泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水

可以分享图片，不会做

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泡椒鱼的做法流程简单快捷人人都能学会：1.主料：鲤鱼800g，老坛泡椒5-6个；辅料：蚝油三勺，大蒜子4粒，姜一小块，葱4～5根，料酒适量，生粉适量，鸡蛋一个；
【泡椒墨鱼仔怎么做?怎么防止缩水】2.配方：鲤鱼去鳞筋，划斜刀，用料酒，鸡蛋清，盐，生粉，入味约半小时。油七成热，改中火，放鲤鱼，两面炸金黄，捞出摆鱼盘备用。
3.老坛泡椒5-6个切成圈或粒，姜蒜子切丝备用。置油锅，放入泡椒，姜，蒜丝，翻炒几下，放适量清水，煮开后加盐蚝油葱段起锅备用。把制好的汤料浇在炸好的鱼上面。下面六七做好的泡椒鱼。
我不会这个，但是我要通过认证
墨鱼仔口感脆嫩，当然得处理好，还有一个好手艺，这道菜处理不好就不好吃，不是水份多就是口感不好，
墨鱼仔和八爪鱼，鱿鱼口感都差不多，但是墨鱼就贵些，特别是晒干的墨鱼八九十一百多块钱一斤，
像我在海南工作，新鲜的墨鱼呀八爪鱼之类的经常买，通常是二十多块钱一斤，很新鲜，都是早上鱼民送来或者是养殖的，野生的还要贵，
内地超市也有冰冻的墨鱼，感觉不新鲜，要买的话挑颜色明亮的些，放清水里解冻就好了
我的墨鱼仔做法
买回来清洗干净，墨汁胆摘下来小心点，不然破了到处黑漆漆的，
在切成宽的条，锅里到水烧开，加料酒，姜片，把墨鱼仔块到进去焯水，一变颜色，稍微卷起来了，立马捞出来，沥干水备用
锅热放油，切点泡姜丝，泡椒块丢进去炒香，在放一勺豆瓣酱炒出红油
下墨鱼仔，接着放料酒，酱油，翻炒一下下，放鸡精，葱段，就出锅
不要放盐，豆瓣酱，酱油有盐，这道菜不能太咸了，讲究鲜嫩味美，试试吧
一看到泡椒两字，吃货秒懂，这是一道川菜。
川菜的水煮肉、鱼香肉丝等，历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，少见河鲜、海鲜。
作为海鲜，这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。
墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。
川菜的麻辣是很伤胃的， “泡椒墨鱼仔”却辣得温和。
泡椒是从重庆空运过来的，吃起来劲道十足，辣气直冲心门。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感。
主料墨鱼仔买回来，用冻的但缩水，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。
炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料。
中火翻炒均匀，炒出香味。加入少许水烧开后放入墨鱼仔。
葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
1.墨鱼解刀切粗条，开水下锅过水10秒左右捞出冲冷水至完全冷却备用。
2.泡椒切圈，姜米蒜米少许，小米椒切圈。
3.将以上小料炒香，下入墨鱼爆炒，调入盐，味精，生抽，酱油，翻拌均匀，调入胡椒粉适量，出锅装盘，美味即成。
墨鱼又叫乌贼。虽然名字里边儿有鱼，但其实并不属于鱼类，而属于软体动物中的，头足纲。所谓软体动物，就是指，身体柔软，没有硬质骨头的动物们。而头足纲，就是脚长在头上的意思。墨鱼仔，就是小乌贼。

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水产品，海鲜海鲜，就是应该吃鲜。这样才是最纯粹的原汁原味儿，才能吃出它的鲜美味道。如果实在是受到条件限制，无法用的新鲜食材。

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只能选用超市里边儿，买的冰冻的墨鱼仔。，裹着厚厚的冰衣那种。那么在解冻过程中，就应该注意

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。其实不单是墨鱼仔，大部分冷冻海鲜都是要采用这种方法解冻。在海鲜解冻时，如果急速融解，海鲜本身所含水分就不能回复，而变成汁液流出。由于这些汁液流失所带出了蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，造成海鲜营养损失。直接感官最明显的，就是感觉海鲜个儿头缩?。簿褪撬档乃跛?。一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻时，既可在1℃-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但是不应该放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

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下面分享一下泡椒墨鱼仔的做法。泡椒墨鱼仔是川菜里面一道传统名菜。具有健脾开胃，益气祛湿等特点。味道酸辣回甜，口感爽滑脆嫩。色泽红亮。成菜红白分明，令人赏心悦目。

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食材：墨鱼仔400克，青笋头250克，葱节芹菜节各50克，味精5克，鸡精5克，白糖，料酒各10克，泡姜米10克，蒜米5克，泡椒末10克。子弹头红泡椒80克，水豆粉。色拉油各适量

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做法：1，把冰冻墨鱼仔解冻后，洗净入加入料酒的水锅中汆一下，青笋头斜切成块，入水锅中，煮至快熟时捞出。2，锅内注油烧热，下泡江米，蒜末，泡椒末，子弹头红辣椒炒出香气。3 ，再放入墨鱼仔和青笋块，加入料酒，盐，味精，鸡精，炒至入味，再加入葱节和芹菜节，勾薄芡，就可以出锅了。一盘儿香喷喷的泡椒墨鱼仔就做好了

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。小伙伴们，你们学会了吗？
1.墨鱼解刀切粗条，开水下锅过水10秒左右捞出冲冷水至完全冷却备用。
2.泡椒切圈，姜米蒜米少许，小米椒切圈。
3.将以上小料炒香，下入墨鱼爆炒，调入盐，味精，生抽，酱油，翻拌均匀，调入胡椒粉适量，出锅装盘，美味即成。
不太会、只想通过验证
缩水是因为原料本经过醃制等二次加工造成，新鲜的就不会。

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我是素食者谢谢

泡椒鱼的做法流程简单快捷人人都能学会：1.主料：鲤鱼800g，老坛泡椒5-6个；辅料：蚝油三勺，大蒜子4粒，姜一小块，葱4～5根，料酒适量，生粉适量，鸡蛋一个；
2.配方：鲤鱼去鳞筋，划斜刀，用料酒，鸡蛋清，盐，生粉，入味约半小时。油七成热，改中火，放鲤鱼，两面炸金黄，捞出摆鱼盘备用。
3.老坛泡椒5-6个切成圈或粒，姜蒜子切丝备用。置油锅，放入泡椒，姜，蒜丝，翻炒几下，放适量清水，煮开后加盐蚝油葱段起锅备用。把制好的汤料浇在炸好的鱼上面。下面六七做好的泡椒鱼。

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