想自己做蛋挞皮，该怎么做

你好！我是川小厨。很高兴能在这里回答你的问题，蛋挞皮怎么制作？
为了回答这个问题，我还专门请教了一下，我们做面点的师傅，我就把我学到的分享给大家吧
原料：低筋面粉110克、高筋面粉15克、黄油110克（分两次用）白糖2.5克、盐1克、水60克
做法 1、将20克黄油软化，低筋面粉110克、高筋面粉15克、白糖2.5克、盐1克、水60克一起混合，揉成光滑的面团。
柔好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是为了防止风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状
4、将冷藏的90克黄油取出，裹入刚刚擀好的长方形面团里面
5、然后将面片翻过来，像叠被子一样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子的方法，重复3次每一次都需要冷藏
6、最后一次冷藏后，将面片擀成厚度0.3厘米的长方形名片，沿一边卷成圆筒形
7、将卷好的圆筒切成1厘米的小剂子，两面粘一点面粉按压
8、擀成片状，有个小窝最好
9、将擀好的面片压入蛋挞模具中，放置15分钟
以上就是做蛋挞皮的详细过程希望能帮助到你谢谢
简单来说的话：准备高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖揉成面团擀平，包住黄油搅匀后擀平。卷起切块，压扁放入模具，按模具形状弄好，完成啦。
具体做法如下：
准备高筋面粉 40克、低筋面粉 220克、黄油 40克、沙糖 5克、盐 1克、水 130克、黄油 180克。
1、盆中放入高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖，搅拌均匀。
2.揉成面团，醒面30分钟。
3.擀面，加入黄油继续擀面皮。
4.卷起切块，然后压扁。放入蛋挞模具。
完成啦。
我的答案希望大家满意。
给你一个配方，蛋挞皮，和榴莲酥都可以用的，
蛋挞皮制作的做法步骤
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
【想自己做蛋挞皮，该怎么做】6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩?。?
10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱， 220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦?。ㄗⅲ嚎鞠湫杼崆霸と?分钟）
盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。将面擀开后，抹上黄油卷起。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。将面团切成一厘米的面团。将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。这样差不多就行啦。
~~蛋挞皮自己做~~
蛋挞（Egg Tart），蛋挞皮即是表面的饼皮。
蛋挞皮自己做也特别简单，成品酥脆可口，不仅零添加，味道一点也不会比买来的差。
原料：
面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g
做法：
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。
2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。
3、对折。
4、多次对折擀薄。
5、按圆形。
6、用手按一下做好挞皮。
准备材料：黄油12g、黄油8g、凉水75g、低筋面粉150g 。在盆中倒入低筋面粉，放入黄油，再倒入水。揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时后取出。将面团擀开，并涂抹黄油，然后卷起。给卷起的面包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时后取出，切成一厘米的面团，然后放入模具中，中间稍薄、外缘比模具稍高即可。
酥脆的挞皮包裹着浓郁的卡仕达酱入口能尝到淡淡的牛奶和蛋黄的味道经过咀嚼美味传递至整个口腔让人一尝便爱上。新鲜的草莓给蛋挞添上一丝清新的感觉让味道更为丰富！教你在家做蛋挞，附加蛋挞皮做法，简单易做，比肯德基的还好吃！
用料
黄油80克低筋面粉100克糖粉30克蛋清10克盐1克卡仕达酱蛋黄3个细糖75克低筋面粉25克牛奶250克黄油10克草莓适量
草莓脆皮蛋挞的做法
准备好挞皮材料，黄油提前室温软化，能用手指轻松地压下。
将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用刮刀拌匀
加入蛋清和盐，搅拌均匀。
用手将面团均匀揉成团后放入冰箱，冷藏半个小时以上。
冷藏好的面团取出，均分成12等份
取一份面团，揉圆后压扁，放入菊边蛋挞模中，用手指转圈按压至整形满模。
所有挞皮做好后排入烤盘，并用叉子在挞皮底部扎几排小洞。
烤箱，上火180度，下火160度，预热后放入中层,烘烤约18分钟
挞皮出炉后，脱模放凉备用。
准备好卡仕达酱和装饰的材料。
卡仕达酱制作：蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅体积变大后加入过筛的面粉，搅拌均匀。
牛奶加入另一半的糖并倒入奶锅中，搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌，最后把面糊过筛一遍。
过筛的面糊再倒入奶锅中加热，搅拌至顺滑状态后加入黄油，搅拌均匀到浓稠状态后放置冷却。
将冷却好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤入挞中，表面放上新鲜草莓即可
小贴士
挞皮面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬程度添加，挞皮没有过多液体，会非常香脆哦。搭配顺滑的卡仕达酱和新鲜的草莓，多重口感，美味升级！挞皮底部扎了小孔后没有另外放烘焙石头，烘烤时底部也没有鼓包哦，如果有烘焙石头的也可以放几粒。烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
蛋挞是大家再熟悉不过的食物，而美味的蛋挞少不了蛋挞皮
材料
主料：面粉480克、鸡蛋1个。
辅料：牛油250克、白糖140克、小麦草粉10克。
食谱做法
1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;
2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;
3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，以200℃烘30分钟即成。
小贴士
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮。
广式有名的一道点心被称为点心“四大天王”之一蛋挞，今天分享个简单又方便准备以下的材料在家也可以做出好吃又可口的蛋挞给家人品尝，家人有口福了～
做法1.准备材料:低筋面粉、高筋面粉、白沙糖、鸡蛋、牛奶、黄油、猪油、水。
2.做蛋挞皮先将120克的低筋面粉、20克的高筋面粉、20克的猪油、10克的白沙糖、1克的盐。把所有的材料都混合在逐渐加水揉成光滑的面团封上保鲜膜冷藏20分钟
3.将80克黄油和10克猪油搅拌均匀加20克的低筋面粉柔均匀放进保鲜袋压平冷藏20分钟
4.拿出冷藏好的面团擀成长方形放入冻好的油心，把四周的面片把油心包裹起来用面擀成长方形对折叠起再重复一次动作
5.用擀面杖擀成长方形用蛋挞磨具印出蛋挞皮，放入蛋挞托上拇指沾少许面粉，捏推出蛋挞的形状
看后的小伙伴觉得对你有帮助的话留下个小赞～
每个人都喜欢吃蛋挞，酥脆的挞皮包裹着浓郁的卡仕达酱，入口能尝到淡淡的牛奶和蛋黄的味道经过咀嚼美味传递至整个口腔，让人一尝便爱上。
今天在这里交一款简单的家庭自制蛋挞皮，香酥可口，一起动手学起来吧！
黄油80克低筋面粉100克糖粉30克蛋清10克盐1克卡仕达酱蛋黄3个细糖75克低筋面粉25克牛奶250克黄油10克
准备好挞皮材料，黄油提前室温软化，能用手指轻松地压下。
将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用刮刀拌匀，加入蛋清和盐搅拌均匀。将面团揉成团后放入冰箱冷藏半个小时。冷藏好的面团取出平均分成等份，取一份檊成圆形，放入蛋挞模具中，按压平整。将所有蛋挞皮做好后在每个蛋挞皮的底部用牙签扎上几个小孔，以防在烤制的过程中鼓起。
提前将烤箱预热，将做好的蛋挞皮均匀的摆放在烤盘内，放入烤箱，上火160度，下火180度，烤制20分钟，取出烤箱晾凉，蛋挞皮就做好了。
注意事项：
1.蛋挞皮面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬程度添加，挞皮没有过多液体，会非常香脆哦。
2.挞皮底部一定要扎小孔，否则就会鼓包。
3.因为烤箱大小不一，品牌不一，烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
不会
首先和面，将黄油切粒与盐、糖、面粉中撵搓成细沙，接着加水揉至表面光滑用保鲜膜包起醒面半小时。然后切片并裹黄油薄片在面片中擀面片成长方形，向中心对折成四折冷藏20分钟，重复动作三轮后卷圆柱冷藏10分钟即可取出，用大拇指在蛋挞模型上压型。
蛋挞皮的做法材料准备：中筋面粉300g、黄油40g、白糖5g 盐1g 、水140g、裹入黄油160克
原材料:A 黄油200g 糖粉100g 盐2g
B 鸡蛋60g
C 低筋粉380g
制作：
有两种混和办法：
a糖油蛋混合法即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
b粉油拌合法即将糖油和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；
剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满， 180／200度烘烤即可。
注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模
用料：
面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)
蛋挞的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做蛋挞，跟着老师学，你可以做出很嫩、很香、卖相好，快去学起来吧！
食材：
淡奶油180g、牛奶140g、白砂糖 80g、低筋粉15g、蛋黄4个、炼乳（可放可不放）15g 。
制作步骤：
1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀。
2. 加入白砂糖后，开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化。然后马上关火，不要把牛奶烧开哦。
3. 待牛奶晾凉后，倒入打散的蛋黄并搅拌均匀。
4. 将低筋面粉晒入蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀至没有面疙瘩。
5. 将搅拌好的蛋黄液再次过筛一遍。
6. 将过筛后的蛋液倒入挞皮中，倒八分满。220度烤25分钟即可（烤箱别忘记先预热10分钟?。?。
7. 如果想做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。
蛋挞的做法，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！
蛋挞皮
主料：黄油(40克)、高筋面粉(75克)
辅料：淡奶油(35克)、食盐(1克)、蛋黄(1只)、白糖(5克)、水(30毫升)、牛奶(35毫升)
1. 准备好所有材料。
食材：黄油、低筋面粉、淡奶油、纯牛奶、糖、盐、鸡蛋。
工具：擀面杖、砧板、大碗、小碗、筷子、保鲜膜袋子。
2. 留30克黄油。其余材料放大碗里揉成光滑面团。
3. 将面团放冰箱冷藏30分钟。
4. 将面团擀开，将剩余30克黄油切片包裹在中间。记住不要漏。
5. 将包好黄油的面团冷冻15分钟。
6. 将动硬的面团擀?。俚?。（冷冻是为了防止黄油化了漏出来。）再冷冻。再拿出来擀，叠。重复到你满意的次数。
7. 将面团擀成长条卷起来，切成一个一个小剂子。
8. 将小剂子一个个捏成圆形，贴在盒子里。完成了。这些就是5、6个的量。放冰箱冷藏30分钟再烤。
9. 烤好啦。
黄油（牛油）当然好，不论做什么黄油（牛油）都是最好的
不过就是因为他成本高，所以蛋糕房一般都不用黄油的
起酥油可以用牛油代替的，
植物黄油含反式脂肪酸的，对人体不好，有的起酥也用麦淇淋，也就是植物黄油，这些都别用，
咱们自己做图的就是开心还有健康，植物黄油，植脂奶油，植脂淡奶油这些都不要用，
蛋塔皮的方法就是你说的叠被子呀，很简单的，蛋塔皮的面团和好，擀成薄片，起酥用的油（随你，植物黄油或者牛油）也是擀成薄片，比面团皮略小一点就行了，完了就是叠被子，擀平了，再碟下，再擀，反复两次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦
蛋挞皮有两种。一种是不分层的混酥皮，另一种是层酥皮。混酥皮是以面粉、油脂和白糖为主要原料。具体做法：将100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混匀，在中间扒坑，放入已在室温下软化的20克黄油和20克猪油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接着加入半个鸡蛋液（小的也可一个）混匀，随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物一起揉成面团，然后将面团擀成约0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜欢大?。┰残位蚧ū吣＞哐钩鲆徽耪琶嫫ぜ纯?。这种蛋挞皮的特点是成熟后不易碎，但口感略硬。层酥皮是包括一层以猪油、黄油为主的油心，及一层以面粉鸡蛋为主的水皮，制作时将饧制过的水皮擀制成正方形面片，将冷冻过的油心面放于其中，然后完全包?。?先慢慢将面团压扁再擀制成约0.6cm厚的长方形面片，折三折后再慢
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩?。?
10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦?。ㄗⅲ嚎鞠湫杼崆霸と?分钟）
蛋挞皮做法多种多样，如果是烘焙版本需要丹麦面做蛋挞皮，做法很复杂，这里就不一一讲了，如果有需要可以单独说，因为挺麻烦的[呲牙]
说一说家庭做法吧！买一张超市里卖的千层饼，把饼切成合适容器的大小摊平在容器里，直接倒入蛋塔液就可以烤了[呲牙]
蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
蛋挞皮去购买半成品的，网上或者食品批发市场很多。
将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水” 。案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；将面片翻过来，收口朝下；用擀面杖再次擀成长方形；像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；将面皮沿着一边卷起来；面皮卷成圆筒状；用刀切成约1CM厚的小剂子；拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；倒入蛋挞水，七分满即可；将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。
1/7 分步阅读
盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。
2/7
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。
3/7
将面擀开后，抹上黄油卷起。
4/7
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。
5/7
将面团切成一厘米的面团。
6/7
将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。
7/7
这样蛋挞皮就做好了。
这个问题问的太笼统，不知道该从哪儿回答你！首先不知道你做什么用！用途不一样奶油选用也不一样，没有所谓的好坏！
如果做烘焙的话你问这个问题可能是家用，那么市面上铁塔，风车等等都可以买，进口的品质相对要稳定一点。不是歧视国产，因为用量不大，价格相对来说误差不大可以接受。
如果只是学习那么雀巢蒙牛伊利都可以，市面上最多的是雀巢，雀巢有两种别买错了，有一种餐饮装是做蛋挞或者西餐用的做烘焙不行打不发！如果开店要求不是特别高的话那么雀巢淡奶也可以选择，一种是全脂也就是动物性淡奶一种是植脂价格相差很多，口感也相差很大！如果做精品那进口淡奶是首选，按需购买！植脂奶油一般用在街边小店或者乡下。
另外如果做奶茶饮品类，可以选择三花全脂淡奶或者黑白等等
先说这么多，猜不到你问问题的意图，问题可以再具体一点！比较好回答！
工具/原料
中筋面粉 (300g)
盐 6g
黄油 40g
方法/步骤
1分步阅读
将黄油、面粉、盐混合，搓成颗粒状，加水，揉成面团
2
用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
3
将黄油切片，放在油纸中间，将油纸折叠，用擀面杖将黄油擀成油纸的大小
4
再将面团取出，擀大，放入擀好的黄油，封口，擀长，对折再对折
5
放入冰箱冷藏30-60分钟，，再对折一次，擀成长方形，表层涂层水
6
卷起来，放入冰箱冷藏30分钟，切成小面团，蛋挞模抹黄油，将面团用大拇指往边玩按，就可以了
注意事项
面团要高出来一块，底要按薄一点儿
在碗中放入面粉、盐、黄油、温水揉成面团，划上十字花刀用纱布包着放袋中冷藏一个小时，把黄油擀成饼冷藏，然后取出面团和黄油放在一起折叠擀成面饼重复多次放入袋中再冷藏半个小时，取出后将面饼卷起切成剂子，捏薄放入模具中，鸡蛋、白糖、炼乳、纯牛奶、面粉拌匀倒在模具中放入上下200度的烤箱中烤25分钟即可。
大家好我是小成，下面我来分享我的做法:
蛋挞皮即是表面的饼皮。蛋挞皮--原料有低筋面粉135克、15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克，这种食物不仅原料制备简单，而且物美价廉。将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。把装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
我知道的只有折磨多，希望能帮到你！

秒懂知识为您整理更多相关内容。
很多人都说制作蛋挞皮很复杂，其实只要掌握了一些技巧，朋友们就会发现，虽然制作蛋挞皮花的时间不少，但是难度并不是太大。
我来
分享自己制作蛋挞皮的技巧吧，感兴趣的朋友学习之后自己可以多练习几次，这样就能快速制作出很多的蛋挞皮了。
1、朋友们要将高筋面粉与低筋面粉混合之后，加入适当的盐和糖，并搅拌均匀。之后将面粉和成一个面团，并放在温热的地方发酵。之后将黄油拿出来切成薄片，并用擀面杖将其擀成很薄的小片。
2、将已经揉好的面团用擀面杖擀成很薄的面皮，而且面皮要比黄油的面积大很多。将黄油放在面皮上，对折之后进行包裹。完成包裹之后就要重新擀成一张面皮，再将其对折两到三次。之后将以上的动作重复五次左右，这样挞皮才会有很多的层。将叠好的面皮放在冰箱中冷藏十五分钟。
3、将面皮取出来之后再擀成一张皮，然后卷成圆柱形，并切成大小类似的小块。将小块适当地按扁之后放入到蛋挞的模具之中，让形状更为贴合。将所有的面块都放入模具之中。这样干净而又卫生的蛋挞皮就做好了。如果朋友们一次性吃不完的话，可以将蛋挞皮放在冷冻室之中，这样挞皮不会变质。
比例如下：
中筋面粉300g
黄油（放面粉里）40g
白糖5g
盐1g
水135～140

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在尚可网的第478个原创回答。

“想自己做蛋挞皮，该怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！

其实说起蛋挞，现在比较常见的是葡式蛋挞和港式蛋挞两种，两种蛋挞的区别最主要在挞皮的制作上。（下图为葡式蛋挞）

文章插图
葡式蛋挞皮是西式点心酥皮的做法，是千层酥皮的做法，制作上略复杂，一般需要经过三次4折（类似叠被子的操作），耗时比较长，经过烘烤是层层叠叠的，就和肯德基这种一样，但是可以多做一些，冷冻保存起来，随用随取。港式蛋挞皮是中式油酥点心的做法，做法略简单，层次感不如前者，但是别有一番传统风味，曲奇香脆口感哟！
今天分享一款港式蛋挞皮，家庭操作起来比较快手，希望友喜欢?。ㄏ峦嘉凼降疤ⅲ?

文章插图
参考份量：8个量黄油：30g 蛋液：25g 糖粉：30g 低筋面粉：80g
制作步骤：
1、黄油提前软化，倒入蛋液，拌匀。
2、倒入糖粉和低筋面粉，用手揉搓成光滑细腻的面团。
3、将面团擀成片，用模具压成挞皮。
4、垫入挞模中，整形使挞皮略高于模具边缘。
5、用叉子在底部和边缘扎上洞，以免烘烤时鼓起来。
挞液部分：任意你喜欢的挞液配方。

文章插图
以上就是这款简单美味的”港式挞皮“的做法。曲奇口感的挞皮，配上香嫩的挞水，热爱港式蛋挞的伙伴别错过！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助，欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。
伙伴们，你们喜欢葡式蛋挞还是港式蛋挞呢？是自己制作挞皮还是直接购买冷冻挞皮呢？欢迎在评论区与我分享你的美食心得哟！