各个地方的臊子面做法有哪些不同请试举1例

我是广东人，广东是没有臊子面的，所以介绍一款传统的广东面条，竹升面。
制作竹升面的方法还是比较多的。
可以做葱油炒竹升面，先把面放到锅中煮熟，然后再捞出来备用，锅中加入适量的油烧热，把鸡蛋放进去煎煮，煎煮一下后就可以捞出来，锅中加入适量的葱油以及老干妈，翻炒好以后就可以把面条放进去继续翻炒，炒好以后就可以把鸡蛋倒进去，再翻炒一下就可以出锅吃了。
还可以做港式贡丸竹升面，需要先把食材都准备好，所有的贡丸一起放进锅中，煮熟以后鸡蛋倒进去煮到凝固，喜欢吃糖心蛋的话需要把鸡蛋捞出来，然后加入面条来煮，如果喜欢吃全熟的鸡蛋，那么就不要捞出来，和面条一起煮，准备一个碗，里面加入调料以及开水，然后再把面条以及贡丸放进碗里面加入鸡蛋，再添加一些山茶油以及麻油，葱花撒上去，搅拌均匀就可以吃了。
可以做凉拌竹升面，首先就需要把面条放到锅中煮熟以后过凉水，水分沥干以后放到一个大的碗里面，加入适量的老干妈，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐，鸡精，蒜，小米椒以及西红柿片，搅拌均匀以后再加入适量的黄瓜丝，这样就可以吃了，如果想要让口味变得更加丰富，里面加入适量的凉拌菜，味道也会变得更好。

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大家好，我是大厨彬哥！很高兴看到博主这
道关于《各个地方臊子面做法有些什么不同》的问题，我来分享一下我们重庆当地臊子面的一种做法。希望大家相互学习！
我们重庆做早餐，做的种类比较丰富，像牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉之类的，都可以做各种味型的臊子，万州的牛肉面，重庆南岸的眼镜面都非常的出名，但我独喜欢吃我们县诚的鸡杂臊子面。
鸡杂是我们县城独特的美食原料，大到餐厅酒楼，小到餐馆面店都能见到它的身影，鸡杂很多地方都是只用鸡肉，鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心什么的都不会用，而我们黔江充分的利用当地的水源优势，泡出的酸椒，酸罗卜与鸡杂相结合，创造出了一道江湖绝菜，黔江鸡杂！
下面我来介绍一下，鸡杂臊孑的筒单做法吧：
鸡杂500克切碎，泡椒沫50克、酸萝卜20克、酸仔姜10克、豆辦10克、芹菜5克、香菜5克、香葱5克、鸡精、白糖各5克、料酒少许，花椒七、八颗。
热锅下油，倒入鸡杂炒干水份，下豆瓣，泡椒沫，酸姜、酸萝卜、花椒，芹菜，炒出色、香味，加鸡精，白糖、料酒，起锅装盆里，撒上香菜和葱节就好，面条下锅煮熟挑碗里，上面淋上酸辣爽口的鸡杂，一碗鸡杂面就搞定了！
怎么样？这道鸡杂臊子面您学会了吗？喜欢的点击+关注吧！
你好，很高兴回答这个问题，我是美食留意，我是四川人，哨子面在我们四川也很受欢迎，记得在我小的时候臊子面，能吃上一碗臊子面，感觉特别的香，现在回家也爱做臊子面吃！我家的做法一般是用五花肉豆腐和豆腐干青蒜苗，韭菜鸡蛋！我喜欢吃五花肉豆腐青蒜苗做的臊子！锅里面烧油，把五花肉煸香，放入豆瓣酱嗯，豆豉酱油炒香，然后加水放入豆腐，煮出味道下入青蒜苗起锅装入碗中，然后另起锅烧水下入挂面煮，面条里边放入青菜，煮熟过后捞入碗中，放入炒好的臊子，这就是臊子面，吃着特别的香。有的是用韭菜，把鸡蛋炒熟，放入酱油啊，然后把韭菜炒下子，直接干炒盛起来。面条煮熟浇在面条上面就可以。总得来说哨子面现在回忆起来也是一种小时候的美食回忆，当然，全国还有很包括陕西啊，全国还有好些地方，也有哨子面的做法，因为我是四川人，我觉得四川这种臊子面吃着特别的香！
正宗陕西臊子面的做法，这是我见过的介绍最全面的一次！
我经常吃面食，臊子面是有着悠久历史的一道地方美食。下面我们详细的来介绍下。
主料：面粉，土豆，洋葱，干黄花，木耳，豆腐，韭菜，西红柿2个，肉丁
辅料：葱姜末，五香粉适量，盐适量，鸡精少许，酱油少许
做法：
1. 需要的菜切成?。梢运嬉饧幼约合不兜牟耍?
2. 肉丁，葱姜末
3. 韭菜切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色
【各个地方的臊子面做法有哪些不同请试举1例】5. 倒入除豆腐（我买的是嫩豆腐现在炒就会烂，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀
6. 加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会
7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀
8. 关火，倒入韭菜搅匀
9. 擀面的过程就不写了，我把面揉成光滑的面团后，先饧着，然后准备切菜炒菜，菜炒好后，开始烧水，这时面也饧好了，开始擀面
10. 面擀好了
11. 借助擀面杖把面叠起来
12. 切成韭叶面
13. 把面摊开，防止黏一在起
14. 面煮熟后捞出来
15. 浇上炒好的臊子
16. 天凉了，就想来一碗热乎的臊子面
小贴士
1,炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。
2,臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。
很高兴回答这个问题，希望能帮到你，下面给你两种做法：

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一、岐山臊子面的做法
1、选料：以肥瘦各半的五花肉为上好（太肥则腻，太瘦则不滑）。
2、切工：将肥肉和瘦肉分开，带皮切成大小8mm左右的丁状（太大了不雅观，太小了会炒成末）。
3、炒作：在锅中（最好是铁锅）倒入适量（以能和肥肉均匀搅拌为最佳）的食用油（菜油最好），将油烧至八成热，先将肥肉下锅搅拌均匀，以文火慢炒（火候大了就练成猪油了），至肥肉的脂肪有一半成了液状（约需10分钟），再放入瘦肉以文火慢炖，便于在熟的过程中炖出瘦肉里的水分（约需15分钟）；然后放入生姜末、葱段、蒜瓣和香料粉50克，再以文火慢炖（大约8分钟，以去掉肉的腥味），然后加入盐和醋（量多，且醋必须是当地粮食酿成的醋），下面就可以用大火炖煮（要注意搅拌，防止粘锅），等到盐醋味道侵入肉里，醋里的水分很少的时候（约需5分钟），加入适量的上好辣椒面（以表面的油呈玫瑰红为准），用文火慢炖（只需一分钟）。然后关火起锅，盛入干燥的器具（陶瓷最佳）即可。

4、底菜的炒作。
（1）、材料：豆角或蒜薹或胡萝卜（千万不要用茄子）、大辣椒、西红柿、蒜苗（葱也可，如果主料是蒜薹，就可以不用蒜苗和葱，我一般用这些了）。
（2）、将豆角或蒜薹或蒜苗切成8mm左右的小段（或将胡萝卜切成?。?将大辣椒、西红柿切成8mm左右的?。还械谷胧柿康挠停?油热先加入蒜苗或葱段，加入香料粉10克，等炒出香味后加入豆角（胡萝卜），文火炒熟（七成熟），放入盐、西红柿稍微翻炒一下（不要把西红柿炒烂了）出锅即可。
5、飘菜的做法
（1）材料：黑木耳、黄花菜、豆腐、韭菜各少许。
（2）制作：黑木耳、黄花菜用热水发开，黑木耳切成6mm左右的小片，黄花菜切成1公分左右的小段，豆腐切成6mm见方的丁状，韭菜留叶去茎，将绿叶切成4mm左右的小段备用。
5、面条的制作
手工擀面条用时较多，现在有很多人以压面机压面来代替手擀面，但终究没有手擀面条的透亮的观感和滑腻的口感。简单介绍一下手擀面的制作吧，要吃上地道的岐山哨子面，还是却不了手擀面哦。
（1）、和面：上等面粉适量，将食用碱面融于温水中和面，反复揉匀，醒半个小时（面盆要加盖），然后再揉匀，就可以上案板擀面了。
（2）、擀面：沿着一个方向移动位置，应从外向内，用力均匀，否则你擀的面就有可能是大花脸哦。（如果要吃细面条，就不要擀的太?。?
6、臊子汤的调制。
开水备用。倒少许油入锅，烧至七成热，加入姜末、香料粉50克，加入翻炒几下，加入醋至滚开（不要加入酱油和味精、鸡精之类的东东），立即添加适量开水，加热过程中陆续加入臊子肉、底菜和飘菜中的豆腐丁、黑木耳、黄花菜，关火加入少许油泼辣子、韭菜段即可。

7、煮面
将面条下入开水中大火煮熟（颜色透亮即可），将面条捞出放入凉水中备用。
8、浇汤
将少量面条捞入碗中（基本上一个男人一口就可吃完），然后浇入臊子汤，要领：下面舀底菜，上面舀飘菜，咯舀一下，才能既好看（绿的豆角、大辣椒，红的西红柿，白的豆腐，黄的黄花菜，黑的木耳），又好吃（薄筋光，酸辣香）。

二、红油干臊面的做法
材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖；
炒炸酱的川菜做法
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、参加剁碎的郫县豆瓣，持续翻炒；
4、持续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，参加姜末持续小火熬煮；
5、调入白糖，拌和均匀后就起锅。
臊子面调料：
香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒）
将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜拌和均匀，就能够大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干，这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全
另外面碗内的酱油不要放得过多，因为干臊本来就有咸味，且没有参加面汤，为了避免滋味过咸，少少的放一小勺即可，喜醋味能够多放。
臊子面怎么做才算地道？牢记这九字箴言，做对这六步，切记！

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臊子面是陕西省特色传统面食，是著名的“西府小吃” ，以宝鸡的“岐山臊子面”最为著名。臊子面在当地有着极其重要的地位，不管是红白大事，还是家中老人过寿、孩子生日、贵客来访，都要吃臊子面。臊子面这么著名，我们在家能不能做出来？臊子面怎么做才算地道？牢记这九字箴言，做对这六步，切记！一碗地道的臊子面，要具备这九个特点，才算正宗：“酸”、“辣”、“香”、“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“汪” 。

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臊子面的面条要做到“薄、筋、光”，要手工擀面，面皮要擀到1毫米厚，要薄的透光、薄的透亮；但是根根筋道，有嚼劲；擀出的面皮光滑如镜、触如丝绸。“酸、辣、香”指得是臊子面的味道，虽然看起来红亮，但是入口的第一味道不是辣，而是酸。酸的醇厚、酸的馥郁、酸的透彻；随之而来的是辣，辣的干香、辣的浓冽、辣的厚重；吃到最后，是一种复合的香味，醋香、肉香、菜香、面香、汤香，沁人心脾、回味悠长。

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一碗地道的臊子面还讲究面稀汤煎，还要油汪汪的。煮好的面条，一碗内只放少量面条，能吃的小伙子吃个十几、二十碗都是很正常的事。面稀可不是主人吝啬，恰巧是咱关中人的豪迈，要让客人多吃肉臊、多吃底菜、少吃面条。“呛”好的汤要热得烫嘴，这叫煎。面条捞在碗里，要反复套汤，把热汤浇在碗里，再滗出来，反复几次，主要是为了入味，这可是接待贵宾的方法。汤碗表面，一层红亮的辣椒油，油汪汪的，看着都有冲上去吃上几碗的冲动。

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制作臊子面步骤相对较繁琐，要经过“揽”臊子、炒底菜、做漂菜、擀面条、呛汤、套汤这六步，一碗热腾腾、油汪汪、红亮亮的臊子面才会端上桌。揽臊子不加水，在当地叫揽，还一定要用当地的岐山醋，用量很大。再倒入一小碗鲜红的辣椒粉，炒得红光油亮，这才算是一份合格的肉臊子。底菜讲究严格的颜色搭配，红的胡萝卜、黄的蛋皮、白的豆腐、黑的木耳、绿的蒜苗，色泽明亮鲜艳、搭配五彩缤纷。切记！掌握好这九字箴言，做对这六步，做出一碗美味臊子面。

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岐山臊子面一、揽臊子：植物油30克、精五花肉50克、精猪肉100克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、葱15克、姜10克、岐山醋70克、辣椒粉15克、酱油15克、盐3克、胡椒粉微量、十三香粉微量

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1、臊子面的肉臊子要三肥七瘦，这次，肥肉用了精五花肉代替，炒出来更香嫩、也健康。把精五花肉切成1厘米见方的小薄片，精肉切成1厘米的方块。切细葱花、极细的姜末。

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2、提前润锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，先下入精五花肉片、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片，小火一起煸炒，一定要把五花肉片炒香煸酥，把多余的油脂炒出来，炒至肥肉部分透亮，还要炒出香料的浓郁香味。下入精肉块，炒至变白，下入细葱花、姜末炒香。

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3、倒入岐山醋70克，开大火，炒出醋香后调成小火，下入辣椒粉，小火炒出红油。调入酱油15克、盐3克、胡椒粉微量、十三香粉微量，再次炒香后，停火。

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4、把炒好的肉臊子盛出，红亮亮、油汪汪的肉臊子就完成了。
二、擀面条：面粉500克、温水200克、蛋清1个、盐3克、食用碱面1.5克（根据人口，按比例增减）

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把温水200克、蛋清1个、盐3克、食用碱面1.5克调入和面盆内，搅打均匀。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状，和成均匀细腻的面团，醒面30分钟。把醒好的面团再次揉匀，压成面饼，表面撒面粉防粘，再次擀薄，反复数次，擀成厚约1毫米的面皮。把擀好的面皮层叠，切成宽约0.2-0.3厘米的面条，撒少量面粉防粘，面条就擀好了。
这个量是3-5人量，请根据人口，按比例增减用料。这是做面条筋道、弹牙、口感好的黄金配方，喜欢面条的朋友可以记一下。擀面条是一个技术活，没有很多次的磨练擀不好，要多加练习。实在不行，就买现成的鲜面条，一定要买硬点的薄面条，口感才最接近。
三、炒底菜：植物油30克、水发木耳50克、豆腐100克、土豆50克、豆角50克、胡萝卜50克、清汤或清水30克、蒜苗15克、葱10克、醋15克、酱油15克、盐2克

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1、提前用温水泡发好木耳，把泡发好的木耳择去底部老根，撕成小块。

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2、豆腐切成厚约1厘米的大片，煎至两面金黄色，略微放凉后，切成1厘米见方的豆腐丁。

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3、胡萝卜、土豆切成小的薄菱形片，豆角切小丁。切蒜苗碎、细葱花，夏季不好购买蒜苗，用小香葱或韭菜代替。

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4、锅内倒入植物油30克，先下入豆角丁炒至翠绿，下入细葱花炒香。调入醋15克，炒香后调入酱油15克，再次炒香，下入胡萝卜片、土豆片、水发木耳小朵、豆腐丁、清汤或清水30克，翻炒均匀。炒香后调入盐2克，撒蒜苗碎，停火。

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5、把炒好的底菜盛出，底菜就制作完成了。
四、制漂菜：鸡蛋1个、蒜苗15克。

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鸡蛋1个，打入碗内，加入10克温水，搅打至蛋液均匀细腻。提前用沾了油的棉布擦一下锅体防粘，把锅体烧热后，倒入一半的蛋液，转动锅体，把鸡蛋皮摊圆。把锅再次上灶，小火把一面煎至金黄色，翻面略煎。把煎好的蛋皮略微放凉后，切成小菱形片，切蒜苗碎。夏季买不到蒜苗，就用韭菜或小香葱代替。感觉铁锅煎蛋皮有难度，就用不粘锅。
五、呛汤、煮面条：植物油30克、花椒5克、葱15克、姜10克、醋30克、酱油15克、清汤或清水足量、盐3克、味精或鸡粉1克（可?。?img src="http://img.miaodongzhishi.com/240203/123UI2D-20.jpg"/>
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1、同时起两锅，一锅呛汤，一锅煮面条。锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入花椒，炒出麻香后把花椒粒捞出。下入细葱丝、极细的姜丝，炒香后，倒入醋30克，炒出醋香。调入酱油15克，再次炒香后，倒入足量清汤或清水，大火烧沸。调入盐3克、味精或鸡粉1克（可?。?保持小火沸腾状态保温。

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2、另一锅倒入足量清水，锅沸后下入适量面条，煮开3次，面条就煮好了。

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3、把一筷子面条挑入碗中，用呛好的热汤反复套汤数次，彻底入味。盛入一勺呛汤，要汤煎面?。偈⑷胧柿砍春玫牡撞恕⑷怆樱?放几片鸡蛋片、撒蒜苗碎，一碗地道的臊子面就大功告成了。红亮亮、油汪汪、汤煎面稀，酸辣爽口、馥郁浓香，面薄筋道、透亮光鲜，这才算一份合格的臊子面！
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岐山臊子面做工讲究、用料多样、口味丰富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。岐山臊子面制作和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少。
靖远一带有个风俗，凡是吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。臊子汤是一碗正宗靖远臊子面的灵魂，而靖远臊子面吃法有趣，堪称一绝。其要点是“一清、二白、三红、四绿”，把所用的白萝卜，切成小薄片，或丁块，用开水煮一下，去掉萝卜的“生萝卜”味，选好上等的豆腐，切成片或丁、块备用，另加黄花菜和木耳等，在铁锅内倒入清油，另加一些大油（猪油）一同下锅之后，马上把准备的辣面粉倒入锅内，搅拌几下，随后倒入萝卜、豆腐和所用的调料及青盐一同调入锅内，进行品味，品尝等调好汤之后，开始煮面同时盛臊子汤。

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您好，很高兴回答您的问题。
各地的臊子面又很多中做法，我个人认为最又特色的应属陕西臊子面
臊子面是陕西著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。陕西臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。
陕西臊子面的做法主要是臊子的做法。
1、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
2土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
3、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
4、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
5、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒
8、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味
9、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
10、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
希望我的回答对您有所帮助?。?

大家好，我是食录迹，很高兴可以回答分享这个问题！
“臊子面”好吃的几个省份，河南排第二，陕西凭口味真没上榜
随着夏天的到来，吃臊子面的人也越来越多。其实臊子面说的通俗一点就是我们日常所说的拌面，面条下锅煮熟然后过冷水，叫上提前做好的浇头，这就是一碗臊子面。说起臊子面大家想到的首先是陕西，其实除了陕西之外其他地方的“臊子面”名气虽小，但味道着实不错。
现在我们在外出吃饭的时候大多数会选择一些名气较大的，例如去吃包子首先想去的就是狗不理，但是味道却没有想象中的那么好。今天互动料理就只遵循味道给大家做了一下“臊子面”的排名。在这个排名中，作为臊子面最为出名的陕西却无缘前三。
第五名是四川，四川之所以能够排在前五完全是因为一碗担担面。担担面面条圆润口感Q弹，放入高汤锅中煮后吸收了饱满的汤汁，这个时候再浇上一勺鲜香麻辣的底汤，味道十分鲜美。一碗正宗的四川担担面一定要麻辣结合，吃过之后嘴唇颤抖。
第四名陕西臊子面，陕西臊子面一直是陕西的一块招牌，但是这块招牌很显然更符合当地陕西人的口味，陕西的面条无论是油泼面还是臊子面都会添加非常多的醋，外地人猛然过去吃到的臊子面并不是面香，而是醋香。虽说臊子面数陕西最为出名，但是在全国范围内的接受程度上并不是很高。
第三名“臊子面”好吃的是重庆，重庆小面按做法来说也属于臊子面的一种，重庆小面和四川担担面一样，口味都是以麻辣香为主。并且重庆小面在叫头上也下了非常大的功夫。最常见的有非常、牛肉、鸡肉等等。重庆美食除了火锅之外，在外地最受欢迎的就是重庆小面了。
第二名河南，河南的臊子面更趋向于生活化。河南的臊子面其实技术含量并不是很高，胜就胜在了简单质朴的味道上。虽说臊子面全国那么多有名气的，但是小编吃了那么多面食还就数河南臊子面做的最有家的地道香味。河南的臊子面没有那么多花里胡哨的东西，面条煮熟过冷水，添上之前炒好放凉的臊子然后浇上两勺蒜泥。最简单的制作方法但是味道就是好吃。
排名第一的那就是陕西和河南的邻居山西。山西面食种类在全国都属第一，在面条的做法上山西人更是发挥了他们最大的创造力。虽说山西人喜爱吃醋，但是他们的臊子面和陕西不同的是臊子里面并不加醋，而是做好之后让你自己添加。除此之外山西的臊子也是多种多样，能够让你吃上两个月不重样。山西的臊子面无论是从种类还是口味来说排第一都没有任何争议。
说完上面的排名之后不知道你心中最好吃的“臊子面”出自哪里呢？
岐山臊子面在陕西的面食里有着非常重要的地位，无论是“红白喜事”还是逢年过节还是日常常生活，都会吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陕西人的心中不亚于饺子，臊子面的种繁多，，其中以岐山臊子最为出名，岐山臊子面的特点是薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的面条，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪。今天就给大家分享一下比较岐山臊子面的制作方法。
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小?。径撼尚】椋?油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

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