为什么有人说煮饺子一定要用凉水不可以直接用开水吗

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很多人比较喜欢吃饺子。尤其是对于上班族来说，中午吃一顿饺子比较快捷也比较方便。当你点完餐以后，你会发现他们在煮的饺子的时候一般都是锅开以后，直接把包好的现成的饺子放到锅里面去煮。基本上2~3分钟就可以了。在外面吃的饺子，一般来说饺子皮比较好吃，比较劲道。但是我们自己在家里面煮饺子的时候，一般都是会用凉水煮饺子，而不是说直接就用开水煮。原因主要是一是习惯的问题第二点就是用凉水不容易溢锅。

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昨天中午家里面还是包的饺子。因为现在的猪肉比较贵，大家感觉都吃不起了，于是吃的是素馅的饺子，韭菜鸡蛋也挺好吃的。其实在家里面包饺子也特别有意思的，就是一家人一起动手来做。现在很多人为了图省事，包饺子的时候，在外面买饺子皮，但其实自己和面，擀饺子皮也很好吃。包好饺子之后，坐上铁锅，这个时候注意一定要有凉水，放完凉水之后，注意在锅里面放上一段葱，等锅开之后，再把饺子放到锅里面煮就可以，如果是肉饺子的话，8分钟左右就煮熟了，如果是素饺子的话，基本上是在4分钟或者是5分钟的样子。而且中间锅开的时候，不断地搅动饺子，再不断的兑凉水，这样不易溢锅，而且煮出来的饺子还好吃，也不容易烂。如果直接用开水的话，饺子容易烂，也就是说饺子皮容易坏。

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做饭是一门学问，为什么同样是做饭，有的人做出来好吃，有的人做出来口感不好呢？方法和步骤很重要。尤其是在炒菜是先放盐还是菜快熟的时候放盐？炒出来的味道是不一样的。煮饺子也一样，坐上锅的时候一定要用凉水，在我的印象当中，刚刚开始学会做饭的时候，父母就这么告诉的。这么多年了，一直沿用这个习惯，煮出来的饺子也非常的美味。
我觉得这要分现包的饺子与速冻饺子两面看，1、现包的饺子可以用热水下锅的，具体步骤：水里加少许盐开水放入饺子，待水再次烧开饺子浮上来后加入适量凉水，素馅再次开锅就可以捞出。肉馅要多加一次凉水三次开锅才熟。捞出饺子先放一个盘中放置一分钟，然后倒入另一个盘子就不会粘连了。
2、速冻饺子要用凉水下锅，因为饺子的冰心需要水温慢慢升高后才能融化，还有速冻饺子皮要经过一个吸水的过程才不会破裂。待水烧开后后面步骤与现包饺子就一样了。
我妈包饺子都是要我来煮的，说我煮的饺子火号合适还不破皮，不粘连哈。
觉得我说的有道理的朋友，请留下您的赞哟。

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你想让饺子成为糊糊，就用凉水吧，无论是新鲜饺子还是冻饺子。起码的常识还明知过问。大家不信，在家试试看。
谁家煮饺子用凉水了小编是想禍害大伙吗？想吃片儿湯掇丸子就用凉水煮！百分百成功！
煮水饺的时候，为什么已经有水还要加冷水？味道会不一样吗？经常会有人有这样的疑问，但是这样的话其实是为了让我们的饺子吃起来更加有弹性还有味道更好吃，其实也是一个热胀冷缩的道理来的，我们加了热水其实就没什么用了，如果里面的水很少的话那么其实不加凉水也可以的，不过这样的话饺子容易煮破。味道上面其实也是不一样的。
煮饺子其实跟煮面差不多，水开了三次以后就点三次水就可以吃了，外面买的话，其实谁可能开了了一次直接就给你吃了，有时候我们吃起来有些夹生了。其实我们在外面吃饺子的话，其实还是家里面做出来的饺子是最好吃的，所以基本上北方人都会做饺子，一个是他们爱吃，一个已经是传统了。
说饺子一定要凉水煮的是冷冻过的饺子，这样才可以使饺子皮在水加热的过程中慢慢的解冻，煮过后饺子皮才不会破皮；而新鲜包的饺子一定要用热水煮，这样才不会破皮。
酸菜饺子
材料：猪肉馅200克、玉米油50克、蚝油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒面2克、五香粉2克、酸菜500克、虾米皮/干虾仁1大把
做法：
1、猪肉馅加适量的清水搅拌，再加入蚝油、生抽、老抽、花椒面和五香粉，拌匀，再加入玉米油拌匀，再加入剁好、挤去水份的酸菜拌匀，最后加入虾米皮，拌匀；
2、面粉加水，和成不软不硬的面团，盖上盖子，醒上半个小时；
3、醒好的面团再次揉匀，分成几份，再次揪成小剂子，按扁，擀成圆形的时候饺子皮，放入馅子，包成饺子；
4、锅中放上水，烧开，放入包好的饺子，烧开，倒入一碗水，再次烧开，共放三次水，就差水多煮好了；
5、蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌匀，小料碟子就做好了。
作为地道的北方人，真的是好吃不如饺子啊，家里经常的无论是自己吃还是家里来亲戚朋友，也会经常吃饺子，还有就是一句俗话：好吃不如饺子，很喜欢吃，平时也会包一些放在冰箱里面，很是方便，饺子的话分很多种，分冷冻的饺子还有新鲜的现包的饺子

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冷冻的饺子呢，是可以用冷水煮，因为用冷水煮的话皮不会容易破开，特别是外面买的速冻的饺子，如果用热水煮的话皮很容易开，外面买的那种饺子都是机器做的，皮特别的薄，如果是自己包的话可以用冷水也可以用热水煮，没有什么两样，就是煮的时候水里面放一些盐，这样的话饺子不容易粘在一起，也不容易破开

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自己现包的饺子呢，就等到水开以后开始下锅煮就行，煮的时候也是一样提前往锅里撒些盐，这样饺子也不会粘而且口感还劲道，煮的时候如果是素菜的水饺三开就行，什么叫三开呢（就是饺子下锅以后开锅然后加入一碗凉水再开锅再加一碗反复三次），如果是荤菜的话就四开或者五开都行，主要是肉要熟透，不熟透的话肠胃不舒服，捞出就开吃了。
建议：自己动手包一些饺子，自己包的话放的料足而且干净卫生，也不会放些乱七八糟的添加剂，吃起来也香，平时有时间可以多包些放在冰箱里面，想吃水饺的时候拿出来直接下就行了，非常方便！

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世界之大，无奇不有。国内城市乡村，每个地方的饮食习惯都不同，有用冷水煮，有用热水煮，还有直接蒸熟。
有人说煮饺子用凉水是因为他们下的是速冻饺子。网络上的确有人说煮饺子要用凉水，但是经过我无数次反复验证，即使是速冻饺子也要用开水煮，下面是关于肉馅饺子，素馅饺子，新鲜饺子，速冻饺子的不同煮法，煮过1000个饺子后，我总算知道饺子怎么煮最好吃！在这里分享给大家。
从小到大最爱吃饺子，无论是素馅还是肉馅，都是我的最爱，那么煮饺子怎么才最好吃呢？根据我无数次实验后，得出这样的方法：
新鲜肉饺：水里加少量醋，沸水下锅，中途加3次冷水。
新鲜的饺子如果冷水下锅，饺子皮会发生糊化作用。每次沸腾后加入冷水，会使鼓起的饺子皮不被冲破，而且饺子皮比肉馅熟得快，冷水下锅让饺子皮变凉，以便继续加热肉馅。加醋可有助于肉馅更易煮熟。
新鲜素饺：沸水下锅，中途加1次冷水。
素馅和菜馅不同的是，素馅易熟。并且素馅煮的时间过久或口感变老。现包的新鲜素饺最好加一次冷水，这样能吃到最新鲜原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜鸡蛋饺子，把饺子皮烫熟了就可以吃啦。
冷冻饺子：常温放十分钟或过下温水，沸水下锅，先不要盖锅盖，等饺子皮熟了转小火，再盖锅盖。
速冻饺子在冰冻过程中会造成饺子皮水分大量流失，过下温水或在常温中放置一会能让饺子皮初步吸收下水分，先不盖锅盖煮，这样煮饺子皮。如果盖上锅盖，水蒸气会把饺子皮煮破。一定要开盖煮。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮饺子馅。这样煮出来的饺子就和现包的一样好吃有嚼劲。大火煮皮，小火煮馅说的就是这个。
ps：速冻饺子不要沸3次哦！会变成面糊的！别问我为什么知道。
饺子不粘的办法
1??如果是自己包的饺子，可以在和面的时候加入鸡蛋，每500g面加入一个鸡蛋，可使面团蛋白质增多。煮时蛋白质收缩凝固，饺子皮就会变得结实不易粘连。
2??饺子煮透后，捞出放入温水中浸一下，再装盘。这样饺子就不会粘连在一起。
3??水烧开之前放一些大葱尖，水烧开后再放饺子，这样煮出的饺子不易破皮。
4??在水烧开之前先加入盐，加盐可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，防止破皮。
5??煮饺子的时候一定要多放水。水量要在饺子的3-5倍，水多了饺子相互之间就不容易粘连。
6??煮饺子时要用铲勺背面像一个地方轻轻推动几下，注意一定要轻一点哦。
7??水开之后可以放点油，这样可以为饺子的表皮加一层保护膜，饺子肯定不会粘连。
这是我的回答，希望可以帮到你。我是可可豆奶，如果你和我一样是吃货，一定要关注我哦。你的点赞关注和转发是我最大的动力。
“饺子就酒，越喝越有~”，相信没有人不知道这句自春节晚会上流传下来的“顺口溜” 。饺子，更是中国古老传统面试之一，起源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。逢年过节，朋友相聚，都愿吃上一顿饺子。说到吃饺子，又一件事十分让我困惑。为什么煮饺子时要加几次凉水呢?你家煮饺子时加凉水吗?
看了看网友的评论，还挺有意思，归结如下：
1、“不是所有地区都有煮饺子加凉水这个习惯，也有一直煮，然后就捞出来吃”
在评论里不少朋友说到自幼吃饺子就没听说过加凉水一说，可见这条并非大中华煮饺子的必需流程。而且，不加凉水的朋友天南海北哪都有，并不只是在南方或北方。
2、“通过加凉水的次数来判断饺子熟了”
这个说法我觉得不靠谱，应该是“煮饺子必须加凉水”这个想法根深蒂固后的结论。不然，那么多不加凉水的地区都是在吃生饺子了?
3、“老式的灶台对火力不好控制，火太大一直开锅后容易溢锅或是把饺子煮烂。”
通过加凉水来达到调节锅中水温的目的。提出这个说法朋友有不少，看上去好像也有些道理，但老式的灶台也并非不是完全不能调节火力，比如调节“风门”的大小，虽然不能像燃气灶那样随意，但也不至于只是一种火力，想想用老式灶台也是能长时间小火炖、煮很多食品的哦，并非只能大火猛攻。
4、“皮和馅的问题”
有个说法是大火煮皮，小火煮馅，通过加凉水使得皮和馅熟度同步，避免皮都煮爆了而馅还是生的。关于这点，我看到知乎上有很专业的帖子在讨论，都是极为专业的术语，看完了感觉更糊涂了。此处省略一千字...
5、“为了口感”
有朋友以煮面条为例子提出的这种说法，我觉得靠谱。煮熟的面条在吃之前过凉水对于口感有很大影响，煮饺子也是同理。这点的专业说法是：“过凉有两个作用：一是让刚从锅里捞上来滚烫的面条骤然遇冷收缩，变得更加紧致，二是同时洗掉表面一部分水解程度较高的浆糊状水解淀粉薄层，让面条变得不粘牙。(知乎-包龙图-2013-10-04) 。”按照这个说法，煮饺子时加凉水是应该均匀浇在漂浮的饺子上(脑补老灶用瓢浇水)，而不是直接倒进锅里，回想在饺子馆看到的加凉水场景确实如此。
一个小小的生活习惯，背后细究起来可能很复杂，不一定要去分什么对与错，作为茶余饭后闲谈，也别有一番滋味啊。
我就想问问：你家煮饺子加凉水吗？？？
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但饺子皮还是含水的，所以是冷水下锅。冷冻水饺，锅快开时，可以先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下到沸水锅中，用勺子不停顺时针搅拌，打两次水就行。急冻饺子从冰箱取出后不需要解冻就可以放入开水中煮，如果解冻的话皮会湿，很容易就破了。
冷冻饺子要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子，由于解冻需要时间，饺子会在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。
蒸饺的皮略厚，也会比较大个，由于采用的蒸的方式，水分会会流失一些，饺子皮吃起来会比较的硬，但是蒸饺不容易破皮，吃起来也会更香一些。水饺的皮相对比较薄，而且比较小巧精致，而且水煮出来的饺子口感也比较爽滑，但是水饺煮好后不能放久了，不然容易破皮，口感也坏了。
【为什么有人说煮饺子一定要用凉水不可以直接用开水吗】会包饺子的应该会煮饺子，不会包饺子自己煮饺子，还不如去饭店吃。我基本不吃速冻饺子，也从来不用冷水煮饺子。冷水和面，开水下锅，吃时趁热，小酒一喝。俗话说，饺子就酒，越吃越有。

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1.新鲜饺子热水煮
新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅，这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。
2.冷冻饺子冷水煮
冷冻饺子要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子，由于解冻需要时间，饺子会在沸水中煮更长的时间，容易导致冻饺子煮破皮。
2 冷水煮饺子怎么煮
材料：锅、冷冻饺子、水。
做法：
1.锅内放冷水，放入饺子，不盖盖子，开大火煮沸，煮沸之后调节为中小火。
2.肉馅饺子：在水沸腾之后，饺子会浮起来，加入一碗凉水，盖上锅盖继续煮。等再次开锅后再加凉水，反复加凉水3次，即可将肉馅饺子捞出。
3.素馅饺子：水沸腾之后，饺子会浮起来，盖上锅盖再煮5-10分钟即可捞出食用。
3 饺子煮好了怎么能不粘
1.滴油
如果饺子比较容易粘在一起，在煮饺子的水中可以滴入几滴香油，这样能够增加饺子皮的润滑度，避免粘在一起。
2.加盐
在煮饺子的水中放入适量的盐，也能够令饺子皮更有韧性，在煮的过程中不容易粘锅、粘连、破皮、煮烂。
3.把握下锅时间
冻饺子冷水下锅，新鲜饺子沸水下锅，这样煮出来的饺子才不会破皮粘锅。
4.过一遍温水
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
4 饺子煮好吃还是蒸好吃
蒸饺子和煮饺子各有优点，看个人的喜好，没有唯一的答案。
1.蒸饺更香
蒸饺的皮略厚，也会比较大个，由于采用的蒸的方式，水分会会流失一些，饺子皮吃起来会比较的硬，但是蒸饺不容易破皮，吃起来也会更香一些。
2.水饺更爽滑
水饺的皮相对比较薄，而且比较小巧精致，而且水煮出来的饺子口感也比较爽滑，但是水饺煮好后不能放久了，不然容易破皮，口感也坏了

您好，我是美食家不二。
煮饺子要水开，不管凉水热水都要沸腾
我的建议是都是开水凉水都是在锅里面水烧开沸腾！在下入饺子。
为什么这样做呢？因为饺子皮本身就是容易化掉。放入沸腾后的开水中能够有效的迅速把饺子表皮烫熟，就不会使饺子皮的面粉成分融入在水中。这种方法实用于所有类型的饺子
新鲜饺子
水烧开下入饺子关火，让饺子慢慢养熟一分钟，开始煮第一道的时候，不要用勺子搅拌，等饺子表皮烫熟，然后再次烧开翻滚，加入点凉水，再次关火一分钟

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这样做能有效的养熟饺子，里面慢慢煮熟受热均匀，期间用勺子搅拌，防止结坨
注意水一定要多，水多煮出来的饺子清爽，不会糊稠！一定要加入宽水。

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这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。

速冻的饺子，直接等开水沸腾，下入速冻饺子，煮开关火，用热水养熟一分钟，然后再次开火。煮开加入少许冷水，如此循环三次，就是所谓的三开。能有效的煮熟，同样的也是放入宽水

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以上经验希望可以帮助大家，谢谢