花椒有哪些优良品种

其实花椒分为很多品种，如大红袍、豆椒、九叶青等。本文将给大家详细介绍花椒的挑选以及烹调中的运用等知识。
花椒：
味辛麻且芳香
花椒又名秦椒、风椒、岩椒、野花椒、大红袍、金黄椒、川椒、红椒、蜀椒、竹叶椒等，是芸香科植物花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim．）、竹叶椒（Z.armatum DC.）或青椒（Z.schinifolium S.etz．）的干燥成熟果皮。花椒是用途最广的香辛料之一，味辛麻而持久，炒熟后芳香气浓烈四溢，因此是很好的调香、调味料。花椒不仅能独立调香，同时还可与其他调味品和香味调料按一定比例配合使用，从而衍生出诸如五香、椒盐、葱椒盐、怪味、麻辣等各具特色的风味，用途广泛。
花椒原产于中国，在我国栽培已有1400多年的历史。花椒性喜温凉气候，喜光耐旱，不耐严寒，多产于我国北部和西南部，尤以陕西、甘肃、山东、河北、四川等省份花椒种植较多，而青花椒则以四川西昌金阳、重庆江津、贵州、云南等地为主。
花椒果实成熟时为红色至紫红色，密生疣状突起的腺点，成熟时开裂。外表面红紫色或红棕色，极皱缩，散有多数疣状突起的腺点，直径0.5毫米-1毫米；内果皮淡黄色，常由基部与外层果皮分离并向内反卷。种子圆球形，黑色，有光泽。
花椒一般在“立秋”前后成熟，当花椒果色全部变红，果皮上的油细胞凸起呈透明状，发亮，种子完全变黑时，就标志着花椒果实已经成熟，即可采摘。如果采摘过早，花椒的色泽淡、香气少、麻味差。采摘过迟，一方面容易落椒，另一方面花椒会在树上开裂破口，形成“裂口椒” 。“裂口椒”遇雨后易变色发霉，影响产量和质量，降低价值。采后果实忌堆放，应随即摊开晾晒，当天内晒干，色泽好，品质佳。晒干后果皮和种子分开保存于缸中，加盖封口保存，可长期不变质。
品种：
7个常用花椒品种
我国花椒的栽培历史悠久，分布广泛，形成了不少的栽培品种，下面介绍一下花椒的7大优良品种：
1.大红袍
大红袍也叫狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。成熟的果实为艳红色，表面疣状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5毫米-6.5毫米，鲜果千粒重85克左右。果实成熟期为8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，香味浓厚，品质优。一般4千克-5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红袍花椒现在陕西韩城、甘肃陇南武都区等地集中栽培并已形成规模。
2.大红椒
大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。果实9月中旬前后成熟，成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面疣状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5毫米-5毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3.5千克-4千克鲜果可晒制1千克干椒皮。大红椒属中熟种，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
3.小红椒
小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，色淡黄。直径4毫米-4.5毫米，大小不太均匀，鲜果千粒重58克左右。小红椒属早熟品种，果实8月上中旬成熟。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。一般3千克-3.5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较为集中。
4.白沙椒
白沙椒也称白里椒、白沙旦。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，果实皮薄，柄较长，香味淡，鲜果千粒重75克左右。果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈红褐色，内果皮白色，麻香味较浓，耐贮藏，晒干后花椒放置3年-5年香味不减，不生虫变质，但色泽较差。一般3.5千克-4千克鲜果可晒制1千克干椒皮。白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培，在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。
5.豆椒
豆椒又叫白椒。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5.5毫米-6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果柄粗长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，种皮薄，果实成熟时淡红色，晒干后呈暗红色，椒皮品质中等。一般4千克-5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。豆椒属晚熟种，抗性强，产量高，在甘肃、山西、陕西等省均有栽培。
【花椒有哪些优良品种】6.九叶青
九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒品种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名。果实清香，麻味纯正，皮厚，色青。目前，其当地市场价格为其他品种的2-3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。
7.秦安１号
秦安1号也叫大狮子头。秦安1号花椒是一个短枝型新品种。果大、果梗较短，成熟的果实浓红色，表面有明显疣状腺点，鲜果千粒重88克左右，成熟期在7月下旬至8月上旬，属早熟品种。果实紧凑，果穗大而成串，故俗称“串串
花椒的品种主要有大红袍，大红椒，小红椒，豆椒，九叶青等。
1.大红袍：
大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒，秦椒，风椒等，是我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒优良品种。
2.大红椒：
大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。
3.小红椒：
小红椒也叫小红抱，米椒，小椒子，马尾椒等，该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2—4米。
4.白沙椒：
白沙椒也称白里椒，白沙旦，该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。
5.豆椒：
豆椒又叫白椒，该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5—3.0米。
6.九叶青：
九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。
花椒的品种主要有大红袍，大红椒，小红椒，豆椒，九叶青等。
1.大红袍：
大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒，秦椒，风椒等，是我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒优良品种。
2.大红椒：
大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。
3.小红椒：
小红椒也叫小红抱，米椒，小椒子，马尾椒等，该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2—4米。
4.白沙椒：
白沙椒也称白里椒，白沙旦，该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。
5.豆椒：
豆椒又叫白椒，该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5—3.0米。
6.九叶青：
九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。
花椒品种琳琅满目，这是优质花椒大红袍。
花椒种类有野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒
花椒，又叫大椒，有驱寒功效，多食会容易上火，
花椒有红花椒、青花椒。
我们日常用的是红花椒，味道香、厚重，青花椒是成熟前采摘的。
花椒有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒。
大红袍：栽种面积最大，大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。
现在甘肃陇南武都区。；
大红椒，又叫油椒，小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。栽培最多在四川的汉源、泸定、西昌等地，西北、华北也有。
小红椒又叫马尾椒、山西的晋东南和河北的太阳山两地最多种植。
豆椒，又叫椒，叶片大，淡绿色，果实熟后果实白色。

文章插图
花椒品种琳琅满目，这是优质花椒大红袍。
花椒在我国栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂，生态类型多样。经长期的自然选择和人工选育，已形成60多个栽培品种和类型。目前，生产中具有代表性的主要栽培品种有：
1．大红袍。也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良品种。该品种盛果期树高3～5米，树势旺盛，生长迅速，分枝角度?。髯税肟?，树冠半圆形。当年生新梢红色，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽厚，先端渐尖，叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片较厚而有光泽，表面光滑。果实8月中旬至9月上旬成熟，成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径5～6毫米，鲜果千粒重85克左右，成熟的果实易开裂，采收期较短，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质上乘，一般4～5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。
大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐寒，适宜在海拔300～1800米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培。在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并形成许多不同的生态类型。
2．大红椒。又称油椒、二红袍、二性子等。该品种盛果期树高2．5～4．5米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠圆头形。当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色，皮刺基部宽扁，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实9月中旬前后成熟，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，直径4．5～5．0毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质上乘。一般3．5～4．0千克鲜果可晒1千克干椒皮。
大红椒丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300～1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植。在西北、华北各省栽培较多。
3．小红椒。也叫小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等。该品种盛果期树高2～4米，分枝角度大，树姿开张，树势中庸，树冠扁圆形。当年生枝条绿色，阳面略带红色，一年生枝条褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绿。果实8月上中旬成熟，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4．0～4．5毫米，鲜果千粒重58克左右。成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻
花椒的种类非常多，上网搜花椒，你会得到五花八门的答案。也难怪，花椒这个关键词就不是一个准确的关键词。
花椒属里的品种都可以叫花椒，一般都做药用，而常拿来做调料的只有四种:崖椒亚属的青花椒，花椒亚属的花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。墨脱花椒主要长在西藏墨脱，其他地区一般很少吃到，一般常吃的就剩下三种了。
花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，知名度最高的就是大红袍花椒，以下就简称红花椒。它就代表花椒，英文名SichuanPepper(四川胡椒)
崖椒亚属的青花椒，因麻味最重，川贵地区直接封它为“麻椒” 。
花椒亚属的竹叶花椒，就是藤椒，颗粒比青花椒小，两者指头长法也不一样，当地人称花椒是“一攥”，称藤椒是“一串” 。一般只吃它的鲜果。
根据当地人习惯叫法，也不容易区分它们，不信你看
几个常用的叫法都能直接代表它们三个，梳理它们的时候就超级头大。赞下呗
首先，花椒的好坏不能一概而论，因为花椒的品种很多，不同品种的花椒用途也不同！以下是几种花椒的分类、用途和地区分布：
野花椒是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。
川陕花椒又叫大金花椒，可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。
竹叶花椒简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差，主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。
青花椒又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省。
藤椒，又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用于炸油。主要分布于四川省汉源、乐山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。
目前最受欢迎的品种是大红袍，该品种味大味好颗粒大，平时产量高
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花椒有红花椒、青花椒。
花椒在我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。
日常烹饪菜肴主要用的是红花椒（干花椒），其味道香麻、厚重。
青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料
谢谢希望对你有所帮助
主要有以下几种
大红袍：
大红袍也叫狮子头，大红椒，疙瘩椒，秦椒，风椒等，是我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒优良品种。
2.大红椒：
大红椒又称油椒，二红袍，二性子等，该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形．盛果期树高2．5—5米。
3.小红椒：
小红椒也叫小红抱，米椒，小椒子，马尾椒等，该品种树势中府，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2—4米。
4.白沙椒：
白沙椒也称白里椒，白沙旦，该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2．5—5．o米。
5.豆椒：
豆椒又叫白椒，该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5—3.0米。
6.九叶青：
九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒而种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名，九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。
全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒，江津花椒，云南花椒等。
大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；
小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；
其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川茂汶、汉源为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占 45% ，青花椒占 25%，正路椒占 10%，枸椒占 20% 。这几种花椒各有特点，如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达 180 斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；四川茂汶和汉源的正路椒，色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地生理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；重庆和四川金阳的青椒，色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高 50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达 130 斤）；遍布各地的枸椒，适应性强，抗病虫害能力强，但品质差，产量低；并且椒区的花椒品种退化严重。
花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占 80%以上。头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许 “梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？优劣花椒鉴别：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒” “头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽；色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽；色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽；劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒” ，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差；汉源梅花瓣花椒水泡后，水的颜色非常自然，说明不是染色花椒。
全国花椒：四川汉源花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都花椒、西昌花椒、秋椒、山东花椒、其他地区花椒
青花椒与红花椒的区别 1、颜色的区别：很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是四川，重庆，云南地区的新品种花椒。2、麻味的区别：青花椒的麻味属于：清香麻味。红花椒的麻味属于：浓郁麻味。
花椒的品种主要有大红袍，大红椒，小红椒，豆椒，九叶青等。
日常烹饪菜肴主要用的是红花椒（干花椒），其味道香麻。
青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味，其中挥发油含量较高，没有红花椒麻，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料。
花椒也可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等?。运拇ú闹柿亢? ，以河北、山西产量为高。
一般以四川生产的大红袍为上品，饮食习惯以花椒，大料，草果等等天然的香调料为主。从南方到百花，不管是面食还是做大米都热衷于花椒。最有名的就是四川的火锅，他就以麻辣鲜香为特色
花椒大致可分两种，一种特别的麻，我们称为青花椒或者麻椒也有鲜的，我们用的较多袋装鲜花椒其味清香而麻市场有售。另一种是微麻非常的香也称其为花椒。一般情况我们会合着用既香又麻。产地我们根本就分不清，品种也多种多样。
什么品种的花椒最好？
这个问题是比较宽泛的，所以首先我们要明确的是我们要综合当地的实际情况进行选择，不同的地区能够种植的花椒的品种是不尽相同的，不但要考虑当地的种植环境问题，还要考虑当地的花椒市场需求的问题，综合这些这之后再慎重选择适合的花椒品种。
我国花椒的种植面积十分广泛，目前花椒的主要种植地区有四川、河南、云南、山西等地，这些地区花椒的种植面积大且产量高，品质都是十分上乘的。花椒在我国的种植历史悠久，变异复杂多样。目前我国的花椒品种主要有青椒、大红袍、九叶青、凤椒、秋椒、大椒、小椒等品种，并且除了这些经常听到的花椒品种之外，各个花椒种植地区还有自己当地的特色花椒品种，比如说四川金阳的青椒品种、陕西韩城的大红袍花椒、四川茂汶、汉源的正路椒等，这几种花椒各有各的特点。
大红袍花椒，是种植最多的一个品种，尤以韩城大红袍花椒为最佳，色泽鲜红，香气浓郁持久，麻味适中、辛麻感集中持久，而且产量比较高，大红袍花椒的生态习性与一般的花椒并没有什么太大的区别，喜光，适宜温暖湿润土层肥沃壤土，耐旱，耐寒，不耐涝。
九叶青花椒，在花椒品系中是最有竞争力的早熟品种，具有果实清香、麻味纯正的特点，耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。
秦安1号，是一个短枝型新花椒品种，是大红袍花椒系列的一个新变种，具有早熟、丰产、优质稳定、试种范围广等特点。
优质的花椒品种还有很多，大家可以根据自己实际情况进行选择
适合当地的最好

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可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。
青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而红花椒经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般，用作凉拌，能提高菜品的味道。红花椒闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
花椒在市场上的价格与品质有关，比如属于好货品质的花椒一斤在63元左右，中上等花椒一斤53元左右，中等花椒一斤45元左右，一般的普通花椒一斤在30至33元左右。
花椒的种类
大红袍别称大红椒、狮子头、疙瘩椒等，为栽培最多、范围较广的优良品种。成熟的果实艳红色，表面突起明显，果实易开裂，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓。
大红椒别称油椒、二红袍、二性子等，成熟时红色，且具油光光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀，晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味。
小红椒别称小红袍、小椒子、米椒、马尾椒等，成熟时鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4.0～4.5毫米，成熟后的果皮易开裂，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓。
豆椒，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径5.5～6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。
秦安1号别称大狮子头，果穗大而紧凑，果柄极短，果实颗粒大，鲜果千粒重88克左右。成熟时鲜红色，晒干后的椒皮浓红色，色泽鲜艳，麻香味浓。
作为厨师，我喜欢在用花椒之前把花椒用清水泡上半个小时，这样可以清除花椒的苦涩味！不知道大家有没有这个习惯！

我国优质的花椒品种有以下几种：
1、大仁袍：性味辛、温、有小毒，麻。成分果含挥发油（为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）淄醇，不饱和有机酸。
2、泰安1号，它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。