卤鸽怎么卤好吃 - 秒懂知识

香卤鸽子配方及制作过程
原料：4个鸽子。
调料精盐3克，姜7克，味精2克桂皮、八角各1克海天老抽4克芝麻油、红油各1.5克，葱10克，蚝油、冰糖、酱各5克，番茄沙司25克，黄酒1克，高汤50克，味精2.5克，红曲水5克。
制作1.将鸽子洗净，精盐味精腌制30分钟！下入六成热油锅炸至外酥里嫩捞出
锅留底油，下人葱姜桂皮八角各煸出香味捞出，再加入高汤，老抽蚝油、冰糖、酱，番茄沙司，黄酒，味精红曲水，高汤100克熬成稠汁加入炸好的鸽子，烧制15分钟收汁，再浇上芝麻油、红油即可

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1.市场买回来的鸽子两个，大料。

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2.鸽子拔毛清洗干净，控水待用。
3.把八角、桂皮、香叶，大茴，小茴放进锅中，加入适量清水，煮半小时左右。
4.加入料酒，加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6.大火煮开卤水后，放入鸽子
7.盖上锅盖，煮20分钟大火收汁，关火继续焖20分钟。

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9.原只

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卤蛋是用各种调料或茶叶汁加工成的熟蛋，具有鲜、嫩、香等特点，广受老百姓欢迎。据AORODO食品安全实验室研究表明：依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。以上各个季节都可以制作。
【卤鸽怎么卤好吃】专业从事食品消毒技术研发制造的上海康久消毒技术有限公司裴东平告知卤蛋食品工艺如下：卤汁调制—洗净煮熟—冷却—内包—成品
一、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
二、洗净煮熟鸡蛋放入水中煮熟后放入冷水里冷却后，再放入卤汁里慢慢熬制。
三、卤蛋做好后的冷却及包装，将卤蛋进行冷却后和车间含菌空气二次接触后，容易被二次污染。据AORODO食品安全实验室研究表明：这个时候就要使用动态空气消毒机。消毒机放在车间使用，可以将空气中的细菌吸入到机器中，利用尼科勒电场产生的高浓度离子快速消灭环境中的各种细菌。
据AORODO食品安全实验室研究人员提醒，无论是制作什么卤制品，我们都要使用刚刚熬制的新卤水熬制，这样能够保证食品的新鲜度，另外使用动态空气杀毒机后，也能延长食物的保质期，这样能够更好的盈利！

很高兴为您解答卤水鸽子的卤水，希望您喜欢。
药料子：罗汉果2个。白胡椒20克。八角30克。桂皮20克。丁香5克。山萘15克。花椒15克。茴香20克。香叶25克。草果6个。甘草20克。干辣椒150克。香葱300克。姜400克。胡萝卜2斤。香菜2斤。香芹2斤。
调料：片糖300克。花雕酒500克。糖色150克。红曲米200克。盐150克。花生油400克。味精250克。干黄酱250克。淡味好鸡粉500克。生抽150克。