自己做的香辣糟有一股酒味，这是怎么回事怎样做好香辣糟

香辣糟有一股酒味原理是：糯米中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精，所以有酒味。
香辣糟的原料有：原料：糯米、酒饼、辣椒（指天椒、牛角椒），食盐
香辣糟的做法可分为三步：
1、把5公斤上好糯米煮饭凉至28至36度左右，加入10只（约50克）研成粉末的酒饼拌匀，装入盘中用棉布盖紧，温度保持25度以上，3天后发出酒香就可待用。
2、将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公斤，加300克熟盐，然后和糯米酒饭一起拌匀，放入洗净滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里，先用平盖盖住，再用倒钟型的盖罩?。谕咕椎谋咴导忧逅饪?nbsp;，以防漏气腐烂。
【自己做的香辣糟有一股酒味，这是怎么回事怎样做好香辣糟】3、半月后即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。还有的将经过加工的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等做料，制成各色香辣糟。

文章插图