老字号的葫芦头泡馍与普通泡馍有什么区别

能称上老字号的葫芦头泡馍只有春发生，春发生始于解放前，距今已有近九十年历史，春发生名字来源于名句″好雨知时节，当春乃发生" 。春发生目前属于西饮集团，算做国营单位。

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普通泡馍不知指的是牛羊肉泡馍还是其它家的葫芦头泡馍。

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葫芦头泡馍是用猪大肠经过十几道工序处理好为原料，用泖的做法做出的泡馍，汤用的是猪大骨熬的汤，吃时讲究先搅匀再吃，搭配泡菜，吃两口葫芦头，咬一口泡菜。

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牛羊肉泡馍是用精心卤制的牛肉和羊肉搭配掰好的馍做成的泡馍，做法是煮，用的小锅每次一锅，吃时讲究蚕食，不能乱搅动，搭配上糖蒜和辣子酱。

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【老字号的葫芦头泡馍与普通泡馍有什么区别】春发生葫芦头，讲究的是汤好汤鲜，主要靠鸡提味，鸡多骨头多，曾亲自在大锅里看过，因接待外省人多，为保证游客习惯，故味淡不放辣子，很多当地人去吃了，都觉味淡不合口味。

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西安其它家葫芦头，基本上以大麻大辣为主，里面放粉好的花椒粉，出锅时再浇些油泼辣子，大多数葫芦头都是个人经营，也有几家加盟联锁的，除去总店，加盟店总觉口味有差异。专注陕西小吃，欢迎交流。