瘦鸭怎样烧好吃 - 秒懂知识

瘦鸭，我就理解为水鸭吧，这种鸭类主要就是精瘦不肥。我分享一个广东惠州客家人的传统做法：水鸭焖花生米。
1、鸭肉洗净剁成小块备用；准备较多的嫩姜切片；花生米浸泡热水备用。
2、热锅下游爆香嫩姜片，下鸭肉煸炒出油，锅边淋入生抽、米酒，加入花生米继续翻炒后加入水没过食材，加入少许老抽上色，中火焖煮30分钟；
3、焖煮30分钟后开盖，加入盐调味，开大火收汁浓稠即可。
以上做法和用料都非常简单，关键是鸭肉的品质一定要好，要新鲜，味道属于咸鲜香，特别是煸炒出来的鸭油脂经过焖煮后，用菜汁拌饭都可以下几碗！
鸭子比较瘦适合做汤。还有烤制
瘦鸭子比较适合做酱板鸭，连骨头都可以吃掉。制作工序如下：
1、杀鸭去毛，去内脏，剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦上盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，沥干水分。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，腌制10小时，中间记得翻一次。
4、鸭子捞出滴干盐水，用纸巾或纱布把鸭子身内处擦干，再用两根筷子成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用木材烧出青烟，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。酱鸭半成品已差不多了。
【瘦鸭怎样烧好吃】6、秘制材料包：麻鸭1只约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、料酒60克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个、红曲米50克打包入酱缸煮开30分钟，放鸭子，再煮开30分钟捞出。

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7、捞出卤汁中的香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。

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8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中，美味即成。

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烹饪小技巧
1、水分要沥干，注意火候，容易烧焦
2、烘烤鸭的目的是为上色，建议用蜂蜜。
3、卤制用的香料能配齐最好。不能过重，否则有药味
4、一定要风干才有咬劲。
瘦鸭从我自己角度比较适合做汤，用酸萝卜炖，做出来比较营养，而且开胃。
干烧
做啤酒鸭
做五杯鸭好吃
我是个湖南人，就分享一下我们湖南常德人的做法的?。。?,鸭子斩小块（容易入味）清水洗干净。2,冷水下锅焯水（放生姜，小葱，料酒去腥）去除血沫！3,清洗干净控干水分，上油下冰糖炒糖色，鸭子一起炒，4,炒制过程可以稍微长一点，油炸过的会更香.5炒的过程中，放入豆瓣酱，干辣椒，生姜，大蒜，香叶，八角，料酒，生抽，老抽6/炒制的差不多的时候，就可以下啤酒放盐炖了，这时候又可以放几个小冰糖?。。?大火烧开，转小火慢炖，差不多收干汤汁就可以出锅了?。。?
推荐烤鸭，比较好吃一点
方法/步骤
1/8 分步阅读
将鸭子洗净，并加入酱油。
2/8
加入料酒，八角，桂皮，花椒。
3/8
再加入冰糖，葱段，姜片，清水。
4/8
将鸭子腌渍在拌匀的调料里。
5/8
盖上保鲜膜，放置在冰箱里一个晚上。
6/8
将鸭子取出，并放入阴凉处自然风干。
7/8
将蜂蜜用水稀释，刷在鸭身。
8/8
放入预热160度的烤箱，烤制1小时。
京葱啤酒扒鸭
瘦鸭不适合做烤鸭，适合或者爆炒。
我个人觉得瘦鸭适合做酸萝卜鸭汤，这类汤含有的营养价值不仅丰富，而且它对提高人体体质上有很好的帮助。
酸萝卜鸭汤的做法：
1.鸭子切成4厘米长的小块
2.洗净放入锅中倒入清水焯水捞出，约10分钟左右
3.白萝卜削皮后切块
4.姜切片，葱切段，酸萝卜备好
5.将葱段，姜片，酸萝卜翻炒片刻
6.将焯好的鸭肉倒入一起翻炒片刻
7.倒入清水，放泡姜，适量料酒烧开
8.再把切好的白萝卜倒入锅中放入适量盐，味精，白胡椒粉，熬至20分钟左右
9.起锅装碗撒入少于葱花
做汤啤酒鸭也可
鸭子的吃法有很多种的，红烧，炖汤，辣炒，卤鸭子等等。看个人口味吧，这个不局限的。
爆炒
可以尝试一下柠檬鸭
最近助农柠檬9.9真的超级多
下面教程来啦
腌好的柠檬，
一瓶漓泉，一只鸭鸭，酸辣椒，紫苏，沙姜。
先砍鸭，炒干水，起锅，然后配料下锅，出香味，放鸭肉，炒三分钟。开始倒漓泉，先倒四分之一，焖。
十分钟以后，调味，陈年酱油，盐。然后再倒剩下的五分之一的漓泉。
三分钟出锅
将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；
2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；
3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；
4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；
5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；
6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；
7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；
8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；
9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。喜欢点点赞。
湖南的做法有血鸭，酱板鸭，啤酒鸭，无论哪种做法都很好吃，
啤酒鸭，柠檬鸭
手撕鸭可以！
烤着吃，或者土豆烧鸭，还有加红烧鸭
姜爆鸭，鸭子洗净切小块，掉水，，锅里放入豆瓣，小米辣炒香放入鸭子炒香放入仔姜片，一起闷炒到鸭熟，调入白糖盐鸡精味精，料酒加点花椒油，下酒神器，越啃越香！
八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只(约1500克)，糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克(实耗100克)
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀。
瘦鸡炖汤
烧山药汤
瘦鸭当然和魔域烧好吃。
首先准备一只瘦鸭，清理干净，用葱和姜片，料酒腌制一下。
在准备一块魔域，根据自己喜好改刀。个人小建议，切小块一点，这样才能入味。
先把鸭子用油爆炒一下，加入适量的水，倒入魔域。。。。煮熟即可
酱板鸭
啤酒鸭

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大家好，我是云食記，很高兴能够回答这个问题。我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：

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一、准备食材：
瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）
酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。

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二、制作步骤
1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；
2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；
3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；
4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；
5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；
6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；
7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！
（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）

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这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！
这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！

大家好，我是爱美食顺德人阿飘妹。瘦鸭无什么肉可吃，最佳烹饪方法是煲鸭汤，一般瘦的鸭都是老鸭，因为老了，所以长不起肉来。鸭肉配上一些中药煲汤，不仅充分发挥鸭肉和中药食疗作用，而且是一道非常营养、好喝的养生鸭汤。下面分享用电高压锅煲【海底椰煲瘦鸭汤】的做法。

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【材料】
鸭肉半只海底椰30克茨实50克玉竹20克薏米30克伏苓30克无花果6粒红枣4粒枸杞5克陈皮1块生姜3块
【制作步骤】
第一步：鸭肉切件，洗干净备用。

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第二步：鸭肉冷水下锅焯水，放姜片和白酒。焯水后再用冷水冲洗干净血沫的备用。

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第三步：准备药材海底椰、茨实、玉竹、红枣、枸杞、无花果、薏米、伏苓、陈皮和生姜，洗干净。

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第四步：把鸭肉和所有药材放进电高压锅里，再加入清水到锅的指定水位，加点白酒，蓋上锅蓋子，按煲汤模式，煲30分钟就完成。

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第五步：煲了30分后的鸭肉汤，加入适量的盐调味即可。

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一道营养美味的【海底椰煲瘦鸭汤】完成，味道非常的鲜甜，而用电压力锅煲汤快捷又省时省电，一健按煲汤模式30分钟完成，味道不比明火煲的老火汤差。
【小提示】
1.红枣一定要去核，否则容易上火。
2.用电压力锅煲汤，鸭肉的口感可以调整，软烂程度隨你选择。