当年穷，下水这东西也是肉，而且有动物油，炒肝的总体制作工艺就是，有油性能饱肚，因为他的内容上有盐，淀粉，蒜，内脏的肉！所以，是老百姓当时的主要早餐，毕竟一天干活都要靠这些！对于其他的部位，老百姓吃不起，就像现在的水果一样！
我在北京生长，能吃一点豆汁，但炒肝儿黏糊糊的不喜欢
北京穷人还是比富人多！
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因为老北京人喜欢吃猪下水，再加上北方寒冷，早上吃点热量高的东西能抗寒 。下水比较便宜所以就有了炒肝啊，卤煮这类东西 。
【为什么老北京人爱吃炒肝】一种爱叫传承 。因为，老北京人有着美好的传承 。所以，才能给后人留下美好回忆和驰骋，才有古都风韵犹存美食今天 。
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