小笼包该怎样做 - 秒懂知识

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配料:面粉1000克，水600克，酵母6克，猪肉馅500克，大葱4棵，姜沫少许，酱油适量，熟食用油适量，香油少许，盐适量，炉制花椒面少许。
步骤
1用温水将酵母泡开，加入面粉，把面粉揉匀，放置温暖处发至一倍大小。
2将葱切丝剁沫。
3将肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、酱油、香油、熟食用油、盐放入肉馅搅拌均匀。
4将面团再次揉搓，搓成长条，切好剂子。
5将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
6放入肉馅。
7从一边开始捏褶子包。
8将包好的包子醒至20分钟左右，放入锅内。
9大火烧开，小火15分钟，关火闷2分钟左右再开锅盖，这样包子不会塌陷，皮松软。

文章插图

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小笼包顾名思义就是用小笼子装着包子蒸出来的，所以只要是个体比较小的，放在小笼子里蒸出来的基本上都可以叫做小笼包。那么市面上所卖的小笼包基本上有两款，一款是发面小笼包，一款是灌汤小笼包。
发面小笼包和普通的包子，不论是味道还是面都没有什么明显的区别，只是发面小笼包的面较普通的包子更加松软，而且本身的个体也要比普通的包子小很多。另外发面小笼包一般出售的方式都是按笼来算的，普通的发面包子是按单个价出售的。所以发面小笼包和大包子的做法也近乎相同，也就没有值得介绍的地方。
重点介绍一下灌汤小笼包，灌汤小笼包和发面小笼包有一个显著的特点，就是它使用的是死面。把死面揉的劲道，之后擀成非常薄的皮儿，用来包小笼包。这样蒸出来的小笼包晶莹剔透，而且表皮也非常筋道。灌汤小笼包的关键就在于它的汤，虽然名字是灌汤，但是汤并不是灌进去的，而是在做馅的时候处理好的。常见的方法主要有两种，一种是直接把水打在馅儿里面，但是需要打很多的水，所以操作起来不是很容易，大多都是用机器来打的。而另一种就是使用皮冻做汤，把猪皮经过处理熬煮之后再打碎，做成皮冻切碎以后与肉馅儿拌匀，蒸的时候产生的高温就会使皮冻融化成为肉汤。这两种方法相比，直接打水的话，打的量是有限度的，所以没有使用皮冻做出来的汤汁多，但直接打水的话会是肉馅儿更嫩。
想要做好灌汤包，那么打进去的水就非常关键。这里所说的打水只是一个称呼，并不是打进去的清水，而是一些骨汤，这样也可以使吃到的馅儿更加鲜美，也是皮冻做不出来的味道。
感谢悟空的邀请
首先我们准备的食材有：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖
1,1斤高筋面粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光
2,包上一层保鲜膜，让它静置十分钟左右，醒面。

文章插图

3,2斤夹心肉馅，肥瘦比例1:4,加入一小勺盐，一勺半糖，半小勺胡椒粉，半碗生姜水
4,顺时针搅拌肉馅，分批次倒入一碗清水，小碗的，打入两个蛋清

文章插图

5,市场上买来的农汤宝加水调匀，冷却后即可做肉冻，把肉冻放入肉馅，肉馅肉冻比例2:1,顺时针搅拌，直到肉的颜色变淡，变亮

6，面团醒完了，取出后搓成粗细均匀的长条，再揪成小块，我们当地叫揪“桔子” 。

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7,用擀面杖擀成皮，然后包入馅。
8,放蒸锅，上锅蒸十分钟左右即可出锅，盛出装盘即可。

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以上仅是个人做法，欢迎大家批评指导。
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首先我们准备的食材有：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖
1,1斤高筋面粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光
2,包上一层保鲜膜，让它静置十分钟左右，醒面。
3,2斤夹心肉馅，肥瘦比例1:4,加入一小勺盐，一勺半糖，半小勺胡椒粉，半碗生姜水
4,顺时针搅拌肉馅，分批次倒入一碗清水，小碗的，打入两个蛋清
5,市场上买来的农汤宝加水调匀，冷却后即可做肉冻，把肉冻放入肉馅，肉馅肉冻比例2:1,顺时针搅拌，直到肉的颜色变淡，变亮
6，面团醒完了，取出后搓成粗细均匀的长条，再揪成小块，我们当地叫揪“桔子” 。
7,用擀面杖擀成皮，然后包入馅。
8,放蒸锅，上锅蒸十分钟左右即可出锅，盛出装盘即可。
以上仅是个人做法，欢迎大家批评指导。
汤包的面皮包软好嚼，汤汁鲜美，肉馅不柴会比较好吃。
做汤包时“汤”的来源有动物的和植物的两种，动物的一般用猪皮冻或鸡爪冻，或二者结合成冻（处理干净的猪皮切成小块，跟鸡爪一起在滚水里汆烫，烫过的水弃之不用，另注清水，放猪皮、鸡爪、葱姜、米酒，大火烧开转小火煮2-3小时。沥出汤汁，降温后冷藏成冻，若表面有多余的油脂，可刮去不用，再把皮冻切成小丁跟打水肉馅儿拌匀成馅）。植物的可用洋菜做冻，洋菜切成小段，冷水泡软，以1:100的比例加水，大火烧开转小火煮到洋菜融化，降温后冷藏至冻，需要时取出切成小?。ㄒ】赡艿男『途龋?这样拌到猪肉馅里才会分布均匀）跟打好水调好味的肉馅拌匀。
肉打水可以防止肉质干柴硬，但汤包里“汤”的来源仅靠打水出汤还达不到量，打水过多，肉馅失去弹性也会影响口感。所以，肉馅应像饺子馅儿一样正常打水（少量多次加水，每加一次水沿同一方向搅打均匀后再加下一次，直到肉馅颜色略微泛白，呈现滋润、黏稠、有弹性的状态即可）。
面可以用半烫面（用开水搅一部分面，用凉水搅另一部分面，之后揉和到一起，揉得一个较软的面团配比可参考：300克面粉、100克开水、70克凉水），也可以用温热水和面。不论水温如何，所得面团都应该是偏软的面团，为了更好操作，除了操作时可以少撒一点面粉防粘之外，还需要醒面20-30分钟，面的延展性出来后更方便把面皮擀?。?这样口感才好。
蒸汤包一般水烧开后再上笼蒸，大火蒸10-12分钟即可。
美食在前，总会让人有抑制不住的冲动，让人越吃越想吃。在平凡的生活里面，通过各种美食来追求生活中的趣味。对于美味的小笼包，我可以说是非常喜欢吃了，尤其是我们大厨做的小笼包更是让我印象很深，咬一口唇齿留香，让人越吃越想吃。
美味的小笼包
【小笼包该怎样做】食材：猪肉、莲藕、桃园建民西瓜酱、葱姜、饺子皮、淀粉、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、把猪肉仔细洗净后，去掉杂质，切成肉末，加入适量的淀粉、酱油和盐，把肉末腌制一下；
2、接下来，把莲藕处理干净，去掉外皮，切成小?。话汛薪淳?nbsp;，切成葱末和姜末；
3、往盛着肉末的盆里面，放入葱姜末和藕?。尤胧柿康奶以敖裎鞴辖础⒔从汀⒑贩邸⒀?nbsp;，搅拌均匀，做成馅料；
4、再把搅拌好的馅料包入饺子皮里，包成小包子，放入蒸锅里面，蒸到包子成熟入味；即可；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！
小笼包子最好吃的做做法，发面人人都会，但是要发软一点，做馅，要选前腿肉，(肥廋各半) 。葱，姜，芝麻香油，盐，味精，料酒，猪皮煮汤， (一定要煮烂)，放少许花椒一切煮。汤煮好后(把猪皮切碎)，汤放温，分次打入肉馅内，顺一方向打，最后将葱，姜，(这二样一定多点，否则不好吃)，芝麻香油，全部打入馅内，最后放入味精，盐煮肉皮时放进去，做包子时，馅一放，右手向上一提即可，天下第一香小笼包！
厚皮传统小笼包，怀念巷口阿姨的小笼包，做了几次，调整一下调味的比例终于吃到想念美味。
食材
肉馅
细肉沫：250g
酱油：1大勺
米酒：1小勺
胡椒：1/4勺
香油：2大勺
葱花：4支
姜末：3片
鸡汤块：1块
面皮
中筋面粉：300g
细砂糖：30g
发酵粉：5g
水：150g
做法
1、将面皮的材料，都放加入，面粉不用过筛
2、要用点力气揉面团！
3、揉至光滑，静置20分钟后，面团涨大，再揉5分钟
4、将面团分成1颗20g ，搓圆
5、杆皮，比掌心再大一点，注意皮需外薄中厚
6、内馅约15g
7、包好后，静置5分钟，蒸15分钟即可享用！
8、蒸的时候不能放太密，它还会膨胀，太密就会沾在一起！
小贴士
面团搓越圆，杆的皮会越圆
约可以做20~23颗
爆浆做法，可以把鸡汤块溶于150毫升热水，加入洋菜粉，放凉后结块，拌入肉沫里
灌汤包
面：
面粉250克，猪大油5克，盐1克，白糖3克，水130至150克，和好揉匀，醒10分钟
肉馆:猪瘦肉87.5克，肥肉37.5克，味精3克，砂糖1克，生抽3克，鸡精3克，姜2克，麻辣鲜0.25克，料酒1.5克，鸡骨侵膏1克，老母鸡香料4滴，牛肉精粉0.15克，黑胡椒汁5克，香油1.5克，水25克，皮冻25克
制作:
把除香油和皮外，将所有调料放在起向一个方向搅拌上劲，上好劲后加入香油和皮冻搅拌均匀，冷藏后包制，包制手法和包包子一样，只不过皮要薄傅，蒸10分钟即可。
皮冻制作:
肉皮用水泡6个小时后反复清洗，感觉没有异味了，凉水下锅煮15分钟，捞出把两面的油刮千净，用乱刀剁成小碎?。湃牍锛铀?，放入料酒姜大火烧开，小火熬，别和大米粥样的粘稠度(大约 1小时左右)，用细网捞把锅里的东西捞出剩余的汁放入冰箱冷藏备用，冷冻后皮冻会有冰使用时把冰去掉
平时我们自家做的小笼包做法：
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。然后美味可口的小笼包出炉了～
Get正确做灌汤小笼包的方法~首先怎么吃灌汤小笼包呢？吃小笼包的要诀当然是——轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤是小笼包吃法，当馅料流进嘴里时，又香又鲜，连绵不绝，源远流长。
下面讲解一下小笼包的制作方法啦~
面皮：高筋面粉300克，低筋面粉90克，生粉70克；
馅料：肉胶150克，灌汤糕100克，姜末，葱花各少许；
调料：食盐2克，鸡粉2克，生抽3ml，芝麻油2ml；
工具：刮板，长柄刮板各1个，擀面杖1根，锡纸杯5个；
馅料做法：
1、把肉胶倒入碗中，放入姜末、灌汤糕，用长柄刮板搅匀；
2、放盐、鸡粉、生抽，拌匀；
3、放入葱花，拌匀；
4、加入芝麻油，拌匀，制成馅料；
5、把高筋面粉倒在案台上，加入低筋面粉，用刮板开窝，倒入鸡蛋；
6、碗中装少许清水，放入生粉，拌匀；
7、加入适量开水，搅成糊状；
8、加入适量清水，冷却；
9、把生粉团捞出；
10、放入窝中，搅匀；
11、加入黄奶油，搅匀；
12、刮入高筋面粉，混合均匀；
13、揉搓成光滑的面团；
14、取适量面团搓成长条状；
15、用刀切数个大小均等的剂子；
16、把剂子压扁，擀成包子皮；
17、取适量馅料放在包子皮上；
18、收口，捏紧，制成生坯；
19、把生坯装入锡纸杯中，再放入烧开的蒸锅里；
20、加盖，大火蒸8分钟；
21、揭盖，把蒸好的灌汤包取出即可。
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说怎么做好小笼包
本人是江苏人,小笼包是我从小到大一直陪伴着成长的一道美食,每每有朋友来到我们这第一个要带他去吃的就是小笼包了,可谓是我们这的骄傲,我们这的小笼包皮薄汤鲜每一口都能吃到惊喜.
先从小笼包的馅料开始说,猪肉一定要3分带肥7分瘦肉的那种,绞成碎肉备用.
肉准备好之后就可以开始做皮冻了,皮冻是小笼包汤汁的关键所在,先将猪皮上的肥膘清理干净,然后用盐搓洗猪皮,冷水下锅焯水后捞出用冰水再清洗一遍,然后切成小条下锅继续焖煮1个小时后捞出,冷却后皮冻就做好啦.
将准备好的皮冻切碎加入肉糜,接着加入盐、料酒、葱姜水、鸡精、糖(少量),顺时针搅拌上劲捏成一个一个小丸子即可.
接着来准备小笼包的皮,准备高精面粉加入温水搅拌,反复搓揉成面团,用保鲜膜包住静置10分钟后搓成长条,切出剂子就可以赶面皮了,将剂子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的三分之一处,接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,然后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状,然后将准备好的肉丸包入皮子里,沿着皮的周围往里包,一共十八个折子一个不多一个不少就算完成了,小笼包上锅蒸10分钟即可,吃的时候要先开窗后喝汤,要小心不要被烫嘴哦.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于小笼包怎么做好的回答,希望楼主喜欢.
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
要说起小笼包，我想每个人应该都是吃过的吧，甚至是很多人在家中偶尔也会尝试着去做小笼包，小笼包在我们国家还有有着非常久远的历史的，基本上每个地方的小笼包还有着不同的特色，不过不管是在哪个地方，小笼包都有着一个共同点，那就是皮薄卤足、鲜香美味。而且，小笼包如今可以说是一种享誉中外的一道美食了，不仅是中国人，很多外国人也都非常喜欢吃我们的小笼包，他们都觉得，我们的小笼包与饺子一样，都有着非常独特的味道，别具一番风味。
不过小笼包的做法形式又有很多种，最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的，就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻，吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁，被我们叫做是小笼汤包，皮又薄又筋道，而且做的时候面粉并不需要发酵，而且灌汤包比小笼包稍大一点，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。另一种没有汤汁的小笼包，也就是一般我们常见的那种肉包了，皮相对没有小笼汤包那么薄，但是吃起来也是非常不错的，不过和好的面需要先发酵，和面就需要把握一个重点，是用冷水和面还是热水？很多人都错了。
不过真要说起来，大家应该也都知道，在我们的北方，很多小笼包用到的大多都是发面，小笼包的面皮用的也大多都是死面，而最出名的上海小笼包则是还会在里面加入一些捞面，然后只用清水和面，这样做出来的小笼包大多都比较方便味道也非常不错。不过唯一一点不好的就是这样做出来的小笼包面皮都比较偏硬一点，特别是放凉之后。既然小笼包都是用清水和面，那么用什么粉？用什么温度的水做出来的面皮肯定也是都有很多不同的，小笼包怎么做好吃？面皮很关键，是用冷水和面还是热水和面呢？小编就教大家怎么做小笼包更好吃。这样做小笼包连外国人都喜欢吃，面皮蓬松，口感好。
当然，做好的小笼包的面皮的筋度肯定与面粉还是有一定关系的，不过还有一点最主要的原因就是水温了，很多人在做小笼包面皮时用的都是冷水，其实这样是错得，用煮沸的热水和面做出来的小笼包面皮才能更加蓬松。
和面
接下来小编就教大家用热水怎么做小笼包吧？首先我们先要将材料准备齐全，我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，猪肉馅150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮冻，而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜，再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。
小笼包的做法
材料都准备好之后我们就要开始和面了，我们要做的就是先做一些葱姜水了，姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀，之后再浸泡半个小时左右，而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团，然后放置20分钟。时间一到，我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅，随后再把准备好的生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀，而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁。
至于面皮怎么擀，我想就不需要多做说明了吧，在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀，蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松，怎么样，小笼包是用冷水和面还是热水和面你学会了吗？
小笼包我是天天打交道了，虽然多多少少尝了十多种口味，但是百吃不厌的也就那一款了
食材清单:中筋面粉300克我用的是老雪花面粉水190克温水10克30摄氏度以下20摄氏度以上酵母粉6克
馅料:皮冻300克鸡蛋1个猪肉300克三分肥七分瘦葱姜沫15克盐5克鸡精3克花椒油5克料酒适量老抽适量，主要起调色作用
步?:一.准备馅料，葱姜切沫，猪肉切沫，皮冻切沫，把馅料清单里的所有材料除了皮冻都依次倒入大碗里，用筷子搅拌，搅拌出劲来，加入皮冻，再搅拌直到筷子插在中间不倒即可。
二.和面。1.酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，再把水加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉揉到表面光滑之后，放入碗中，盖上保鲜膜。放在阳光照射的地方发酵。也可以用烤箱的发酵功能，发半个小时，温度在30度到35度之间。我们查看发酵好的方法是用手指沾面粉，然后戳进面团里，面团不回弹，不塌落，这就表示发酵好了。2.发酵好后再揉匀，把气泡揉出来，再搓成一个粗条，分成均匀的24课句子基本上可以分为每个20克。分好之后依次滚圆，盖上保鲜膜饧发。基本上醒个十分钟左右就可以了。
3.操作台上撒上干粉防粘，将醒发好的面团按扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。包上馅收口捏紧，防止露馅。将包好馅的包子放在刷好油的蒸笼中，每个包子之间的距离应该大一点，防止包子发酵粘连在一起。4.所有面皮包上线之后，再放在蒸笼里行发十分钟至20分钟。发酵至1.5倍大。5.水开上锅大火蒸15分钟。
美味可口的灌汤小笼包就做好啦，百吃不厌。补充:1.做小笼包的和最重要的就是发酵啦。发酵其实没有固定的时间，夏天天气热，发酵的时间就躲，冬天天气冷，发酵的时间就查，主要是依据包子的面团发酵的大小，程度而定。2.一般来说，调好的细料可以先放进冰箱冷藏，冷藏两小时以上效果最佳。
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
小笼包一定要猪皮这样才会香，猪皮煮化冰冻后包
原料:面粉500克，猪肉500克，干酵母，泡打粉各适量
制作方法:将肥瘦比例3:7的猪肉加入姜葱剁细，分次加入适量水拌匀，加盐，美极鲜，生抽，蠔油搅上劲待用。面粉用温水加干酵母和均匀，待发酵两三小时后再加泡打粉和匀，分成多个小面剂子，按圆包入馅即成包子生丕。待笼锅中水微沸即放上包子生丕蒸6分钟即成。
外面买的小笼包不能说不好吧但总归不如自己做的安心呀如果爱吃小笼包那就自己亲自动手做做试试吧
小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦) 。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1 ，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机) 。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
小笼包一定要猪皮这样才会香，猪皮煮化冰冻后包
原料:面粉500克，猪肉500克，干酵母，泡打粉各适量
制作方法:将肥瘦比例3:7的猪肉加入姜葱剁细，分次加入适量水拌匀，加盐，美极鲜，生抽，蠔油搅上劲待用。面粉用温水加干酵母和均匀，待发酵两三小时后再加泡打粉和匀，分成多个小面剂子，按圆包入馅即成包子生丕。待笼锅中水微沸即放上包子生丕蒸6分钟即成。
您好，建议你去天津新东方烹饪学校进行专业的学习，天津新东方烹饪学校名师指导授课，国内烹饪大师、海外名厨齐聚校园。八大菜系，当下流行西点、西餐亲身传授，品质教学，培养全面发展厨师精英。

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做小笼包有两种方法。一种是酵母粉制作，另一种是纯老面加碱制作。我们先讲酵母粉做法，一般来说包子面水份相比馒头要足一点，酵母粉包子，一般一斤面五克酵母，三克泡打粉，温水二百八七十克左右。将面团柔匀柔光滑，发酵十分钟后，就可以制作包子了。
第二种方法是老面。我们将一斤面，二两老面，水五两五左右（冬天温水，夏天凉水），和匀后充分发酵八小时以上，两至三倍大。然后我们取发好的面团五百克，加碱二点五克(碱用水化开使用），将碱水柔匀柔透，就可以直接下剂做包子。
包子馅一般有生，熟两种。今天我们讲一下生馅做法，将三七或四六比例的肉，切成肉末，加入料酒，盐，鸡味精，胡椒粉，生抽，酱油，糖，鸡蛋，骨汤分次加入，加入耗油，撒入葱花即可

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小笼包，不论是南方和北方都是很受欢迎的小吃，尤其是鸡汤小笼包，咬开的那一刻，汤汁流出来，那美味简直无法形容，那么这样的鸡汤小笼包怎样在家自己做呢？原材料需要哪些？包子皮有什么讲究？
对于面食作者本人还是有很深的理解的，小笼包一般是用猪皮冻做馅料，但是熬制猪皮冻比较麻烦，家庭自制就可以选用猪肉和鸡汤代替，这个鸡汤版的比较方便，而且多吃几个也不会太腻，味道是超级好吃的
第一做包子皮：和面准备半斤面粉，加两勺油，倒入70度左右的水（千万不要烧开），用筷子搅拌成雪花状，然后把面揉成软硬适中不粘手的面团，醒30分钟到一个小时，根据环境温度选择
第二：醒面时间做馅，选用肥瘦两搅的肉，剁成肉酱，加入生姜，盐，调料，菜籽油，最主要的鸡汤，鸡汤的的比例看视频直观展现
第三，包包子的技巧，鸡汤小龙包一定是要提着包，不能压实里面一定要有空隙，具体手法可以看视频
第四，蒸，开水上锅，中高火十分钟左右救熟了
下面是制作视频，请观看
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