自己做的芝麻烧饼为什么不起层

芝麻烧饼要起层是三个因素决定的。

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1、葱油。葱油是由菜籽油葱姜蒜洋葱芹菜红萝卜香菜等经过十多分种熬制而成，再密封静置12小时。
2、油酥。油酥是由面粉加入香辛料盐，把葱油烧热，再降到二成热，泼在面里拌匀成稠糊状。
【自己做的芝麻烧饼为什么不起层】3、和面。芝麻饼的面或用发面或用水面团，面与水之比为100：55既可。

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知道了上述原则，不起层的原因应该很明了，一是沫的油与油酥不够，把面擀成长长条大薄片，沫一层油一层油酥，如你没这样做，当然不会起层。二是和面太软，沫的油和油酥全被面团吸收融化，没有起到酥的目的，所以也不会起层。

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您好，很高兴能够回答您的这个问题、芝麻烧饼在北方相当普遍，很多人都喜欢吃，我也不例外，经常会在家里制作，我经常做的有两种，一种椒盐的，一种麻酱的，根据我多年做烧饼的经验告诉您，烧饼不起层主要有三个主要原因、第一是和面配方问题、第二是做法不对、第三就是醒发时间和烙制方法的问题，只要您掌握了这三点，一定可以做出层次分明酥脆可口的酥烧饼的，下面我就将自己制作多层烧饼的经验分享给大家、希望对您有所帮助，话不多说上菜谱
具体做法：所需原料，面粉（普通的富强粉，也就是中筋面粉）花椒、酵母、白芝麻、麻酱
所需调料：盐、酱油、白糖
具体做法：第一步，酵母用冷水稀释后加入到面粉中和层光滑的面团（一斤面粉加2克酵母，这个面不能太发，太发也是影响层次的一个关键）找一个平底锅上火加热将花椒倒入锅中中火慢炒将其炒熟（标准是用手轻轻一捏就能碎）然后趁热用擀面杖将其碾碎过一下细萝备用，芝麻酱里加入盐和花椒面调匀加入少许酱油。（这是我说的第一个注意点，发面酵母的量，一斤放两克属于半发的量，面团不能发的太大，发太大会影响层次）
第二，锅中加入油烧到七成热，找一个小盆里面加入适量的面粉、花椒面、盐和匀，用热油直接浇在上面做成油酥，白糖用开始稀释晾凉备用，酱油里加入面粉调成酱油面糊备用。
第三，发面一半放在案板上擀成长方形大片，将麻酱均匀的抹在长方形大片的表面，从上向下边抻边卷成圆筒（这也是我上面说的第二个没层的原因，重点在于一定要边抻边卷层次才能更多）接着用手揪剂子，揉成圆团，表面用刷子刷一层酱油面糊水，最后沾芝麻按扁先放进饼铛烙上色然后放进烤箱烤酥脆即可。油酥的做法和上面一样，只不过把麻酱换成油酥，最后沾芝麻用的是糖水而已。（这就是第三个窍门，发面不能发的时间太长，几乎是做成后立马就烙，不然等面团发酵后就看不清层次了）

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芝麻烧饼是流行于京津冀一带一道经典面食，主要在早餐时食用。一个烧饼，一碗羊杂汤或一碗老豆腐，基本就是河北人早点标配。芝麻烧饼主要以面粉、油、麻酱、芝麻等烘烤制成，这道美食特点是色泽金黄、外皮酥脆、内部柔软，味美鲜香。其实制作起来很简单，下面，我介绍一下如何用平底锅制作芝麻烧饼，操作方法简单，这样做烧饼肯定起层。此方法仅供大家参考学习，不足之处，谨请多提宝贵意见。