怎么挑选面粉，是越白越好吗

谢请，我家一直都是吃自家小麦磨的面粉，很少去买外面的面粉，但我知道挑选面粉不是越白越好，越白说明他添加的增白剂越多，要知道磨面的时候最后一次出的面是最黑的，我们在最后装袋的时候都要中和一下，所以我家吃的面都没有外面买的面白，你在挑选面粉的时候，首先要看一下颜色，颜色太白或者是颜色太深的，都属于一些质量差的面粉，面粉标准的颜色是淡黄色的，它的质量也是比较好的，颜色看起来也是比较白净的，相反质量差的面粉它的颜色看起来就会比较深，颜色过于太白的面粉，也有可能他是因为添加了增白剂，尤其是在面粉加工的时候，第一道出来的面粉是叫做头道粉，剩下的就是一些面粉和麸皮了，但是有一些面粉厂，他们为了能够获取更多的利益，他们都会把剩余的麸皮全部都放到机器里边加工，这样的面粉是叫做二道粉，这个二道粉的颜色就会发灰，所以说他们都会在里边加上一些增白剂，这就是面粉看起来很白，吃起来不筋道的原因了，正常一点的面粉是泛白，但是也会带上一点黄色，因为里边是含有胡萝卜素的。

文章插图

文章插图
面粉一般选择都选雪花粉比较白一点的。其实我们的误区都存在于面的颜色。
其实大家都错了，那是经过无数次的加工才能出来，精致的白面粉。至于市场上很多白色的面粉，都是用添加剂调色出来的。真正的小麦粉其实并没有那么白。
然而，我们主要吃的是面的口感与劲道，就是有面的味道和口感。它们是共同存在的。
所以我们在购买面粉的时候，只有回家经过加工之后才能看出面粉的好与坏。只凭眼睛挑选白色的面粉，也不是正确的。
真正无添加的面粉是微微发黄，有一种淡淡的麦香味。吃的东西就选择好的品牌，安全无忧。大品牌销全国各地，一切指标均按国家食品安全要求，不会胡来。小厂只销当地存在安全隐患。靠近麦芯的面粉白度高，但筋度低。靠麦皮的面粉白度低，但筋度高。
我的工作和面粉打交道，我买面粉就买大品牌，麦芯粉安全有保障。
你好，我是乡村林小酒，很高兴能为你解答。米、面、油是广大群众一日三餐都离不开的生活必需品。日常中常都会有朋友问：面粉越白越好吗？那么现在我来解答一下。
第一、看加工精度。依据国家标准，面粉都有个“加工精度” ，加工精度经常用小字标注在包装上，购买时可以仔细看看——加工精度越低，麸皮的营养成分保留得越多，面粉色泽暗些；加工精度越高，面粉越白，营养相对损失大些。
第二、看筋力。常见的麦芯粉、雪花粉、富强粉、标准粉、多用途粉、饺子粉等等，大都是中筋或中高筋粉，可以用来制作馒头、饺子、大饼、面条等家常面食，当然，也有人用来做蛋糕，也感觉不到差异。
食品专家解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。
越白的面粉蛋白含量越低。专家介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低。
因此，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，按烹制食物的不同选择最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。
在购买普通面粉时，也不要以为面粉越白质量就越好。正常面粉应为白中略显浅黄。面粉洁白如雪，其实并不好。这一方面可能是因为研磨过于精细而使面粉精白，这样的面粉营养素损失大，营养价值比较低；另一方面，还很可能是加入了过多的面粉增白剂。

文章插图

如何选择面粉1看配料表：是否100%小麦.
2不选含有化学合成添加剂的专用面粉。
3正常的小麦粉具有正常香味,用鼻子就能闻到,若有异味或霉味，
有可能添加剂过量，环境污染或面粉超过保质期,说明小麦粉已变质。

文章插图

民以食为天，对于饮食我们不能马虎，一定要保证质量才可以，通过对什么样的小麦粉好介绍之后，我们平时在购买小麦粉的时候可以按照上面的方法试一试，这样能够满买到更好更符合自己口味的食物。
真正的面粉是微黄的
先来了解一下面粉的前世今生。
面粉是小麦的加工产品，去除了表皮之后才会显现白色。
一粒小麦的解剖图
最外面是麸皮，下面是胚芽，里面这一大片白色区域是就给我们提供面粉的胚乳。我们常听说的“粗纤维、矿物质”含在麸皮里，油分和各种维生素藏在胚芽，胚乳的主要成分就是淀粉和蛋白质。
营养专家表示：营养物质最丰富地集中在胚芽和麸皮，有些活性物质只存在麸皮里面，胚乳里没有。加工精度越高，营养素损失越大。
因为面粉要想白，只能损失小麦更多表皮部分，只取胚乳部分，所以超白的面粉营养成分丢失越多。
买面粉，给您两点建议
第一、看加工精度。依据国家标准，面粉都有个“加工精度”，加工精度经常用小字标注在包装上，购买时可以仔细看看——加工精度越低，麸皮的营养成分保留得越多，面粉色泽暗些；加工精度越高，面粉越白，营养相对损失大些。
第二、看筋力。常见的麦芯粉、雪花粉、富强粉、标准粉、多用途粉、饺子粉等等，大都是中筋或中高筋粉，可以用来制作馒头、饺子、大饼、面条等家常面食，当然，也有人用来做蛋糕，也感觉不到差异；
在购买普通面粉时，也不要以为面粉越白质量就越好。正常面粉应为白中略显浅黄。面粉洁白如雪，其实并不好。这一方面可能是因为研磨过于精细而使面粉精白，这样的面粉营养素损失大，营养价值比较低；另一方面，还很可能是加入了过多的面粉增白剂。
如何选择面粉
1看配料表：是否100%小麦.
2不选含有化学合成添加剂的专用面粉。
3正常的小麦粉具有正常香味,用鼻子就能闻到,若有异味或霉味，
有可能添加剂过量，环境污染或面粉超过保质期,说明小麦粉已变质。
民以食为天，对于饮食我们不能马虎，一定要保证质量才可以，通过对什么样的小麦粉好介绍之后，我们平时在购买小麦粉的时候可以按照上面的方法试一试，这样能够满买到更好更符合自己口味的食物。
面粉根据筋度分高筋，低筋和中筋（普通面粉）。高筋面粉用来做面包类，需要发酵类面包；低筋面粉用来做蛋糕类，不需要发酵；普通面粉用来做包子馒头饺子面条等各种中式点心！主要还是根据所做的美食来选择?。?
我是农村长大的孩子，小的时候家里种的有小麦。吃的面粉是自产自销的，那个蒸出来的馒头也是特别的好吃。现在的面粉，其实面粉太白了，反而是不正常的。现在市面上卖的馒头。都特别白，显得特别好看。我想多多少少都会参加一些东西在里头。
人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了。
随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。不同的面粉对应着做不同的食品，比如说我们烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用。
面粉颜色:
粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了
总结：
面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。

文章插图
这里给出几个挑选面粉的建议：
1、看面粉的颜色。
首先最直观的就是看面粉的颜色，一般来说，颜色越白，说明加工的越细，面粉越精，面粉当然是越精细越好，这样的面粉质量越高。
2、试面粉的手感。
正常的面粉，抓一把握在手里都很爽滑，如同痱子粉一般。而时间太久，受了潮的面粉，就有粘滞感，而且有结块的现象。
3、闻面粉的气味。
一般来说，新鲜的面粉有一种特殊的麦香，这股味道比较淡，而且清新。如果是不好的面粉，比如腐败发霉的，就会一股浊气，这就代表面粉变质了。
4、看面粉是否添加了增白剂。
一般外包装都写明了是否添加增白剂，如果自己用，尽量挑选不含增白剂的面粉，这类面粉一般都是提供给商家用的。
5、最后，要根据自己需要买面粉。
比如要蒸馒头，就要选择含面筋高的面粉，这样蒸出的馒头才筋道。制作烤制品时，比如饼干，则选用含有面筋低的面粉，这样才酥脆。
不是的，太白了又增白剂
你好！很高兴回答这个问题！
面粉主要是有小麦磨制而成的，首先看一下小麦的品种，小麦主要有特硬麦、硬麦、半硬麦、软麦四种。特硬麦磨制的面粉主要适合制作意面，同心粉等。硬麦磨制的面粉也就是高筋粉，蛋白质含量在12%-15%之间，湿面筋值在35%以上，主要适合制作面包。半硬麦磨制的面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在9%-11%之间，湿面筋值在25%-35%之间，适合制作馒头、包子、面条等。软麦磨制的面粉也就是低筋面粉，蛋白质含量在7%-9%之间，湿面筋值在25%一下，主要适合制作蛋糕，饼干等。
面粉的颜色随着面粉加工精度的不同而不同，面粉的颜色越白，精度越高，但维生素含量越低。
根据自己所做品种的需要来选择面粉。
这样的回答希望对你在选择面粉上有帮助！
人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了。
随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。不同的面粉对应着做不同的食品，比如说我们烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用。
面粉颜色:
粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了
总结：
【怎么挑选面粉，是越白越好吗】面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
谢请，我家一直都是吃自家小麦磨的面粉，很少去买外面的面粉，但我知道挑选面粉不是越白越好，越白说明他添加的增白剂越多，要知道磨面的时候最后一次出的面是最黑的，我们在最后装袋的时候都要中和一下，所以我家吃的面都没有外面买的面白，你在挑选面粉的时候，首先要看一下颜色，颜色太白或者是颜色太深的，都属于一些质量差的面粉，面粉标准的颜色是淡黄色的，它的质量也是比较好的，颜色看起来也是比较白净的，相反质量差的面粉它的颜色看起来就会比较深，颜色过于太白的面粉，也有可能他是因为添加了增白剂，尤其是在面粉加工的时候，第一道出来的面粉是叫做头道粉，剩下的就是一些面粉和麸皮了，但是有一些面粉厂，他们为了能够获取更多的利益，他们都会把剩余的麸皮全部都放到机器里边加工，这样的面粉是叫做二道粉，这个二道粉的颜色就会发灰，所以说他们都会在里边加上一些增白剂，这就是面粉看起来很白，吃起来不筋道的原因了，正常一点的面粉是泛白，但是也会带上一点黄色，因为里边是含有胡萝卜素的。

优质面粉如何挑?。遣皇窃桨椎脑胶茫坑胖拭娣鄄灰欢ㄊ窃桨自胶?nbsp;，优质面粉用手抓一点放在手心里搓一搓，面粉不是特别的细，而是微粒状态，它的颜色白中泛黄，味道散发小麦的清香。我们在买面粉的时候要注意不要买特别白的，看起来特别白的面粉在加工过程中是添加了增白剂的，不但吃起来口感不好而且还影响健康。河南开封，陕西宝鸡祥和面粉都很好，一直受消费者好评。