白灼空心菜怎么做才会脆

首先吃这些深绿色的蔬菜非常好，不仅营养价值高，而且简单方便，味道独特。其次，为了去除草酸和苦涩的味道，我们要对这些蔬菜进行焯水，那么接下来就引出了一个概念“油盐飞水”，接下来我就把这个做法完完整整的讲解一遍。
空心菜摘好洗净，锅中烧水，水开加入食用油和盐，放入空心菜烫一下，不要等到把水烧开，直接捞出来过凉控干水分备用。
这一步适合你从市场上买回来的空心菜，要是特别新鲜的那一种可以省略这一步。
炒锅热锅凉油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香，然后把空心菜倒进去快速翻炒，这一步需要全程大火。加入咸盐，白糖，鸡精调味，继续翻炒几下就可以出锅。
记住两点，不要放酱油，最后放咸盐。这么做的目的是为了尽量减少汤汁。如果你手慢了，看到锅里有汤汁了，直接倒出去就可以。这就是最后放盐的好处。
喜欢去农家乐的朋友最中意的炒菜就是去地里现摘现做，在家达不到那个条件就需要一点点小技巧。
最后总结一下:蔬菜洗净烫一下，时间不能长，炒菜的时候手要快，不能放酱油，最后放盐，最关键的是不能出汤。
首先空心菜，用盐水泡一下，这样做出来的菜不变色不发黑，而且还脆
我看了一下回答的内容，有好多朋友没有搞清楚白灼和爆炒的区别。白灼是一种粤菜制作手法，要求把食材放进滚烫的汤或者水里烫熟。题主也问的是白灼空心菜，不是爆炒空心菜，在答题的时候要紧扣题，不要答非所问。
白灼空心菜
在制作的时候，买比较嫩的空心菜，空杆太长的不行，有的已经木质化了，纤维变粗就影响口感了。白灼的时候不要空心菜的叶子。
水中加适量盐，烧开。把空心菜段放进去，煮10秒钟，捞出控干水，然后摆盘；
大蒜处理成蒜蓉，加入酱油，搅拌后加入热油，然后浇在空心菜上即可。
总结
白灼这种叶类蔬菜，要用滚烫的开水，冷水下锅就是煮了。烫至断生，才会有爽脆的口感，酱油和蒜蓉是调味的，盐在烫菜的时候已经加入了，酱油本身也有咸味。
你好！白灼的做法是粤菜经典烹饪技巧之一，能够最大程度的保持了食材的原汁原味。空心菜的口感略带涩味，纤维较粗，一般不建议白灼，但如果真非得白灼，那就摘掉所有的菜叶，只食菜梗。
1.空心菜梗洗净切段，大蒜切碎。
2.锅中烧水，开大火，放入盐，油（猪油更好
），水开后，放入空心菜菜梗，焯至断生，立即关火，捞出沥干。
3.起锅下入底油，开中小火，放入蒜末，炒香，加入少许生抽，白糖，蚝油，清水，煮开后，淋到空心菜梗上即可。
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白灼空心菜怎么做才脆？
（1）选料：不能选用太老的空心菜。
（2）焯水：空心菜最好焯水后再炒，如果生炒的话很容易黄，焯水的时候放入一勺盐和油，这样青菜就有一点底味，放油能让青菜光滑脆绿。
（3）火候：炒空心菜基本上都是用大火，快速炒熟。
（4）调味：调味的时候要转微火，再放入盐、味精、白糖，再大火翻炒，即可。
第一，空心菜淘洗干净后，水份不能沥得太干，因为炒蔬菜主要是靠大量高温蒸汽，让蔬菜快速断生。
第二，猛火加高油温。锅里温度高，能持续产生大量高溫蒸汽，炒好的蔬菜也不会汤汁过多。
第三：快速翻炒。快速翻炒蔬菜，能让蔬菜受热均匀，不会引起一部分已经熟透，一部分还是新鲜的。
第四，焯水法，空心菜在开水中焯一下，再放锅里加入调料翻炒几次，做出来的空心菜脆嫩爽口。
空心菜白灼时加盐，两点醋，油，，这样做出来的空心菜青脆可口。
我喜欢凉拌空心菜、洗净后放入开水锅中煮一下.捞出沥干.加入适量盐、油.蒜泥和姜浑和一起
水烧滚然后加入油，放点盐，再加入空心菜，一分钟左右把水倒掉，再起锅炒。

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空心菜白灼比炒着好吃，并且比炒着吃脆。因为在灼的过程会去除那种碱味，又不像炒着那么烂。我们一般是先准备调料：取二瓣蒜切大一点片下油锅煸香一起倒入大一点碗中，加入一点盐（哈油也可以）、味精伴匀。
锅里倒入水加一丢丢盐，烧开后倒入洗净的空心菜，快速搅拌断生即可捞出沥干放入刚才盛调料的碗中与调料伴匀即可，这样白灼的空心菜好吃又脆。

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白灼空心菜怎么做才脆？

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先了解清楚什么是白灼。按食材来说，分为动物性质和植物性质食材，烧开一锅开水，如果是动物性质食材，要加入姜葱料酒去腥，如果是植物性质食材，加入盐，少量食用油保持色泽，嫩脆。然后把食材放入开水里烫熟，捞出沥干水分装盘，烧制料头浇上，这个过程就是白灼。
【白灼空心菜怎么做才会脆】既然是白灼空心菜，今天就重点说这部分，按我店的做法，给大家详细分解每个步骤的作用，目的，使我们知道为什么要这样操作。
1.清洗空心菜买回来后，第一时间择除黄叶，老茎，挑出混杂其中的杂草，虫子，接着清洗干净，空心菜的杂质较多，我店要求是清洗3次。然后取一大盆，加入适量盐，大量清水制成淡盐水，放入空心菜浸泡10分钟。
2.为什么要用淡盐水浸泡空心菜在种植过程中，要经过多次施肥打药，这样难免会有极少量残留；而虫子又特别喜欢在空心菜的叶背产卵，一般很难发现。盐有分解杀菌作用，大家看看咸鱼制作过程就知道了，连苍蝇也不敢靠近。虫卵主要是靠吸盘附着在空心菜叶上，吸盘遇到盐水就会脱落。所以浸泡好后，还要把空心菜清洗1次，以保证卫生。

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3.白灼空心菜空心菜可以整根白灼，也可以折断成段白灼，料头除了蒜蓉，还可以加入辣椒，花椒油，腐乳等，按照各人喜欢。
食材空心菜500克（这个指的是经过上文说的，处理好的量，也是我店1份青菜的量），蒜头50克，糖2克，盐10克，蚝油20克，鸡精5克，食用油30克。
制法（1）烧锅倒入大量清水烧开，加入10克盐，5克食用油。加入盐的作用是使空心菜略带咸味，更加脆口；加入食用油的作用，使空心菜均匀的粘上一层油膜，使其保持翠绿，减少营养流失。

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（2）同步制作，趁烧水的空档，把蒜头去皮拍碎。现在回到白灼，放入油盐后，接着放入空心菜，马上翻面，便空心菜受热均匀，成熟一致。白灼时间约30秒钟。一般都是以水再次烧开为准（空心菜放入锅里后，水温会立刻下降，不再沸腾）。

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（3）把空心菜用漏勺捞出，沥干水分装盘。重新起锅转小火，倒入食用油，放入蒜蓉炒至金黄色，加入少量清水，避免糊了。然后放入鸡精，糖，蚝油拌匀，浇在空心菜上面。

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