整个牛肚和牛肠该怎么煲

要煲好这道美味，首选要清洗干净这步很重要，会决定这烫的好坏。
用食盐，淀粉反复洗干净。
用开水焯一下，牛肚切块，牛肠切段。
准备好，香叶，八角，陈皮，花椒，胡椒，桂皮。
牛肚块，牛肠，和香料一起放入锅加适量盐，水，料酒，大火烧开五分钟，再慢火一小时， (时间久些更好)准备出锅时再调味保几分钟就好了。(喜欢吃辣的可以放些干辣椒一起煲)
出锅时再放些香菜段，葱花。
注意，这道菜要用到大料，是必须的，因为牛肚，牛肠味道跟猪肉不同，骚味大。

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牛肚和牛肠可以说很多人都喜欢吃，而是富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多和矿物质和维生素，特别是牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效。但是牛肚和牛肠腥臭味比较重，如果处理不好，会有一股让人恶心的难闻的气味，让人难以下咽，因此，牛肚和牛肠要想做成美味佳肴，去异增香是关健。
下面介绍一下具体做法。
一、去除异味。1、牛肚去异味。先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下，放入盆中加食盐、白醋、地瓜粉，用清水冲净，切大块，再用地瓜粉里外再揉搓五分钟，清水冲净，用清水冲漂二十分钟，捞出汆水。锅入冷水加葱、姜、红糟(没有红糟可用料酒，量要多点)、牛肚，大火烧开打去浮沬，捞出清水洗净，再次去除没有除尽的肥油备用。2、牛肠去异味。先用清水漂洗牛肠表面杂质，再用剪刀剪开牛肠，用刀刮净肠壁上的肥油，然后用盐、白醋揉搓，去掉粘液后加地瓜粉继续揉搓，最后用清水冲漂干净，捞出氽水，氽水时牛肠冷水下锅，加葱、姜、红糟，氽透，捞入清水中洗净。
二、增加香味。牛肚和牛肠放入高压锅加葱、姜、料酒、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、辣椒、清水加盖压十五分钟关火，待到高压锅自然冷却，开盖捞出牛肠和牛肚用清水冲洗干净。经过以上加工牛肠和牛肚适合炒、卤、干锅、捞拌、煲等烹调方法。

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将东西清洗切碎后置入瓦煲，放入小量香叶，八角，陈皮，胡椒等调味料，大火煮滚后去沫，再放入油盐，最后文火煮致收汁即可。
牛肚和牛肠营养价值高，我经常做着吃，关于牛肚和牛肠如何煲，原则是不能破坏食材本身的鲜美，不需要太多的调料，这样即健康又美味，我来给你分享：希望对你有帮助。
清洗篇：
1.无论是从市场还是超市买的牛肠牛肚，回家都要自己清洗一下（因为这东西褶皱太多，有很多死角，即使商家清洗了，也避免不了有残留）
2.买来之后用淡盐水浸泡半小时，然后将牛大肠和牛肚翻过来，用清水把表面的污物冲洗掉，剪刀剪掉肥油。
3.把牛大肠、牛肚放入盆中，加入食盐150克、玉米面150克、食醋50克，搓洗10分钟，中间要用清水冲洗。（想得到健康美味的食材，就要耐心认真清洗。）
4.水烧开，放入洗好的牛大肠牛肚焯水，然后捞出用清水冲洗干净就可以了。
经过上述加工后，牛大肠牛肚就干净无异味了。
制作篇：
1.牛肚切条，约3-4厘米，牛肠横刀切一刀两半， 2-3厘米，准备黄酒（去腥）、茴香、桂皮、盐、姜、胡椒粉、少许酱油、红枣、蚝油、胡萝卜片、鲜玉米切块、山药块、葱花、香菜、香油。
2.起锅油热，葱花爆香，然后加适量开水（多放些，煲的过程中尽量不加水）烧开。
3.水开放入切好的牛肠牛肚，放入两勺黄酒，然后加入茴香、桂皮、姜，水开转小火先煮1.5小时。（牛肠和牛肚特别难煮熟）
4.然后放入胡萝卜、鲜玉米、红枣、山药块，再加入适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油。
5.盖盖再煮1.5小时后，用筷子夹一个牛肚尝一下味道，看一下是否煮烂。（原则上可以吃了，介于大家的火候大小不一样，做适当调整）
6.出锅盛碗洒上香菜和香油，这样就煲好了，尽情享受美味吧。
这样煲出的牛肠和牛肚，补中益气，健脾消食。对胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等有改善作用，喝完之后一定回来给我点赞支持哦，感谢支持。
推荐一款黑椒牛肚汤
1.牛肚和牛肠适量（买熟的，方便）
2.牛肠切成丁，牛肚切成小块，放入清水中，加入姜片料酒（去腥）大火煮开，撇去浮沫
3.然后放入黑胡椒面调味，吃的时候碗中放入适量盐，撒一些葱花，浇上热汤即可
自己在家做简单方便
牛肚和牛肠要清洗干净，分享一种方法，加盐、生粉、白醋揉搓清洗干净，吃的才放心。
第一步，把牛肚和牛肠加入姜料酒过水，把杂志血水去掉清洗干净。
第二步，把牛肚和牛肠加入高压锅里，放入八角、贵皮、香叶、生姜葱上汽压8分钟。
到了这一步，可以做任何你想做的菜，如果是做汤，那么把压好的牛肚改下刀，加入想吃的配料加入原汤，稍微煮一下就可以了。
还可以炒着来吃，我喜欢用辣椒来炒牛肚和牛肠。
还可以凉拌，用蒜泥小米辣陈醋酱油一点盐拌好就可以吃了。
还可以水煮牛肚和牛肠，放入红汤煮一下味道也美滋滋。
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1.牛肚和牛肠洗净焯水,焯水过程中放料酒两勺,滚开的水焯至五分钟
2.凉水投凉.牛肚和牛肠切成大片儿备用
3.配料:生姜五片,葱段儿少许,枸杞十粒.山药少许
4.调料:精盐五克,黑胡椒粉五克
5.牛肚牛肠加入配料大火熬制20分钟,中间加水一定要加热水,改小火熬制一个半小时,加入白酒少许,
6撒入调料,加上香菜末
菜品营养价值滋补脾胃
生鲜牛肚，牛肠，很好，香牛味只是清洗很麻烦很耗时，慢工出细活。
洗洗干净，清理表面白色的牛油等，放盐搓几趟过水洗净，放生粉再搓几趟洗干净。放白醋适量，枧水适量加水浸三十分钟。
再烧开水进行飞水切片
牛肚牛肠的做法很多，炒，炆，凉拌，火锅都可以，视各位喜好
【整个牛肚和牛肠该怎么煲】我比较中意炆，准备姜丝，蒜片，扑烂的红葱头放油锅爆香再放牛肚牛肚爆炒，此时要添加八角，桂皮，香叶，生抽，够量的盐和些许白糖再番炒一下就加水炆，水要盖过牛肚牛肠，盖上盖炆十分钟，再加适量白罗卜，继续炆二十分钟就可以食用了。

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牛肚，牛肠是非常好的煮汤食材，我们东北人习惯管这些东西叫牛杂，牛下水！一碗香浓色白的牛杂汤配上胡椒粉，辣椒面，香菜真的非常美味，做法也非常简单。我们东北人不习惯用砂锅煲汤，所以不叫煲汤叫熬汤！

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牛肚，牛肠大部分都是商家煮熟切段，块售卖，也有卖没有加工过的这种牛杂！生的牛肚，牛肠收拾起来有点麻烦，首先要去除牛杂内部多余的油脂和异味。牛肚需要切开然后分别用食用盐，白醋，玉米面来揉搓几遍，然后用清水反复清洗干净。牛肠则需要翻内外两次面分别用食用盐，白醋，玉米面揉搓然后清洗。也有用小苏打来做清洗材料的效果基本差不多！加工过的牛肚，牛肠只需要再次焯水五分钟即可。

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牛肚，牛肠清洗干净以后就可以下锅焯水了，冷水下锅放入料酒，大料，葱姜段烧开五分钟捞出来用冷水清洗一次。下一步要把牛肚要切成长宽两三厘米大小的块，牛肠切一厘米宽的丝备用！辣椒粉用烧开的熟植物油淋浇成辣椒油和胡椒粉，香菜沫，盐，味精用小碗装好放在桌子上备用！

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锅中加牛骨头汤最好，没有就用清水喽，再把适量的大料，香叶，白芷，山楂，葱姜蒜用纱布包裹好做成料包（这样熬好汤以后方便取出调料）然后把牛肚，牛肠放入大火烧开，小火熬煮一个小时左右，待牛肚，牛肠已经软烂汤就熬好了（记得取出调料包）就可以盛入碗中端上桌子自己调味了！红色的辣椒油，绿色的香菜点缀在浓郁的牛杂汤上面，胡椒粉，盐，味精的加入使一碗美味的牛杂汤颜值爆表，口感绝佳！配花卷馒头真的是让人食欲大增！

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再整几个小凉菜一起喝点呗！再“整个”小鸡炖点蘑菇土豆子更好！要是想“整个”的做牛肚，牛肠就得做卤制品了。

谢请。牛肚牛肠做咖喱牛杂，要买半加工的，回来烧水放上姜再过道水，然后放在砂锅里放上大茴、姜、香草、陈皮，加适量的水煮沸转小火慢慢煨熟，再加少许柠檬，椰浆、牛奶、盐，再加咖喱粉，拌匀煮透，也可以加上土豆，喜辣的再加少许辣椒?，非常下饭的一道菜。