如何在家做一碗传统纯正的红豆沙

豆沙制作其实并不难，只要撑握了方法，就能制作出香甜软糯的豆沙。豆沙营养丰富，含有膳食纤维，皂角甙，有利尿，消肿，助消化的功能，豆沙还能补铁，补血，是女士最宝贵的补血品之一。
豆沙的做法如下:
原材料:优质红豆2斤盐10g冰糖500g色拉油250g沙布一张
做法①将红豆洗净在水中泡一晚，使红豆吸足水份。
②用铝锅加入6斤水烧开后下入红豆煮开调小火煮开花，期间隔十分钟搅动锅底，以勉粘锅煮糊，
③煮开花后加入盐和压细的冰糖拌匀，然后用微火焖至软烂。
④出锅晾凉，用沙布把豆沙包裹起来挤干水份，(便于存放)然后平铺案板上用擀面杖擀成细沙状(要细如沙子不能有红豆粒)收笼装盆备用。
⑤锅中油烧肉下入豆沙，边炒边翻，火要?。煌７字钡匠锤伤菸?nbsp;，这样炒出的豆沙便于存放，不易发莓，用不完可放冰箱保存。
豆沙用途很广，如豆沙包，卷馒头，汤圆馅，夹沙肉，龙眼肉，等学会的朋友请关注，点赞，转发，让更多的人受用!
自从多了过滤的步骤就觉得带皮的豆沙很难入口了，我来告诉你怎么骄纵你的口味吖。
第一步买豆子买冰糖，豆子和糖2:1的甜度适中，不会寡淡也不会腻人。关于种类，我觉得只要是豆子都能出沙，用过面沙红豆和小红豆，感觉差不多。
第二步，冲洗豆子，加适量水倒进高压锅，选豆档开压，压好排气开盖是这样的。
第三步，倒进能磨碎的机器里，如果豆子水多了可以剩一点，不用全加进去。启动搅打功能，打完之后是这样的。
第四步，原来是直接倒进锅里炒，这次过滤了一下。过滤出来的渣是这样的，放嘴里嚼，只有很少一部分沙的口感，更多的是豆皮的糙感和涩感。这是200克豆子沥出来的渣。
沥出来的沙就细腻多啦，是这样的。
第五步，倒进锅里炒，同时加大块冰糖，炒到冰糖溶化，变得比较粘稠但还能流动的状态加适量油，不习惯猪油就用玉米油，葵花籽油，炒出来也油润且油香宜人。
放凉就包了豆沙包，不干不糙，取而代之的是充满油脂的清甜。你值得拥有。
红豆沙，香甜细腻，深受人们喜欢!在满足人们口福的同时，还有健脾益肾，清心养神等食用好处。红豆沙可以用于制作点心，面包，包子，月饼等。购买的红豆沙通常都是太甜，太油，总觉得不健康，不卫生。其实在家里，也可以自制红豆沙，而且做法也很简单。下面一起来看看，香甜细腻又好吃，健康又卫生的红豆沙是如何制作的?
材料:
红豆200克、白糖80克、黄油30克、盐少许
做法:
1 ，红豆提前浸泡一夜，洗干净，放入电饭煲中，加入没过红豆的水，煮至红豆开花，软烂即可。
2 ，将煮熟的红豆放入料理机中，打成泥，再过筛出细腻的豆泥。如果家里没有料理机，也可以放在陋筛中，用勺子压烂，过筛出红豆泥。
3，将红豆泥倒入锅里，加入黄油，白糖，盐，小火熬煮去掉多余的水分，一边熬煮，一边翻炒。
4，熬煮至水分差不多收干，即可关火。
5 ，装在干净的容器中，掠后，可用于制作点心，包子，也可以密封，放入冰箱保存。
注意事项:
1，熬煮豆沙馅必须小火熬煮，以防焦糊，还要一边煮一边翻炒。
2，最好拿东西遮挡住自己，以防飞贱到自己皮肤烫伤。
3，如果用不沾锅或不沾电饭熬煮，可以盖着小火熬一会，再搅拌一下。
4，黄油可以换成自己喜欢的油类，想更清谈一些，可以不加。
有关红豆沙做法就分享到这里，你觉得这红豆沙怎么，欢迎留下你的忠实的评点!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
【如何在家做一碗传统纯正的红豆沙】我家孩子最喜欢吃豆沙包，豆沙小馒头，超市买的香味较浓，早餐店买的又太甜了，所以我就自己在家做红豆沙，包豆沙包或者做豆沙小馒头，早上时候蒸一下，配上粥或者牛奶。下面来看看我是如何在家做红豆沙的吧！
食材：红豆、白糖/蜂蜜、玉米油/食用油
步骤一：取适量的红豆洗净，放入大碗中加入适量的清水，放入冰箱中冷藏十个小时左右，等红豆变的饱满圆润即可。
步骤二：把泡好的红豆洗净放入高压锅中，加入清水，清水要超过红豆一指高，盖上盖子上气后再压五至十分钟左右。
步骤三：压好的红豆晾凉，然后把红豆倒进料理机中打碎成糊状，在把打碎的红豆倒入不粘锅中，开小火慢慢加热，然后加入适量的白糖或者蜂蜜翻拌均匀，等水分蒸发一半时，加入少量的食用油。
步骤四：用小火慢慢加热，不停的翻拌豆沙，等水分在炒干一些时再次加入适量的食用油，等到水分差不多炒干就可以了。
小贴士：煮红豆时水不要加太多，如果水分太多，在没打碎之前可以滗一些出来。用不粘锅可以更好的炒至红豆沙，在刚开始炒至的时候水分容器溅出来，一定要小心。红豆沙里加白糖、红糖、冰糖或者蜂蜜，都可以按照自己的喜好。喜欢比较细腻的红豆沙可以用纱布过滤一遍打碎是红豆泥，不喜欢过于细腻的，可以直接用铲子碾碎，直接上锅炒至。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
我经常做红豆馅，但是因为红豆皮无法彻底打碎，而影响口感。自从换了破壁料理机后，这个困扰便迎刃而解。其强大的破壁功能，能将红豆皮彻底粉碎，做成的红豆沙口感特别细腻。
红豆沙
BY壹笑嫣然
主料红豆300克
红糖150克
玉米油50克
辅料水750克
1.锅中加水放入红豆，煮开，捞出坏豆
2.用凉水冲洗后，加入压力锅中，倒入水
3.选择程序，压35分钟，程序结束，压好的红豆已经充分吸收了水分，变得软烂
4.当红豆晾至不于有热水冒出时，倒入破壁料理机的搅拌杯中，选择酱料功能
5.启动程序，将红豆打成糊状
6.如图打成这样非常细腻的状态就可以了
7.将打好的红豆糊倒入面包桶中，加入红豆和玉米油
8.启动面包机果酱功能
9.待程序结束时，红豆沙就做好了
红豆沙成品图
烹饪技巧炒好的红豆沙，晾凉后，装入保鲜盒，密封冷藏保存。
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应该如何制作豆沙？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：很多人以为豆沙只能去买现成的，其实豆沙可以自己在家做，而且，豆沙的做法其实并不难，用到的食材也非常简单，自己做豆沙，不仅味道香甜，而且没有任何添加，相信很多人都会喜欢。
我们平常所说的豆沙一般都是红豆沙，即用红豆做成的，当然，你也可以用绿豆做，做法是一样的，但是我们提到豆沙，都默认为红豆沙，需要用红豆来做。
豆沙可以一次性多做一些，如果用不完，可以放入冰箱冷冻保存一段时间，可以用来做豆沙包、豆沙卷等等，下面一起来看看豆沙的做法：
自制豆沙：家常做法，细腻香甜、食材简单，厨房小白也可以学会
【所需食材】：红豆250克、冰糖100克、玉米油100克、清水适量
【所需工具】：电饭锅、不粘锅、锅铲、豆浆机或者料理机
【做法】：
第一步：红豆先用清水洗2遍，再倒入红豆3倍的水量，浸泡2个小时至1晚上的时间，如果是夏天，需放入冰箱冷藏浸泡。
第二步：把红豆和浸泡的水一起倒入电饭锅中，按煮粥的键，根据情况煮30分钟以上，煮至红豆开花，变得软烂，用手轻轻一捏就会碎，这个时候可以关火。（--因为之前已经清洗过红豆，所有浸泡红豆的水不建议倒掉，这样做出来的豆沙颜色会更好看。）
第三步：红豆煮好之后，跟剩下的水一起放入豆浆机或者料理机中，打成细腻的泥，如果机器对最低水位有要求，可以加适量水进去一起打，就是后面用锅炒豆沙的时候需要费些时间，所以，最好用那种可以不用加水就可以打的料理机，我用的是豆浆机，加了些水进去选择米糊键一起打的。
第四步：不粘锅的锅底先放油，油量跟平常炒菜的量差不多，先让油润一下锅底，然后把打好的红豆糊糊倒进去，开中火搅拌，期间，用锅铲不断地搅拌，防止糊锅。
第五步：等水分明显变少，依个人口味，加入100克左右的冰糖，冰糖最好是敲碎的，用白糖也可以，白糖更容易融化，继续用锅铲不停搅拌。
第六步：慢慢地，红豆糊越来越粘稠，翻拌也越来越困难，粘在锅铲上的豆沙不会流动，豆沙就做好了，不用继续再炒，再炒太久，豆沙会有焦味。（--具体炒豆沙的时间要根据打豆沙泥时加的水量来决定。）
自制豆沙注意事项：
（1）炒豆沙时，油量跟日常炒菜差不多，但也可以根据自己情况适当增减，如果炒的时候不会特别糊锅，锅底也不会太干，就不需要加太多油。
而油的选择也很重要，通常放玉米油或者其他没有特殊气味的食用油都可以，但是不要放气味比较特殊的花生油或者菜籽油，以免影响豆沙的香味。
（2）因为豆沙中加了水一起打碎，如果开大火，豆沙会鼓大泡，并且会溅出豆沙泥来，在炒豆沙的时候需要格外小心，防止烫到手，想要防止豆沙溅出来，需要开中小火炒，并且用锅铲不断搅拌，过程虽然有些麻烦和琐碎，但是做出来的豆沙成果是喜人的。
（3）之前在网上我买过玫瑰豆沙馅，这种花香味的豆沙确实口味香甜，自制豆沙时其实也可以，豆沙炒到后面水分收干时，加一些撕碎的干玫瑰花进去，味道一样好。
（4）炒豆沙最需要的是耐心，看着豆沙一步步由稀变粘稠，变成香甜细腻的豆沙，是非常有成就感的，当然，最好有料理机，不用加水就可以打，这样可以节省不少时间，也有人选择用滤网过筛红豆，我个人不推荐这种方法，真的挺耗时的。
成品图：细腻香甜、甜而不腻，我用豆沙做了豆沙包，孩子说非常好吃，根据自己的喜好炒出来的红豆沙，非常好吃，油和糖的加入，让豆沙色泽更好看，喜欢的可以试试。
我是希妈，每天更新家常美食做法，喜欢可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
这个7号的时候刚做，首先红豆要提前泡一个晚上，然后洗干净用高压锅压个十分钟，开盖晾凉，倒到盆用勺子泄愤一样使劲碾，然后拿个筛子来一次倒一点进去过滤把皮去掉，为了不浪费那些皮可以放点清水进去洗豆沙出来再放一边去，然后开始炒啦这会有一个不粘锅真的很方便，没有也没关系，放豆沙进去炒，炒到你感觉有七成干就放黄油进去，再放点芝麻油，很香，再放点炼乳，炒到连搅不动的状态就可以出锅啦（全程小火）
红豆沙是一种常见的甜品，即可以直接食用也可以用来制作面点、甜点，比如豆沙包、豆沙月饼等。
红豆沙制作其实很简单的，要用的食材也很简单，在家就能做出非常完美的红豆沙。下面给大家介绍下红豆沙的做法，学会后以后就可以自己在家做红豆沙了，不必再去外面购买了。
红豆沙
准备食材：
红豆
准备辅料：
白糖、食用油
准备器械：
榨汁机或者破壁机
制作步骤：
1、红豆洗净，捡出坏掉的豆子。
（虽然最后打成沙吃不出来，但是坏豆子最好还是捡出来）
2、再将红豆用水浸泡几个小时，这样红豆会比较容易煮软。
3、准备高压锅，加入适量清水，再放入红豆，将其压至软烂。
（推荐用高压锅，普通锅子煮要煮烂红豆要很久）
4、准备一个碗，将煮好的红豆沥水后倒入碗中，加入适量白糖、食用油，再搅拌均匀。
（红豆、白糖、食用油比例为6：3：1；除了白糖，亦可以用红糖、麦芽糖代替）
5、再将搅拌好的红豆泥倒入榨汁机或者破壁机内，将其打制成细腻的糊状。
（破壁机效果最好，榨汁机可能打的会没那么细腻，不过多打几次就好了）
6、之后锅烧热抹上少许油，倒入红豆沙开小火慢慢加热，注意要一直搅拌防止粘锅，等到红豆沙变得差不多黏稠即可出锅。
注意事项：
1、上文说道红豆、白糖、食用油的用量比例为6：3：1 ，实际操作中白糖的用量可以依你个人喜好，不过如果是做用来做豆沙月饼的红豆沙油要多放一些。
2、吃不下的红豆沙一定要用容器密封装好，冰箱保鲜保存，常温放置容易变干也容易变坏。
3、除了只用红豆制作红豆沙，也可以尝试加入百合、玫瑰、薄荷、炼乳等食材下去，能做出不同口味的红豆沙。
4、如果最后煮红豆沙的时候不小心把红豆沙煮的太干了，可以试着加入一些清水下去，稀释一下。注意一定要缓缓地加水，以免加水太多把红豆沙弄的太?。?那样就得不偿失了。
这就是我介绍给大家的红豆沙制作方法了？学会了吗？
有机会就去试一下吧！我相信你一定能做出非常棒的红豆沙的！
谢谢您的邀请，就像您说的，红豆沙最多的一个做法就是豆沙包，很甜很糯，味道很好，当然还有其他小吃也是不错的，菊子姐姐推荐红豆沙地瓜饼，红豆沙地瓜饼主要材料是红豆与糖，做起来相对比较繁琐些，所以也可以到菜市场去买现成的的。这次用到的烹饪技术是煎，其实煎炸本是一家，都是一样的香，一样的好吃，如果经常吃油炸，还是要注意控制下量哦！
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
红豆沙地瓜饼其实很好理解，就是地瓜饼，加红豆沙，地瓜饼的香和糯还有红豆沙的甜和绵，是非常好的美味，值得学习
食材：地瓜 2个 / 红豆沙适量 / 糯米粉 150克
做法：1、地瓜先去皮洗净，切小块上锅蒸熟，约15分钟左右，蒸好的地瓜趁热和糯米粉拌匀。如果太干加点水一起揉匀，水最好分几次均匀加入，再揉成光面的面团，让地瓜和糯米粉完全融合
2、红豆沙揉成约10克大小的丸子，取适量面团搓圆压扁成片状，放入红豆沙再封口轻轻压成饼状，取平底锅刷一层薄薄的油，开小火，放地瓜饼煎至金黄，再翻面也一样煎至金黄就可以啦
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，红豆沙能搭配的美食真的很多，比如马上端午节了，有红豆沙粽子，中秋节了，有红豆沙月饼，总之作为一种甜蜜的馅料，红豆沙是受吃货们欢迎的?。。。∠Ｍ蠹蚁不毒兆用朗臣牵?点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
红豆沙，就是用红小豆或者是红大豆，煮熟以后制作而成，通常我们会用红豆沙或者是大豆沙来制作糕点，豆包，或者是其它面制品。由于豆沙的口感绵软，而且豆香味浓，营养也很充足，所以受到很多人的喜爱。
做红豆沙，不一定非得用红小豆或者是赤小豆，其实用大红豆也就是（饭豆）来制作豆沙，口感会更好，吃起来的味道也更浓。我们平时在制作豆沙的时候，就会使用这种大红豆来作为食材，它在煮熟以后的口感，比红小豆更加起沙绵软，而且价格还很便宜，用大红豆来制作豆沙包，也是很美味的。
下面我就为大家分享一下，我是怎样制作红豆沙的。随后再为大家介绍一种豆沙包的做法。
【红豆沙】
所用食材:大红豆1000克，红小豆，或者是赤小豆都可以。白糖200克。
——制作方法——
1.我们准备1000克大红豆，将红豆中的杂质挑出，然后放在一个稍大一点的盆子中。
2.用水将大红豆清洗干净，随后加满清水，将大红豆浸泡12个小时上。
3.大红豆，在经过12个小时的清水浸泡以后，这时的大红豆已经非常饱满了，因为红豆里面已经吸收了足够的水分。
4.我们将浸泡好的大红豆，用水再清洗一遍，随后将它放在锅中，在锅中加入清水，水没过红豆2/3的位置即可，然后打开炉火，等到锅中的水开以后，在转为小火煮半个小时。
5.经过半个小时的焖煮，这时锅中的大红豆已经成熟了，此时锅中的豆子已经裂开了。
6.我们将白糖放在锅中，然后放在一旁冷却半个小时。
7.待红豆冷却以后，我们带上一次性手套，用手将锅中的红豆白糖抓匀，然后将它们捏成豆沙状。
8.如果想吃细腻的红豆沙，我们可以将红豆沙捏碎以后，在用勺子按一遍，这样红豆沙吃起来更细腻，如果喜欢吃带有豆瓣儿的红豆沙，那么我们只需用手将红豆抓碎即可。
红豆沙在制作过程中，需要注意以下几点。
①红豆必须用清水浸泡12个小时以上，因为豆子非常的干燥，如果不将红豆浸泡透，就会延长我们组织红豆的时间，而且红豆的口感不够软糯。
②在煮红豆的时候，锅中的水一定不要添的太多，因为红豆经过12个小时的浸泡，里面已经含有了很多水分，如果锅中加入的清水过多，那么煮制出来的红豆就会特别稀软，也就不会有那种起沙的口感了。
③红豆煮好以后，我们先将白糖放入进去，让白糖在红豆尚未冷却之前，尽可能的多融化一些，等到红豆冷却以后，再将它们抓捏均匀，这样红豆沙吃起来会更香甜。
接下来就为大家分享一种，我们当地制作“豆沙包”的方法。
【豆沙包】
所用食材:面粉1500克，酵母15克，豆沙馅1000克，35度左右的温水900毫升。
——制作方法——
1.将面粉放在盆中，在加入15克酵母，随后分三次将900ml温水加在面粉中，先将面粉或者成面絮状，然后再揉制成表面光滑均匀的面团，将面盆盖好后，放在温度稍微较高一点的地方进行发酵，发酵时间在40分钟至一个小时左右。
2.面团发酵好以后，我们在面案上撒上少许干面粉，随后将发酵好的面团放在上面，按折叠面团的方式，将面团揉至排气均匀，随后放在一旁醒发半个小时，等到面团醒发完成后，我们将面团揉成长条面剂，再切成大小适合的小面剂，用擀面杖将它改擀成中间稍厚，四周稍薄的豆沙包面皮。
3.取一个面皮放在左手中，将准备好的豆沙馅儿打在面皮中间，用包制包子的方式，将它捏严剂口，把捏口朝下放在手中团圆。
4.将包好的豆沙包，捏口口朝下放在面案上，然后双手掌合拢，将豆沙包团成圆形，采用这个手法，将所有的豆沙包都包制完毕。
5.在蒸锅中加入温水，将包制完成的豆沙包摆在屉上放入锅中，随后打开炉火，将锅中的水烧开，等到锅盖周围冒出蒸汽开始计时，大火蒸制15分钟，豆沙包就可蒸至成熟。

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应该如何制作豆沙？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其实“自制豆沙”并不会很难，不管是做红豆沙还是绿豆沙，制作方法几乎是一样的，但是如果要想做出“香甜可口、清香诱人”的豆沙馅，除了红豆本身要比较饱满以外，制作豆沙的技巧会更加重要，二者缺一不可。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“豆沙”——绿豆沙红豆沙的统称，一般是指红豆沙，主要是以红豆为主料，搭配白糖、食用油一同烹饪而成，因为其成品具有香味清香、口感细腻、味道香甜等特点而备受大众喜爱，目前广泛用于各式甜点包点，也是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【豆沙的正确美味做法——红绿豆通用方法】——特点：香味清香诱人、口感细腻柔滑、味道香甜可口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：红豆400克
【配料】：冰糖100克、干桂花少许
【调料】：植物油30毫升（如玉米油等）、清水适量
【工具】：电饭煲、过滤网（或搅拌机）、不粘平底锅各1个
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”：先取一盆，把买回来的红豆400克放入盆内，加入足量清水没过红豆，浸泡一个晚上备用。
第二步“煮制红豆”：取电饭煲锅，将所有泡好的红豆倒入锅内，加入比红豆表面高出半厘米左右的清水，干桂花掰开掰碎丢入其中，关盖，选择“煮粥”按键，备用（大约需要煮30分钟左右）。
第三步“压碎红豆”：煮好以后，将煮好的红豆全部捞出来，汤水暂时不用（煮好后水也基本上没了），取一干净盆垫底，左手拿滤网，右手拿勺子，将煮软的红豆分次倒入滤网内按压成细豆蓉，反复至完全按压好，备用（可用搅拌机，但用破壁机不行，后面解释）。
第四步“炒制红豆蓉即可”：取不粘平底锅一个，加入植物油30毫升滑锅润满锅底，然后开小火，将压好的细豆蓉和冰糖一同倒入锅内（首选冰糖，后面解释），用锅铲不停翻炒翻拌（注意，全程不用加水），一直炒制豆蓉水分较干，且能够随意定型抱团时，豆沙即做好（此过程大约15分钟左右）。
出品图：这样一道非常清香美味、香甜好吃的红豆沙就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做红豆沙之前红豆要先浸泡一个晚上？（做好红豆沙“口感细腻，香味充足”的关键第一步）
答：..........因为这样可以让红豆提前吸足水分，并且红豆更容易炖软，方便后续进行压碎炒制等操作，红豆沙口感也会更加细腻。
理由：红豆本身是非常硬的，如果直接加水炖煮，红豆煮的并不会很软，导致后面压碎打碎操作难以打的均匀细腻，豆沙口感较差，其次，这样没有泡过的红豆煮出来因为没有完全煮透，所以香味也不能很好的释放出来，导致后面做红豆沙香味同样不足，不好吃，所以这是做好红豆沙非常关键的开头步骤。
2、为什么煮红豆是选择“煮粥”按键？“煮饭”按键不行吗？（红豆“完整煮软煮透”的关键一点）
答：..........因为煮粥按键比煮饭按键更适合煮软红豆。
理由：煮粥功能本身耗时较长，相比煮饭时间会更长，但是煮粥的受热功率却并不会有煮饭那么高，煮粥相对受热更?。院於乖谡庋鹆ο喽越闲∏抑笾剖奔涓さ幕肪诚? ，可以煮的更加均匀透彻，能够完整煮香煮软，更适合煮制红豆，所以这里大家一定要注意是首选“煮粥”按键进行煮制的。
3、为什么红豆用破壁机打碎不行？加水就不行了吗？（红豆沙避免“长时间炒制，炒黑炒糊”等问题的关键所在）
答：..........并不是说加水了就不行，而是加水了红豆的炒制时间会更长，会增加很多不必要的问题。
理由：用破壁机打红豆是肯定需要加水的，而且加的也不少，一旦红豆完全打成细豆蓉，这些水分将会更加难以排出，那么这意味着什么？意味着红豆在后面的炒制过程中，时间将会大大延长，那么红豆沙就会非常容易炒糊炒黑，味道发苦，还容易粘锅，综上所述，红豆首选不用加水的搅碎机或者滤网摁压，其实滤网摁压也不用多少时间，而且非常简单便捷，建议大家尝试。
4、为什么炒制红豆沙时要先用植物油润满锅底？（炒红豆沙“不粘锅”的关键小技巧）
答：..........这一步其实是一个大家都很容易忽略的小细节，也是很多人用不粘锅炒红豆沙依旧非常粘锅的原因。
理由：很多人都会认为，不粘锅肯定是不粘的，所以炒红豆沙时是直接就把红豆蓉下入锅内再加入植物油和糖，虽然看上去没什么差别，但是实际上有着天差地别的效果，为什么这么说？如果是将本身非常容易粘锅的豆蓉直接下入锅内，哪怕是小火炒制的不粘锅，稍微炒上一会儿依旧同样粘锅（不信可以试试），而先用植物油润满锅底则会大大减少粘锅的可能性，为什么？本身油润锅以后，油可以很好的铺满锅底（油在锅内的流动性较差），那么这样就可以保证基红豆沙下锅最先碰到的是油而非锅，并且因为油的沸点较高，小火炒制肯定不会挥发，那么红豆在炒制时就会很好的和锅底进行隔离，这样炒制红豆沙就能基本不粘，是炒红豆沙不粘锅的一个关键小技巧。
5、为什么还要加干桂花？为什么是在煮红豆时加入？（红豆沙“清香诱人、回味无穷”的关键一步）
答：..........因为这样可以极大程度上再次增加豆沙的香味和回味口感，而选择在煮的时候加入则是因为此时加入最佳。
理由：干桂花本身具有非常符合食物搭配的特殊清香（如桂花饼、桂花糕等），所以干桂花同样也适用于制作豆沙，而这里为什么要选择在煮红豆时就加入，那是因为只有此时加入效果才最好，为什么？因为在煮红豆时，干桂花可以和锅内水分充分混合，桂花的清香和味道都能够完整的炖煮到红豆内，并且还能完整煮烂融入红豆内，让红豆沙带有更加香浓的桂花清香，其次，如果不选择此时加入而是在打碎时加入，那么香味就会比较难以完全融入，并且桂花的少许苦涩味还会残留的更多，影响味道，在炒制时加入则更不适合，味道更难混合均匀，并且苦涩味会更加明显，所以干桂花首选炖煮红豆时加入为佳。
——》自制豆沙之“技术小提示”：
（1）不管是做红豆沙还是绿豆沙，一定都要提前浸泡一个晚上为佳。
（2）炖煮豆沙时，加水量也同样很重要，一定不能加少，不然红豆难以完全煮软煮透，加水量高于红豆半厘米左右为佳（如果水加多有多剩汤水，可以盛出加点糖拌匀，一碗红豆糖水就做好啦）。
（3）炒红豆沙时，加入的糖首选冰糖而非白糖，因为冰糖的糖分纯度更高，基本无杂质，所以做好的红豆沙存放时间会更长，甜味也更加均匀细腻（觉得冰糖个大难以化开也可以选择先敲碎再加入）。
（4）炒红豆沙时，一定是全程小火快炒，避免锅底粘锅糊锅，保证红豆味道的鲜香。
（5）炒红豆沙时，不用炒制太久，炒制红豆无水分且颜色较深时即可，此时香味和甜味都很好，太红了不够香，太黑了就会发苦，所以炒制红豆是相对最为关键的一步，非常需要考验个人耐心和细心的。
（6）炖煮红豆时，加少许干桂花，这样做出来的红豆沙，味道肯定能让你爱上。
结语
其实不管是自制豆沙还是自制麦芽糖，食材和做法上都是比较简单且相同的，要想做的比别人更加好吃鲜香，主要还是需要注意好制作过程中的细节把控，只要你做美食比别人耐心细心，那么相信你做什么美食都可以非常好吃！对吧专吃？哈哈！
我是“麟大官人” ，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

好奇心食堂，你的专属食堂
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红豆沙，顾名思义原料主要就是红豆，红豆沙用途也很广，包豆沙包、月饼、粽子等等。
由于购买的红豆沙无法调节甜度，通常都很甜，由于做法简单堂妹经常自己做。
材料
红豆白糖红糖食用碱
做法
1.红豆用清水清洗干净，在水中浸泡12h以上，中途每隔两个小时换一次水。
2.将泡好的红豆放入锅中，倒入清水没过红豆，大火烧开之后关小火焖煮，到红豆破皮煮烂。
3.加入2克的食用碱，加入红糖、白糖拌均匀，在焖煮30分钟。（一般情况下，一斤红豆放100g白糖、80个红糖以及2g食用碱，糖的用量可以根据个人口味调节）
4.将红豆煮烂，相对粘稠的状态就可以关火了，切记红豆煮烂之后一定要不停的搅拌，避免糊锅
5.将煮好的红豆放入破壁机中，打成细细的红豆沙
堂妹小贴士
1.如果红豆沙比较?。褪撬苟嗔耍梢栽谄降坠右恍┥?，倒入红豆沙继续熬到粘稠。
2.食用碱可以使红豆沙的颜色更好看一些，也可以让味道更香甜。
3.锅中放入红糖白糖之后，一定要不断的搅拌，不然会糊锅底。
3、关于红豆沙的浓稠度，一定不能太稠了，因为等到冷却之后会蒸发一部分水分，太干了的话会影响口感。