香菇菜馒头怎么做

江浙地区常称包子和馒头为馒头，分菜馒头、肉馒头。
下面将香菇菜馒头制作过程进行描述，馅心使用牛心菜作为主要馅心原料、香菇和胡萝卜作为馅心辅料。
1、基本步骤
馒头制作过程包括：称料、和面、发面、机器压面或者手工揉面、成型、二次醒发、蒸制。
2、配料表
面皮配料：使用中筋面粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g ，糖促进酵母发酵作用，水 510g 。

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馅心配料：菜碎650g，胡萝卜碎200g，香菇碎100g ，猪油30g，色拉油80g，鸡精、味精、盐分别以馅料总重0.8-1%放入；
3、和面
按上述比例手工和面揉面7-8分钟，做到三光（盆光、手光、面团光）；
家里有厨师机的也可以使用厨师机处理和面；店铺或者食堂量大的时候可以使用专业的和面机和面。

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4、馅心处理

A：菜碎蔬菜可以使用开水焯水处理，焯水时间1-2分钟，时间太长会将蔬菜煮过导致太软，焯水后应立即使用冰水或者凉水过凉，三次以上过水凉透后可以保持蔬菜还是青的颜色。以牛心菜为例700g处理完成后沥干多余水份约等于650g 。

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B：香菇建议使用干香菇泡发，味道更香，100g香菇碎使用25g干香菇温水泡25分钟以上约涨到100g左右，香菇使用不易过量，不然香菇的味道会覆盖蔬菜的味道，或者有不愉快的味道产生。
C：胡萝卜碎：胡萝卜碎使用手工切的方式，开店铺的也不建议使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。
5、包制及蒸制
包制包子面团一次发酵时一定要发至一倍或者两倍大，面团有明显蜂窝组织（26度室温一般需要40分钟左右），包制完成后需要经过二次发酵的馒头效果会更好，二次发酵应该将馒头放置在蒸笼上或者醒发箱中完成，二次醒发好的包子有微微粘手有弹性的感觉，并且体积明显变大。

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菜包蒸制时间一般控制在10-15分钟，要根据包子重量、笼屉的层数、蒸炉火力大小掌握调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。如果你要做出颜色鲜艳的包子就要掌握好蒸制过程。
希望我的回答对你有帮助，可以帮助你制作出你想要的香菇馒头，如果处理得到菜也是青的，并且口感较好。

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（备注：最后就是出锅的香菇菜包牛心菜也可以替换上海青、白菜、莲花白，香菇增香、胡萝卜配色增加食欲）
将发酵好的面团揉光滑后切剂子
再用手揉园，捏出蘑菇大小的形状
准备好一点可可粉
每个模胚上都抹上一层可可粉
再准备一小块面团做蘑菇馒头的腿
揉切成小小的剂子
【香菇菜馒头怎么做】锅里开水后，馒头上锅蒸15分钟左右，关火再虚蒸3~5分钟，取出馒头在背面用筷子扎一个小洞，把蘑菇柄放进去