炖肘子整个炖吗 - 秒懂知识

小李有话讲
可以。也可以按各人喜好来做。肘子一般来说都是整个炖才好看。

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炖肘子这道菜家家都做，大家看看我们家的做法，您要是喜欢就借鉴，要是不喜欢就吐槽一下，高兴就好，哈哈，似忽看到大家手捧肘子，裂开嘴巴在笑的样子了。

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【东坡肘子】
所需食材：
猪肘子，生姜，大葱，花椒，干辣椒，料酒，菜籽油，豆瓣酱，酱油，白糖
制作步骤：
1、肘子洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水，捞出。
2、另起一锅，水开，关火，下入肘子，漫泡一个小时后，再煮半个小时，加入生姜、大葱、花椒、干辣椒、料酒，小火炖两个小时。

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3、浇汁：热锅冷油，下入姜末、豆瓣酱，翻炒，再加入酱油上色，加入白糖提鲜。
4、炖好的肘子盛盘，浇上炒好的料汁，一道肥而不腻的东坡肘子就做好啦。
每次做完这种炖的食物，都感觉是做了一道大菜，其实越是炖制时间长的菜越容易上手，并且容易出味道，因为长时间的炖煮，调料的味道已经被食材完全吃透了，这个肘子炖了2小时,用好调料，一切就交给时间吧。

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我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！
可以整个炖，也可以剔除骨头炖。一个简单的家庭做法。
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
看个人喜欢怎么吃做法不一样，我老家腊肉猪脚是整只炖，如果是在菜市场买的鲜猪脚我是让摊主处理好了砍成大小差不多均匀的坨状回家再清洗干净后再和冷水一起下锅焯水去腥去除血水，冷水下锅后用料酒或是白酒啤酒，八角姜片加一下把葱打好节放入
肘子还是带骨整个做才好吃

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让我外侄儿，来给大家说说，呵呵

来个东坡肘子试下！
东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一，属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人做法一
原料
主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克
辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
做法
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸酱油味汁吃。
做法二
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
营养价值
【炖肘子整个炖吗】1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品

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