为什么有的人觉得八角很香，有的人觉得很臭呢

这的因人而异社会组成部分！
每个人不仅外表象树上的叶子各不相同，而且嗅到同一种物质的气味看到同一件东西的颜色听到同一句话的含意都是不同的。不同形成了大千世界的丰富性。可以让人更好理解存在及合理的含意。
爱吃不吃，就和有些人吃香菜有些人不吃一样
每个人口味不同，煮汤放一点很好呀，除腥。
因人与人的感觉器官臭觉结果不同。
八角味道本来还不错的！用量有讲究和用的地方也有讲究的！比如说猪肉，牛肉就比较适合放八角，而且还不能太多，一般两三斤肉放三五颗就够了！像鸡鸭鱼羊肉就不适合放八角！所以为什么有些人喜爱有些人则不喜欢！和这些都是有关系的
这个每个人的口味不同，好比花椒、臭豆腐、鱼腥草喜欢吃的人就很喜欢，不喜欢吃的人觉得味道很怪。这个口味还是和从小的饮食习惯有很大关系，食物的味觉是需要一个适应的过程。
这跟臭豆腐榴莲香菜一个样。喜欢的很喜欢。讨厌的很讨厌。估计是每个人鼻腔这个嗅觉系统不一样。没办法解释
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习惯，就好像有人和鸡蛋水放糖，有人放盐一样。

所谓食味易人，得以各人口味而定，喜欢吃八角的人肯定会说香美可口的，不喜欢吃八角的就会说臭，难吃的了。