臭豆腐怎么起酥 - 秒懂知识

目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。
真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，
卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。
将豆腐泡在卤水里几个小时。做成生坯。
淋干用油炸。调汁浇在豆腐上面。做成了。
臭豆腐，问着臭吃起来香，油炸过后加点密制汤料有汤又有味
臭豆腐起酥还是有技巧的。把豆腐切成厚薄适中的豆腐块，然后在豆腐块表面均匀粘上起司酥炸粉、胡椒粉及盐。重点是后面这两句。油温160度下锅炸5分钟，捞起放一会儿。然后再等油温到190度附近高温复炸1-2分钟豆腐块表皮就起酥了。接下来的步骤就没什么特别啦。如果是家庭偶尔吃，也可以不用酥炸粉，就是没有这么好看了

文章插图
【臭豆腐怎么起酥】臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻，臭了七条街，吃了之后，从此～此臭皆是香。
将灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
具体怎么做的我就不清楚了，我只知道怎么吃而已吃
在最合理的时间生产出来并把控好油温，就能做到外酥里嫩

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烤臭豆腐时记住不要上油，用小火烤熟，这样通关自带油脂，使豆腐变得外酥里嫩

主要是靠油的火候。火不能大也不能小、还有炸的时间