什么香料可以让肉质变得细腻

首先，很荣幸回答您的问题！
什么香料可以让肉质变细腻？很多人炒肉烧肉都很老，为什么呢?。?
第一，选材！选材很重要，比如红烧肉，后腿肉烧的和五花肉烧的有天壤之别。
后腿肉烧的红烧肉柴，瘦肉比较多，油脂少，不香；五花肉，油脂细腻丰富，层次分明，所以选材是第一步，也是重要的一步！

文章插图

第二，糖！烧肉放少许糖能让肉质肥而不腻，众所周知南北方不同地域对于糖的喜好程度不同，所以烧肉加糖看地域对糖的喜好程度添加。

文章插图

第三，淀粉！小炒肉，清蒸肉，淀粉是必不可少的！淀粉让肉质变的松软，特别是炒瘦肉！做法：瘦肉切片，装入容器，淀粉少许，盐、鸡精、生抽、老抽、食用油（加入不粘锅）、料酒，搅拌均匀，起锅热油，下入拌好的瘦肉，炒熟备用。这个方法炒出的肉类细腻松软，香味十足。

文章插图
想要做出细腻的肉，在家常菜中，这些必不可少！希望采纳！
最后祝愿大家天天开心，身体健康！
（生活不易，皆是缘分，求点赞）
小编第一个要为大家来说就是陈皮了，那么陈皮相信大家也是不会陌生的。那陈皮真的是一个十分常见的香料了，并且一般在卤肉店的时候，这些店也都是会选择使用这些香料的。因为这陈皮不仅仅是有着提香的作用，并且陈皮中还是有着不少的营养成分的，所以说我们大家以后再家中在做卤肉的时候，可千万不要忘记把这一个香料给加到里面。那么小编在这里再给大家说一下，陈皮其实就是橘子皮并且这陈皮是时间越长的话，那么给这卤肉带来的香味也就是越大！
小编第二个要给大家介绍的就是肉桂，其实肉桂就是我们大家在日常生活中经常可以提到的桂皮了！并且这肉桂也真的是有着十分不错的去腥和去除膻味的作用。其实我们大家如果在平时做一些硬菜的时候，也可以适量的往里面加入一些肉桂。就比如说我们在卤羊肉或者是牛肉的这一些肉类的时候。我们往里面加一些肉桂的话，都会让这些肉的腥味变得十分的少，并且香味也是会比原来更加香。
小编第三个要给大家来介绍的，就是这花椒了那么花椒这一个香料相信不用小编说，大家也都是可以一眼就认出来了吧！因为大家对于花椒肯定是十分的熟悉，我们大家在平时做家常菜的时候，那么也是会经常用到这个香料的。所以说相信大家对于花椒的作用也都是十分了解的吧，那么大家为什么不尝试着在卤肉的时候也往里面放一些花椒呢？因为如果在卤肉的时候放一些花椒的话，这卤肉真的是又香又入味让大家吃了还想吃！
小编最后要给大家来介绍的就是小茴香了，这一个小茴香相信大家也都不会陌生，因为我们大家在平时的烹饪中，经常会看到他和花椒一起出现！那么相信大家对于这一个香料的作用，也是和花椒一样都是十分了解的吧，那么我们大家在做卤肉的时候，不妨把它和花椒一样也都放入到里面去尝试一下。因为我们大家如果在卤肉的时候，把这个调料和花椒全部放进去的话，那么这卤肉的味道肯定会是十分的美味。
放几片山楂，橘皮等都可以使肉质软化变嫩，还有用料酒腌制一下，另外肉裹上一层淀粉可以锁住肉里水分，从而使肉保持细嫩不老。
山楂
1.无论炖什么肉，我们如果再加上“白芷”这1种辛香料，就会使肉更香更嫩更入味，因为白芷的作用就是，能去吃各种食材的腥膻味，而且还有很强的赋予食材香味的作用，像炖鸡、炖牛肉、炖猪肉都是必不可少的一种辛香料，只要在炖肉时，加了白芷，就会使肉更香更嫩更入味。
2.无论炖什么肉，我们都需要先将肉浸泡2-6小时，此步骤能有效的去除肉中的腥膻味，而且还能使炖出来的肉，更加的鲜香可口。
3.大家配好的辛香料，一定要用水浸泡10-30分钟，这样可以去除辛香料的苦涩味，还可以去除辛香料中的杂质，这一步不要忘记。
炖羊肉
这就是教给大家炖肉的方法，大家以后炖肉时，不要忘记加白芷喔。白芷在辛香料中，它的效果比很多辛香料都好，虽然白芷好，但是它的用量不可过多，如果太多，炖肉就会偏苦，每千克食材用量控制在2-5g之间即可。
作为海南人，我就用我们的土方法来回答一下你的问题吧！希望我的建议能帮到你。对于什么香料可以让肉质更加细腻？我的建议是柠檬片，可以完美的解决。
作为一个海南人，我们一般为了给肉类提鲜细腻，一般情况下，我们会选择用柠檬片，柠檬营养价值丰富，本身富含多种人体需要的微量元素（钙铁磷等）和维生素BC 。柠檬片含有柠檬酸，这是一种能让肉质变得芬香细腻，它在与肉类一起烹饪时，可以分解肉类里的紧密组织，降解肉类里的脂肪，使得肉类变的爽嫩，鲜甜，增加我们的食欲。
能让肉质变得细腻的香料有很多，我为什么要选择柠檬片呢？最主要还是它能比较的更适应广泛人群。比如我本人属于偏胖人群，在夏天里容易食欲不振，恰好柠檬片的香味可以促使我对吃的没办法挡住诱惑，胃口大开。
综上所述，我的建议可以使用柠檬片作为改善肉质细腻的香料。希望可以帮助到您。
生姜和桂皮结合，可以让肉质变得细嫩，因为生姜含有生姜蛋白酶的原因，它能对于肉质纤维有软化的作用。桂皮对于肉质纤维也有改善作用的，它其中蕴含的‘肉桂鞣质’对于肉食中的皮脂和脂肪会发生融合反应，让皮脂变得糯口，让脂肪中的油脂渗出，调和油腻感。
什么香料就真不清楚。不过我们做肉类食品都会加入地瓜粉或土豆粉或鸡蛋清。还有炒制时加点老酒或白酒或啤酒。看做什么口味加入的不一样
嫩肉粉
一般炖肉时都会放一些山楂，可以使得牛肉口感软烂，还可以缩短炖煮时间！好像还有人会加些陈皮，也可以让鸡肉更细腻！
我们家每次做卤肉或者焖鸭都要放五香粉，我们很少放十三香之类的，五香粉是必备材料口感又想又糯，同时我们还会放南乳，精华所在
淀粉
这两种常见香料的组合，用好它们让肉质糯口变得十分简单：
炖肉是家常中比较常见的，对于炖肉，有些新手朋友有着这样的一个需求，只是用少数的一两种香料，可以将肉质炖的糯软，希望可以推荐使用的香料，这种炖肉的香料使用技巧，可以说是一种比较基础的技巧，可用的地方极为广泛，那么我们接下来便聊聊。
让炖肉肉质变得软糯些，我想大部分的朋友会想到肉蔻。没错，肉蔻本身是有这一方面的能力，但是肉蔻中含有肉蔻醚，用量上还是需要谨慎些，所以并不推荐给刚接触香料不久的朋友。那么哪些香料特别合适新手朋友做炖肉呢？小鸣觉得这个重任非姜和桂皮莫属了。
生姜这种香料大多数朋友日常都会用多，对于生姜，很多朋友只是知道它有不错的去腥效果，在香料使用的搭配中，它还有增加渗透力度，让香味更好的进入肉质中的作用。不仅如此，生姜因为含有生姜蛋白酶的原因，它还能对于肉质纤维有软化的作用。
生姜与桂皮两者在香味上的互补效应，在很久之前已经被证实，我们著名的‘五香粉’的出现，其实也是源于生姜与桂皮的这对组合。桂皮对于肉质纤维其实也改善作用的，它其中蕴含的‘肉桂鞣质’对于肉食中的皮脂和脂肪会发生融合反应，让皮脂变得糯口，让脂肪中的油脂渗出，调和油腻感。
将生姜与桂皮结合，无疑是可以满足大部分新手朋友炖肉的需求的，在实际应用只要注意下用量便可以用简单两种常见的香料，做出了一份美味糯口的炖肉了。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
如何让肉质变得更鲜嫩更香香料的搭配非常重要
对于一组香料配方，君料和臣料往往便是引导的是一个方向，产生的是前香，如何让前香更好的落入食材中，进而成肉香，这便需要矫香和辅香来共同努力。虽然说说各种香料其实都具有増香去腥的效果，但是两者各有所倚重，例如生姜、白芷、南姜等它们因为去腥的效果要高于増香，所以它们往往会被定位为去腥的香料。
矫香也是这样，因为它主要的任务去腥抑臭，而去腥抑臭只是为前香落入食材中扫清了障碍，却没有过多的能力为前香进入食材之后形成的肉香增色，在一组配方中，为肉香增色的任务，往往是落在了辅香之上，也就是我们常说的君臣佐使中的佐料部分，让辅香更好的发挥出辅助的作用，对于刚接触香料的朋友们来说，其实是非常重要的。
为了方便介绍，于是化繁为简，将辅香如何更好的辅助肉香归纳为两点，下面将分别聊聊。
一、一般来说，以口味为划分的话，非辣口的一般有桂皮、八角，而辣口的一般是花椒、辣椒，辅香要辅佐好肉香，而肉香的源头或者是说基?。?其实是前香，而在前香部分中，君料确实占据了主导地位，以此要辅助好肉香，那边需要与前香相互呼应。所以在一组配方中，辅香一定要要根据君料的不同，做出适当的安排，如以八角为君料，那么用小茴香呼应，小茴香既不会损伤八角的香气，同时又可以调节八角味浓损伤食材肉味的不足。若是以桂皮为君料，在实践中发现，用干草于佐料的位置，以甘草充当辅香，对于桂皮的制衡是最好的，比起用其他的诸如陈皮、草果、山奈等香料出来效果要好些。
相对于非辣口的配方，辣口配方中对于辅香对于前香的调节便要显得简单些，在辣口的配方中，辅香首要干预前香的是辣度，在正常情况下，可以使用良姜在佐料的位置上，良姜本身带有一定清新的味道，使用良姜在调剂辣度的同时，并不会因此而折损麻辣的口感，若是辣度太高，才需要加入香茅、罗汉果这样味道强劲的来做配合。
第二点是在肉质上着力，肉香是前香进入食材之后形成了，而食材便是这个装着香味的瓶子，这个瓶子的好坏，直接关系到了最后的效果，所以辅香也应该在这一点上着力。肉类食材，从广义上区别，可以简单的分为几个特质，瘦肉或者肥肉，带骨或者是不带骨，为了方便新手朋友们区别，这里便没有对具体的肉类再做细分。
面对瘦肉的时候，应该加入肉蔻在佐料的位置，而面对肥肉的时候，则是应该加入草果，对于带骨食材，在判断了它肉质的肥瘦基础上，更应该加入草蔻，简单的做到针对下药。
抓住这两点，让辅香可以更有针对性的使力，哪怕是配方再简单只要搭配得宜，也是一组成功的配方。
烹饪时要使肉吃起来软嫩细腻，有几个小窍门：
1 挂浆时，在淀粉中调入啤酒。
2将切好的肉片放入小苏打水中浸泡。
【什么香料可以让肉质变得细腻】3用蛋清液将肉片搅拌均匀后腌制30分钟再下锅烹炒。
4用植物油代替淀粉腌渍切好的肉片或肉丝，也可以在搅拌肉馅时加入植物油，可使肉质嫩滑细腻。

文章插图

文章插图

什么香料可以让肉质变得细腻，我的理解是让肉质口感不发柴，那么有两种香料具有这种作用，草豆蔻和桂?。荻罐⒑凸鸲《级匀庵实南宋杏跋?。我是寻味陕西，系统学习过香料及卤水知识，下面详述两种香料作用。

文章插图
草豆蔻，又叫草蔻，草蔻仁，飞雷子，是姜科植物草豆蔻的种子，是常用的去腥类香料，一般与八角桂皮花椒等香料配合使用，可去除肉类的膻味异味怪味等，重要的是可以去除肉类入口的柴质感。草豆蔻的主要作用是去腥，每500克卤水中参考用量0.4-0.6克左右。

文章插图
桂?。?桂丁是桂皮树幼嫩果实的果柄，在香味上属于浓而不烈，浓郁中带有清新感，桂丁对肉类食材有疏松作用，它可以增加肉类食材纤维之间的间隙，让肉类食材口感变的细腻，通常需用渗透力强的香料搭配，如甘草，甘松，草果等，桂丁的主要作用是增加尾香，卤水参考用量为每500克0.5-1克。

文章插图
一般在肉类烹饪中需要达到前香中香后香的结果，在香料中推荐桂皮白豆蔻草果白芷丁香的中轴线。在中轴线的基础上加入其它去腥类增香类润燥类上色类和味类香料，达到一个完美的配方，能使卤味成品闻着香看着有食欲吃着香越吃越香的效果。
我是寻味陕西，不定期会在小视频中（抖音同号）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。