大田白斩鸭怎么做好吃

白斩鸡是冷菜，因煮鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。
白斩鸡的做法
食材：
三黄鸡1只、大葱一段、姜3片、生抽两勺、料酒一勺毫升、盐6克、麻油料汁。
做法：
1、选用2至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
2、锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫，锅中加入料酒，生抽、盐。
4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
5、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，然后再将整鸡改刀斩小块淋上麻油料汁即可。
做白斩鸡尽量选用三黄鸡，这样做出来口感更好。炖鸡肉的时候，用小火来炖，这样会更好入味。
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