怎么做黄油曲奇 - 秒懂知识

很高兴回答你的问题，你可以这样做：
食材准备：无盐黄油100g，全蛋液30g，糖粉50g，低筋面粉140g，盐1g，香草精1g ，搅拌盆烤盘一个，烘焙纸一张，裱花嘴一个，布裱花袋一个，刮刀，手持搅拌器。
做法：
1、面糊制作阶段：软化黄油，将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态，将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。
2、打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态，倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态，放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。
3、将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态，拿出裱花袋，装入裱花嘴，将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
4、铺烘焙纸，烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟，同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。
5、烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟，如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟，戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。
用料：黄油 130克糖粉 65克细砂糖抄 35克全蛋液 50克低筋面粉 200克香草精 6滴盐 1克做法：黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大（这个季节黄油很难软化，我的方法是，烤百箱预热100度左右关掉，把黄油盆放进去不到1分钟拿出，这时候黄油就很软了）分次加入糖粉搅打均匀（第一次加入打匀度后再加入第二次继续打），分次加入细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀（一定要分二次以上加入，否则会造成油水分离无法打发）洒入一点点盐，滴3滴香草精打匀后，筛入低筋面粉用刮刀拌匀迅速装入裱花袋中，用特制知的裱花嘴挤出曲奇的造型（也可以是直条型或S型，随自己喜欢），烤箱预热170度，约15分钟（这个需要自己看牢，各家烤箱温度不道一，只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了）
原料：
黄油65克、低面100克、糖粉32.5克、蛋液25克、细砂糖17.5克、香草精1/8小勺(没有可不加)
做法：
1、将黄油切成小块，室温软化；
2、低速打发黄油，使其颜色变浅，体积变蓬松；
3、加入糖粉和细砂糖，低速打发；
4、分两次加入蛋液，每次等蛋液充分混合后再加；
5、混合好蛋液后，加入过筛的面粉，再用乱刀搅拌均匀；
6、带上一次性手套，将面团分成15克左右，搓圆按扁码在烤盘中；
7、在烤盘中挤成圈圈状或花朵状，然后放入预热好的烤箱180度10分钟左右中层，上下火即可。
哈喽[笑]您好！很高兴能向您分享我做黄油曲奇的经验，下面我就来分享一下我的经验吧，希望能帮到您。
[舔屏]既然是叫黄油曲奇，那自然主要材料
黄油是必不可少的，曲奇又以低面为材质制作的点心。（低面：低筋面粉）
下面我来说谁需要准备的材料把：黄油、低面、糖粉、细砂糖、香草精（也有也可以不放，需要其它口味可以适当的放入一点，例如：可可粉、抹茶粉等）。[耶]
[害羞]开始制作咯：
第一步、软化黄油，可将其切成小块加速软化[赞]
第二步、用打蛋器低速将黄油打发至颜色变浅蓬松[赞]
第三步、加入糖粉和细砂糖继续打发[赞]
第四步、将蛋液加入使之融合在一起[赞]
第五步、加入过筛的低面，用橡胶刀努力拌匀[赞]
第六步、将拌匀的面团放入自己想成型的模具中，在挨个整齐放置在烤盘里[赞]
第七步、放入已经预热好的烤箱中， 180-200上下火烤制10-15分钟即可[耶]（烤箱提前预热十分钟，具体时间需要按实际制作大小饼干而定，中途可打开看看色泽，如已经金黄色，说明已经OK）[爱慕][爱慕]
黄油曲奇是一款老少皆宜的随身携带方制作简单的小零食，如果喜欢吃点干果之类的也可适量放一点哦，我就比较喜欢放一点。[可爱]
[来看我]好了以上就是我分享的方法哦，喜欢亲也能做出自己心怡的美味小点心哦[心]

文章插图

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您好，我是9九小厨，非常高兴能回答您的问题，对于烘焙来说我还是一个初入门的新手，但是按照我这个方法也能制作出非常好吃的黄油曲奇，下边和大家分享一下我的制作方法吧。
黄油曲奇

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配料准备：低筋面粉90克、高筋面粉70克、鸡蛋清30克、动物性无盐黄油250克（超市里都有卖的)、糖粉60克、食盐2克、香草精2克、裱花袋1个。
制作：
1、黄油提前室温软化一晚，按压的时候稍稍有点阻力就可以，太硬和太软都会影响曲奇的口感。
2、放入糖粉（最好不要用白砂糖，不容易化开，口感也不太好）搅拌一下
3、再用打蛋器顺时针打，打到这种颜色发白体积膨胀了，就分次把30克的蛋清放进来，继续打发，打到细腻就可以了
4、放入盐，低筋面粉、高筋面粉、香草精，翻拌到细腻顺滑的状态就可以了。
5、现在把烤箱170度提前预热了。再准备一个8齿裱花嘴。
6、裱花袋剪得时候口不要太大，要不容易挤出去。开始挤饼干了，中间先挤出来再围着转一圈到油纸上，大小要均匀。
7、烤箱调成上火160度，下火145度。烤15分钟左右就可以了。
希望我的回答能帮助到您，谢谢！

文章插图

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黄油曲奇是一款由黄油，面粉和糖做的未经发酵的饼干。黄油曲奇浓郁的口感，酥脆的质地在长大后也一直让人念念不忘。
食材清单
无盐黄油100g、全蛋液30g、糖粉50g、低筋面粉140g、盐1g、香草精1g、搅拌盆、烤盘一个、烘焙纸一张、裱花嘴一个、布裱花袋一个、刮刀、手持搅拌器。
烹饪步骤共14步
1、面糊制作阶段：软化黄油。
2、将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。
3、将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。
4、打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。
5、倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。
6、放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。
7、将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。
8、成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。
9、将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。
10、铺烘焙纸。
11、烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。
12、同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。。
13、烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃ ，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。
14、戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。
经常在家里做饼干给孩子们吃，黄油曲奇也是其中之一。这里介绍一种超级简单的配方[耶]，只要4种食材就行。
*[灵光一闪]食材:黄油145g、低筋面粉200g、全蛋1个（60克以上）、细砂糖或糖粉50g
*[机智]步骤:
1. 黄油软化，可以按压即可。
2. 软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。
3. 加入细砂糖打发融合。
4. 鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。
5. 一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
6. 选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。
7. 整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连。
8. 烤箱预热上下火180度，30分钟表面略微上色即可取出后放凉，没有吃完的一定要密封好。
材料
2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺盐，1/4茶勺泡打粉，150克无盐黄油，在室温下回软（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1个大鸡蛋，1个蛋黄。（注：1杯=做法
1、在大碗中混合面粉、泡打粉、盐。
2、另取一大碗，放入黄油和糖，用电动搅拌器中速搅拌至松发（体积变大，颜色变浅，蓬蓬松松的），约需五分钟。
3、把鸡蛋和蛋黄加入2，拌匀。
4、逐渐把1加入3，拌匀。
5、拌匀后如果得到的是面团，把面团压扁，包在保鲜膜里，再用擀面棍擀成3MM厚的大片，用饼干模子扣出饼干。如果没有饼干模，也可以用刀把大面片儿切成一样大的小方片，或者找一个大小适中的圆形东西做饼干模也行。一次没用完的面团，可以压成面片后用保鲜膜包好冷冻。如果拌匀后得到的是很稠的面糊，就把它装到裱花袋里挤在烤盘上。
6、烤箱预热至160C，烘烤12-15分钟。
7、整型：
1）烤好之后彻底放凉，中间抹果酱。
2）入烤箱之前在饼干表面刷一点水或蛋液，撒上核桃碎。
注意
尽量让每片饼干大小和厚度均匀，这样烤的时候才不会出现有的已经变色了、有的还没有变色的情况。
哈哈你好，我是Bowen的厨房，在法国工作六年的的法餐厨师? ，也是一名非常热爱分享法餐技巧的博主，很高兴能将自己的经验分享给你。
小时候最喜欢的饼干就是黄油曲奇饼干，当时就萌生了一种想要学会很多美食的想法，看到这个问题就迫不及待的想分享一下自己的方法啦！
黄油曲奇饼干口感酥脆，一口咬下去就会自然碎开，奶香醇厚，甜味适中，重要的是回味也非常香甜，平时生活作为早餐，下午茶或者嘴巴寂寞的时候当做小零食都非常满足。我们在店里的时候，经常会制作一些黄油曲奇作为咖啡小点，因为它味道非常百搭，也很受客人的喜爱。
接下来我就来分享一下我制作黄油曲奇的方法，非常简单易上手，成功率超高
（贴了一些我们法餐教材上的图，希望能帮助更好的理解）
1. 首先准备配料：
软化黄油125g（软化黄油是黄油放在常温下30分钟或微波炉30秒，黄油呈牙膏状，并不是流状哦）
糖100g
鸡蛋50g
香草精3g（可放也可不放）
半个柠檬皮处理成碎（增加果香，也可不放）
面粉250g
粉状酵母5g
2. 在一个大碗中放入黄油，糖，鸡蛋和香草精混合均匀
3. 再依次加入过筛的面粉和酵母，柠檬碎搅拌均匀，注意不要搅拌太过。
4. 将以上混合物放入裱花袋中，取一个烤盘，垫好烘焙用纸，挤出一个个曲奇。
5. 放入烤箱前要在室温下休息2-3个小时，让他自然有点风干，表皮的水分被蒸发掉一些。
6. 休息结束后放入烤箱220度烤制10分钟即可。（烤箱的密封程度不同，可根据自家烤箱进行调整，温度180-220度之间，烤制时间10-15分钟之间即可）
7. 黄油曲奇刚烤完是不酥脆的，要放凉之后才会有酥脆的口感。
以上是自己手写的一些建议和拍摄到自己很喜欢的ferrandi教材上的插图
好啦分享完毕，希望能给您带来帮助
奶香味十足?酥脆不腻的曲奇饼干~超好吃曲奇饼干相信不论是大朋友还是小朋友都会喜欢吧!奶香浓郁，酥到掉渣的曲奇，超级好吃又简单，一起来学学吧
???食材???
黄油100g，低筋面粉150g，淡奶油70g，糖粉55g做法
1?黄油提前室温软化，淡奶油称好量室内回温?(也要提前拿出来回温，不可从冰箱拿出直接使用)
2?软化的黄油加入糖粉用刮刀拌匀,用打蛋器打发至蓬松发白，黄油呈羽毛絮状，开始少量多次加入淡奶油，每次打发必须把淡奶油充分搅拌混合再加入，这步很重要不能偷懒哈!
3?混合奶油后加入低筋面粉过筛混合均匀，翻拌均匀，装入裱花袋，挤出形状。
4?烤箱预热160度，烤15- -20分钟，看饼干的上色情况，每个人烤箱不一最后几分钟- -定- -定要注意观察饼干.上色情况哈!饼干.上色就可以出炉了，回炉过程颜色也会随着变深。
原料：低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄、食盐、香草精。
做法步骤：
第1步、准备好材料：低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g
第2步、黄油软化之后搅拌至室温，并且至颜色有稍微一些变浅（黄油取出来的时候有余温，所以低速搅拌五六圈就行，千万不要打太发，否则烤出的曲奇纹路会不清晰）
第3步、黄油软化好后加入1g盐，然后中速稍微把黄油打发变白，不需要打发太过
第4步、分两次加入细砂糖，搅拌均匀（每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了，只需要搅拌均匀即可）
第5步、把细砂糖搅拌均匀就可以了，不需要进行打发（如果黄油软化到位的话，细砂糖是很容易被吸收的，细砂糖还是能清晰看见的，这个是不影响的）
第6步、加入1g香草精（香草精是用来提味的，这样曲奇的口感会香酥些，且味道也不会很单调）
第7步、加入一个蛋黄（只要蛋黄哦，只放蛋黄的曲奇会更加酥脆）
第8步、打蛋器低速打发，把蛋黄和香草精混匀就可以了
第9步、把面粉分两次筛入黄油里
第10步、用刮刀切半的方法搅拌（因为面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋）
第11步、用刮刀将面糊抹开，检查一下，有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
第12步、准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴，将裱花嘴放到裱花袋中
第13步、将裱花袋套进一个杯子中（这样比较容易将面糊放进裱花袋中）
第14步、裱花袋装好面糊，就可以准备裱花了
第15步、准备一个烤盘，烤盘底部沾一些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起粘起来
第16步、曲奇挤之前先把烤箱预热150度
第17步、菊花型的曲奇（一般一盘曲奇最好是同一样花型的，不然温度不好控制）
第18步、统一曲奇形状
第19步、放入烤箱
第20步、上下火150度，30分钟左右，时间根据自己的曲奇大小数量来控制
第21步、烤制30分钟之后取出，曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
第22步、曲奇已经烤熟，就可以取出冷却
第23步、成品。吃起来酥脆可口，特别酥，大家可以试试。
第24步、成品！
小贴士：
1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
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蛋白黄油曲奇（空气炸锅版）的做法点击查看大图
蛋白黄油曲奇（空气炸锅版）
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JeannieZhang
外面买的黄油曲奇不知道用了多少黄油，多少糖，多少蛋黄，所以自己做就能做到，心中有数，可调整，不超量。这个菜谱，一个蛋白曲奇饼52卡左右，5.2g碳水，0.6g蛋白质，3.3g脂肪（2.1g饱和脂肪）。高血脂的伙伴每天最多摄入40-50g脂肪，其中饱和脂肪尽量少。（高血脂伙伴偶尔做这曲奇吃，每天最多吃6个，然后一天不吃荤，还是可以的。）原料热量参考表糖粉：34g ，热量132卡，含34g碳水。蛋白：34g，热量18卡，含0.2g碳水，3.7g蛋白质。黄油：113g，热量807卡，含88.8g脂肪（饱和脂肪56.5g）。低筋面粉：135g，热量463卡，含106g碳水， 12.7g蛋白质。以上原料一共可以做27个曲奇饼。另外，蛋黄：20g，热量67卡，含1.1g碳水，2.2g蛋白质，5.6g脂肪。
用料
蛋黄 2个
黄油 200g
低筋面粉 240g
杏仁粉 40g
细砂糖 115g
盐 1~2g
超好吃的黄油曲奇的做法
提前把材料都准备好哟~
黄油软化，用打蛋器稍微打一下
加入细砂糖，低速搅打，(追求完美的tips，建议不要像我一样一次性加，可以分成3次加入，低速打就可以了。这样糖和黄油混合更完美。)
搅打到黄油颜色变浅，体积膨胀一些，就可以停了。（注意观察的tips，此刻黄油里面有糖的小颗粒，这个是酥松的关键之一，烤的时候这些小颗粒会受热融化，就形成天然的气孔啦。我自己猜的，感觉无法反驳。）
逐个加入蛋黄，完全融合于黄油中就可以了。（用蛋黄是为了酥，这个大家都知道啦。）
将低筋面粉和杏仁粉混合后过筛，加1/3到黄油中。
每次都加1/3 ，用刮刀混合。动作要轻轻地，很好混合的，温柔点呀。
混合完之后，用8齿，中号，裱花嘴，找个质量好点的裱花袋，或者布的那种。很便宜的那种裱奶油的就算了，挤两次就破了。
然后就开始挤花花吧。这很简单的，就是裱花嘴垂直于烤盘。一边挤，一边扭啊扭，一边往上提。
进烤箱啦，上下温150度，30分钟就可以了。（十分唠叨的tips，这个是真的要温度低一些。因为这个花型，比较厚，如果温度太高，会造成外面上色了，里面还没熟。而且而且，低温烘焙也是曲奇酥松的关键，请参照云顶小花，这个个山寨小熊曲奇的饼干成色。）
我是不乱吃绝对不乱吃
制作黄油曲奇饼干要用到的材料如下：黄油100克低筋面粉120克糖粉30克鸡蛋1个 20克奶粉
第一步：首先要准备100克黄油，先给它隔水软化至手指可以轻松按压下去就行了
第二部：用筛子筛进去30克糖粉，没有用糖也行，用电动打蛋器（没有用手动的也可以，就是比较废时间）打发至颜色变浅变大就可以了
第三部：打发好的黄油这个时候分三次倒入蛋液打发，加入蛋液后要用电动打蛋器或手动的到到全部蛋液加入就可以了
第四部：这个就简单了，用筛子筛入准备好的低筋面粉和奶粉
第五部：把它们混合搅拌均匀就行了，注意不可太用力哈
第六部：装进裱花袋，用你喜欢的一个裱花嘴，反正自己吃，我这里用的是6齿的，挤成花朵的形状
第七部：注意手的力度均匀的挤在烤盘里烤箱提前预热，上下火180度烤5分钟，再转170度烤15到18分钟分左右，自己做的黄油饼干就做好了，个人做法，仅供参考
首先准备材料
低筋面粉230g黄油150g
细砂糖100g鸡蛋1个
蔓越莓干70g
开始咯～
1.黄油放室温软化，软化好后用电动打蛋器搅拌一下。
【怎么做黄油曲奇】2.黄油里面加入细砂糖，用搅拌刀搅拌一下。
3.在用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀至羽毛状。
4.分两次加入打散的鸡蛋拌匀。
5.分三次筛入低筋面粉，用搅拌刀翻拌一下，再用电动打蛋器搅拌均匀。
6.放入蔓越莓干拌匀。
7.将面糊倒入裱花袋中，挤出你自己喜欢的样子，就可以让它进冰箱冷静一小时（冷冻）
8.记得烤盘上要铺上锡纸呦～
烤箱180度预热10分钟，上下火模式，中层烤20分钟，就可以出锅啦～凉凉后又脆又好吃
步骤发给你了

文章插图
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即；2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；4、然后筛入低粉和奶粉；5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了。
想要做一款很好的曲奇最好还是去学习学习自己做出来的不好看
黄油曲奇的用料
黄油125g 糖粉35g 高筋面粉65g 玉米淀粉25克低筋面粉60g 牛奶15g 盐1克
黄油曲奇的做法
步骤1
黄油室温软化
步骤2
与糖粉混合，电动打蛋器打发，使黄油发白成细腻的羽毛状就可以了
步骤3
盐加到牛奶中搅拌
步骤4
倒入黄油中继续打发
步骤5
搅打均匀的黄油
步骤6
筛入高低粉，玉米淀粉，翻拌均匀，不用过度搅拌，以免起筋，翻拌到无干粉状态就好了
步骤7
拌好的面团
步骤8
用裱花嘴挤出你喜欢的形状，烤箱150度20分钟
步骤9
出炉啦，酥脆喷香
步骤10
来一片尝尝
步骤11
掰开来看看
黄油曲奇饼干制作：
原料：
黄油60克、低筋面粉100克、糖粉或细砂糖30克、蛋液25克。
做法：
1、将黄油切成小块，放入碗内室温软化；
2、打发黄油，使其颜色变浅，体积变蓬松；
3、加入糖粉或细砂糖，低速打发；
4、分两次加入蛋液，每次等蛋液充分混合后再加；
5、混合好蛋液后，加入过筛的面粉，再用乱刀搅拌均匀；
6、带上一次性手套，将面团分成15克左右，搓圆按扁码在烤盘中；
7、在烤盘中挤成圈圈状或花朵状，然后放入预热好的烤箱180度10分钟左右中层，上下火即可。
黄油曲奇非常好吃，更是受小朋友们青睐，如果在家里怎么制作黄油曲奇呢？我来讲一个简单的方法：
工具：蛋液碗，黄油不锈钢打蛋盆，秤，糖碗，低面碗
食材：低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋液25-30克，细砂糖15克，糖粉30克，（没有糖粉，直接用细砂糖带入）
如果是做巧克力曲奇，加入5克可可粉，但低筋面粉减少5克。
1、黄油软化
65克黄油充分搅拌至软化。
2、打发黄油
加入2/1细砂糖和糖粉或细砂糖，打匀后放入剩下的糖；
（打到糖全部融化，黄油变乳白色）打发后黄油成羽毛状。
3、加入蛋液（4次加入）
加入4/1蛋液打发，蛋液与黄油慢慢融合后；
加入4/1蛋液，再次打发；
加入4/1蛋液，黄油比较粘稠后；
把剩下5克蛋液作为调节打发。
4、加入低筋面粉（2次加入）(面粉过筛)
加入2/1低筋面粉搅拌均匀后；
加入剩下的低筋面粉搅拌。
5、装入裱花裱
裱花头为八齿；
玫瑰花为六齿。
6、烤箱预热，上下火190度约10分钟。
黄油曲奇很多大人小孩都喜欢吃的，如果有条件，可以在家自己试着做的， 2又1/3杯普通面粉，1/4茶勺盐，1/4茶勺泡打粉，150克无盐黄油，在室温下回软（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1个大鸡蛋，1个蛋黄。（注：1杯=250ML）
做法
1、在大碗中混合面粉、泡打粉、盐。
2、另取一大碗，放入黄油和糖，用电动搅拌器中速搅拌至松发（体积变大，颜色变浅，蓬蓬松松的），约需五分钟。
3、把鸡蛋和蛋黄加入2，拌匀。
4、逐渐把1加入3，拌匀。
5、拌匀后如果得到的是面团，把面团压扁，包在保鲜膜里，再用擀面棍擀成3MM厚的大片，用饼干模子扣出饼干。如果没有饼干模，也可以用刀把大面片儿切成一样大的小方片，或者找一个大小适中的圆形东西做饼干模也行。一次没用完的面团，可以压成面片后用保鲜膜包好冷冻。如果拌匀后得到的是很稠的面糊，就把它装到裱花袋里挤在烤盘上。
6、烤箱预热至160C，烘烤12-15分钟
你好，我是甜品A女王，经营蛋糕烘焙店十余年，希望我的回答可以帮到您。
曲奇饼干，一般是女孩子为了表示对家人的尊敬和心意，自己亲手制作，配上美丽的装饰，精美的包装，和亲密的家人一起分享。曲奇饼干是一款香而酥脆小饼干。
正好店里还有黄油和抹茶粉，那么今天就分享一款香甜可口的抹茶曲奇吧。
1低筋粉60克
2高筋粉40克
3黄油120克
4杏仁粉20克
5糖粉30克
6抹茶粉6克
7巧克力适量
8表面小装饰品
制作方法：
1黄油室温软化成膏状，用打蛋器打至顺滑
2 加入糖粉，最好是过筛后糖分加入，开高速把黄油打发，打至黄油颜色变浅，加入少量食盐，把黄油打发至体积变大，变轻盈羽状，大约五分钟。
3 筛入低筋粉，杏仁粉，抹茶粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒
4 用锯齿花嘴，把曲奇面糊加入到裱花袋中，挤入烤盘，挤出自己想要的形状。
5放入烤箱，上下火165度，20分钟曲奇就烤好了。
6沾上巧克力，装饰上自己的喜欢的装饰品，和家人一起分享这美味时刻吧
喜欢我的可以加关注哦，我是甜品A女王
\"酥到掉渣的黄油曲奇\"真的是酥到掉渣，想要其它味道的，可以等比将面粉替换成10~15g的可可粉，抹茶粉或者速溶咖啡粉得到不同的口味。
配方的黄油量蛮大的，比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一。
配方中的细砂糖用较细的砂糖，新手的话用粗砂糖做出来会有砂糖颗粒。
裱花嘴要用中号或者大号的，小号会导致面糊没有办法顺利挤出来，撑破裱花袋。
这个曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么曲奇就会相对结实了。
用料
低筋面粉 130克
蛋黄 1个
细砂糖 50克
黄油 120克
盐 0.5克
香草精 1克
做法：
1 。黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，隔水加热边软化边打发也行，小编也试过微波30S（最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的）。最后曲奇面糊的软硬程度，跟你这个黄油的软化程度有直接关系，如果你的黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出哦。
2.把盐放进去（差不多两个手指捏两次）然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发
3.把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！
4.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有淡淡的香草味，加盐使口感不至于腻。
5.低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失
6.然后准备一个比较厚的裱花袋，硅胶，布的都可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽筋，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代
7.挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟
8.烤盘垫烘焙纸，开始挤曲奇。挤花的方法：我用的六齿花嘴，方法是像画圆圈一样。
9.曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层）， 150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
小提醒?：
1、最后曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感，如果你的颗粒非常的大，烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒，考虑是否本身砂糖比较粗造成的。
2、烘烤曲奇，每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节。
3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
经典黄油曲奇详细教学视频
黄油有一个特性就是可以通过打发混合进很多空气，利用这个特性可以做出非常酥松又好吃的黄油曲奇哦！
配方:黄油110g，面粉135g，鸡蛋半个，糖45g，盐适量
黄油的品质基本决定了曲奇的香味，推荐总统黄油哦！[飞吻R]
曲奇的用料
黄油 75克低筋面粉 80克鸡蛋 20克糖粉 35克黄油 75克低筋面粉 70克可可粉 15克鸡蛋 20克糖粉 40克
曲奇的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
将低筋面粉过筛
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
室温20度的黄油切成小丁
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
将黄油加入糖粉
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法步骤1
用电动打蛋器打至乳膏状
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
然后分次加入室温20度的蛋液（分三次加）
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法步骤1
全部加好并打发好的样子
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法步骤1
将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀，注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法步骤1
选择一个花嘴，我用的是大号的
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法步骤1
挤出花形
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法步骤1
烤箱180度预热，中层，烤18分钟左右。（我用的是塑料花袋，比较好挤，所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点，可以再加面粉10克左右。）
你好，很高兴回答您的问题，希望我的回答能对您有帮助。黄油曲奇是怎么做呢？先准备用料。
【用料】
黄油200克糖粉75克盐2克鸡蛋1个低筋面粉280克。
【做法】
1.先把黄油软化好，隔热水软化即可。再放入糖粉，一定是糖粉，不然的话很难溶化。
2.放入盐，用打蛋器打发，打发至微白，有膨胀的状态就可以了。再打入一个鸡蛋，继续用打蛋器打发，充分打发均匀。
3.再筛入低筋面粉，一定要过筛，不然的话会有很多粉颗粒，再翻拌均匀。
4.把拌匀的面糊倒入裱花袋中，我用的是8齿花嘴，大家可以选择自己喜欢的花嘴，在烤盘上垫一张油纸，再挤入曲奇饼干的形状。
5.烤箱预热5分钟，放入中层上下火130度烤30分钟就可以了。烤到30分钟取出就好了。
黄油曲奇饼干就是这样做的，是不是很简单呢？有空的话给自家小孩做一做，小孩子特喜欢吃。
好了，我的回答就到这里了，希望能够帮到您。
【材料】黄油 130克，低筋面粉 160克，细砂糖 50克，
蛋黄1个，盐 1克，香草精几滴
【做法】
1 黄油放在室温下软化，这里是软化，不是融化，不能把黄油加热融化的，有的朋友会说融化以后再冷藏，实际上这样的过程黄油已经分离了，成分变化了，建议多点耐心，提前拿出来软化，怎么看是否软化呢，用手或者刮刀轻易就能按下去，说明已经软化了。
2 加入50克细砂糖和1克盐，图片里可以看到砂糖很细很均匀的，如果买不到图片的那种细砂糖，建议把细砂糖的分量按照一半砂糖一半糖粉，或者把比较粗的砂糖用料理机搅拌一下变成细砂糖再来做，还有一个问题，很多人喜欢减少糖量的，这个糖的分量已经减少很多，吃起来只有非常淡的甜度，我建议不要再减少了。如果吃得甜的，可以把细砂糖的分量变成75克。盐可以不用称的，就是一小撮的盐。
3 把黄油和砂糖一起打发，打发得黄油变白的状态，把细砂糖打发得融化。
4 把蛋黄搅匀，放少许蛋黄液，把蛋黄液和黄油打发一下，要蛋黄液和黄油完全融合在一起，再加入蛋黄液。
5 加入几滴香草精，如果没有香草精可以不放，加了香草精黄油味道更香浓
6 筛入低筋面粉，要酥松口感的黄油饼干就要用低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉都可以用来做饼干，但做出来的口感不同，高筋面粉没有酥松的口感。
7 把低筋面粉和黄油糊拌匀，这就是黄油曲奇饼干的面团
8 把面团放在裱花袋里，我用了菊花的裱花嘴
9 裱花袋离烤盘2毫米处挤出花纹，如果担心花纹不够清晰，可以把挤好花纹的烤盘放在冰箱冷藏30分钟，冷藏以后再烘烤有利于保持花纹。
10 把曲奇饼干放在烤箱中，用150度烘烤30分钟
我用的这个烤箱有空气烤功能，可以多层一起烘烤的，我把做好的两盘黄油曲奇一起放进烤箱烘烤。所以烘烤能否一起烘烤要看自己用的烤箱性能，我这里用来低温烘烤，烤出来的花纹清晰上色均匀
希望大家喜欢这款黄油曲奇饼干，做出来真的太香太好吃了，如果大家跟着做了，欢迎留言给我反馈。欢迎大家关注、点赞、转发和分享，感谢您的支持！
配方:
黄油75g ，低筋面粉100g，糖粉35g，全蛋液20g
步骤:
1、黄油提前软化，用手指很容易戳个洞就是软化好了！
2、糖粉加入黄油中，先用刮刀拌均匀(避免打蛋器打的时候糖粉到处飞) ，再用打蛋器打至顺滑！
3、鸡蛋液分两次加入打好的黄油中，每次都充分融合，打到黄油有明显的纹路就说明打好了！
4、筛入低筋面粉，翻拌均匀，没有干面就好！
5、8齿裱花嘴装入裱花袋中，再装入拌好的面糊，挤花！
6、烤箱提前预热，上火180度，下火160度， 5分钟。
7、挤好的曲奇放入烤箱，先上火180度下火160度烤5分钟。后上下火145度烤10-13分钟！
??烤箱的温度设置得根据自己家的慢慢摸索
总结
1、黄油软化的同时，鸡蛋也需要从冷藏室拿出来放到常温。
2、先高火烤至定型，再低火烘烤上色。
3、黄油软化不够，或者黄油软化到位但是鸡蛋液过冷也会导致黄油发硬，这样不好挤花，烤出来也不酥。
料：
黄油75克；糖粉65克；鸡蛋1个；玉米油30克；低筋面粉160克或130比较酥脆；盐0.5克
做法：
1、黄油切小块软化夏天就室温软化冬天可以微波炉叮30秒左右。软化就可以不要化成水
2、加入糖粉充分打发打发到发白黄油变很轻盈纹路像一片片羽毛一样
3、接着加入鸡蛋液可以分次加入一档打发充分打发哦刚开始会油水分离慢慢吸收了就会很光滑要耐心哦
4、接着加入盐和玉米油1挡打发一定要充分
5、完成后加入过筛后的低筋面粉用打蛋器先手动搅拌一下免得面粉满天飞
6、然后开启打蛋器一档搅拌均匀就停下不要用刮刀压
7、装入裱花袋就可以挤出各种形状
8、也可以用刮刀切拌翻拌怎么方便怎么来就行就是不要压它就可以混合看不见白色的干粉就可以了
9、每个人的烤箱不同温度也不同。我的是180度上火140度下火亲们请根据自己的烤箱做调整哦。
10、直到曲奇上色均匀边缘金黄色就可以不要关注时间主要看上色
11、180上火140度下火15到20分钟
12、直到上色均匀边缘金黄就可以出炉不要在意时间看上色出炉烤到喜欢的颜色就可以出炉了没有上下火的165度烤直到上色一定要看住哦请根据自己家得烤箱调节温度
13、漂亮不快来试试想要更加酥脆可以减少30克面粉不过本人还是觉得160克的好吃
这款黄油曲奇饼干是我第一次做就成功的配方，做起来也不难，只要掌握了这几个要点，饼干又香又酥，吃起来停不下嘴，做起来很简单，一看就会，百分百成功。跟着步骤开始做吧！”
用料主料黄油120克
低筋粉190克
奶粉20克
玉米淀粉10克
糖粉60克
细砂糖20克
辅料盐3克
黄油曲奇的做法1.准备好所有的食材。提前把黄油拿出来软化，是软化不是融化哦，小伙伴们要分清了。软化到什么程度呢？用手指按下去，轻轻松松就能按出坑的状态，这样的黄油才算是软化到位了。先把软化好的黄油用电动打蛋器打发蓬松，再把细砂糖20克、糖粉60克、盐3克一起加进去。
2.继续用电动打蛋器打发。打发过程中，黄油会飞溅的盆壁四周，所以要用一个深一点的盆子来打发黄油。盆壁上的黄油要不断用硅胶刮刀取下来，然后和盆内的黄油混合在一起，再次打发。一直打发到黄油体积蓬松，颜色发白，打发的黄油像羽毛状，如图，这样的黄油才算是打发到位了。
3.把牛奶用微波炉加热15秒钟，摸一摸碗边有点温乎就行，然后少量多次的加入到黄油中继续打发。牛奶不要一下加入太多，容易造成水油分离。
4.黄油打发好了，把低筋面粉、玉米淀粉、奶粉缓和均匀，一起过筛到打发的黄油中。
5.用硅胶刮刀小心地压拌均匀，直到没有干面粉的蓬松面团就停止。不要过度搅拌，以免影响曲奇的疏松。这个时候可以预热烤箱了，烤箱上下火190度预热10分钟。
6.烤盘铺上油纸。把裱花袋装上曲奇花嘴，套在一个杯口大一点的杯子上，我用的是量杯。曲奇面糊装进裱花袋，把裱花袋子剪个口，垂直挤在烤盘上。
7.送入预热好的烤箱，上下火190度烘烤15分钟即可。
8.又酥又香的黄油曲奇就做好了，掌握几个技巧，自己制作曲奇饼干其实一点儿都不难。
1、首先黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，片中有教隔水加热软化的方法（最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的）。
最后曲奇面糊的软硬程度，跟你这个黄油的软化程度有直接关系，如果你的黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦
2、把盐放进去，配方的量是1g，如果称不了这么小的重量，就随手抓一点进去就差不多了，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发（原因视频有讲）
3、把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！
4、接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味
5、低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失
6、然后准备一个比较厚的裱花袋（我的是三能的），硅胶，布的都可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代
7、挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，一般我预热的时候，烤箱是长通的状态，因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间，必须确保烤箱在用之前温度在150度
8、挤花的方法请看视频，文字没办法描述了，谢谢！
9、满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层）， 150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法
10、曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
小贴士
1、最后曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感，如果你的颗粒非常的大，烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒，考虑是否本身砂糖比较粗造成的。
2、烘烤曲奇，每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节。
3、曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
【用料】
黄油 70克
低筋面粉 90克
蛋液 30克
细砂糖 50克
【做法】
1准备食材，把所有食材称重，黄油要提前软化。
2.把软化好的黄油打散。
3.放入细砂糖开始打发黄油。
4. 打发至黄油变得蓬松发白，体积变大。
5. 分两次加入打散的鸡蛋液，每次加入蛋液后都要和黄油搅打均匀后再加入下一次的蛋液。
6. 这是打发好后黄油的样子。
7.把低筋面粉筛入黄油中。
8.用刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合。
9. 烤盘铺油纸，把曲奇裱花嘴装入裱花袋，再把黄油面糊装入裱花袋。
10.挤出圆形曲奇花纹。
11.烤箱180度预热，上下火烤15分钟左右。
12. 烤至曲奇表面呈金黄色即可。
黄油室温软化用打蛋器打发，加入白糖打发，加入蛋液分三次打发，直到黄油变白变轻盈，然后加入低筋面粉，最后成型烘烤。（我做的蔓越莓曲奇，奶油曲奇）
工艺：烘焙
口味：奶香味
时间：\u003c15分钟
热量：较高热量
配料：
黄油100克、低筋面粉110克、鸡蛋黄10克、柠檬汁2克、食盐1克、白糖40克
烹饪步骤：
1.准备材料，将黄油切小块，在室温下放软，然后与糖混合，用打蛋器打发至松软
2.在黄油中加入蛋黄搅拌均匀，再加柠檬汁拌匀，低筋面粉过筛后加入黄油中拌均匀，再加盐翻拌均匀，调成面糊，装裱花袋
3.套入中号齿型花嘴，把面糊装入裱花袋里，预热烤箱，烤盘铺上油纸，挤成圆形状，放烤箱中上层上下火180度，15-18分钟，表面上色即可
4.做好的饼干晾凉后，可以放在瓶子里保存
烹饪小贴士：
多注意黄油的打法，加面粉的搅拌，挤出好看的花纹，这些就可以了
把黄油与糖粉打发轻度发泡，少许加入鸡蛋，不要打发，再加入面粉拌匀
黄油曲奇
黄油 130克糖粉50克盐2克鸡蛋液30克低筋面粉90克高筋面粉70克杏仁粉25克
在开始做之前先把材料给准备好了，以免做的时候手忙脚乱的，不是这个没有，就是去找哪个的（因为第一次做实就是没有准备好，一会找这个一会找那个的[捂脸]
首先黄油必须要室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的扒开就差不多了，曲奇面糊的软硬程度，跟黄油软化的程度有直接的关系，如果黄油软化不到位，那么最后面糊，可能会挤破裱花袋，都很难挤出来哦！
1、把配方里的盐+糖粉放进去，先用硅胶刮刀把糖粉和软化好的黄油搅拌均匀，以免打发的时候，糖粉飞的到处都是（因为第一次做的时候没有搅拌，直接开打蛋器去打的，飞的到处都是，瞬间奔溃了）
2、打发黄油，开动打蛋器的中低速，打发至黄油颜色变浅发白，体积也有点膨胀，记得打到边缘的用刮刀整理一下哦！
3、把鸡蛋液分次加入进去，每次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，鸡蛋液我用的是常温的，这样是为了降低油水分离的风险
4、打分到蓬松的状态，然后把过筛好的面粉全部加进去，用刮刀按压着搅拌，搅拌均匀，尽量避免转圈搅拌，防止起筋，搅拌到细腻顺滑，看不见干粉就立马停止，不要过度的搅拌，面粉起筋了，曲奇的就有可能会消失
5、准备一个比较厚的裱花袋，把裱花嘴放到裱花袋里面，然后剪个合适的口子，口子千万不要剪得太大剪太大裱花嘴会把挤出去的，把面糊不会挤时少装一点进去，挤完了再装，装太多了不好挤（这个可以找个美食的APP看一下视频怎么挤最直接）
6、再挤的时候预热烤箱，温度上下火180度左右预热10分钟左右，因为曲奇需要高温定型。烤盘铺油纸，依次把烤盘挤满，每个之间不要挤的太近，因为曲奇烤的时候，体积会膨胀变大一些，太近的话，就会粘连在一起，挤完放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，中层烤20-25分钟左右（具体烤多久，看烤箱，烤箱不同，温度不通，时间也不是固定的，随时注意观察）

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黄油曲奇是一款酥香可口的小点心，非常受大家的欢迎。随着家庭烘焙的兴起，烤箱进入寻常家庭，更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心，掀起一股“烘焙热” 。

文章插图
黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！
下面就分享一款我个人比较喜欢的原味黄油曲奇的做法，是我一直在使用的配方，希望给大家一些参考和帮助！

原味黄油曲奇食材：
黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g ，低筋面粉：105g 。
烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色。

文章插图
准备工作：
1、黄油切小块，提前软化至能用筷子轻松戳过。
2、如为冷藏鸡蛋、牛奶，提前室温回温。
3、准备好裱花袋，装上喜欢的裱花嘴（中号或大号）。
4、烤盘提前垫好油纸，烤箱提前180度预热。
制作步骤：
1、不开动打蛋器，先用打蛋头将软化的黄油+过筛的糖粉略混合下；然后开低速档将黄油打发到颜色变浅、体积膨胀的羽毛状。

文章插图
2、分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合，再加入下一次。
3、分两次加入牛奶，打匀。
4、加入过筛的低粉，翻拌均匀。

文章插图
5、将糊装入裱花袋，依次挤曲奇，注意间隔。

文章插图
6、在提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右，观察到上色合适则出炉。

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0失败tips：干货看这里！1、黄油要充分软化和打发，但不要过度软化和打发！无论是打发不足还是过度，都容易引起饼干不酥脆，打发过度还容易引起烘烤完花纹不清或消失的情况。
2、蛋黄、牛奶分次少量加入，每次完全混合后，再加入下一步操作。
3、黄油在冬季容易再次凝固，造成面团太硬、挤不出来，可以隔温水保温。夏季如果面团太软，则容易造成花纹不清或消失，可以放冰箱冷藏定型后再挤花。

文章插图
4、烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定。如果烘烤好，完全冷却不酥，可以回炉再烘烤几分钟。
5、曲奇容易吸湿，建议冷却后用密封罐装好，同时可放上几块方糖来吸湿。这款原味曲奇常温密封可以保存两周。

6、如果要制作抹茶曲奇，可以将低筋面粉的量换成5g抹茶粉，100g低筋面粉。可可曲奇，则是可可粉5g，100g低筋面粉。

文章插图
以上就是Vivi根据“怎么做黄油曲奇？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款原味黄油曲奇的做法，同时延伸出抹茶曲奇和可可曲奇的配方，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1223个原创回答，目前为止我的回答已获6100万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

原料低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放) 。
烘焙:烤箱中层，190度， 10分钟左右。
折叠做法1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。