正宗的重庆小面到底放不放芝麻酱，怎么做

以前是不放的，后来逐步改进后就放了，但也有的店子没有放，取决于自己，味道好就行，不要被什么正宗不正宗等条条款款约束。当然，有些四川人和湖北人特别喜欢计较正宗和不正宗的问题。

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正宗的重庆小面既不放芝麻酱，也不放熟碎花生，这都是后来兴起的，放芝麻酱估计是学的热干面。正宗的重庆小面是汤面，干馏吃的人很少.

工艺：煮
口味：麻辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
水面200克、空心菜100克、花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺
烹饪步骤：
1.准备各种调料
2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
【正宗的重庆小面到底放不放芝麻酱，怎么做】7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
烹饪小贴士：
酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油
味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点
混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
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