鱼香空心菜怎么做

鱼香味离不开红泡椒，泡姜，葱花这些。
空心菜开水下锅，给点点油，汆至颜色变绿捞出。（碗芡醋，白糖，芡粉，高汤）
起锅烧油小泡椒末，泡姜末，蒜末，葱花，快速炒出味道，放入空心菜，倒入碗芡，翻炒均匀。出锅即可。
碗芡根据个人喜好调制。一般白糖和醋的比例是1：1.5
做鱼香味的东西，醋，姜，蒜这点少不了！可以根据自己的口味添加喜欢的辣椒。为了提前适量加一点白糖都可以的，希望你能采纳我。

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【鱼香空心菜怎么做】鱼香，是川菜主要传统味型之一。但其味并不来自"鱼" ，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，其代表菜为鱼香肉丝。

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但相比而言，鱼香空心菜更多了分清爽。

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【制作步骤】
空心菜择洗干净，切成段，空心菜择取嫩的部分。
蒜拍松后斩成泥，生姜和泡辣椒斩碎成末。
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺，拌匀成调味汁。

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锅置火上，加水烧沸，并加入一小勺油，入空心菜略烫，至呈鲜绿色时捞出，沥干水分，备用。
起油锅，下入泡椒与姜蒜末，少许郫县豆瓣，炒出香味。
下入焯烫好的空心菜，快速地炒匀。
倒入调味汁，炒匀即可。

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【注意事项】
焯烫空心菜时在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠绿。
焯烫空心菜时动作要快，空心菜颜色一变色马上捞出。
捞出后放置的时候不可过长。
再次下锅后要大火快炒，快速地与调料炒匀后即可舀出。
四川泡椒是此道菜的灵魂，经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。

1.备料：大葱切丝，蒜片，青椒丝、红青椒丝、黄青椒丝，干辣椒丝，木耳丝、冬笋丝，郫县豆瓣酱少许。9度米醋，白糖，老抽，辣椒油。2.新鲜空心菜去掉老杆.长一点的就在靠近根跟前的一头切一刀，短的就整个，整齐的、漂亮的码在白钢罩滤中，然后锅烧水，在水里加入色拉油、少许盐。水开了放入罩滤跟码好的空心菜，烫到空心菜刚断生捞起滤干水分，码入盘中。
3.另起锅，加油、豆瓣酱，炒出红油，加入干辣椒丝，炒出香味，依次加入葱丝、蒜片、木耳丝、各种颜色青椒丝、冬笋丝、白糖、米醋，味道酸甜适口（根据自己口味）然后再打入适量的淀粉芡（薄芡），也就是像米汤一样的芡。然后淋在码好的空心菜上。就可以了。