煮意大利面怎么做才像意大利人做的

煮意大利面怎么做才像意大利人做的？怎么做，意面都像老北京炸酱面，孩子嫌弃不肯吃，其实你不是第一次遇到这个问题的人，作为一名养着挑嘴娃的家长，以前我也没少在这类问题上翻车。接下来，咱们就好好说意面这些事，在家就做出地道意面，让娃喜欢吃，这并非难事。

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煮意大利面是一门技术活，想要做出像意大利人做的美味意大利面，可以遵循以下步骤：
1.选择高质量的意大利面。意大利面的品质和种类直接影响口感和质量。建议选择意大利进口、有品牌保证的意大利面，例如意大利品牌De Cecco、Barilla等。
2.选用合适的锅和水。选择足够大的锅，将水烧开后加入足够的盐，再将面条加入锅中。一般情况下，每100克面条需要用1升水。
3.控制煮面的时间。一般情况下，意大利面需要煮8到12分钟，具体时间视面条种类和口感而定。建议在煮面前先看一下面条包装上的煮面时间，但最好在煮面的过程中尝试面条的口感，以保证煮熟但不过熟。
4.不要过度沥水。将煮好的意大利面捞起，将面条和少量的面汤一起放入平底锅中加热，将面条翻动均匀，使面汤与面条混合均匀。
5.加入调味料。意大利面的调味料可以根据个人口味和面条种类来选择。例如，经典的意大利面配料是番茄、大蒜、洋葱、橄榄油和巴马干酪等。
6.用意大利人的方式装盘。将煮好的意大利面放在盘子上，将调料均匀地撒在面条上，再用勺子将面条卷起，形成一个小山丘的形状。最后，再撒上一些巴马干酪和新鲜香草就可以了。
以上是做出像意大利人做的意大利面的一些基本步骤，但不同的人可能有不同的口味偏好和习惯。根据自己的口感和需要，可以在这个基础上进行调整和改进。
接下来就分析一下，为啥我们容易把意面搞成炸酱面

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【面条选择不当】
中餐中我们平时吃的各种面条，不管是手工的还是机器做的，也不论面条是圆的还是扁的，总之，我们常见的多是中筋面粉制作的面条。而意面是采用杜兰面粉制作的。
杜兰面粉（Durum flour）是由硬质小麦（durum wheat）磨成的面粉。它是一种特殊的面粉，通常用于制作意大利面、通心粉、半月面等意式面食。相比普通面粉，杜兰面粉的颜色较深，口感更加韧性和有嚼劲。
这里要注意，杜兰面粉不是我们常说的高筋面粉，它是用产自地中海地区的杜兰小麦磨制而成的。这种小麦与普通小麦较不同，具有较高的蛋白质含量和更坚硬的外壳。这使特性得杜兰小麦在加工过程中更难处理，当然，它的这些特性也使得用它做得意面能拥有更强韧与顺滑的口感。
所以，我们可以得出非常清晰的结论，如果你用普通面粉或普通面条，基本就无缘意面的特别口感了。
别在这个问题上过于较真，如一定要自己手工做出意面，对于国内的超商情况而言，杜兰面粉并不是常见的存在，就算可以顺利买到杜兰面粉，那做意面也是要讲究水面比例的，这对意面制作新手而言，都是极易翻车的事情。
【解决办法】
买成品意面，回家只要煮煮就好，具体煮法与注意事项，前边我已经罗列出来了。
【酱料选择不当】
搭配意面请放过甜面酱、黄豆酱等一切中式酱料。
【解决办法】
如果你不知道该选什么酱，那推荐两个绝对不用翻车的选择——选番茄酱或西餐类酱料。更省事的方式也可以直接选择半成品意面，里边往往带有配好的酱料包，如最近很火的某刻意面。
【配菜中餐化】

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最后一个导致意面像炸酱面的原因是——配菜中餐化（见上图）什么小白菜、大葱、大白菜……这类菜不是不可以?。遣荒芟裰胁兔嫣跄茄苯蛹尤朊嬷腥瘸?。
西餐中，蔬菜多以生食沙拉的形式出现。
【解决办法】
如果你就是想让孩子在吃意面的时候也吃到足够的蔬菜，那可以选择生菜、洋白菜、洋葱等，这类适合做沙拉的菜，先拌成沙拉，在吃的时候配在意面旁边就可以了。
孙子喜欢吃这个面，我和大家探讨一下。
最需要关注的几个关键步骤：
选用高质量的面条：选择适合的面条是做出正宗意大利面的关键。要确保选用高质量的品牌。控制煮面时间：意大利面的煮面时间应该根据面条的种类和包装上的指导时间进行掌握。一般来说，煮面的时间应该在8-12分钟之间，具体取决于面条的厚度和硬度。在煮面的时候，要保持水沸腾，并在加入面条后不断搅拌，以防止面条粘连在一起。制作酱料：不同的意大利面需要不同的酱料。例如，千层面通常需要用到丰富的肉酱，而意大利面通常搭配简单的蒜泥、橄榄油和香草等调料制作酱料。无论用什么酱料，都要确保使用高质量的原材料，并在烹饪过程中慢慢加热，以确保酱料的香气和口感。煮面后的处理：煮好的意大利面需要立刻捞出，并且要避免将它们冲洗过多。此外，在煮面后，可以将面条和酱料一起翻炒，以确保酱料均匀地涂抹在面条上。总之，要想煮出正宗的意大利面，关键在于选用高质量的面条，掌握好煮面时间，制作好合适的酱料，并在煮面后注意细节处理。

大家觉得呢？
选择好面条：选择质量好的干面条，不要用过软的面条，以及不要用太粗的面条。煮面的水：要用大量的水，加入足够的盐，让水开了再放入面条，不要用油，也不要用小火煮。煮面的时间：要根据面条的种类和包装上的煮面时间来掌握，一般煮的时间比包装上的时间少一些。煮面的温度：煮面时要保持水的温度，不要让水停止沸腾，也不要让水过于翻滚。调味：煮好的面条要先沥干水，再加入适量的橄榄油和盐，最后加入适量的酱料，可以用番茄酱、奶酪、蘑菇等等。要不你考虑换个国籍？

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最地道的意大利面怎么煮？意大利人说：要靠这个食材！

讲到意大利这个国家，你会想到什么料理呢？应该有很多人会回答「意大利面」吧！它的确是意大利人生活中不可缺少的料理之一，同时也是一道国际知名的料理，许多国家都有餐厅在贩售意大利面。如果要自己做意大利面的话，其实不难，但并不是每个人都知道怎么做地道的意大利面，所以今天就要让意大利知名餐厅Trattoria del Moro 的主厨Emiliana Livi 来教我们，如何做出他们意大利人认为最完美又道地的意大利面，他特别强调有一样食材多加一点就会更道地喔！

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地道意大利面秘诀
意大利主厨Emiliana 说明，意大利人（尤其是身为奶奶或外婆的人），在料理意大利面时一定会加很多品质好的橄榄油，他建议想要做得道地的话，橄榄油一定要多加一点！橄榄油可以说是意大利面的精髓，他认为不管其他的食材有多好，油的量没有加对的话，道地的味道就是出不来，如果你曾经到意大利旅游，吃过当地的意大利面并觉得怎么会那么好吃，自己做时又无法复制出一样的美味的话，关键点也许就在橄榄油的使用量喔！

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除了意大利面， Emiliana 主厨也点出几乎所有传统的意式料理都会使用大量橄榄油，其目的不只是因为橄榄油能够让酱料完美融合在一起，还因为它能够将料理的美味度提升到另一个层次，但是煮意大利面时到底要用多少橄榄油才对呢？加入橄榄油的时间点又是什么时候？主厨说，做两人份的意大利面时，加入意大利面酱后就要接着倒进约3 大匙（3 tablespoons ）的橄榄油，以此类推。
Emiliana 的岳母甚至还在制作「Soffritto 」这种意大利传统「底料」时，还会在锅内加入淹过食材的大量橄榄油喔！Saffritto 的做法是将洋葱、红萝卜、芹菜这三种食材，放入加了橄榄油的锅子里，慢慢拌炒至少30 分钟以上所做出来的底料，可以应用在意大利面、炖物等有酱料的料理中，只要在制作酱料时加入这个底料一起煮即可。

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Soffritto 底料制作方式
材料：
切碎的洋葱2 杯、切碎的萝卜1 杯、切碎的西洋芹1 杯、橄榄油1 杯
步骤：
把橄榄油倒进平底锅用中火加热，接着把切碎的洋葱、萝卜和西洋芹放入锅中拌煮约10 分钟。
10 分钟后转小火继续煮，时不时将它拌一拌，煮大约40 分钟，一直到蔬菜变成焦糖色就完成了！颜色可参考上图。
每个人的锅具与炉具不同，40 分钟是一个参考时间，煮的时候还是要靠眼睛观察，等蔬菜变成漂亮的焦糖色就可以停火了。
料理小秘诀：
洋葱、萝卜、西洋芹的比例是2：1：1 ，不管要煮几人份，只要记住这个比例就行。
橄榄油的量一定要盖过蔬菜。
Soffritto 的质地可以依照自己的喜好做调整，如果想要它浓稠一点，就再煮久一点，想要它稀一点就不要煮太久。

保存方式：
只煮当天使用的量就不需要保存，但如果想要一次煮很多存起来，需要时可以随时取用的话，就可以放进冰箱里冷藏或是冷冻，分别的保存期限如下：

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冷藏的保存期限为1 个星期。可以放在食品用玻璃罐内。

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冷冻的保存期限为6 个月。可以放在冷冻OK 的食品用夹链袋内。

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我爱美食，与热爱旅行一样。
走遍欧洲最普遍看到的、吃到的应该就是意大利面了，但我从来不order同样味道的意大利面，也常常会回家仿一仿、小秀一把与朋友们分享呵呵。
说起那些地道的习惯，我注意到3个：
1，首先是面的不同和煮的时间不同。在欧洲的一些超市里一般都有卖各种长相的新鲜意面，中国国内超市里的通常只有卖干的意面条，成品吃起来的口感自然是前者更有韧性更新鲜。还有一些当地的家庭会自制新鲜面条，甚至在罗马、佛罗论萨街头餐厅门前有厨娘以擀面的情节招揽游客，实在是一种有趣的风景……

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2，我借用干的意大利面举例，意大利人在烹饪过程中要先加盐，煮面的时间也一般只有5-6分钟，也就是说不全熟，他们会在酱汁做好后把煮锅里的面倒入平底锅里与酱汁继续再煮2分钟，这个过程是想让面条边煮边入味，这样煮好的意大利面，味道更一体更完整。
3，酱汁要用新鲜的食材和香料现吃现做，不会去用完全现成的超市常见的罐装的意大利酱汁，直接搅吧搅吧就吞肚了。
我可以示范当地传统的蒜香意面酱汁制作的部分：
1，平底锅上中火，加橄榄油，冷油时一并放入蒜片翻抄；
2，当蒜片抄至稍稍变色时加入新鲜的百里香碎，一起抄到香味出来并蒜片色金黄；
喜欢吃辣的这时可以加入些辣椒粉；
3，把煮到半熟的意面倒入锅里一起翻搅，同时加半杯煮面的水，再煮2分钟后关火；

4，这时需要加坚果碎、罗勒和欧匠碎、胡椒和盐、再加一勺橄榄油，翻抄半分钟才可以入盘享用。【煮意大利面怎么做才像意大利人做的】这样现炒出来调味酱鲜香扑鼻，柔滑可口，看着就留口水，吃到抬不起头呵呵。

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如果您想细看下制作细节，欢迎您来看看我的视频“海鲜意大利面”，一起感受下地地道道的意大利人家常饭吧。我是营养健身、低脂美食、有点调调的

“家常米其林”