新鲜鲅鱼怎样腌成咸香的梅香鱼

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您好，其实我有点奇怪的。广西北海好像没有把马鲛鱼称为鲅鱼的习惯。鲅鱼作为马鲛鱼的一种，这种叫法应该主要是在胶东半岛吧。

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因为我所知的是：梅（霉）香鱼除了广西北海比较多以外，出了广西就非常罕见。所以我就以我所了解的梅香马鲛鱼的方法来回答这个问题吧。

第一：鱼的选择。

不一定是马鲛鱼，只要鱼够大，肉够厚，不能去头，都可以用来做梅香鱼。

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第二：加工方法。

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1、新鲜的马鲛鱼去内脏，鱼鳃，处理干净。
2、准备纱笼，将马鲛鱼挂起笼罩在里面，每天中午最热时在日光下暴晒一小时，其余时间晾在阴凉通风处大致三天。此时鱼肉进过自然腐蚀发酵，表面起了一层粘液和霉菌，发出臭气，即可进行腌制。
3、按照一斤鱼一斤盐的比例，下盐一定要狠，否则梅香鱼的风味出不来，还不好保存。先用盐将鱼身内外反复揉搓涂抹，直到盐可以覆盖上鱼身。
4、取容器，用高度白酒杀菌，最下面先铺一层盐，在上面铺一层鱼，再铺一层盐，再压一层鱼。直到最上层用盐封住。倒入白酒少许。
5、用重物压住，最大限度的挤去鱼身的水分，让鱼肉和盐分结合的更加紧密。一礼拜后，将鱼取出晾干，即为梅香鱼。
6、梅香鱼一般蒸来吃，因为用盐比较重，所以表皮是很咸的。但内部的肉却鲜美异常，味道也正好。
7、在合浦，我还见过一种新奇的保存梅香鱼的办法。就是将准备晾晒的梅香鱼直接下油锅炸到金黄，然后浸入油中保存。吃的时候蒸鸡腿，更加好吃。

有广西和北海的童鞋吗？快来分享一下梅香鱼还有什么吃法吧。

【新鲜鲅鱼怎样腌成咸香的梅香鱼】

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