纸上烤鱼怎么做 - 秒懂知识

主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢？下面将详细介绍重庆烤鱼的做法：
步骤1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。
步骤2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。
步骤3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。
步骤4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
步骤5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。
步骤6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。
步骤7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。
步骤8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。
步骤9：锅内放入郫县豆瓣酱。
步骤10：小火炒出红油。
步骤11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。
步骤12：放入香芹段略炒。
步骤13：锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。
步骤14：从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
温馨提示：
1.鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。
纸上烤鱼
原料：罗非鱼 1条，蒜半头，青柠 1个，生抽 15毫升，鱼露 15毫升，蚝油 10毫升，白兰地 10毫升，黑胡椒少许，香茅少许，植物油 15毫升，朝天椒 3个。
做法：
1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用。去皮切碎，野山椒切碎。
2.在鱼身两面各划几刀，将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁。3.在鱼身两面各划几刀，将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁。4.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒。5.将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟。6.取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉。
小贴士：除了罗非鱼，这道菜还可以用桂鱼来做，买不到可以用普通的柠檬代替；买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替，就是气味会稍逊色一些；烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。
希望可以帮助到你，谢谢。
介绍给大家一个简易的家庭版纸上烤鱼。也是近两年风靡国内的另类吃法……

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首先准备鲤鱼、草鱼或者清江鱼一条，不需要太大2斤多就可以，然后把鱼清洗干净，把鱼从鱼头肚子尾巴完全片开，让鱼成图片状态，在鱼身上改几个花刀腌鱼的时候方便入味。准备葱姜蒜料酒胡椒粉少许盐把鱼腌制入味十分钟，有烤箱的就放入烤箱高温200度烤制鱼皮焦黄就可以了，没有烤箱的就用油炸的方式炸制鱼表面金黄！

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准备烤鱼纸和烤鱼盘洋葱打底或者加入自己喜欢的配菜，黄瓜条，豆皮，蘑菇都可以，把鱼放入专用烤鱼纸里边，同时放入烤鱼盘内，然后开始最关键的一部，蒜蓉酱料。首先蒜蓉是肯定少不了的，辣椒按个人口味酌量添加，起锅烧油，油温五成热下午蒜蓉煸炒，炒制蒜蓉微黄，烹入料酒，加少许水，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖少许，生抽一勺，加入烤鱼专用蒜蓉豆豉酱，熬出香味，淋入鱼身上。再次起锅烧油，加入青红线椒，花生碎，土芹段大蒜子，芝麻，炒出香味，浇在鱼身上，把纸口封住，烤鱼盘上火，烧开汤汁，打开纸口，蒜香浓郁的烤鱼即可开吃！

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这种鱼可做多种口味，可辣也可以不辣，但是对于我这种吃货的话觉得还是那种辣椒铺满的过瘾，等下我拿纸巾擦擦嘴，口水掉一地，好了，大家自己动手做做吧……幸福感满足感爆棚哦！
纸上烤鱼的制作方法：
首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。
纸上烤鱼香辣味制作：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
纸上烤鱼的香料制作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。将全部的香料用打粉机打碎即可。
纸上烤鱼香辣味的制作方法：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。制作纸上烤鱼和烤鱼的制作方法都是大同小异，只不过纸上烤鱼是用蒸至后烤，而烤鱼的制作方式是先烤后焖的制作方法，纸上烤鱼没有烤鱼那么热气，很适合老少皆宜的菜品。
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万州烤鱼是重庆地区知名的美食品牌，万州烤鱼更是集火锅、干锅、汤锅、烧烤的优势于一体，在当前的中华餐饮市场上有着非常重要的地位，是不可替代的特色美食。万州烤鱼在制作上的技巧是非常多的，这里更是集多种烹饪手法于一身，每一个环节都需要用心制作，学习烤鱼一定要跟随专业老师学习，实操练习。
重庆新东方烤鱼培训班：
学习品种：万州烤鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼、酸菜烤鱼、泡椒烤鱼、剁椒烤鱼、纸包鱼、豆豉烤鱼等
学习内容：
1、鱼的初步宰杀、处理、定型；
2、前期的腌制码味、时间控制；
3、碳烤过程的火候掌控、刷油处理、保持鱼的完整性与美观性；
4、多种味型的炒料制作与辅料配菜搭配；
5、烤鱼的定价、开店工具的购买建议、场地的选择定位；
【纸上烤鱼怎么做】学院还将提供6大创业帮扶，包括开业指导、采购指导、技术支持、运营支持、人员管理、成本控制。让您在开店创业路上不走弯路！

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每次用草鱼做烤鱼，即使吃撑了也还是会有剩。
所以这次不想浪费了，就买了这种小鱼做。
这次这样就刚刚好啊！
烤香辣味 <30分钟较低热量
主料 2人份
罗非鱼500克、千张90克、洋葱1/2个、灯笼椒1/2个、黄瓜1/2根
辅料
干辣椒7个、花椒20粒、蒜子5瓣、香葱1根、盐1.5茶匙、酱油1汤匙、米酒几滴、生姜5克、豆瓣酱2汤匙、花生油2汤匙
重庆烤鱼步骤1
重庆烤鱼的做法大全
把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀
步骤2
重庆烤鱼的做法图解
用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时
步骤3
重庆烤鱼的家常做法
烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟
步骤4
重庆烤鱼的简单做法
烤制鱼的时间准备配菜
步骤5
重庆烤鱼怎么吃
把配菜清洗干净后切好备用（千张焯水切条后绑成结；顺道把灯笼椒也焯水了）
步骤6
重庆烤鱼怎么做
配料（生姜忘放一起了）
步骤7
重庆烤鱼怎么炒
把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎
步骤8
重庆烤鱼怎么煮
热锅下油，把各种香料放进炒香
步骤9
重庆烤鱼怎么炖
加进豆瓣酱炒出红油
步骤10
重庆烤鱼怎么煸
把洋葱放进翻炒几下
步骤11
重庆烤鱼怎样煸
接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右
步骤12
重庆烤鱼怎样做
加进盐、酱油、蚝油调味
步骤13
重庆烤鱼怎样炒
再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开（如果青瓜量大，出水量大就不需加水了）
步骤14
重庆烤鱼怎样煮
再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可
重庆烤鱼成品图
烹饪技巧
在鱼身上划几刀，腌制三小时左右再烤，这样即入味也更易熟
配菜不要炒得太干
烤制时间需按鱼的大小及自家烤箱脾性而定

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纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在三秦大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代烤鱼，早已推向市场便被广大消费者所追捧和当地顾客的青睐。
食材原料：
活草鱼1条1:8斤、芹菜1节、大葱2根、洋葱半个、姜1块、蒜5瓣、香油10克、豆瓣酱50克、香辣酱5克、红九九火锅底料10克、生抽10克、香菜30克、盐1小勺、鸡精1小勺、干辣椒面10克、孜然粒10克、剪好干辣椒角1大把、灯笼泡椒10个。11、加工步骤。先在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗干净、抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍。加入适量盐，鸡精，酱油均匀涂抹鱼身加入西芹段、洋葱丝、葱段、姜蒜拍碎、美味鲜酱油、香油腌制腌制30分钟左右即可。2、将剩余的大蒜剁碎不用太碎、灯笼泡椒10个对切一开两瓣。3、锅里放油烧热加豆瓣酱，香辣酱、火锅料、葱，姜，蒜，干辣椒面少许、孜然粒炒香，加入酱油、鸡精、盐、备用。4、烤鱼纸一张放电烤鱼锅上、把之前腌制的鱼整支放烤鱼纸上、（把刚刚炒好的香辣香料）均匀淋在鱼身上加入刚剁好的蒜末和灯笼辣椒、加入香菜、放烤鱼锅里包好。5、烤锅里加入调和油平铺锅底、开火烤10分钟左右。6、打开烤纸把鱼翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以继续烤。7、烤鱼吃完汤汁里面可以加各种荤素菜。味道、食材、很不错。反正就是根据个人爱好加配菜就好。烤鱼时加入少量的啤酒味道也很不错。这种方法可以做纸烤鲈鱼江团、等、、好多品种的鱼。颜色鲜艳、味道鲜美、香味浓郁扑鼻。

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