这鱼怎么做好吃这鱼要不要去鳞去腮

这鱼怎么做好吃，这鱼要不要去鳞，去腮？
这种鱼我们老家也有，老一辈的人就直接清理下鱼肠子，鳞和腮都不去，放在篮子里，在水里晃晃，鳞就会洗掉好多，然后红烧，我们老家像冬天喜欢红烧，放点咸菜，第二天吃鱼冻。不喜欢吃鱼冻就红烧好直接吃[大笑]
我自己比较喜欢清理干净，直接把鱼头掐了，刮干净鱼鳞，裹上少许淀粉，下锅油炸，撒上孜然粉或者椒盐粉等等
希望我的回答可以帮助到你[耶]
这种鱼必须去鳞去腮，否则做好的鱼又苦又腥。
介绍三个做鱼方法：
|、干炸。2、红烧。3、清炖。
具体做法见视频
鱼，要去鳞去腮，做法一，小鱼洗干净豆腐一块小鱼豆腐汤，，做法二，干炸，葱姜盐味精鸡精，白糖，腌一下，鸡蛋淀粉在加点油，打成糊状，热油，炸一下就可以了
这种鱼家乡的河里很多，老家把这种鱼叫\"辣条\"，为了给大家一个正规的叫法，特意搜索了一下，原来真名叫麦穗鱼。
下面给大家科普下这种鱼叫麦穗鱼，Pseudorasbora parva (Temminck et Schlegel, 1846)，是鲤亚目，鲤科，鮈亚科，麦穗鱼属的一种鱼类。亚洲的原住民，但因引入欧洲而成为了当地的入侵物种。是我国重要的经济鱼类。随着民众消费多样化，穗鱼作为一道美味开始走上餐桌。
麦穗鱼的做法其实及其简单，成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱。尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味。
麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼.麦穗鱼的最好做法是油炸麦穗鱼，能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香。具体步骤如下:
一、麦穗鱼处理干净了用点点盐腌个十来分钟，平底锅放上植物油(尽量多放些油，这样鱼就不容易烧焦)，待油热后，放上麦穗鱼，小火慢慢煎着。
二、用油小火煎好了，锅里炒点红尖椒圈、蒜片、新鲜鲜花椒，放几粒豆豉。
三、加一点点适合花椒的盐，炒出香味了把酥好的小鱼丢进去，一点点生抽喷了拌匀就关火，撒上紫苏碎，拌匀起锅即可。
家乡靠河边，一般来客人都会弄上这道菜，给客人好下酒，天然野生，营养美味，大家都喜欢。
这么小的鱼，还是放生吧，可持续的捕捞，抓大放小
这种鱼叫麦穗鱼，是常见的小河鱼。长不大，但是数量很多，在淡水区域一般池塘里有水的地方都能抓到这种鱼。麦穗鱼吃法很多，可以面炕、晒成小鱼干，或者油炸后做成椒盐的，是一道下酒菜也是小零食。由于鱼太?。?在处理起来需要技巧，才能省时省力。这里先分享处理方法，然后再说做法。
麦穗鱼处理方法
麦穗鱼长不大，长成也就题主手中的大?。栽诖淼氖焙蛉绻桓鲆桓鋈チ廴ビ闳乇鸱咽?，但有一个技巧很方便。
第一步：我们把麦穗鱼开膛，然后用刀尖把鱼肚子里的肠子顺势刮出来，这一步做好，可以省很大的事；
第二步：把第一步处理好的麦穗鱼集中在一个水盆里，然后抓一把盐撒在鱼身上，这个时候水盆里先不要放水，把盐和鱼搅拌，注意力度，太用力会抓坏鱼。让鱼和盐充分摩擦，这样可以有效把鱼鳞去除，然后盆里加水，用网眼粗的过滤盆来反复冲洗，至水变清；
第三步：重复第二步。
麦穗鱼的鱼鳃处理：建议直接把鱼脑袋处理掉，因为没有肉，如果对卖相特别讲究的人，可以保留，但特别费工夫。
麦穗鱼吃法
面炕麦穗鱼、油炸麦穗鱼、椒盐麦穗鱼
洗干净的麦穗鱼控干水，准备一个干净的不锈钢盆，把麦穗鱼倒进去，加入盐、胡椒粉、五香粉，把生姜和小葱挤压成汁淋在鱼身上，搅拌均匀后倒入适量的面粉，搅拌，让鱼身充分包裹面粉；
锅中放油烧热，用筷子夹起麦穗鱼，均匀的码放在锅里，煎至两面焦黄后即可食用。
撒上椒盐就是椒盐味的，不撒椒盐就是原味的。
油炸麦穗鱼和面炕麦穗鱼的区别一个是油炸一个是油煎，就是油多少的问题，不再累述。
总结
麦穗鱼小，刺多，但是经过加工制作后，这些小刺都酥了，入口嚼烂即可，不用担心扎到自己。但是小朋友要注意。
麦穗鱼在清洗的时候一定要洗干净，鱼鳞鱼鳃按照我上面说的方法，完全可以清理干净。
我们叫草生鱼！
草生鱼去腮，内脏，麟，清洗干净因为小工程确非常大！
控干水分！碗中打鸡蛋一个面粉淀粉盐鸡精调成湖！
锅中倒油多点，七成油温！控干水分的草生鱼粘面粉糊一个一个放入油锅中小火慢炸！炸至金黄，捞出复炸一次！捞出撒上孜然粉， OK！
你好很高兴回答你的问题！这小鱼河里特别多，是不用去鳞去腮的但是要把内脏去掉，因为内脏吃起来很苦，这样的小鱼干炸或者做香辣的比较好吃是很好的下酒菜，红烧或者炖不适合因为刺多肉少。
干炸麦穗鱼：
1.把鱼内脏去掉清洗干净控干水分。
2.腌制：放上葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制十分钟备用。
3.把腌制好小鱼抓一把淀粉或者面粉都可以，抓拌均匀下油锅炸制金黄酥脆捞出即可，喜欢吃孜然的朋友可以撒上一点孜然粉，又想又脆非常好吃。
希望能对你有帮助谢谢

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鱼要不要去鳞去腮，我的回答是无论是这种鱼鳞可以不去，但是腮能去还是要去，因为里面会有泥，这种鱼我小时候在溪里抓到，一般人都是不要这种鱼的，这种鱼也长不大，很多人打鱼这种鱼都是直接扔掉的。

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因为我们挨着鄱阳湖，所以有在95年决过一次堤，那个时候到处都是鱼，满山都是人打捞的鱼，而像这种鱼晒满了山，那时只记得大人们说是做猪饲料的。但是我却很喜欢吃小鱼，感觉小鱼比大鱼好吃多了，只是那个时候大人们认为十大九不输，不过也的确是大鱼也比小的贵，小的是没值的。

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因为老公的姑姑是打鱼为生的，她知道我们都爱吃小鱼，有时会送我们一些，各种各样的小鱼，也包括这种，一般我们就是加上一些辣椒直接炒着吃

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要不就是油炸着吃。
对了这种鱼我到好后面才知道是叫麦穗鱼，见笑了，我们的土话叫苦豪鱼（同音）所以一直不知道它的大名。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
这种鱼叫麦穗鱼，是常见的小河鱼。长不大，但是数量很多，在淡水区域一般池塘里有水的地方都能抓到这种鱼。麦穗鱼吃法很多，可以面炕、晒成小鱼干，或者油炸后做成椒盐的，是一道下酒菜也是小零食。由于鱼太?。?在处理起来需要技巧，才能省时省力。这里先分享处理方法，然后再说做法。
麦穗鱼处理方法
麦穗鱼长不大，长成也就题主手中的大小，所以在处理的时候如果一个一个去鳞去鱼鳃特别费事，但有一个技巧很方便。
第一步：我们把麦穗鱼开膛，然后用刀尖把鱼肚子里的肠子顺势刮出来，这一步做好，可以省很大的事；
因为我们挨着鄱阳湖，所以有在95年决过一次堤，那个时候到处都是鱼，满山都是人打捞的鱼，而像这种鱼晒满了山，那时只记得大人们说是做猪饲料的。但是我却很喜欢吃小鱼，感觉小鱼比大鱼好吃多了，只是那个时候大人们认为十大九不输，不过也的确是大鱼也比小的贵，小的是没值的。
因为老公的姑姑是打鱼为生的，她知道我们都爱吃小鱼，有时会送我们一些，各种各样的小鱼，也包括这种，一般我们就是加上一些辣椒直接炒着吃
要不就是油炸着吃。
对了这种鱼我到好后面才知道是叫麦穗鱼，见笑了，我们的土话叫苦豪鱼（同音）所以一直不知道它的大名。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴?。恍唬?
这鱼在我们微山湖叫肉里古。是一种很小的野生鱼，以前水质好的时候很多，也很好吃，这鱼的吃法主要是喝鱼汤，味道鲜美，不用去鱼鳞挖鳃，因为她太小了，手根本捏不?。恍枰涯谠嗄蟪隼淳托?。清理了内脏以后，用面伴伴，然后用油煎一会，到金黄色的时候，加入葱姜等材料，对上水，熬半个小时，在加入粉丝，最好用红薯粉丝，几分钟后鲜美的鱼汤就好了！
嗨，大家好，我是西游，这种鱼是淡水鱼，是需要去鳞去腮的，今天西游给大家分享两道淡水鱼好吃的做法。
第一道，豆瓣酱炖淡水鱼，首先准备3条淡水鱼，葱姜蒜各适量，3个西红柿，2个青椒，3勺豆辨酱，1瓶啤酒， 2勺食盐，2块豆腐乳。
先将淡水鱼洗净，去鳞去腮，剁成几段，用热水烫一下，控干水份，锅内下油，把鱼段在热油里两面过油，过油时盖上锅盖，每一面煎三分钟，鱼皮会剥落，关住小火，把鱼控油捞出来备用，把葱姜蒜切块放入锅里，倒入豆辨酱爆锅翻炒，接着把鱼放入锅里，倒入啤酒，大火烧开，加入西红柿，然后小火慢炖半个小时，加入豆腐乳，把豆腐乳铲碎，把鱼翻身，接着再炖十分钟，关火加入青椒块，加入食盐，就可以吃了，味道鲜美，香辣可口。
第二道是红烧鱼，首先准备1条淡水鱼，生粉100克， 3勺大豆油，姜丝，葱，蒜末各适量，2勺生抽，3勺豆辨酱，1勺白糖。
先将鱼洗净去鳞去腮，改刀，把生粉倒入盘子里，把鱼放进去腌制十分钟，把锅内倒入3勺大豆油，大火热油，把鱼下锅小火慢炸，双面各炸三分钟，两边都炸到金黄色，捞出来沥油，把葱姜蒜倒入锅内爆香，倒入生抽，白糖，沸腾之后下鱼盖上锅盖焖烧十五分钟，开盖把汁浇在鱼身上，就可以出锅了，特别好吃，口感跟脆，大家学着做做吧。
这种小鱼哦，把内脏掐掉，然后裹粉子用油炸。炸着吃下酒的很
这鱼不用去腮的，大一点的呢清理一下内脏就好了，我是一名厨师，我建议吃法是干炸，很香的，清理干净后，用一点盐，味精，十三香，喂一下，腌制大概10分钟左右就可以，炸时拍一点面粉，因为面粉炸出来的口感好，玉米淀粉炸出来的软，当然也有用脆咋糊炸，像市场卖的似的，根据个人喜好，。不懂的可以问我，愿意分享我的厨艺。[耶] 。
必须去掉，首先卫生，其次不会影响味道，因为鱼噻中含有对人身体有危害的细菌，所以一定要处理干净在做！
这种鱼我们这叫嘛古丁，清理干净后挂面粉油炸，炸好用羊汤炖再放上羊油熬制的辣椒油，出锅放蒜苗，香菜，味道绝对一绝！
不用去
你好，这是麦穗鱼，个头不大，油炸比较好吃，麦穗鱼吃的时候不去鳞就行，但鱼鳃最好还是去了。
麦穗鱼是一种分布非常广的小杂鱼，各淡水区域都能看到它们的身影，不过现在有些地方麦穗鱼也变少了。
麦穗鱼一般只能长到7、8厘米，最大也超不过10厘米，身上肉不少，但也有不少小刺，裹上面粉下锅油炸比较好吃，骨头也会变得酥酥脆脆，满口留香。
麦穗鱼的鳞片比较软，不会影响口感，吃了也没事，比较小的麦穗鱼刮鳞也不方便，可以不刮鳞，把内脏和鱼鳃去了就能吃。
鱼鳞肯定要去的，鱼头直接剪了，做小鱼锅贴超有味的
不用直接裹着鸡蛋液和淀粉下锅炸一下
这个需要去掉鱼鳞，然后用盐稍微腌制一下，然后用油炸至黄焦脆！出锅，可以直接吃，也可以卷洛馍吃，吃起来特别好吃！
直接用手挤掉肚子中鱼肠加姜丝盐料酒腌制几分钟，再煎香即可使用，原汁原味。
油炸。要去鳞去腮
我们要选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉，这些妙招都非常好用。
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的功效与作用
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
总结：通过上文相信大家已经知道了红烧鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友在家里可以尝试做一下哦。在我们的生活中我们应该在每周两条鱼的范围内，它是很好的进补产品，鱼的种类不同，作用和功效也是不一样的。
做法好多种哦，喜欢的口味不同
这个小溪鱼直接油炸好吃，最后撒点胡椒粉！
鱼怎么做好吃
1.斜刀将鱼肉片开，将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里，加入料酒搅拌均匀。
2.西红柿切块备用，锅中加油烧热，放入葱姜，煸炒出香味后，西红柿下锅。
3.待西红柿软烂后，加番茄酱继续翻炒，加水熬成浓汤，不要忘记放盐哦！
4.待汤煮沸，放入准备好的鱼肉，肉熟后关火起锅。撒些芝麻，可以使汤更美味哦！
水煮鱼最好吃
鱼的吃法有很多种，看看我说的你喜欢吗
要去哦，这个是大工程[捂脸]去完后裹上面粉炸[大笑]
【这鱼怎么做好吃这鱼要不要去鳞去腮】要去麟去腮，红烧，水煮，看人口味

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史大厨来了，咱们钓鱼人肯定知道这种鱼叫什么，最烦的也是钓这种鱼，每次咬钩都是拽着跑，还难钓，我们这边称呼鱼叫：“小彩鱼”或者“鲫咕鱼”，看看它的吃法吧
1、小彩鱼很小，没法去鳞去内腮，就是用手挤破肚皮，去除内脏，清洗干净。
2、把鱼放入大碗，放入五香粉，孜然粉，盐，耗油，腌制二十分钟
3、起锅倒油，油热五成，面粉倒入小簸萁里，把鱼放入面粉中，来回翻滚，挂上面粉
4、下锅炸鱼，炸至小鱼金黄色，飘起捞出盛盘
红烧小彩鱼
1、小彩鱼处理干净内脏，放入盘中
2、葱姜蒜切段末，小香葱切末
3、起锅烧油，油热五成下姜蒜煸香，倒入郫县豆瓣酱翻炒，倒入小彩鱼，加味达美，料酒，少量的水，
4、盖上锅盖炖十分钟，焖上十分钟，最后撒上香葱出锅！

很高兴回答你这个问题。
目测你这种鱼，大约十厘米左右，小鱼的鳞片儿不是很大也不坚硬，鱼鳞含有维生素C、脂肪……，所以不建议去除鳞片。
鱼鳃你直接拿剪刀把鱼头和鳃一起剪掉，这样轻松一点。
这种小鱼裹上面糊油炸最合适。也可以用来
煮汤，很鲜美。
个人的经验和建议请你参考，谢谢！
希望我的回答能帮助到你！

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