麦当劳汉堡还是那个味道吗

麦当劳改名金拱门，他家汉堡还是那个味道么？最近， “麦当劳”改名“金拱门”的消息引爆网络舆论，许多网友纷纷评论说“麦当劳”是“金拱门”乡土化，戏称麦当劳的汉堡包、鸡块、薯条、派分别为金山、金块、金条、金装，而麦当劳叔叔则被称为金爷。不过除了调侃，也有网友问到，改名“金拱门”后，麦当劳的汉堡还是与原来熟悉的味道吗？话食今天就来告诉你。

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【没有一模一样的树叶，却有一模一样的麦当劳汉堡】
著名哲学家莱布尼茨说过：没有两片完全相同的树叶。但吃过许多次麦当劳的你是否有发现，无论哪家店的麦当劳汉堡几乎完全一样呢？麦当劳能实现这样的小秘密就是采用了严格的品质管理方法，来确保产品质量的一致性。[1]

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麦当劳在1990年进入中国内地市场，而早在1961年，麦当劳的汉堡包大学就在美国伊利诺斯州的埃尔克格罗夫村成立，为全世界的麦当劳经理提供专门训练。同年，也成立了研究发展室，购置了先进的机器和电子设备，来使产品规格化。[1、2]所以，当麦当劳进入中国内地市场的时候，生产出来的每一个汉堡都是标准化的了。
【麦当劳的口号：只有一个风味】
标准化的汉堡包自然是需要严格管理来实现的，原料的采购、物料的配销、产品的加工销售，每一步都完美的衔接。

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在原料采购上，麦当劳从农场到餐桌有着严格品质控制标准化。汉堡的每一片面包厚度、大小、糖分都做了严格对规定；对牛肉的脂肪含量则用脂肪检验机进行检验，使脂肪控制在合理的指标。[1、3]
在物流的配销上，麦当劳采用冷链运输，以外包方式完全包给第三方物流企业。在运输过程中根据货物对温度的敏感程度来装车，并投资建立多温度食品分发物流中心，以保质保量向麦当劳餐厅运送冷链货物。[1、4]

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在门店的销售上，无论国内还是国外，所有分店的配料都相同，至于各种操作规程和细节，都作了详细的规定。为了保质，麦当劳规定法式炸薯条做好后7分钟、烧好的牛肉出炉后10分钟卖不掉就必须扔掉。[1、5]

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这也就是为什么麦当劳能够做到“只有一个风味”，让所有的麦当劳餐厅，汉堡或巨无霸的味道都是一样的。

【黄金准则：顾客至上，顾客永远第一】
对于原料采购、物流配销，麦当劳采用我们所能理解的大品牌做法，但卖不掉就扔掉，可能有的人会不相信吧。其实，作为一个企业麦当劳自然会采用其它的方法来减少食品的浪费。

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你是否有过在饭点的时候去麦当劳拍着大长队的经历呢？你还是否记得有麦当劳的工作人员给你发放点餐表，询问你打算购买什么产品呢？这些工作人员就是麦当劳的生产控制员，他们负责观察顾客的购买情况，向制作烤肉、饮料和炸薯条的师傅报出生产数字进行生产加工，使顾客就能在最短的时间内吃到新鲜的食物。[6]

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你又是否曾有过走进一个冷冷清清的麦当劳餐厅，点完餐点之后，服务员告诉你要稍等一会、但很快你也就拿到了自己餐点的经历？这是因为麦当劳为了保证及时供应顾客，竭尽全力在“快”字上下功夫。要求在50秒内做好一个牛肉饼、一盒炸薯条和一杯饮料。[6]这些就是麦当劳餐厅为顾客短时间内吃到新鲜食物所做的努力。

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【总结】
“麦当劳”改名“金拱门”确实是事实，但他家汉堡的味道还会是那熟悉的味道。麦当劳所建立的一整套完善的管理制度，不是一朝一夕所能被改变，也不是轻易可以被改变的。

参考文献：
[1]安凡所. 麦当劳PK肯德基, 深圳：海天出版社,2008.
[2]罗月婷,李明. 麦当劳教你开快餐店, 广州：广东经济出版社,2014
[3]李晓. 麦当劳的服务营销战略分析及其启示[D].西北大学,2003.
[4]姚立祥. 共同配送也适用于冷链物流[N]. 现代物流报,2007-07-03(002).
[5]王孝明, 麦当劳的18堂课, 北京：九州出版社,2004.
[6]唐佳. 麦当劳的公式管理[N]. 中国乡镇企业报,2003-11-26(003).
【麦当劳汉堡还是那个味道吗】作者：胡津赵力超