南宁老友粉怎样才算正宗

说起中国粉之都，就不得不提到广西，虽然湖南广东海南这些地方都有粉。但是相比广西的米粉底蕴，还是有很大的差距的。说起广西米粉，很多人都只知道桂林米粉或者柳州螺蛳粉，但是对广西其他的粉简直就是一知半解，甚至完全不知。
桂林米粉的知名度主要是得益于桂林这座城市，毕竟桂林是广西最出名的城市；而柳州螺蛳粉却是因为其独特的味道让很多顾客所熟知，柳州螺蛳粉也是唯一个能上舌尖上的中国栏目的广西美食。除了桂林米粉柳州螺蛳粉之外，广西还有一种粉也是非常地出名，那就是南宁老友粉。
南宁老友粉和桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州炒河粉并列为广西四大粉，但是现在去南宁也很少吃到正宗的老友粉了，因为现在南宁大部分粉店里的老友粉都不正宗了，里面基本都是放了西红柿。实际上，正宗的南宁老友粉里面是没有西红柿的，而是通过酸笋和辣椒豆豉调出来的味道。所以说现在大部分的广西人是很难吃到正宗的老友粉的，更别说外地人了。

文章插图

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作为一个南宁人，我觉得老友粉里面一定少不了番茄，辣椒，酸笋，黑豆时，瘦肉，如果缺了一样。就不正宗了。
南宁老友粉怎样才算正宗？
正宗这个说法其实是很含糊的，我们以什么时候的味道作为标准？
这个谁都说不清，有答主说他小时候或他曾经吃过的老友粉是那种味道，可问题是，
老友粉不只存在几十年时间，可能要追溯到几千年前。
比如老友粉的历史可以追溯到南明永历朝，又比如桂林米粉可以追溯到秦始皇时期。
如果真是当时就诞生了这些口味的米粉，你想想看，和你曾经吃过的米粉口味相同吗？
我觉得可能会不同的，因为时间跨度太长了，很多东西都改变了。
所以说，正宗这个说法其实是很含糊的。
如果我们把正宗定义为大众都认可的口味，那我们倒是可以说一下。
市场经济的特征是物竞天择适者生存，只有符合大多数人口味、成本适中的口味和做
法才能在市场中持续存在，所以，现在留存的大多数的口味就是正宗的口味。
经常吃但是我也不知道怎么做，用什么配料，我觉得自己觉得好吃就算正宗吧[憨笑]
吃过很多次，味道也说不出来，因为我们是外行，只懂得吃，也不懂配方，所以也不知道怎样才算正宗，也不好加以评论。请。
很荣幸回答你这个问题。
南宁老友粉这样做味道很正宗。
主料:新鲜米粉三两，
辅料:肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，
调料:大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许
做法
1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味;
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
【南宁老友粉怎样才算正宗】小诀窍
**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
**加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁
**用面条可如法炮制“老友面”
热锅倒入少许油、肉片、粉肠、猪肝、蒜米、豆鼓、辣椒酱煸炒出香味，下酸笋丝继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下加入适量烧滚的高汤煮开，宽米粉下入大滚的汤中烧开后立即起锅，撒入香葱即可。
南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
那么，正宗南宁老友粉怎么做，步骤如下:
1.主材:粉，肉末(稍微用酱油和淀粉腌一下) ,辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉(稍微切一下) ,葱末 2.先干锅稍微炒一下酸笋。3.再下油，放蒜米，豆鼓炒一下。4.放辣椒酱，炒下。5.放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。6.要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内(高汤更好) 。水开后，放粉，放点醋。
7.半分钟后就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了?。。?
1.第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。
2.炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲,免得粉断成一截截。
无猪杂不老友[捂脸]
南宁正宗老友粉，酸笋，辣椒，豆豉，蒜米，爆炒出香味，倒入熬制一个晚上的骨头汤，《备注：选择自己喜欢的肉放进去一起煮》汤滚烫放入粉，加入青菜即可，一碗美味老友粉完成，我们南宁本地人有这么个说法，感冒去吃一碗老友粉比打针吃药强，南宁老友粉有上百年历史，来南宁不吃老友粉会留下遗憾[捂脸][捂脸]
首先要买一张去南宁的车票或机票。
然后到了那里找小街巷，苍蝇馆子。
然后要一碗老友粉。
然后和本地人拼个桌，假装南宁人。
OK!正宗了。
酸笋，豆豉，高汤，这三样正宗其它就基本OK了。老友粉是老友面演变来的，老友面才是他大爷哦。
不好意思，本人只会吃，但是老友粉很少吃，就不加以评价啦
所谓的正宗就是别人认可，味道可以
没有接触，不太清楚
自己认为好吃的就是正中

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谢谢！外行人只会吃不会做更不识配料的配方，没有资格发表意见，很抱歉！。

1/6
准备好米粉，干、湿都行。干的米粉要用热水泡开，变软备用。
2/6
切好肉片，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、嫩肉粉腌制一会备用。
3/6
西红柿切片、生姜切丝、酸笋、大蒜、辣椒切末备用。
4/6
热锅浇油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸笋和西红柿翻炒，再将拌好的肉片放入翻炒。加入老抽，白醋，盐，继续翻炒。
5/6
加入高汤或清水烧开，这时候可以看到锅内的汤水有点浑，但是很香，还飘着油渍。
6/6
汤水滚了之后，放入米粉，汤开了以后就可以出锅了，出锅后可以洒上葱花。
注意事项
米粉放进入不要煮太久，因为米粉是熟了，煮太久烂了口感不就好了。