做鱼不腥、煎鱼不散的绝招有哪些

其实谈不上是绝招，一些生活小常识吧。
鱼不腥的解决办法是加料酒和姜腌制。

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煎鱼不散有几种方法：
1、挂糊(适合鱼块儿)：鸡蛋+面粉+淀粉，搅拌成稀面糊，鱼块儿加料酒、姜、盐，腌好后挂糊，煎或炸均可。
2、抹淀粉(适合红烧、炖大一点的鱼)：鱼去磷和内脏，洗净，花切几刀，两边各薄薄的抹一层干淀粉，下油锅煎制，定型后翻面。
3、干煎(适合中小鱼)：鱼去磷和内脏，清洗干净，抖一抖水，放入盆中，加入料酒、姜片、盐，腌制1小时。
黑龙江特产，鲫花鱼。

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腌好的鱼放在帘子上，鱼肚里边少抹一点盐，沥水晾干。晾制时间3小时以上，时间长一点最好，如果天气不热，晾在阳台上一两天也是可以的。
【做鱼不腥、煎鱼不散的绝招有哪些】热锅里加少量油，放入鱼，小火慢慢煎制，不要急于翻面，大约3分钟左右，基本定型了再翻个面。

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倒一点油，另一面再煎个3分钟，然后翻翻面，每面再煎一两分钟基本可以。

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使用的锅是一般的铸铁锅，不是不粘锅。主要是鱼晾到很干的时候，容易煎制，不会散，也不会掉皮。

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