要大火，十秒钟后放慢火浸炸，过程中不要急，用锅铲慢慢推动豆转移，炸到再后捞几粒上来看看打开是否有脆的就可以捞上来，用风扇吹凉就好了，不够味道可以加味椒盐就好了，分享到这里大家有时间可以试试哦！也可以转发分享一下
你好，我是小亮视野vlog 关于你的问题，干的蚕豆瓣怎样炒，我对此进行了详细的问题讲解和文字解说希望对你有帮助

蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

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蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

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取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

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蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

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油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

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炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀

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加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

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装盘上桌。

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将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。
准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g 。
一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示。
三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示。
六、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示。
七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示。
八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
油炸蚕豆的用料
【主料】蚕豆【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
步骤1
干蚕豆一袋。
步骤 2
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
步骤 4
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
步骤 5
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
步骤 6
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
步骤 7
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
步骤 8
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
步骤 9
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
步骤 10
再炸2、3分钟。
步骤 11
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
步骤 12
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香
需准备食材：干蚕豆、辣椒粉、花椒粉、白糖
一、蚕豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全涨发开
二、泡开后用剪刀开一个口，厨房纸巾吸去表面水份
三、热锅起油，下入蚕豆
四、炸制蚕豆开口浮起，由软变硬捞出沥油
五、另起一锅，倒入纯净水和白糖
六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蚕豆
七、撒上花椒粉和辣椒粉
八、翻炒均匀即可
干的蚕豆必须先用温热水泡一晚上过后，第二天再说水煮熟，煮的同时加老姜，八角,三奈，桂皮，加一定的底盐，煮好后晾干水份，五成油温下锅炸，炸自蚕豆酥脆，成菜可以做香辣，椒盐味，适合下酒特别舒服，
不知道
干的蚕豆瓣先要用冷水或温水泡几个小时，泡到手能捏碎就可以了然后捞出晾干水份，起锅烧油放入晾干的蚕豆瓣一起炸炸到能听到豆瓣响声就炸好了。
先用开水泡胀了以后在炸
蚕豆在我们湖北老家叫大碗豆，小豌豆2种，一般我们那里喜欢吃小豌豆，油炸我们的做法比较简单，干碗豆清水泡一个晚上，用剪刀朝碗豆下面竖着一半剪破，沥干水份，放油锅炸至酥脆，加适量盐即可，家常版做法，无需添加任何调料，必备的下酒神器，

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准备：干蚕豆直接炸不仅硬的咬不动还不会有酥脆的口感，炸蚕豆要又大又酥脆就需要把蚕豆放进水里加入调味料一起浸泡发胀到原来的一倍大，时间一般是4个小时以上或者浸泡一晚上。
1.经过一晚上的泡发蚕豆比之前大了一倍多，需要拿剪刀在顶端开个口子，方便油炸的时候受热均匀。
2.开好口子的蚕豆放进冰箱冷冻2个小时（跟肯德基炸薯条一天这个是炸蚕豆酥脆的关键）
3.冷油入锅还没加热之前就倒进蚕豆，开大火把沥干的蚕豆炸起泡泡，还需要不断翻动这样才能把蚕豆皮也炸酥脆。
4.看情况炸到蚕豆炸金黄酥脆就捞出来，等凉了再次复炸一分钟捞出来沥干油，撒上五香粉、孜然粉、盐等等。
炸蚕豆虽然在很多小吃店都可以买到不过自己动手炸也很方便，蚕豆的浸泡时间主要看泡发程度，如果泡发不充分也炸不酥脆可口，一般情况下你浸泡一天都没问题。炸的时候一定要把水分沥干，太湿的蚕豆炸不脆。
【干的蚕豆瓣怎样炸】经过冷冻这一步骤蚕豆内部结构发生了改变，一冷一热瞬间的变化想不脆都难啊。还有复炸也能让蚕豆迅速受热变得更脆。

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干蚕豆最简单好吃的做法就是炸开花豆，能最大程度的保留蚕豆的香味，做法就是把蚕豆用开水冲一下并泡一夜，第二天倒掉水，稍微晾一下，去掉表面的水气，用刀在蚕豆上垂直切一个小口，锅做火上，放油，烧到6成热，放入处理好的蚕豆，中小火炸至蚕豆酥脆，捞出，趁热撒上盐拌一下，放凉就可以吃了，