如何油炸小鱼才没有苦头

炸小鱼制作方法简单，大家也回答了好多！我就不说了！至于怎么样做才能没有苦味？是鱼肚子里的苦胆没除掉吧，还有就是那个黑黑的那个线。一定要清理干净才能吃。要不很苦
鱼洗好。注意小鱼处理起来比较麻烦，因为太?。?肚的黑线不好找，但还要开处理的，不然后会苦！所以为了美味不要嫌麻烦哦！

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把内脏去掉，炸至金黄色，要控油炸两遍比较好。
你好，很高兴回答你的问题，我自己很喜欢吃炸小鱼，给你分享下我的做法哦，一点不苦
，酥脆好吃。
1 小鱼内脏洗净，不喜欢吃头的可以去头哦，加入适量料酒、1勺胡椒粉、1勺盐，适量生抽，大蒜，葱，姜，喜欢吃辣的加一点辣椒粉，抓匀，腌制2小时，时间越久越入味
2 腌制好后，淀粉、面粉拌匀（比例是1:1）。腌好的小鱼均匀粘上干粉，下油锅炸至金黄再捞出。把鱼在复炸一次，更加香酥哦
3控油后可以加孜然粉，椒盐，胡椒粉，辣椒粉，看个人喜欢加哦
是不是比较简单，又方便又好吃哦，可以试试看哦

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内脏定要挤干净！
用醋腌制
小火慢炸后进行第二次复炸即可
你好，很高兴回答你的问题，关于如何油炸小鱼才没有苦头，这个问题很有深度。下面我来回答一下。
一：买的小鱼，要新鲜的活鱼，要自己清理的干净，把鱼头去掉，因为苦头在内脏和鱼头上面。
二：小鱼清洗干净后控一下水份，上面撒上五香粉和姜片，少许盐和酱油，腌制30分钟。
三：腌制后放入适量淀粉，和鸡蛋清。
四：油需要小火烧热，然后慢慢放入小鱼。小火慢炸。切记不可大火炸鱼，不然就会炸过，会很苦的呦
五：等到表面微微泛黄色表示已经炸熟了。装盘就可以食用啦
好了我的解答到此结束，我讲的都是简单易操作的，可以按照步骤来做一下。希望你能成功。
去鳞内脏洗净，取面粉打入鸡蛋加调料打成糊，鱼控干水分粘面糊用花生油炸至两面金黄[灵光一闪]，馋的隔壁小孩都哭了

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很高兴回答你的问题

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上个月我叔买了一百多斤的小鲮鱼，我们都用来炸好，然后放冰箱，想吃的时候就拿来做豆豉鲮鱼，喝粥时当菜超美味！
那么怎样油炸小鱼才好吃呢？
首先小鱼一定要弄干净它的内脏，我们是用剪刀把它的肚子剪开，然后掏出内脏和内脏两边那些黑黑的一层东西，这个东西是苦的，还有它的鱼肺也要清理掉。
然后清洗两遍，滤干水。放盐去腌一个钟。
最后放去炸，炸的时候选调和油比较好，等油温升高了再倒鱼进去慢慢炸，炸到脆了才起锅，这样远远就能闻到香味了。吃起来特好吃！

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本期导读：如何油炸小鱼才没有苦味？大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，说起小鱼，记得小时候经常去河里捉鱼，每次都会捉很多的小鱼，拿回家父母把小鱼清洗一下，然后直接加点盐放点面粉，放到油锅里炸干了吃，虽然有的小鱼有点苦味，但是不妨碍我的胃口。如今自己从事餐饮行业工作，自己也制作过油炸小鱼，从我个人经验给你解答：

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小鱼炸好后吃起来有点苦，从3个方便给你分析一下原因，下次制作时避免发苦的因素就能轻松解决！第一个原因：小鱼没有去除内脏
虽然小鱼比较小，我们制作时也要把内脏清理一下，这个步骤不能省略，不然就会出现你所说的发苦。就算内脏清理干净，如果小鱼个头比较大，但是鱼鳃部也会经过高温后变色，鱼鳃属于易熟部位，也最容易忽略的部位，制作时建议直接去掉鱼头。
【如何油炸小鱼才没有苦头】第二个原因：油温过高炸糊了
我们炸小鱼时油温很关键，最好的解决方法就是：在鱼身上粘上粉，之后再炸，一是不容易炸糊，二是炸好的鱼比较酥脆，而且不容易吸油！我们炸小鱼时油温顺序应该是：→大火定型→小火炸透→最后大火起锅！如果一直是大火可以很直接的说肯定会糊，而且会发苦，火太小鱼容易粘在一起，可能鱼就碎了，不成型。
第三个原因：可能小鱼的苦胆破了
如果你购买的小鱼有个别大的，苦胆会发苦有一定的影响，苦胆破了你会看到青绿色的颜色，解决方法：直接把苦胆破的小鱼扔掉，因为不扔掉腌制的时候会粘在其他小鱼上也会发苦，所以不要因小失大。

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以上是引起油炸小鱼后发苦的原因，具体还有细节方面，那么我来详细介绍一下制作流程！

准备食材：小鱼500克，面粉50克，淀粉50克，葱姜各10克，花椒10粒，八角2粒调料：盐5克，味精鸡粉各2克，料酒10克，胡椒粉3克

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制作方法：
㈠：清理小鱼
建议购买时买稍微大一点的，这个步骤不可以省略直接影响小鱼成品的关键，我们把小鱼清洗一下，去除小鱼的内脏，然后把小鱼的头连同腮一起去掉，主要是防止鱼经过高温后发苦，清理干净后用水泡一会去腥味！
㈡：腌制小鱼
把处理干净的小鱼放到盆里，加入准备好的葱姜切碎，料酒，胡椒粉，盐味，也可以加入适量的水最好不要淹没鱼即可，大概腌制15分钟，这次腌制决定炸好后鱼的盐味和腥味，这个时候去腥效果是最好的。

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㈢：调制炸鱼粉
我们把准备好的50克面粉和50克淀粉放在一起，用筷子搅拌均匀，里面在加入3克盐，调制炸鱼粉作用是：方便鱼更加入味和炸鱼时更加酥脆。单纯放淀粉和面粉炸出来鱼的口感不会酥脆，不放粉会使鱼吸油，会有油腻感。
㈣：小鱼上粉
上粉也是有讲究的，小鱼腌制后控水。然后放入盆里，撒上做好的粉，最好的状态是：鱼身上均匀沾上粉，粉不干，也不湿，刚好有点粘手即可。粉太干就失去上粉的作用，一进油锅粉就脱落了，粉太湿鱼都粘在一起不容易下锅。
㈤：炸鱼
锅内加入1500克油，大概大火两分钟左右就可以放入准备好的小鱼，小鱼一条条下入，全部放入看到鱼粘在一起不可以用勺子搅动，这时鱼最容易碎，粘勺子，等鱼都飘起来后说明定型了，这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。

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然后改小火炸2分钟左右，改大火炸1分钟基本就可以了，捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。

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炸鱼疑问解答和要点
⑴：小鱼什么情况需要去内脏？怎么去内脏？
答：一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏，太小就不需要。太小去内脏方法是：一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部，内脏就自己出来，操作要轻，力气大容易使鱼碎掉！
⑵：单独调制炸鱼粉有什么优点吗？
答：这个炸鱼粉是我个人总结的经验，会使鱼更入味因为里面加入了盐，而且炸好鱼不容易回软，不吸油，颜色好看不发黑。
⑶：如何能使炸鱼更加酥脆？
答：一般家里炸鱼当时吃口感还好，一放凉口感就差点，解决这个方法就是炸两遍，而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊，也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。
⑷：炸鱼时有什么小窍门吗？
答：炸鱼油温一定先大火定型，小火容易鱼粘连，容易碎掉；然后小火炸透，这时大火容易炸不透，上色快，鱼肉水份挥发不透，口感就差了；最后大火出锅，小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感，达不到酥脆的效果。

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最后总结：我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼，如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头，有苦胆破了的小鱼直接丢掉，原因是清洗不干净苦味，炸时用炸鱼粉，这样口感好，油温要控制得当，这样炸出来的小鱼才会不苦，口感酥脆不油腻！
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