红枣开花馒头怎么做需要烫面吗

红枣开花馒头的做法：
高筋粉500g
水260g
酵母4g
红糖20g
大红枣酌量
根据自己口味做法:
1.水面酵母糖称重，开始和面然后用湿布盖住醒面20分钟左右
2.红枣洗净切小丁
3.面醒好后放入50g或更多一些比如80g高筋粉，视自己面粉吸水率而定，揉十分钟再放入红枣丁再揉匀
4.揉好分成16均匀小块揉成球
5.放在锅里醒10分钟后稍微加热至35度，二发30分钟，再蒸15分钟关火，三四分钟后揭盖取出
6.开花形状只需要在面团顶部用刀拉出十字花刀即可。
很高兴能回答这个问题。红枣开花馒头不需要烫面，用老面，不用加添加剂，就可以做出松软的红枣自然开花大馒头。在家做，无添加，出锅时松软的口感能和蛋糕媲美，孩子抢着吃。
下面我详细介绍一款超好吃的红糖大枣自然开花馒头，这次的馒头用了白神天然酵母，做出来的成品口感非常绵软。以前我用普通干酵母做红糖开花馒头，口感就很松软，还有嚼劲。没想到天然酵母的效果更让人满意。
材料：河套雪花粉，白神天然酵母，纯红糖，食用碱少许
做法：
1.150克中筋面粉， 3克白神酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2.再准备260克干面粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。
3.取出220克步骤2中发好的稀面团，先往面团里揉进1克食用碱，然后再把25克纯红糖揉到面团里。加完糖后，面团变?。?0克干面粉和30克大枣碎揉进面团。
4.揉好的面团搓成长条状，然后揪成小剂子，圆形的粗糙面朝上摆在笼屉中。
5.二次醒发15分钟， 1.5倍大小，开水上锅蒸20分钟。
小提示：
1.面团提前一天准备，发酵过程中再加一次面和水，这样面发得透，成品口感松软，有嚼劲。
2.日本的白神天然酵母活性强，做出的成品保湿性能好，口感佳，营养丰富。如果没有白神天然酵母，用普通干酵母也可以，用量是白神酵母的一半。
3.面团在揉制的过程中一定要先揉进食用碱再加纯红糖，一定要用纯红糖，馒头蒸好会有红糖的醇香。红糖加入面团前先用擀面杖压下，揉着方便些。加完糖的面团比较黏。
4.馒头坯一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
5.馒头蒸好后，先不要打开盖子，等锅内温度降下来， 3分钟后开锅。
6.最后说下面粉的选择，我用过风筝中筋粉，河套富强粉和河套雪花粉这三种面粉做红糖开花馒头，中筋粉和富强粉的开花效果最好，雪花粉虽然开花效果不是特别好，但口感超棒，绵软还有嚼劲。

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用料
高筋粉500g，水260g，酵母4g，红糖20g，大红枣酌量，看自己喜欢高筋粉酌量
红糖开花枣馒头的做法
水面酵母糖称重，放进桶内开始和面发面
开启一个发面程序
红枣洗净切小丁
发面程序结束后，放入50g或更多一些比如80g高筋粉，视自己面粉吸水率而定，揉十分钟再放入红枣丁再揉匀
揉好分成16均匀小块揉成球
放在锅里醒10分钟后稍微加热至35度，二发30分钟，再蒸15分钟关火，三四分钟后揭盖取出。每次都懒得拍照过程，我真是没救了
红枣开花馒头的做法:
主料:面粉300克
辅料:红糖50克，酵母5克，无铝泡打粉3g，红枣30克，温水适量
1.红枣洗净切成小粒
2.红糖温水化开，加入酵母融化
3.盆中加入面粉，泡打粉，红枣粒，加温水和成面团，盖上盖子醒发20分钟。
4.取出面团，揉面至面团光滑，分成数个小剂，做成馒头型。
5.用剪刀在馒头上剪上十字花刀，将馒头放入蒸笼上醒20分钟左右至1.5倍即可。
6.水开后放上蒸大约8分钟关火，焖三分钟即可出笼。
平时家里的馒头都是自己蒸，今年这个特殊时期，闲来无事蒸了这个红枣红糖开花馒头。我们都知道红糖和大枣的营养价值都很高，特别是女性平时多食些大枣和红糖，还有驱风寒、补气益血的功效。可以说是是既廉价又实用的女性保健佳品。” 用料
主料

辅料

红枣5个红糖40克酵母5克红枣红糖开花馒头的做法
1.准备食材

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2.红糖用约100克开水化开至无颗粒

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3.不烫手时加酵母搅匀

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4.大枣洗净剪成小块

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5.两种面粉慢慢加入红糖水搅成絮状合成面团

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6.加入红枣丁再次揉匀

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7.放入温暖湿润处发酵至两倍大，用手指戳进去、面团没有回缩就是醒发好了

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8.案板上撒干粉，面团揉成光滑的面团后分成三份分别搓成粗的长条

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9.把三条摞在一起

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10.不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加盖二次醒发20分钟至两倍大

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11.把馒头冷水入锅放入蒸蓖，大火烧开蒸20分钟，关火闷3-5分钟再打开即可

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红枣红糖开花馒头成品图

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烹饪技巧【红枣开花馒头怎么做需要烫面吗】1、普通面粉和玉米粉按2：1的比例混合口感会比较喧软2、水的用量一般是面粉用量的一半，因为各家的面粉吃水量不同，请酌情添加3、红糖颗粒比较大，要先用水化开才行。

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红枣开花馒头一般有好多种，正常情况下是用手揉成小剂子，在顶部打上十字花刀，这样做出来的馒头开花比较大，样子也比较诱人。还有一种就是用手团成的小剂子，在顶部揪成不规则的形状，这样蒸出来的枣馒头也比较好看，像是开花的一个状态。不管是哪一种馒头都是不需要烫面的，因为做开花馒头用的都是发酵以后的面粉，如果用热水去烫，就会影响发酵的活跃度，烫死发酵的活跃菌，面发不起来，蒸出的馒头也就是失败的。加入红糖水和出的面团颜色会有轻微的变化，变成深红色，再加入大枣的颗粒，做出来的开花枣馒头是非常漂亮的。

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做枣花馒头看似比较复杂，其实它用到的食材都是我们日常生活中垂手可得的食材，下面我就说一下具体制作开花馒头的一个流程。
首先要准备以下食材:中筋面粉，大红枣，温水，老面引子，红糖。

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制作步骤:老面引子需要提前用温水把它泡开，泡开以后会搅拌成均匀的面水，倒入面粉里面，把它和面粉混合均匀。红糖放入温水中化开，水的温度不要超过50度，放水的时候一定不要过量，以免在和面的时候水过多用不了。把红糖水少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌一下，搅成面疙瘩以后再用手去揉成均匀光滑的面团。这样揉好以后盖上盖子，把它放在温暖的地方，醒至两倍大。红枣需要放入锅里去煮一下，煮好以后把它切开，再把核去掉，剩下果肉切成碎末，放入网纱布中用手攥一下，把煮枣的时候进入里面的水给挤出来，做成枣子比较干一些的状态，然后把枣子压成碎泥。面发好以后，再在案板上撒一些干面粉，把枣泥放入继续揉，把它揉均匀。然后搓成长条，用手分成大小均匀的剂子。把每个小剂子再用手去揉一下，揉的时候多放一些干面粉揉进去，这样做出来的枣馒头比较劲道，有嚼劲。揉好以后，在顶部用剪刀剪一个十字花刀或者切出自己想要的形状，这样有利于花开的更大一些，蒸出的样子也比较好看。全部做好再盖上保鲜膜继续醒发15分钟，醒好放入锅里，凉水下锅，盖上盖子，大火先烧开以后，再转小火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟，开盖出锅，一锅非常漂亮的枣花馒头便完成了。

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烹饪小提示:做出来的枣花馒头比原来的馒头胚要增大一倍左右，所以在摆放的时候一定要隔的空大一些，以免发酵起来以后会粘连到一起。
红糖具有促进发酵的作用，所以在醒面的时候一定要经常看一下，不要把面发过了。面发过了容易导致发酸，只要面团里面呈现蜂窝状，就可以用来蒸馒头了。

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开花馒头有自然开花，也有用刀切开花的。还有在包成三角形状开花的。今天面点师给大家分享一个红糖大枣开花包的配方，希望对大家有所帮助
红糖大枣开花馒包老面一斤，红糖三两，红枣绒50克。低筋面粉三两，泡打粉15克，臭粉3.5克，陈村枧水1.5克
制作过程
把老面放入盆中加入低筋面粉，红糖。酵母。红枣绒，泡打粉，臭粉，陈村枧水搅匀和成面团然后用压面，压成片，然后卷起来分成三条，然后把三条卷起来的面搓到一起，然后下剂子，直接放入屉中蒸十五分钟即可
小贴士:
（1）一般由于老肥比较稀所以不用加水，但如果感觉面团比较硬可以少加点水
（2）老面配方是一斤面粉加入五克酵母然后加水和成面团，然后连续醒发三天，每天晚上都要把老肥拿出来加点面粉揉一次，然后连续醒发三天即可使用

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