饭店的红烧肉是怎么做的为什么那么香

不好意思，本人只会做一些家常菜，就不献丑了。
谢谢，我在家做红烧肉时，去肉食店买一块熟牛肉，回来切开后，放入佐料有，大料，陈皮，大蒜，白糖，料酒，老抽，淀粉，葱花炝锅，把各种佐料放到锅里，少加水等到牛肉热透以后，用淀粉和水调和加入味精酱油就可以出锅了'，味道鲜美是我常吃的一道美味，还有好几样，佐料没有写上，请大家谅解。
红烧肉，一定要蒸得入口即化，配上干辣椒、豆豉、酱油等佐料
希望我的视频能帮助到你
谢请！
为什么有些人爱吃红烧肉，红烧肉该怎么做才好吃？
做红烧肉，最好买下五花肉做，切小方块肉，用水焯一下，把肉的浮沫，撇出去，然后捞出，备用，再启锅，放上冰糖或白糖都可以，熬制，中火熬糖汁，千万别熬糊了，糊了就苦了，熬制差不多了，把焯好的肉块，放到熬糖的锅里翻炒，炒的差不多了，添水，沫过肉，放入调料，大料，挂皮，姜，葱，放入几个小米辣椒，陈皮，料酒，老抽，盐快要熟在放盐，放早盐，长时间炖肉会挥发的
【饭店的红烧肉是怎么做的为什么那么香】把汤靠的所剩无几，收汁，盛出，食用，红烧肉，肉的色泽，鲜亮，食欲大增，配上一碗，雪白的大米饭，友友们，真的很香
对吃不忌口，作菜是外行。有时也弄点五花肉看着烹调书介绍牛刀小式。首先把五花肉清水氽过，备好，葱姜，八角，肉桂，香叶，干辣椒，陈皮，… 。把锅烧热加少量花生油，加适量白沙糖熬无泡接近冒轻烟时，先放肉翻炒均匀，再加入调料温水，大火烧开，捞净浮未，依口味加盐，和少量腐卤转微火2o分钟后，出锅前收干汤汁，即可。虽不是专业水准，切风味别具一格，老少皆宜。!
谢谢你的邀请！
红烧肉基本是每家每户，天天都吃得一道菜品，现在肉价适中，价廉物美。
很多家庭都喜欢做，其口感肥而不腻，软懦鲜香，营养丰富，也是老年人牙口不好，但又补充营养的一道美味佳肴。
我不太会做，但是看我妈妈做，也略知一二。
一定要买好的五花肉，把肉洗干净，有的人家喜欢焯一下水，有的人家不焯水。
锅中倒入适量的清水，把肉凉水下锅，放点葱段，少许料酒，有的人家不放也可以，水开后撇去血沫，主要功能是去腥。稍煮片刻，把肉捞出。
另起锅倒入少许油，放入八角，姜片，葱段，花椒一点，煸炒出香味，到入五花肉，煸炒一会，到点酱油增香上色，到入开水，要漠过肉，加入料酒，然后大火后小火焖炖一小时，在加点酱油，白糖少许，有的少加一点豆豉也可以，再炖一会儿，收汤一锅色，香，味具全的红烧肉出锅了。
有的是再锅里到点白糖，煸出糖色，到入五花肉，放入姜片，八角，葱段，酱油一点，方法以上同类。
做法可能不专业！抱歉！
大家都知道好吃的红烧肉肥而不腻。做不好的话吃起来容易柴。那么怎么做才能肥而不腻呢?今天就为大家介绍这道美味的红烧肉。
红烧肉
【主料】五花肉
【配料】葱白4段，姜片6片，八角2个，桂皮1段，花椒10粒，冰糖10块，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺,盐少许，鸡精少许，葱花香菜
将买来的五花三层用清水洗后，凉水下锅，加入1勺料酒、葱白2段、姜片2片，大火烧开大约3分钟，将肉捞出温水洗净沥干水分，切成小块备用；
锅烧热改小火将肉块放入，煎出油脂，放入剩下的葱、姜、八角、大料、桂皮轻轻翻动入味，煎至四面微黄出锅备用；
锅内留底油，小火放入冰糖熬化后放入五花肉大火翻炒上糖色，调大火加入1勺老抽，2勺生抽， 1勺料酒，继续翻炒上色均匀后，加入没过肉的开水烧开转文火，大约1个半小时后加少许盐，大火收汁，放入鸡精，装盘，撒上葱花香菜。(孩子不爱吃香菜、八角……调味料，我在煎好肉时已经捡出)
【制作要点】
五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感。
糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道。
老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。
【特点】
颜色红亮，肥肉入口即化，肉皮Q弹，瘦肉不柴。
这就是我家里经常制作的【红烧肉】，每次上桌都深受欢迎。
做红烧肉对肉有严格的要求，必须是五花三层的肉，肉块切的大一点，炖出来才香，由于是红烧肉，颜色十分诱人。制作如下，先把肉放凉水里上锅焯水，水开后用筷子把肉涮干净捞出，另起一个锅，放一点水或油都可以熬糖，火不要太急，把糖熬成琥珀色就下肉炒，把肉炒的发红可以放葱段姜片一块红腐乳加入开水，放花椒，大料，酱油，料酒待开锅后小火炖二个小时。有炖一个半小时的，时间短，觉得不够酥烂。做红烧肉并不需要太复杂的调味料，我们要突出肉本身的香味，调味料多盖住了肉香味。
因为红烧肉的原料是带有很多肥肉的猪肉，这样的猪肉吃了会腻，所以接触这个油腻感是比较重要的。还有就是红烧肉的色泽也很重要，好的色泽可以增强人的食欲。
猪肉在制作之前要洗净焯水处理，过水肉块放入冰水。锅里放入植物油烧热，放入冰糖和适量红糖炒初糖色，放入肉块炒制。加入适量水默过肉块，放入香料，和适量老抽。一定要小火慢煮，使汤汁充分被肉块吸收同时还能肉块变得软烂，肥肉吃起来没有阻尼感，能很好的解除油腻感。
红烧肉是各个菜系都有得一道菜，不同的菜系有不同的做法，味型特点也相差很多，和你分享一个红烧肉的做法，是我们在饭店工作实际操作的。
一.川式红烧肉（家常味型）
1.首先准备主料，带皮精五花肉（三线肉）1000克
一定要肥瘦相间的，这样的肉口感有层次，滋润，吃起来丰腴而不油腻，肉香而不发柴。
2.再准备辅料，辅料的选择多种多样，可以在自己喜欢的基础上进行选择，辅料在红烧肉中起的作用主要是吸收油脂，增加菜品层次（当然在饭店使用还有增加菜品整体美观度，让人看起来丰富饱满），可以选择萝卜，土豆，
泡发好的黄豆，或者新鲜的豌豆等。
3.红烧肉的配料也是很重，决定了整个菜品的口味走向，川式的红烧肉以家常味为主，咸鲜醇厚而微辣，入口肥而不腻，入口肉香浓郁。
我们准备郫县豆瓣酱100克（川菜四大味魂之一），中坝酱油15克（川菜四大味魂之一），老抽3克，白砂糖20克，老姜5克，小葱20克。
香料有，花椒，干辣椒节（喜欢辣一点的可以选择添加），八角，小茴香，香叶，桂皮，香料少许即可，提前用温水浸泡，以祛除香料中的苦涩味，也便于香料出香。
4.开始制作，粗加工和改刀
很多朋友在家里制作红烧肉时，肉皮总是不容易熟，或者是感觉有毛腥味，就是少了这个步骤——取五花肉用喷枪燎皮或将锅烧热烙制猪皮（可以祛除毛腥味，方便猪皮成熟），随后投入热水中用刀刮去黑皮。
改刀时可以放在冰箱冷冻制稍硬再取出改刀，也可以在锅里煮至定型后捞出透凉改刀，这两种方法都是为了烧制中肉不会变形而影响效果。
5.锅内入宽油（家里就炙锅后炒制出油），油温七成下肉，炸制表皮金黄，多余油脂被逼出即可，当然饭店也可以炒制，这样可以更多的保留肉香味，捞出备用
6.炒糖色，锅内入水，下白砂糖，注意糖和水得比例为2：1，小火炒至糖液变成枣红色后随即加入适量的水烧开即可得糖色。
7.锅内下底油，下郫县豆瓣酱，葱，姜，炒香出色，下加工好的肉一起炒至上色，下酱油，老抽，继续炒出酱香味，随后加入水淹没肉即可（也可以加汤），下泡好的香料，糖色，大火烧开，转小火加盖烧三十分钟后加入自己喜欢的辅料一起烧制成熟大火收汁即可。
小技巧：
肉皮一定要燎制后洗干净，这样肉皮软糯，也没有毛腥味
喜欢红色的朋友也可以用红曲米来提色，天然色素，无害的
如果是用土豆垫底，可以提前将土豆炸制金黄再烧制，这样土豆不容易烂，也更香。
（作者沈俊豪，九零后年轻川厨，热爱川菜传统文化和菜式，励志传播川菜文化，正清本源，千年川菜，岂止麻辣）
经验分享，原创不易，多多支持！

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大家爱吃红烧肉因为做的好吃，不油膩。
1.准备五花肉一块、八角、香叶、葱段、姜片、白砂糖、盐适量、酱油、料酒、冰糖、花生油
2.先把五花肉切成2.5厘米的方块
3.用凉水下锅，水开后把肉块煮5分钟。
4.捞出，控净水份备用。
5.锅中倒入少许花生油，煸香八角。
6.倒入白砂糖，煸炒糖色。
7.砂糖彻底融开，炒到上色后，下入肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄
8.并开始出油后到入料酒，倒入酱油翻炒
9.把肉炒匀后，往锅中加入开水，水加到肉持平即可。
10.然后，放入葱段、姜片、香叶，八角、冰糖
11.盖上锅盖用小火焖煮半小时
12.肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁即可
首先，谢谢这位美食爱好者的邀请。本人对制做美食不太专业，但对红烧肉的做法还是了解一二。想做好红烧肉，要注意以下三点就可以了。
一是选料，做红烧肉最好是选用精选五花肉，
二是上色，红烧肉上色很重要，红亮诱人，肥而不腻是红烧肉最大特点。
三是火候，大火开锅，小火入味。香至自然，入口可化。
做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻
各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你酒店的做法，入口即化，不油腻！』
▲红烧肉
猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油” ，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。
如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。
很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。
▲红烧肉
在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。
大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。
▲红烧肉
【家常红烧肉大厨版】
准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。
做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太?。?切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。
▲五花肉洗净后切小块
准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。
▲五花肉块焯水
炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。
▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香
小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。
▲倒入料汁后加清水炖煮
加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。
▲炖熟后大火收汁
做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。
▲红烧肉出锅了
————烹饪小贴士————
1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。
2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。
3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。
▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱
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我那油红烧肉讲解。你关注看就可以了
带皮五花肉先切成块，去血水，过油，起锅少量油加冰糖慢火鲜红色加入炸好肉块炒至上色，加料酒，蚝油味极鲜，红曲米，葱姜，花椒大料，香叶，桂皮，豆蔻，砂仁，大火烧开，慢火炖半小时，收汁出锅。成品特点:色泽红亮，咸鲜略甜
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
9出锅加点葱和香菜即可
个人外行，想吃瞎做，
没专水平，谢不敢答。
现在网络信息这么发达，做一道菜还用提问吗？有等的功夫，菜都烧好吃进嘴里了！网上各种信息一搜就有！
哈哈虽说红烧肉脂肪含量很高，但偶尔打打牙忌还还是可以的！
我的作法如下：
选五花三层的好肉，切成麻将大小的块，过水焯一下！热锅凉油入冰箱炒糖色，下入肉块翻炒，均匀着色，炒至出油后加入料酒、生抽、老抽，再加入热水，没过肉块即可，再依次放入盐适量、八角、香叶、干辣椒、肉蔻、草蔻，适量黄芪、草果、砂仁、葱段和姜片就可以了！
水开后转小火，约40分钟后大火收汁即可！
羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火炖制它！
这是我们北京人的炖肉传法.
友，这个问题问得好，我也正在寻找红烧肉的做法。
很高兴能回答你的问题，希望我的建议和教程能帮助到你，饭店红烧肉之所以好吃是因为有秘制酱料，所以我今天推荐的这一道超详细红烧肉比饭店的还好吃又健康（不油不腻软烂红烧肉）
用料：五花肉800克冰糖五小块＋2小块香叶3片八角1个草果1个老抽2勺生抽2勺姜3片桂皮1块料酒2勺花椒10粒葱半根
比饭店还好吃又健康的（不油不腻软烂红烧肉）的做法：清水洗净
捞出控水，用厨房用纸吸干水分，选五花肉中的三花肉，带皮的。
切成麻将大小小块
漂亮不
准备，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖
不粘锅热锅放入五花肉，小火靠出油脂。一定小火
等肉发白，将带皮的那一面在锅底，一定调整位置，因为过度煸炒会使瘦肉变硬，这样达到油脂分泌出，瘦肉不发柴
另起锅，热锅
凉油，放花椒，八角，桂皮，草果煸出香味，再放入，葱，姜煸出香味
盛出香料
料油加入冰糖
小火熬成糖色
夹出另一锅里的红烧肉块，煸出油不要
炒匀，延锅边加入两勺料酒，快速翻炒，直至料酒蒸发
倒入之前的香料
煸炒3分钟
加入生抽，老抽，煸炒
炒至上色
倒入莫过红烧肉的热水，多一点水，别少了，一定是热水，开锅后加入两块冰糖，盖盖，小火炖煮一小时，中间要看水，别一等一小时，过去一锅碳。我这个季节买不到山楂，如果能有山楂，放入两个去籽山楂，肉炖的快，还中和油腻。
炖煮一小时后，加一点盐
改大火收汁
收汁至粘稠
盛出，摆盘
这是酱油等勺子大?。紊资呛苄〉哪侵?
小贴士1.全程除收汁，都是小火
2.时间不是定死的，需要开盖看一下水份
3.炖煮时需要翻炒一下在盖盖
4.一定看完在做
5.这个菜主体是甜口的
6.收汁需要把握一下，浓稠就好，油汁分离了就过了7.只要按步骤既软烂又不油腻，瘦肉部分不发柴
比饭店还好吃又健康的（不油不腻软烂红烧肉）就做好了，希望您喜欢，谢谢。
熟能生巧，术业有专攻！没有什么神秘
希望能帮到你
红烧肉是广大食客最爱的一道菜品之一，而且全国各地大多数餐厅都有这道名菜，不光餐厅里卖得好，家里做饭也爱做这道菜，各大菜系都有百花齐放，各有各的特色和独道的口味。那为什么饭店的红烧肉就比家里做得又好吃又香呢？
首先在选材上，肉要选择肥瘦相间的五花肉，香料不要太差，不然有些香料全变苦且没香味。
五花肉把皮烧一下，把毛烧干净，最好成金黄色，主要是去毛除腥，热水泡后洗干净改成四方块，大小基本一致，便于操作中均匀受热。处理好的五花肉控干水。
锅上火加油，油宽点，烧至七八成热下控干水分的五花肉炸至金黄色，务必要干一点，把五花肉里的油炸出来，炸好后沥油开始炒料。
先用冰糖炒出糖色倒出，锅中加油放出姜葱蒜和各种香料，加少许辣椒花椒豆瓣酱炒出颜色（不喜欢豆瓣酱也可不加），加水加先炒出的糖色，加入各种调料和炸好的五花肉，大火烧开调好口味加盖小火焖至软糯。
做五花肉的重点：五花肉要炸干，炸出油，这样才会吃着肥而不腻，炸干的五花肉在焖的时间会吸收各种香味和味道。糖色要炒好，不能返苦，可以增色还略带甜味，香料别炒过了。此道菜做法千千万，但特点略甜，肥而不腻，美味可口，很解馋。
。以前分享过红烧肉的做法，再来一个简单的吧1.下锅，烙皮；（我做红烧肉，这一步必不可少）2.将肉皮烙过的部分，刮掉，冲洗；3.冷水下锅，加葱姜，料酒，煮开，撇沫（一定要撇干净?。?.取出肉块，在炒锅里面干煸，要煸到四面焦黄，出油为止；5.将油倒出，加入老抽调色，加葱姜，料酒，生抽，花椒，大料，桂皮，香叶，加水，没过原材料，大火转小火，煮一个小时以上。（我个人煮一个半小时）这就是我做红烧肉的做法，有什么不对的地方，欢迎各种批评指正。
很开心回答这个问题，每周我要烧制四十斤红烧肉，所以很有发言权。我所做的属于正宗上海红烧肉，红烧肉的香，无异于两个原因，肉香和酱香，从味觉和嗅觉来感知这个香味。具体做法，取带皮五花肉，清理干净，放入加有葱姜料酒的水中煮制二十分钟定型，再切成两厘米见方的块，热锅冷油制好锅，防止肉粘锅，下入五花肉煸炒出肉香，下入小葱，姜块，（川式可加少量八角，香叶，干辣椒）料酒，煸炒，再加叉烧酱，老抽，加水没过肉，加糖色，鸡精，白糖调味。大火烧开，转中小火烧至红烧肉软而不烂，再大火收汁即可。越是简单的烹饪方式，越能体现出食材的本味，经过长时间烧制，五花肉的油脂溢出，酱香味渗透包裹肉上，自然就能感觉得到红烧肉的香味。
做法：
1、将五花肉切成3厘米正方形。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮，南乳汁，老抽。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮40分钟左右。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可
1.问这种“为什么”完全多余。2.五花肉切块，沸水汆去血沫，炒菜锅加少量油，大火煸五花肉到肉皮变色。放入陶瓷煲，再加黄酒，老抽酱油，桂皮茴香和水，先大火煮沸，再小火慢炖约一小时，然后倒入炒菜锅，大火翻炒，收干汤汁即可装盆上桌。
不能说都有添加剂吧，但是从现在来看，很多饭店都在使用，餐饮行业竞争激烈?。?什么罂粟壳，什么一滴香，司空见惯，欺骗了食客的味觉就能立于不败之地啊。
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
小贴士：
1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。
2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
做红烧肉要带肥膘，光瘦肉不怎么好吃，红烧肉的作用在肥膘上，用五花肉比较好，将肉切成寸方块煮熟，加着料酱油红焖，有条件加点红麯素，为的是增色，颜色略红，做出来的红烧肉造型诱人，吃起来肥而不腻，香滑可口，不吃也流口水。
配料都差不多，主要在于糖浆，过早可能颜色不够，太晚颜色深糖浆变色会有苦味，最好的就是在于在糖浆下面少放一点油然后糖浆熬制气泡后用筷子，沾点糖浆提起糖浆若如丝一般顺滑，程金黄色，落锅于无形，程泛红色！

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！听说带皮猪肉有美容效果。但我们均有三高，故从不吃高脂食物。我家从不做红烧肉，故不知怎么做。

还再问这，我说过多少遍了，我是会吃不会做的主!