每次包饺子无论是时间短还是时间长都破皮，请问这是什么原因

每次包饺子无论是时间长时间短都破皮是怎么回事呀，我包饺子和面最主要的，面质量好，少量加点盐，要硬点，醒半小时，再反复揉搓，再醒半小时，再揉搓到位。下面是我用油菜汁和面包的饺子，把小油菜焯水切碎放豆浆机果汁键榨汁包的饺子，馅料也是油菜，肉馅，鲜虾，鸡蛋，木耳包成的。

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你好，包的饺子总是破皮，原因有以下几点：
一、选好面粉
面粉质量要好，包饺子要选优质小麦面粉，如果面粉质量不好，或者用的是地瓜、大豆、玉米等面粉做饺子皮，就容易破皮。
二、和好面
和面不能和的太软，但也不能过硬；和面时加入一点点食盐；和好面要醒面，醒半小时以上。
三、饺子皮
饺子皮不能压的太?。?厚薄度要均匀；水开时下水饺，锅内不能用铲子乱翻动。
我们都喜欢吃水饺，饺子破了皮就不好吃了，慢慢的来吧，一定会成功的。谢谢！

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软面饺子硬面汤。你饺子破皮的原因，估计是每次下的饺子太多，或者是下了饺子之后你没搅动。要把饺子顺锅边顺时针推几下，使其不粘锅。
和面的时候放了过多的水，面太软了，筋度不够，会导致破皮现象！夏天和面硬一点，冬天和面软一点。包好饺子后如长时间不煮饺子建议用保鲜膜盖一下防止饺子皮风干，如饺子皮风干的话煮饺子也会破皮！另煮饺子的时候可以锅里面放一点盐也可以防止饺子皮破掉！
和面的时候放点盐打个鸡蛋清就不会破皮了
提前2小时活面略微软
很高兴回答这个问题
包饺子首先要和好面：
饺子粉或高筋粉加一勺盐，逐渐分次加水，先搅拌成絮状，然后再和在一起揉匀，揉好之后放入盆中盖盖或裹保鲜膜醒面十分钟，再拿出来柔光就可以包饺子了。
另外煮饺子的时候水开给锅里加一勺盐，再放一小截葱段（饺子汤可以喝）这时再放饺子煮，煮的时候开盖煮，中途加两次冷水,注意以上几点煮饺子的时候一定不会破了希望我的回答能帮到你。

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我觉得是饺子皮太薄了。
我也喜欢包饺子，现在人们多是买饺子皮来包，应该注意饺子皮的质量，买的饺子皮要新鲜，有弹性。时间放久了的饺子皮缺少水分，失去韧性煮的过程中容易破皮。
自己有时间和面擀饺子皮，也要掌握面的软硬程度，注意多揉之间放20分钟自然醒面。
饺子皮要中间略厚，边缘要挤压严实，如果皮干可以略微沾水挤压。
在下锅煮饺子时也要注意，首先水要多，水开之后逐个下饺子，不要一次下多容易相互粘连。下饺子后不要马上搅动，要等一下水略微浮动时，注意顺着锅边下锅铲，慢慢向中小推动。
以上是本人的经验，希望能够对您有用。
面一定要醒好，面醒好，皮就不会坏，
也许是面粉，也许是和面的技术，也许煮饺子的时间，煮饺子时从锅底漂上来，只要饺子鼓起来，用手指点有弹性不出坑，马上捞就好。
这个跟你和面有着很大的关系，饺子皮和面要用纯凉水，那样和好的面不会呛皮，和面要少放点盐，面不能和的太软，但是也不能太硬，和好的面要用保鲜膜包上醒面一个小时，半个小时的时候要揉一次面，这样和出来的面包饺子是不会破皮的。
另外，您煮饺子的时候水里稍微放一点盐，那样煮出来的饺子不会沾在一块。
以上是我个人的一点经验，不知道能不能到帮您。
您好！我是爱媳妇胜过爱美食的小朱，非常荣幸能回答您的问题。
以前过年吃饺子是北方人的习俗，现在南方人的餐桌上也有了饺子的身影，看见饺子就意味着团团圆圆。大年三十儿晚上，零点钟声一敲响，就开始吃饺子。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年交上好运。
而且，因为饺子形状像元宝，象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，寄托人们对新的一年的美好期盼。
接下来，我给大家分享一下饺子不破皮的小妙招。
1、如果用普通的面粉包饺子的话，只要在和面的时候加入一个鸡蛋清跟少量的盐。擀出来的皮子就跟水饺店里的一样，非常薄。我们在做饺皮的时候，和好面之后发酵半小时，然后开始擀制饺子皮。但如果你想让自己擀制的饺子皮特别的薄的话，就需要在和面的时候加入一个蛋清外加少许的盐，这样和出来的面就特别筋道，擀得再薄，都不会在下锅的时候煮破。
2 、包饺子的时候一定要捏紧，不然很容易煮散。在做饺皮时，应该是靠近边缘的皮薄一点，越靠近中心，饺皮应该越厚才好，这样的的饺子皮更不容易被煮碎。并且包饺子可以尝试先包中间，再捏紧两边，这样的包法好处在于，可以让饺子里面的馅平摊向两面，不容易碎。
3、在煮饺子的时候，可以在水中加入适量的食盐，这样也可以起到防止饺子粘连的情况出现。想要煮饺子不破皮就需要放足够多的水，等到水煮开之后就将饺子放进去不断搅拌，当水再次沸腾之后可以倒一些冷水进去。反复几次，饺子漂在水面时就说明饺子已经熟了，就可以直接捞出来了。
4、最后一点也是最重要的一点，就是不要一次性在锅中煮太多的饺子。如果放入的饺子太多，饺子就会粘连在一起。所以要根据锅的大?。?来选择一次性要煮多少饺子，这样煮的时间合适，饺子既煮熟了，饺子皮也不容易破。
以上就是我的回答，希望能帮到您！如果大家有更多的美食制作方法，欢迎一起讨论哦！
和面水里放点盐，煮的己罘偶付未邪?
饺子馅水放多了！
饧面没做好…
最近一段时间我持续做饺子，每次饧面几个小时，以前都是现揉现做，发现饧了面的饺子无论是包的时候还是蒸煮的时候都不易破，当然这是个人观点，也可能跟面粉有关（高/中/低筋面粉），再有和面时面粉和水的比例，再有力道因素…
最后附上一张最近的饺子成品图[思考]
不管饺子皮多厚，还是将饺子煮破？这就要反思，是不是锅盖的锅了
现在我们生活条件越来越好了，因此原来只有在过年过节吃到的东西，平时生活中经常也能吃到了，比如说老一辈人特别喜欢吃饺子，因为他们原来的物质条件不是很丰富，只有在春节的时候才有机会吃到饺子，但是现在我们只要想吃随时随地就可以吃到各种各样的饺子，不仅是有自己包的各种馅料的饺子，连超市当中也是琳琅满目的速冻水饺，想吃哪种就能吃哪种，可是饺子一般都是生食，我们要吃之前需要将它煮一下，别看煮饺子非常简单，可是它也是一项技术活，如果饺子煮不好的话很容易将饺子皮煮破，吃起来让人特别难吃，还没有食欲。
可能刚开始将饺子皮煮破的话，很多人都认为是自己的饺子皮儿太薄了，于是就下次包饺子的时候下意识的将饺子皮给赶得更厚一些，可是不管自己的饺子皮多厚，饺子还是很容易煮破，这个时候我们就要反思一下到底是不是自己煮饺子的时候锅盖盖错的原因呢？其实说饺子煮破皮是因为锅盖的锅话，并不是一句开玩笑的话，因为在煮饺子的过程当中不只是饺子以及水很重要，就连锅盖也起到了至关重要的作用，大家在煮饺子的时候通常都是将锅里的水烧开之后再去下饺子。
有一些比较讲究的朋友可能会在锅里边再放上一些生姜或者是大葱以及少量的食盐，既是为了防止饺子破皮也是让饺子煮出来更香，不被黏连在一起，但是等到饺子下锅之后，大家下意识的一个反应，肯定就是将锅盖盖上，让饺子能够更好的大火烧开，而且让饺子馅儿在焖煮的过程中更容易熟。其实这个想法在第1步的时候没有问题，饺子刚下锅的时候自然是要盖住锅盖，让大伙赶紧烧开，可是等到饺子水已经烧开之后，第1次我们就可以将锅盖揭开之后，加入一点点凉水，让它继续再煮一会儿。
在主的这个过程当中，我们就不需要盖锅盖了，因为如果没有盖锅盖的话，饺子皮所产生的水蒸气就可以充分挥发到空气当中，而且锅里边的温度特别高，如果这部分水蒸气蒸发不出去的话就会让这个水蒸气全部又重新凝聚到锅里边，这样的话滴到饺子皮上边很容易就把它给弄破了。所以我们一定要记得饺子在第1次大火烧开之后，后续再添入凉水，让它继续煮的时候，千万记得不要再盖锅盖了。
相信很多人都不知道这一点需要注意的事项，而是反反复复的往锅里边加水，再去盖锅盖，不仅会让饺子煮的时间加长，而且还会让饺子容易煮烂，实在是特别不好，我们要记得以后煮饺子的时候往锅里边再续三次水，不要盖锅盖就可以了，哪怕是饺子皮儿不是很厚也不用担心会煮破，毕竟我们都喜欢皮薄馅儿大的饺子不是吗？
【每次包饺子无论是时间短还是时间长都破皮，请问这是什么原因】煮发不对，水开时下饺子，轻轻推一下，使饺子别沾锅，然后开荤锅煮，开锅煮皮，盖锅煮馅。开锅再轻轻顺时针搅，煮三个开，再盖过煮三个开，就可停火出锅了。

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要想包出的饺子不破皮，应该从第一步选择面粉时就开始了，每个步骤都要把握好，你才能包出漂亮、精道、美味而且起锅后形态完整的水饺。

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【选面】与【和面】

选择中筋或者高筋的面粉，低筋粉无弹性，只适合做入口即化的蛋糕。夏天用常温状态的水和面，冬天用温水和面，水和面的比例是230mL水十500克面粉。水过多面团经过"醒“的过程松驰下来以后太软，擀面皮时面粘连严重不易成型，包好的饺子下锅前底部就已经破皮了。水过少，和面费力擀面皮也不省力，吃起来口感发硬。如果放置的时间长一点，饺子皮干躁后煮的过程中也容易破皮。

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应对技巧：适宜的温度，合适的水与面的比例，在和面时每500克面加入1~2个鸡蛋清，或者加入3~5克的盐，前者增加面粉中蛋白质比例，饺子变的精道；后者使饺子煮时不破皮。【醒面】与【擀面皮】

包饺子尽量先和面，这样让面团有一个松驰的过程。经过松驰的面团很光滑、柔韧性好，擀起来有弹性。醒好的面团反复多揉几次，再擀面皮时省力，擀出的面皮中间厚边缘?。庑痛笮∫嗳菀渍莆?。包出的饺子弹性好，无一破损。

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应对技巧：面和好以后可以根据季节醒1~2小时，最短30分钟。擀面皮时注意带节奏，用力均匀，饺子皮应该中间厚边缘薄。【调馅技巧】与【破皮】
饺子馅加盐工序放在最后。

以新鲜蔬菜为主的饺子馅，为防止水份过多，应该先行用盐渍后挤干水份，例如大白菜、包菜、芹菜等。也可以采用"焯水”方法除去蔬菜中的水，这样做还可以断生。例如萝卜、荠菜、豇豆等。韭菜馅的饺子应先放油，锁住韭菜上的水份并可保持其绿色，再加入其他佐料，最后放盐。

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【应对技巧】
只有挤兑出蔬菜中的大部分水份之后，再加入了盐的饺子馅，才能保持比较合适的状态，包出的饺子不会因为馅过稀，皮被泡导致底部破损。【煮饺子】与【最终出锅】

饺子包好后如果不马上下锅煮，应该放入冷藏室或冷冻室，饺子间保持点距离防粘连。如果马上煮，应提前烧水，水开了以后分别下锅，不宜堆积在一起；先盖上锅盖煮几分钟，然后用漏勺轻轻贴锅底，铲起在下层的饺子防粘锅而破皮。中途一般加三遍水，待饺子全部浮在表面，肉眼可见饺子皮面皮均匀变色，就可以捞出了。

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冷冻饺子煮之前应先用凉水泡一下捞出，让冻饺子吸收一点水份，温度有个适应过程。当水温在七、八十度时就可以下锅了，煮的时侯要小心，火不能太大，时间可能会更长一些，否则就会煮破很多饺子皮。【应对技巧】
煮饺子的水尽量宽泛，保证其在锅里有足够的空间；中间要适时添加冷水，防止温度过高饺子翻滚过度破皮；出锅时，选择大一点平坦一点的容器盛放饺子，以防它们互相倾压而破皮。

面粉和面的时候不能太软，要放温水才能不破皮，水少放点，揉面团硬点，等醒发了就软了。馅料调制不能太湿，放冰箱冷冻二十分钟比较好。烧饺子的时候一定等水烧开了再放，烧的过程要加凉水，一般加三次就熟了。

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