请问油糕咋做 - 秒懂知识

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油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃，是一种油炸的糕点，形状呈椭圆形，一般以枣泥或豆沙为陷，吃起来既软绵又香甜。接下来，老玉米就来说说它的做法吧。

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首先，将现磨黄米加入适量温水，搅拌均匀成颗粒状，备用。接着在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟，将蒸完后的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖压均匀，直至面细腻后搓成条状后，包入豆馅，油炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

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另外，还有家常的做法。将水倒入糯米粉中，然后揉均匀成光滑状，用保鲜膜包好醒半小时，再将白糖和熟芝麻搅拌均匀待用，然后将面饼用手掐成小剂，再用手掌按压成面饼，然后再放入刚才制作好的芝麻馅料，包好后，在双手中反复不停的拍打成圆饼，然后将油倒入锅里烧热，放入圆饼炸，炸成金黄色就可以了。

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刚出锅的金黄诱人的油糕，香香热热，外酥里嫩，甜香爽口，是纯天然的绿色食品。不过你可不能太心急，否则会烫舌头哦。油糕的制作方法简单，操作易学，还不赶快学起来！我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
1、首先，将热水倒入面粉中，然后调成团，这个步骤的话，最好是用热水，越热越好，当然如果能用滚烫的开水那就更好，然后用手慢慢和面，面团是越软越好。
2、将大面团，分成小面团，具体大小按自己喜好来定，但是最好也不要太大或者太?。?不然到时候影响油炸糕的美观度，而且要是太大就炸不好了。接下去，把白糖和面粉混合，作为馅儿包入小剂子中，并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状。
3、热锅，等锅热了后，再加入适量的油，等到油五六成热的时候，将刚刚做好的小圆饼放入锅炸。
4、在炸的过程中，要尽量多翻动，然后等到小圆饼胖起来飘起来成金黄色了，就可以捞起来了，油炸糕就做好了。
1.锅内放入猪油倒入温水，烧开
2.倒入面粉，使劲搅拌均匀
3.倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟
4.馅料准备好
5.面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料
6.下入油锅炸制金黄捞出
7.酥脆的油糕出锅了
在西安的各处城乡小镇，每逢集市，都有卖油糕的，大多拉个架子车或三轮车，一个蜂窝煤炉子，一个平底锅，上边架个铁制的架子，两个盆，一个盆里是烫的面，一个盆里是馅料，讲究的放青红丝芝麻类，不讲究的直接是糖搅面粉。

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本人爱好小吃，又喜食甜食，油糕便是从小爱吃的小吃之一。当然，也亲自做过，方法如下，将面粉和开水按1：1的比例准备，油糕是烫面，所以要备开水，将面粉倒入开水中搅拌，称之为烫面，待面粉与开水完全溶合，当然要不停搅拌，比较粘，面烫好后用油在外面抹一下，这是实践经验，准备馅料，红糖和白糖按1：1比例混合，也可增加些青红椒熟一点麻果仁啥的，一定拌少许面粉，这样熟后糖不易乱流，起锅烧油，待油烧热，手上抹油，取少许烫面搓圆，

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用手压平，中间厚两边薄，把压好面放左手中，手心内收，让压好面中心低两边高，放入糖馅，右手像包包子一样捏边封口，由上向下压成扁平，下入油糕，稍后推一下防止粘底，待油糕上浮后，色泽金黄翻面再炸，两边色泽一致捞出控油，趁热吃最好。

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以上图片均为本人第一次炸油糕实拍，油糕夹馍是我爱吃的，大家有机会试试，一定用热馒头，才出锅的油糕，只有想不到，没有做不到。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
对于油糕，我想每个人都有自己独特的记忆。油糕里有浓浓的亲情，有割不断的乡愁，有舌尖上的记忆。油糕对于我们农村娃来讲，那只能是过年的时候或者农村过会（集市）的时候才能吃到。特别是上个世纪，农村物资匮乏，想能吃个好吃的不容易，长辈们认为能上集会上能吃个油糕，真是过瘾，可能上会的目的就是解馋。人们对油糕的记忆尤甚。

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制作油糕的人，双手一拍，爆的一声，一会，一个油糕胚扔进油锅。说远了。现在来说说油糕的做法。
主要分享一下家里的做法：
用的食材，面粉、白糖、红糖，将三者搅拌。
锅里放入300毫升的水，面粉500克左右，水快开时候，边倒边搅，搅成絮状以后把面倒出来，适当用手揉一揉。特别提醒一下，要想让油糕外面酥脆，里面糯，需要再弄一些面粉，用凉水搅拌成絮状，揉成一点小面团，将这个小面团一起揉到刚刚烫好的面粉里，合二为一。
【请问油糕咋做】

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接下来，将面揉成细长剁成小剂子，准备开始包。在包的过程中，这个手上需要适当抹一些油，包上白糖红糖和面三者的搅拌好的馅料，想包包子一样，一边提一边收口。用大拇指适当把口按一下，包好以后，再把整体给按一下，按扁。

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烧油，油温烧至把手放在油锅上面感受一下油温烫手后，就可以下锅了，也就是油热到八成熟的时候，用中小火，一边炸一边翻动，两面金黄后，基本上油糕就好了，可以出锅了。基本上就是一个这样的做法，欢迎大家批评指正并补充。
1,首先将泡过夜的红小豆，放入高压锅，填没过的水适量，压制，排气开盖，趁热用铲子压成泥
2,开始加糖，黄米面用温水和面，做成窝窝状，上锅蒸熟备用
3,窝窝面变凉之后，用手蘸油，像包饺子一样，包豆沙馅成形。
4 ，起锅倒油，油温到筷子进去起小泡，一个个油糕下锅，炸一会儿再翻面炸，直到金黄色，出锅沥油，等凉些就可以吃啦
对于油糕，我想每个人都有自己独特的记忆。油糕里有浓浓的亲情，有割不断的乡愁，有舌尖上的记忆。油糕对于我们农村娃来讲，那只能是过年的时候或者农村过会（集市）的时候才能吃到。特别是上个世纪，农村物资匮乏，想能吃个好吃的不容易，长辈们认为能上集会上能吃个油糕，真是过瘾，可能上会的目的就是解馋。人们对油糕的记忆尤甚。
制作油糕的人，双手一拍，爆的一声，一会，一个油糕胚扔进油锅。说远了。现在来说说油糕的做法。
主要分享一下家里的做法：
用的食材，面粉、白糖、红糖，将三者搅拌。
锅里放入300毫升的水，面粉500克左右，水快开时候，边倒边搅，搅成絮状以后把面倒出来，适当用手揉一揉。特别提醒一下，要想让油糕外面酥脆，里面糯，需要再弄一些面粉，用凉水搅拌成絮状，揉成一点小面团，将这个小面团一起揉到刚刚烫好的面粉里，合二为一。
接下来，将面揉成细长剁成小剂子，准备开始包。在包的过程中，这个手上需要适当抹一些油，包上白糖红糖和面三者的搅拌好的馅料，想包包子一样，一边提一边收口。用大拇指适当把口按一下，包好以后，再把整体给按一下，按扁。
烧油，油温烧至把手放在油锅上面感受一下油温烫手后，就可以下锅了，也就是油热到八成熟的时候，用中小火，一边炸一边翻动，两面金黄后，基本上油糕就好了，可以出锅了。基本上就是一个这样的做法，欢迎大家批评指正并补充。
在河套地区，不管过年还是在婚丧嫁娶的事宴上，油炸糕是必备美食。在歌曲夸河套里有一句，软格溜溜的油糕胡麻油来炸
吃上磴口的花莱士保管你们不想家鲜红鲜红的枸杞房顶上晒
想喝河套的二锅头请你们沿着柏油马路开上你那二一二
带上你那小媳妇叨叨拉拉抠抠掐掐一格溜溜顺风到呀么到陕坝。
截取歌词一部分，里面就有油糕一句。我就特别爱吃油糕，现将我制作油糕方法说一下，油糕分两种，一种黄米油糕，一种糯米油糕，看各人喜好，也可以包些豆馅，我喜欢吃两米混起来的。上超市将两米面买回来混起，用温水和至手握成团，放开即散，上锅撒一层13分钟，再撒一层10分钟，直至糕面撒完，取出糕面，很粘很烫手，用素油抹手趁热揣匀，醒至15分钟后切团压片，宽油8成热分批炸至金黄，吃时制作一个红糖糖?。?此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。
老太太吃了载油糕，假牙油糕难分清。
新朗吃了载油糕，新娘一夜难消停。娃娃吃了载油糕，出去玩耍不觉饿。壮志凌云吃了载油糕，今日头条露文采。
油糕的做法有很多，在我们东北人看来是一种很常见的面食，小的时候在农村居?。负趺考颐阑Ф蓟岢３５恼ㄒ黄鹱约豪闯裕?有时也会多炸一些送给亲朋好友左邻右舍，剩下的就放到外面冻上，吃的时候一热就可以了，有条件的可以再用油复炸一下食用就更加美味了。油糕的做法各地都不相同，我家是用糯米面或黄米面做的，馅料采用红豆沙加入白糖，皮薄馅大，我妈炸油糕很舍得用油用料，所以每每炸的油糕都非常好吃，深受家人亲戚朋友邻居的欢迎。现在就把做法分享给大家。
1,糯米粉加适量的水，加入适量的苏打粉混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在30度左右的地方发酵静置30分钟。
2,取一小块面团用手压成面饼，取一块适量的豆沙馅，将其包裹成球状，再用双手将面团左右反复拍成圆饼。
3,锅内多放些油烧至100度（油温不宜过高，高了皮糊了里面馅料不熟），下入圆饼慢慢炸，直到炸至面饼浮起且两面金黄疏脆就可以食用了，蘸食沙糖更加美味。

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首先用料：糕面也叫黄米面
将糕面放入盆里，根据糕面的多少倒入适量水，一边倒一边拌，然后将拌好的糕面放入蒸笼里，用开水锅蒸，只到蒸的变色，面板上刷上油，将蒸好的糕面倒在刷油的面板上，最精彩的也是最痛苦的就是裁糕，将裁好的糕面捏成油糕的形状，也可以包豆沙馅，最后一道工序就是炸糕，炸至金黄色捞出。
1. 原料：糯米面、温水、红枣、红豆泥。（适量）
2. 把温水分次倒入糯米面中，用双手搅匀，我们叫“不烂烂” ，就是搅成絮状。
3. 用双手把絮状的糯米面包成窝窝状，放入蒸锅蒸上15--20分钟。
4. 蒸熟以后，放入盆内，用手沾上凉水给蒸好的面进行按摩，也就是捶打，这样面会劲道。最后在面上倒上胡麻油，这样面不粘手、第二面不容易凉。（当时双手占着，女儿帮忙拍的）。
5. 把红枣在开水里煮上1个多小时，捞出，用擀面杖一头把红枣捣碎，并把枣核剩出，把红豆泥和枣泥白糖混合在一块，油糕的馅完成。（虽然样子丑些，但是味道很好）
6. 把面弄成小剂子，展开，把枣泥馅放入，捏成圆形，用手掌拍扁。油糕完成。
7. 胡麻油烧后，放入油糕，炸成金黄色捞出。
8. 早上，为女儿炸好油糕，在做一碗带羊肉的长寿面，美吧?。ㄓ捎谡鲋谱鞴潭际窃谕砩虾吞烀涣恋脑缟?，拍的不是太好，但整个过程女儿都参与了，比什么都好）！哈哈
说到油糕，就想起了小时候，逛庙会，赶集，买上几个油糕，手里拿着，边走边吃，心里那个美滋滋。好些年都没有吃了……择日不如撞日，今天就亲自做几个尝尝，回味一下童年的味道。
基本步骤:
一、我们先准备一下，所需要的食材及佐料:面粉，白糖（芝麻仁，红糖）
二、锅中烧水，加两勺白糖，水开关火，倒面粉烫面，一个方向搅，搅至无干面粉，案板上刷油，面团放在案板上晾凉，揉至光滑，静至一个小时。
三、白糖加面粉制成馅。（黑芝麻仁加红糖制成馅）
四、搓成条，揪成剂子，手上抹油，按一个小窝，放糖馅，包起来，按扁，油温六成下锅炸，小火慢炸，炸至金黄出锅，
颜色金黄，外脆里嫩，香甜美味。这样的小油糕，你能吃几个呢！
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油炸糕香酥可口，营养丰富，是非常棒的美食。糖油糕是非常好的风味小吃，大家可以自己试试，做法非常简单！下面来看糖油糕的做法。
食材
糯米粉 150克
在日常生活中，很多人特别喜欢吃糖油糕。糖油糕味道可口，营养丰富，是非常好吃的小吃。
糖油糕怎么做好吃
油炸糕的做法所需要准备的食材和调味料：糯米粉白糖熟芝麻。
油炸糕的做法一
1.将水倒入糯米粉中，然后揉均匀成光滑状，用保鲜膜包好醒半小时
2.再将白糖和熟芝麻搅拌均匀待用，然后将面饼用手掐成小剂
3.再用手掌按压成面饼，然后再放入刚才制作好的芝麻馅料，包好
4.在双手中反复不停的拍打成圆饼，然后将油倒入锅里烧热
5.放入圆饼炸，炸成金黄色就可以了。
油炸糕的做法贴心提示：
揉面的时候不要倒入太多的水，以免粘手，并且水要慢慢的倒入，然后再揉成均匀的光滑状。
油炸糕的做法二
1.水慢慢倒入糯米饭中，揉均匀，放入白糖继续揉均匀，再搓成圆饼，用手掌按压平
2.然后将油刷在锡纸中，刷好后再刷油在面饼中，然后放入烤箱烤
3.大概烤十分钟左右就可以定型了，再将油倒入锅里烧热，放入面饼
4.中小火慢慢炸，炸成空心状就完成了。
怎样做油糕使它又酥又脆
又酥又脆的油糕做法
材料
面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许
做法
1.面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团.
2.面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖，白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖) ，在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄.
6.捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份.
小诀窍
1.开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性.
糖油糕是哪里的特产
永昌糖油糕外酥内嫩,甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕” 。传统小吃，多作为早点使用，小吃特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
儿时的记忆里，唯独能让我念念不忘的就是那糖油糕，一块香喷喷、金黄诱人的油糕，它外酥内嫩，甜香爽口。
糖油糕热热吃是最佳的，外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，制作方法不难，很容易操作，所以家里人闲暇时会做那么一两次过天阴。
进油锅的时候是最有意思的，滋滋的声音，看着一个面团团变成金黄。出来啦!快来尝个鲜，可不能心急哦，否则就会烫了嘴直吐舌头呢!
用软米面和好，上锅蒸熟，拿出来在案板上揉均匀，搓成长条椭圆形。冷却，切片。烧油炸熟即可，如果是枣糕，在揉均匀以后，摊开把枣泥卷到里面，后面工艺是一样的，这是陕北油糕做法。
哈哈油糕很好做。也有不同材质做的，比如糯米粘小米等其实用白面做的也不错，外层很脆内面很好吃。面粉一斤水8两。先把面粉用开水烫一下然后再参一些干面粉揉好待50分钟就可以做面团，然后干成面皮抱陷(陷-可以自己调制有豆沙的，蜂蜜的，五仁的，黑子嘛)等。油锅要用皇后精锅最好省油炸的油糕色泽很亮不粘锅省油省煤气如有需要配方请联系我看我资料
我们这儿的油糕是用糯米做的，有咸甜两种口味。糯米先稍微蒸熟，咸味的是加花椒和盐，搅拌均匀，做成长方块炸制而成。甜味的是用稍微蒸熟的糯米包裹豆沙，做成圆形，炸制而成。
跟着婆婆学炸油糕
1.在盆中加面粉、糯米粉、酵母、温水和成面团。2.在煮好的面豆和紫薯中加入白糖进行搅拌。3.面皮包入馅料，下锅炸至金黄即可捞出。
1.在盆中加面粉、糯米粉、酵母、温水和成面团。
2.在煮好的面豆和紫薯中加入白糖进行搅拌。
3.面皮包入馅料，下锅炸至金黄即可捞出。

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油糕的做法有很多，在我们东北人看来是一种很常见的面食，小的时候在农村居住，几乎每家美户都会常常的炸一起自己来吃，有时也会多炸一些送给亲朋好友左邻右舍，剩下的就放到外面冻上，吃的时候一热就可以了，有条件的可以再用油复炸一下食用就更加美味了。油糕的做法各地都不相同，我家是用糯米面或黄米面做的，馅料采用红豆沙加入白糖，皮薄馅大，我妈炸油糕很舍得用油用料，所以每每炸的油糕都非常好吃，深受家人亲戚朋友邻居的欢迎。现在就把做法分享给大家。
1,糯米粉加适量的水，加入适量的苏打粉混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在30度左右的地方发酵静置30分钟。
2,取一小块面团用手压成面饼，取一块适量的豆沙馅，将其包裹成球状，再用双手将面团左右反复拍成圆饼。
3,锅内多放些油烧至100度（油温不宜过高，高了皮糊了里面馅料不熟），下入圆饼慢慢炸，直到炸至面饼浮起且两面金黄疏脆就可以食用了，蘸食沙糖更加美味。

今天刚在老家镇上看见了多年前常吃的炸油糕。专门问了一下老板怎么做的，除了发面过程没有掌握，现场制作方法都看见了。
那个面比较黑，不软不硬，刚刚合适。我问老板为什么会显得黑，老板说发面就是这样子，面粉是自己家种的，没有增白剂，所以不如一些精细粉白。
老板是个夫妻档，阿姨负责从一块大面团上撕下一小块，双手稍微一揉搓就可以给里面加馅儿了，他们家就卖一种馅儿，是白糖黑芝麻的。用勺子舀一勺塞进去，然后双手一握，再轻轻揉捏一下，一个扁圆的油糕就出来了。
大叔负责接过阿姨捏好的油糕扔进滚烫涩油锅里，用长长的两根细棍子搅来搅去，防止面团刚扔进去粘锅。略微三两分钟，用筷子拨拉一下看看成色，就会夹起来放在铁丝网上沥油，等油差不多了就可以让客人带走了。
我们小时候都是用麻纸包住油糕咬着吃的，我们县城的油糕馅儿多为黑糖的，也很好吃呢。
不过好多年没吃过这个油糕了，今天觉得也是很回味无穷呢。

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