哪里可以学特色卤菜

你好，很高兴回答你的问题，
关于你问的问题，卤菜技术再哪里学，这个问题，我个人推荐你，去找一个卤菜店学，平时注意观察这个店生意量，问下顾客这家卤才怎么样？如果反映这家卤菜做的好吃，自己买点卤菜吃下，多跑几个卤菜店，对比一下，多询问一下附近的人，经过对比，那家生意好，稳定，卤菜好吃，你就选择那家学习，找卤菜店老板，个她商谈，你叫学费，跟她学习，谈妥后开始学。
学习过程中，认真学习每个环节，做好笔记，比如学习食材初加工，腌制，卤制时间，卤水调制，卤水保管，火候，等等，特别是卤水，重中之重，一定要做笔记，因为卤水调制药材里面很多重，只要认真学，很快就会学会的，
温馨提示！跟师傅学习的时候，一定要谦虚有礼，勤快，准时上岗，做事的时候抢着做，总之一句话，多学，多问，多做笔记，小事当大事做，因为每个师傅都喜欢谦虚，勤快的徒弟，别忘了，学会开店后，记得感恩，
去卤菜店里学习要好点、那里是实操经验、关健是靠自己的努力
去你附近生意好的店学习，不要相信网上招学员的那些，网上的不可靠。
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。现在做培训的也不少，但是一定要记住：餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的
希望能够帮到你
所谓的特色在餐饮领悟的意思应该是好吃本店好吃的菜品或者特有的餐品。无所谓什么保密绝密配方，只要你有坚持做下去的信心加上新鲜的食材，你也可以做出特别正宗的餐品
说实话，技术配方好的一般不愿意教人，人家不会差你那万儿八千的，如果没有熟人想学到好配方有点难，可以去酒店找师傅，外面小店这是人家的命根一般不会公布出来，
其实卤菜都是大同小异的，看每个地方的口味
你是想学特色点的还是说普通的，普通的就去菜市场里面找个卖那些料子的店。就说我卤料包他给你拿的。但是回来需要加料，比如卤水里面放点用大骨头鸡架熬出的高汤，熬一点糖色，放点自己做的葱油，每次卤东西的时候放点白酒去腥提香。还有什么不懂的可以问我。
学基础好找。学灵魂？？？
买现成卤料，看视频学
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

文章插图
安徽卤三国是一家专门做卤味加盟的公司。卤三国运用曹氏秘制配方结合现代食品加工技术，研究开发了”绿色、健康、美味、奇香“为一体的“卤三国”卤味系列产品，并于2012年起启动总部直营体系发展战略，以“绿色、健康、不添加”为根基而广受好评，除正常经营外，直营店还供公司合作伙伴在总部学习结束后实操所用，实操包含店面经营管理、服务礼仪、产品切配、拌料调制、营业报表、店面促销、顾客接待等综合实践内容，从而达到加盟商学习结束后可以直接开店，复制总部直营店成功经验。

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1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）
2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）
4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）
7、豆制品系列（凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）
涉及4种工艺百余单品：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列

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最好去专业的培训机构学习，会教学比较全面的专业知识，因为配方什么的对卤菜来说，比较重要。
想学特色的，那我就建议你去学校里面学习。学校里面学习的才真正的。
卤菜可以自学，或者去当地的卤菜店打工一段时间，看人家是怎么做的
学习卤菜最好的方法就是先观察哪个卤菜门店生意最好，然后买来一样一样品尝，便利的方法就是上门做学徒，或者经常关顾和老板套近乎，时不时到后厨偷偷学艺。其次是小量试做，请顾客试吃，记录口味差异，不断试验。最后就是卤味著名的大饭店，找准师傅，拜为学徒，学到真本领……才能做出正宗口味……学到一技之长。
可以到新东方学习，味道还是不错的
要学习卤菜的话，就去专业的学校学习一下，现在的话，选择一个专业的烹饪学校，是可以学习到很多的东西的，你可以看一下成都新东方烹饪学校，这个学校真的是多不错的，在学习卤菜，烹饪这块，比较好，学校在校生也是很多的，只要你肯努力的学习的话，真的是多不错的。
我一个同学，就是为了开店创业，他就在成都新东方烹饪学校学习的卤菜的，你可以去成都新东放烹饪学校问一下，好好的了解一下，这个学校教得真的多好的。我同学，学习完了卤菜后，自己开的店，生意真的很好，就是因为成都新东方烹饪学校的老师教得好，听说每天都是在实操，完全是真材实料的在教学，这样的话，学生也能快速的学习到专业的技术。所以要学习卤菜的话，我真心的建议你直接去成都新东方烹饪学校学习，非常的不错的，而且确实也是很专业的，学好了就业创业都容易，毕竟是大学校，能学到的技术肯定是不会差的。
可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法
每年新开的卤菜店屡见不鲜。一个小镇上差不多有10多个卤菜摊位，期间还有新手参与进来，稳定经营的有7-8家，经营时间长，说明卤菜依旧赚钱。
现在做得特别好成都的“卤丁记”，是做现捞卤菜的品牌，口碑非常不错，开卤菜店不光教卤菜技术就行的，他们包括店面的选择、卤菜的卤制技术、菜品的加工处理、店面的经营管理等等都要做。还有整体的装修设计，卤丁记都能提供全套服务，所以您要开店的建议你选择这样品牌！
选择一所好的学校要看以下几个方面
（1）学校的资质是否是很牛
（2）教学设备、师资力量是不是很好
（3）老师是否很有经验，是否有名师
（4）教学内容是以实操还是理论为主
（5）以后就业在什么地方
看你想学什么特色的，是小吃还是川菜中需要卤了再炒的小菜！现在网上也有很多做自媒体的大厨，你可以私信一下他们，人好的话会专心出视频来教你，还有就是大料配方，等自己熟了以后，再根据口味调调！
老枝花卤，实体店有30多家，每天生产
看你的口味偏哪一方面，辣的就要往湖南，重庆那边走，味儿正宗，但是也要多走多尝，因为每个人口味都不同，众口难调，调众口，回到当地，免不了根据当地人的口味稍加变动。
卤菜可以自学，或者去当地的卤菜店打工一段时间，看人家是怎么做的
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
安徽卤三国是一家专门做卤味加盟的公司。卤三国运用曹氏秘制配方结合现代食品加工技术，研究开发了”绿色、健康、美味、奇香“为一体的“卤三国”卤味系列产品，并于2012年起启动总部直营体系发展战略，以“绿色、健康、不添加”为根基而广受好评，除正常经营外，直营店还供公司合作伙伴在总部学习结束后实操所用，实操包含店面经营管理、服务礼仪、产品切配、拌料调制、营业报表、店面促销、顾客接待等综合实践内容，从而达到加盟商学习结束后可以直接开店，复制总部直营店成功经验。
1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）
2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）
4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）
7、豆制品系列（凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）
涉及4种工艺百余单品：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列
想学特色的，那我就建议你去学校里面学习。学校里面学习的才真正的。
卤菜的学习不妨去专业的、正规的、办学久的知名学校学习下好些，各方面的味道都是有所保障的哦，可以先去实地看看哈
学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。
谢谢同行们点评!
北方很多，口味不同而已，
还是新东方吧,新东方烹饪培训,33年餐饮培训经验,小班制教学,一对一包教包会的
学习卤菜去铺天盖地打培训广告的地方不靠谱，真正有技术的是不会打广告的，我认识一个人他做的卤鹅是公认的好吃，而且不加鸡精，味精，香精，可以随时品尝，在他那里可以学到真正实用的川卤味，白砍鸡，椒麻鸡，过桥毛肚等，地址在重庆，申明一点，不是我打广告，我可以引荐，我因在加盟和培训上过当受骗，学的花里胡哨不成熟的技术，根本不能落地，比较痛恨骗子
我觉得找中国药膳大师-赵水梁学习应该没有错
【哪里可以学特色卤菜】到实体店学习

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猪蹄

感请！
卤菜作为凉菜中的核心。所以，卤水的制作特别重要。我是一名厨龄18年的厨师。今天我就分享一下川菜卤水中辣卤的制作方法。
辣卤主要用作卤鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡尖等脂肪低的食材。
1，熬汤——猪大骨，牛大骨，老母鸡，老鸭，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜。慢火熬制12小时制食材烂后打出留汤（约50斤）
2，汤中加入新一代辣椒节3斤，印度椒节3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入汤中，小火熬2小时。让汤汁变得卤汁色。
3，香料包下入卤汁中，倒入鸡油2斤，幺麻子1斤再熬制1小时！下鸡精，味精，盐巴，胡椒，冰糖。辣卤水就制作完成了。
4，把香料包，辣椒花椒白芷用漏勺打起来装入盆中。卤水烧开置放。要录制食材时再把辣椒花椒香料包倒进桶中即可。
做得不好，仅供参考！