炎热夏天，如何巧妙给四川卤菜“化妆”

卤菜，讲究色香味俱全，材料好，自然卤出来的味道好，包装无用，用心做，选好吃料才最关键。

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食材新鲜，原汁原味最好，不需要刻意化妆

一说到给四川卤菜化妆，我想大家脑海中肯定浮现出了“添加剂”“色素”之类的词语。不得不承认，这些方式的确也可以，但是对于我来说，只是不够健康，也不符合我不使用添加剂的原则。那么，要给四川卤菜“化妆”而且采用的是健康的方式，应该怎么做呢？
所谓化妆，就是让四川卤菜颜色更好看，让人更有食欲。一般来说我们的糖色，就是起到这样的一个作用。但是大部分做的糖色，只能在开始的时候保持四川卤菜靓丽的颜色，等到时见稍长一些，就很容易氧化、变色，变得黑乎乎的不好看。
一般来说，做糖色可以用白糖、冰糖或者是红糖也可以，这三种糖的本质上是一样的，只是操作上面会有细微的不同。另外一种常见的方式就是用红曲米，但是却很容易让卤水变质，尤其是在夏天。当然，如果是红曲米磨成粉的话，可以在一定程度上缓解这种问题。还有一种上色的方式就是使用黄栀子的水。这种方式做出来的四川卤菜颜色金黄自然，但是通常颜色比较浅。所以，如何做到颜色深浅合适，而且不容易褪色变黑，这就成了一个考验人的地方。
这里给大家说一个方法，大家不妨用在自己的四川卤菜卤水中，做一下尝试。我们先准备一些黄栀子，要颜色均匀，个头饱满的那种。稍微清洗一下，将黄栀子放进适量的水中（刚没过黄栀子即可），然后开火，将水烧开后，转小火，稍微熬半个小时的样子。这时候水已经变色了，火切不可太大，否则黄栀子会大量破溃。等到颜色不再加深的时候，就可以关火了。用比较致密的漏勺将水和黄栀子分离开。水留下，待用。
【炎热夏天，如何巧妙给四川卤菜“化妆”】用上一步骤得到的水，用来当做熬制糖色的基础水。通过这样的方式得到的糖色，附着在四川卤菜表面时，颜色自然红润，而且不容易氧化变色。能让你的四川卤菜拥有一个比较好的卖相。