肥肠锅仔饭店的做法

Hello，大家好，我是@美食达人冯先森
很高兴回答你这个问题。
锅仔肥肠做法如下：
1/10 分步阅读
1/
需要用到的调料，青红辣椒，芹菜，洋葱。
2/
清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
3/
锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
4/
煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
5/
大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
6/
炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
7/
然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
8/
待翻炒均匀后，加少许的水。
9/
然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。
10/
接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。
11/
炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
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注意事项
大肠一定要多洗几遍，充分洗净。

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下面开始介绍配料及做法：
主料是肥肠、酸菜，肥肠是提前卤制好的，酸菜也是自己腌制的，家里没有直接买市场上现成的做好的即可。
推广易瘦体质的真相是这样！难怪我们一吃就胖，原来是输在……
下面开始制作：
1、首先把肥肠焯水，然后另起锅，锅中放油，放入八角炒香，
2、放酸菜、放小米辣、
3、调味：放上等的东古酱油、胡椒粉、米醋，炒熟
4、放焯好的肥肠，加一勺清水或高汤，放盐少许，炒制均匀。
5、炖制5分钟至酱黄色即可出锅
最后再撒一点青红小米椒，增加一点辣味。

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猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
做法
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
您好，很高兴能够回答你这个问题
锅仔肥肠的做法很并不复杂，对于肥肠来说不喜欢的唯恐躲之不及。喜欢的朋友觉得肥肠中有股特殊的香味，吃肥肠也是吃这种味道。该菜炒制的时间短，然后入锅仔，加入适量的调料就可以吃了，它的营养价值是很高的，对身体具有良好的补充和保健效果。
准备材料
主料：猪肠1000克。
辅料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，红椒30克。
调料：食盐2克，酱油5克，味精3克，葱5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，干辣椒25克，蚝油3克，香油3克，豆瓣酱20克，白酒40克，辣酱15克，高汤500克。
做法步骤
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
锅仔肥肠的营养价值很高，富含丰富的蛋白质
和维生素，对身体能够起到一定的滋补的效果，尤其是对于身体素质差或营养不佳的人士具有一定的补充营养、提高免疫力的效果，但是因为该菜中的肥肠脂肪较高，因此也要少吃。
锅仔肥肠的材料:
猪大肠500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙，调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法:
1、将大肠切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
贴士：
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
！希望我的回答能够帮到你！
肥肠锅仔饭店正宗做法
用料：
猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
我是美味三千，在探索美食的道路上，像风走了三千里～
1.起锅烧水，放入肥肠，放入葱姜大料，老抽调色，盖上锅盖，烧十五分钟。
2.捞出肥肠，20g生姜切片、蒜切成粒、两个青椒切成片，洋葱切块，大肠切段，起锅烧油。
3.下入生姜蒜籽爆香，加适量辣酱，老抽调色，盐少许，鸡精5g，少许白糖，加适量的水，翻炒两分钟，...家庭做法，简单好吃下饭
很高兴回答问题。
肥肠锅仔
主料
熟肥肠500g丸子10颗
黄瓜一根土豆2个
圆葱1个
辅料
大喜大烤肉酱1袋植物油适量
肥肠锅仔的做法步骤
1. 不粘锅无水加油热锅。
2. 先加入一半的圆葱丁，炒香。
3. 加入洗净的熟肥肠段。
4. 翻炒出汤汁，就可以关火备用。
5. 取出小砂锅，底部加一点油。
6. 加入剩余的圆葱块。
7. 土豆块，切小丁，不要太大，因为其余的食材都比较好熟。
8. 翻炒下，把土豆跟圆葱都粘上油。
9. 加入炒好的肥肠。
10. 把酱料加进去，这里的酱料根据自己家的口味选择，爱吃辣的可以在炒圆葱的时候加入喜欢的辣椒。
11. 把喜欢的小丸子放进去。
12. 盖上黄瓜片，可以减轻油腻。
13. 盖上盖子，中火焖10分钟。
14. 打开盖子，简单的翻拌一下。
15. 继续盖盖子焖5-10分钟。
16. 一道家庭版的肥肠锅仔就完成了，臭香臭香的。
小贴士
如果没有选择熟肥肠，生的肥肠加卤料煮就可以了，洗肥肠的时候一定要把内部的肥油清洗干净，但是不要撕掉薄膜，否则焖煮的时候容易过硬。
希望有帮助哦。
锅仔肥肠
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
【肥肠锅仔饭店的做法】肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。

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1：先把肥肠用玉米粉和食用盐抓揉两次，用清水冲洗干净备用，
2.锅里放水加入肥肠，料酒，生姜葱焯水去腥即异味。凉后切成段备用。
3：备用，泡辣椒，生姜，蒜，葱末，洋葱切小块，青红辣椒切小块，芹菜切段备用。
4：锅里放油，下泡辣椒，生姜葱蒜末炒岀香味倒入肥肠，加点豆瓣酱炒岀红油，下洋葱和芹菜段炒制，调味下少量盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，蚝油，白糖，大火翻炒即可。

大家好，我是老戴，很高兴回答你的这个问题，肥肠锅仔在饭店里就是一道肥肠受欢迎的菜，尤其是冬天，一天能卖出几十碗。我儿媳妇也特别喜欢吃肥肠，前段时间点名要吃肥肠，因为怀孕已经一年多没有吃肥肠了。

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今天就来和大家分享下饭店里干锅肥肠的做法，其实很简单，需要的就是耐心。制作干锅肥肠

需要的食材有：肥肠、干辣椒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、料酒、生抽、糖、郫县豆瓣酱、香叶、八角、香油、醋、盐

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐、面粉反复搓洗，比较需要耐心和体力哟。祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)