为什么有“米饭是不健康的主食”这种说法

米饭是我们认可的一种主食，之所以称为主食应该就是可以多吃。但把谷类（米饭）作为主食是不恰当的。这是由我们携带的DNA决定的。
古人类学家能追溯人类历史至500万年—700万年。人类吃采集型的食物持续了进化的500多万年，采集的食物如：水果类、坚果类、蔬菜类、根茎类的食物，这些食物代谢后产碱，属碱性食物。人类诞生以来喝的是天然水，地球上的江水、湖水、泉水99%以上是碱性水。人类喝天然碱性水吃采集型的碱性食物持续了进化的500多万年。

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从进化角度和生理学角度，人类的DNA会按照碱性为主的饮食编码，还是会按照酸性为主的饮食编码？
答案是肯定的，只可能按照碱性饮食编码，所以对产酸的谷类就不可能产生适应性，过多摄入对代谢机制没有益处。
另外是肉类摄入过多也是有害的，每天肉类的摄入应该不要超过150克。肉类、酒类、谷类摄入量与代谢性疾病呈线性相关。也就是说，肉类、酒类、谷类等酸性食物摄入越多代谢性疾病就越多。
以癌症万例，据全国肿瘤登记中心统计显示， 2015年新增癌症429.16万例， 30年增长了465倍。据2017年中国癌症报告，全球癌症发病率最高是北美315/10万人，西欧298/10万人，北欧277/10万人。中国所处的东亚186/10万人。也就是说，美国的癌症发病率比中国高70% 。美国癌症协会预测，2018年估计新增癌症将达173.535万人，比2017年增加3.5万人。
如果中国人摄入的肉类等酸性食物跟美国人一样多，碱性的蔬菜和美国人一样少，请相信中国的癌症发病率不会比美国低。
实验证明；美国人不适应酸性为主的饮食，中国人不适应酸性为主的饮食，其实全人类都不适应酸性为主的饮食。这是我们携带的DNA决定的。30年来饮食的革命性变革使得现在代谢性疾病高发。
也许有人会问人类500多万年的进化过程中也有狩猎行为啊。是的，人类伴有狩猎行为大约从中石器时代开始，距今约10万年—1.8万年。1万年前人类开始刀耕火种，发明了农业，主要种植谷类，谷类代谢后产酸，属酸性食物。由此人类的膳食发生了革命性的变革，食物中伴有的酸碱变化。但这个时候人类的DNA早就完成了编码，也就是说，现代人的DNA与石器时代原始人类的DNA没有多少差别。
从进化角度和生理学角度讲我们的饮食应该选择碱性为主的饮食。米饭、馒头、面条、肉类、酒类、饮料、糖类、纯净水的摄入应该减少。所以米饭作为主食是不恰当的。

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米饭，也就是稻谷是打东南亚非常重要的食物来源，也是世界一半以上人的主食。我们说的“不健康”，主要是针对其和全谷物相比而言的。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颗粒一样。而我们目前吃的米饭，则是稻谷精加工的产物，相比于全谷物，米饭的不健康的原因主要是

1：升糖指数（GI）高因为白米饭基本都是经过精加工，几乎只剩下胚乳，绝大部分的组成是淀粉（大米淀粉含量在78%），因此进食后对血糖的影响较大，容易导致产后血糖波动，而长期以白米饭为主食的人群，一方面容易腰围增加，另外二型糖尿病的风险会更高。而相比之下，全谷物类（比如玉米、燕麦）其组成比较完整，谷物中蛋白质和膳食纤维含量较高，升糖指数相对较低，对健康更有利。

2:加工精度高，营养素流失严重我们目前常见的白米饭，基本上都是稻谷经过精加工之后的产物，去除了糊粉层、胚芽等结构，而像糊粉层当中含有丰富的B族维生素和一部分蛋白质，而胚芽则含有不饱和脂肪酸和矿物质锌、铁、钙等元素还有三四线诶，所以加工精度高的白米饭当中，这些对人体有益的元素几户都损失殆尽了，长期以白米饭为主食，如果其他食物摄入不科学的话，很容易出现营养缺乏。

所以，如何搭配主食比较好呢？建议每天主食总共摄入250～400g，其中全谷物（黑米、小米、燕麦、红豆、绿豆、荞麦、藜麦等）最好在50～150g ，另外也不要光吃白米饭，可以用米饭和其他主食搭配起来，比如大米小米二米饭、胡萝卜米饭，紫薯米饭、山药米饭等。

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这种说法更多来自于对汉堡薯条等“垃圾食品”的比较，“不健康主食”是一个比较客气的表达，更刻薄的说法是“米饭是垃圾食品之王” 。
通常人们把那些热量很高，而且热量主要来自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品称为“垃圾食品” ，比如汉堡、批萨、薯条、可乐等。
如果按照这个定义，那么米饭确实算得上“不健康食品” 。米饭中碳水化合物接近80%，基本上是淀粉，此外有10%左右的水和7%左右的蛋白质，而在微量营养成分中，维生素B3、B5、B6和硒、铁、锌较为丰富，但每100克米中的含量也只有成年人一天需求量的10%左右。所以，如果把“营养单一”“营养密度低”的食品称之为“垃圾食品”或者“不健康食品”，那么米饭确实无法甩锅。
除了婴儿，人们需要多样化的“食谱”来满足营养需求。任何一种食品，长期单独吃都是“不健康”的。而在整体食谱中，每一个组成部分都各自提供一部分营养成分。所以，“食谱”才谈得上是否“健康”，而把一种食品称为“垃圾食品”或者“不健康食品”，更多是一种情绪的宣泄，并没有太大的意义。
就米饭而言，在多数人的饮食中，都只是作为“主食” 。在它之外的食物有哪些、吃多少，才是是否健康的关键。我们的生命活动需要淀粉来提供热量，而米饭是提供热量很好的来源。

为什么有“米饭是不健康的主食”这种说法？
我觉得“米饭是不健康的主食”这个说法是不正确的。米饭可是从老祖宗那里流传下来精髓之物，我们的祖先从一万多年前开始就种植水稻，米饭作为日常食用的主食一直延续到今天，经历了历史风风雨雨的各种考验。我认为任何东西都是物极必反，吃多了就会有问题，不能它问题怪罪于米饭。有一句口号我觉得很好，分享给大家：管住嘴，迈开腿，病魔从此不来找。

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【为什么有“米饭是不健康的主食”这种说法】米饭几乎可以供给人体全身所需的各种营养物质。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦止渴、止泻等多种的功效，对人体是有利的。那么为什么会有米饭是不健康的主食的这中说法呢？

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原因很简单，因为现在的米饭加工程度较为精细的缘故。人体对米饭的消化吸收速度太快所致。有时候吸收太快是一件不太好的事。举例：比如米饭中富含淀粉，会分解为葡萄糖，葡萄糖进入血液后体内的血糖就会升高。因为吸收过快，葡萄糖短时间内大量出现在血液中，就可能引起高血糖的现象。所以，米饭的摄入应该科学理性适量的摄入，大体力劳动者、专业运动者可以在此基础上多增加一定量的摄入。

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在制作米饭的过程中，可以适当的加入一些粗粮，比如：玉米籽、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、黄豆青豆赤豆绿豆等各种干豆类等各种粗粮。在吃米饭的同时也吃了一定的粗粮。让营养更加的均衡。

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有一句很经典的话：物极必反，用在这里形容米饭就在合适不过了。吃任何的东西都要有个度，一旦超过这个度就容易引发一些不良的反应。
最后，送大家一句我很喜欢的：管住嘴，迈开腿，健康生活。生命在于运动，生活在于折腾。

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