油炸食品为什么不利健康

作为普通人、非专业人士，其实回答不了这个问题！一切关于某某食品不利健康的说法均来至道听途说。各种专家，各路大神，各种媒体，各有各的观点，不知谁对谁错。我对食品的观点是：数量少、品种多、八分饱！
油炸食品真的致癌吗
很久以前，油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一了。
现如今，油条、鸡蛋灌饼、锅贴是大多数人喜爱的早点。殊不知，食物经过油炸后，会吸收大量脂肪，热量很高，还会生成致癌物质丙烯酰胺，而过多的脂肪会阻碍尿酸的排泄。
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，摄入过多容易引起血栓。
值得一提的是, 高温油炸过的食物中，各种营养素会被严重破坏。比如高温会使蛋白质变性，破坏 B族维生素，妨碍人体对营养素的正常吸收。
希望可以帮到你[耶][耶][耶]

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因为热量高了
有限的胆汁要消化油炸食品很困难，所以要少吃或不吃所有的油大食品，要向保护自已的孩子一样保护自已的五脏六腑。
简单说说油炸食品的危害。首先，制作油炸食品的商家使用的油是否经过多次煎炸不得而知，油脂多次煎炸后会与食品中的蛋白质发生美拉德反应产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种公认的致癌物质，其对人体的影响可想而知；其次，油炸食品中油脂含量极高，摄入过多的油脂会打破人体的动态平衡，容易引起高血压高血脂等一系列疾?。囱现氐奈：?。
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
第一：油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有什么好处：
第二：油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没什么好处；
第三：油炸食品属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担；
第四：油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体所需。
经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显；被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，多食用油炸食物会造成营养失衡。2.难以消化。食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。3.损害健康。食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构；如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。4.热量大增。食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。
卖家不可能每天换新鲜的油，重复用致癌
油炸食品的危害主要表现在如下的几个方面：
一、卫生条件恶劣
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，还有就是油的不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油炸来炸制食品。还有些商贩即使使用的合格食用油，单他们为了节约成本也会反复使用，这无疑增加了致癌和有害物质的含量。
二、导致肥胖
油炸食品都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可是高脂肪的东西不易消化，不仅影响肠胃，而且导致肥胖。
三、产生有毒有害物质
油脂反复高温加热产生有毒有害物质。三聚体，二聚体，毒性强。尤其是薯条含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。
四、营养素严重破坏
食物油炸，其中的营养素被严重破坏。妨碍人体对他们的吸收和利用。
五、诱发疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化。以及饱食后出现饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。而且常吃油炸食品，会缺乏维生素和睡分期，容易上火、便秘
①营养损失经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度破坏，随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显，被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。②难以消化食物油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂敀难度比较大，所以过多食用油炸食物后，会使人感觉腹部饱胀不适，尤其是肚丶胆丶胰腺丶胃肠道功较差的人，可能因些诱发或加重某些疾病。多吃油炸食物不仅加重消化道的负担降低了食物的消化吸收率。因此，胃肠功能不佳的糖尿病人最好不要吃。③损失健康食用高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经变了油的分子结构。油脂这些变化均不利于对心丶脑血管疾病的防治。④总之，油炸食物虽好吃，但贪食对健康右害无益。
适量就好
如今，快餐越来越普遍，油炸食品逐渐成了日常饮食的一部分，殊不知这种食物对健康是很不利的。
1.油炸食品可能导致癌症。已有研究表明，常吃油炸食物的人，癌症发病率远远高于不吃的人。油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸食品含有高浓度的丙烯酰胺，能导致癌症。有的食物为了防腐和显色，需要加入亚硝酸盐，也有致癌的可能。
2.油炸过的食物中，各种营养素会消灭殆尽。比如高温会让蛋白质变质，破坏无机盐和维生素，妨碍人体吸收。人们吃完油炸食品后会很饱，无法再吃蔬菜水果等高纤维食品，容易营养不良。
3.为了追求口感，一些油炸食品含有硫酸铝钾的膨松剂，容易损害脑组织，可能导致老年痴呆。高温会让食物的B族维生素损失，它是预防老年痴呆的重要营养素。
4.根据加拿大专家的研究报告，全球35%的心脏病发作与油炸食品有关。油炸食品含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞血管，容易引起血栓，反式脂肪会让血管弹性减?。?容易导致心脑血管出现意外。
温馨提示：有些不良商家会使用地沟油加工食物，还有的为了节约成本反复用油，使油的质量下降，容易产生致癌物。
只要不是经常使用重复的油炸东西就没事
因为油炸食品的油反复利用，里面的危害物自然会多一些
油炸食品的过程中，会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后，会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体，三聚体等，这些物质的毒性非常强。再就是油炸食品几乎没有任何营养。油炸食品的过程中，其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆?。簿褪撬涤驼ㄊ称吠耆缓腥魏蔚挠镏? ，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。
用来油炸的食物本来没毛病，主要问题是这个出在油上面，反复经过油炸，然后高热量，都是对身体百害而无一益的，但很多美食都是油炸的，也不能片面一竿子全部否决，什么事情把握一个度！饮食要有节制，量体裁衣，自己的身体自己知道，这样子的话油炸的美食也可以拥有！
【油炸食品为什么不利健康】油炸食品是经过高温加工，油反复加热会产生对人体有害的物质，长期吃会上火，对胃肠功能也不好

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如果您近日走在繁华的大街上，那一定可以看到各类炸鸡店横空出世，占满了各大商圈的底店。无论是“轰炸大鸡排” ，还是“啃得鸡” ，都有非常好听的名字，再加上诱人的香味随着空气传到你的鼻子中，你一定克制不住想上去尝一尝。但是，这样的食品背后又有多少玄机，你可曾了解？
“炸鸡”这样的食品之所以能吸引你的味蕾，这和它的秘制配方和烹调方式是密不可分的。

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炸鸡排这类的油炸食品都是在特别高温的油中烹炸出来的，食品在高温中，营养成分很快就被破坏，维生素C几乎完全损失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原来的三分之一，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质，像环芳烃化合物、杂环胺、各类聚合物等等，长期食用可能会致癌、致畸，甚至会让你患上一些终身治不好的慢性?。?那你想想长期以往你离“坟墓”还会远吗？
了解一些危害：
①导致肥胖
油炸食品均属高脂肪食物，高脂肪不利于消化，而且导致肥胖。因为食物经油炸后，原本不含或含脂肪较少的食物其脂肪也会成倍的增加。
②产生过多有毒有害物质

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油炸食品的卫生不容忽视，一是用来炸的原材料不卫生，有些不法商贩使用的原材料都是快坏或者已经坏的了，经过油炸之后香气诱人，口感爽脆；二是使用的油不卫生，许多恶劣的小贩经常使用地沟油来炸制食品，还有些商贩为了节约成本将合格食用油反复加热使用，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量，而且油炸食品一般都是在很短的时间就炸制而出，这样外表虽然炸制焦黄但是里面还没有熟透，就没有完全的杀灭其中的微生物，会导致肠寄生虫疾病。
③损害心脏健康
有最新的研究表明，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系，只是由于油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而摄入的量越高，心脏病猝死危险就越大。
④增加肠胃负担、不易消化
油脂类物质是最不容易消化的，很容易就会损伤我们的肠胃。
⑤诱发癌症

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油脂经过反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，只是一中很强的挚爱物质，而且像炸鸡排这类的油炸食物为了防腐和显色需要还会加入亚硝酸盐，如果长期过量食用会有致癌的风险。
那么怎样科学健康的食用油炸食品呢，从实际出发给大家一些建议，总结起来就是十二个字：
少吃为妙，膳食均衡，科学烹调。
不要一次吃过多的油炸食品，要控制盐的摄入，越少越好，同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收，保护健康。
在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生，尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式。对于油炸食品，如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒。

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注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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油炸食品有很多不健康的因素，常吃油炸食品对健康不利：

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1.有些商家用来油炸的食材不卫生不新鲜，为了降低成本，选用不新鲜的原材料，经过油炸后，也看不出来，被彻底掩盖。不新鲜的食材，营养价值大大降低，失去的吃食物的目的。
2.有些商家使用的油不卫生，我们不说极个别的商家可能使用地沟油。多数商家油炸食物时使用的食用油，一般都是重复使用，油脂已经变焦变黑，大大增加了致癌物等有害物质的含量。
原本吃食物是为了增加营养的，吃了这样的食物增加的不是营养，而是增加了很多有毒有害的物。

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3.食物经过油炸后，成为脂肪含量很高的食物，常吃油炸食物，容易导致肥胖。
4.油炸后，食物中的营养素被严重破坏，使营养价值降低。很多营养素是不耐高温的，普通的烹调方式还好些，因为水温最高只有100° ，但是植物油沸腾后温度达到250°左右，维生素类多数被破坏，蛋白质和淀粉也会变性，增加了患病的风险。
5.常吃油炸食品，使体内铅铝等重金属含量严重超标。比如我们中国人很喜欢吃的早餐油条，在制作过程中加入了蓬松剂—明矾，经常吃油条必然会使铝含量严重超标。儿童会出现重金属中毒，影响孩子智力发育，易患多动症，成年人增加得老年痴呆的风险。

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6.油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻、食欲不振等症状。常吃油炸食品的人，也容易上火、出现便秘。