河源市，和平县最出名的客家菜是什么菜

彭寨全牛，大坝鹅，上陵香茹笋干，下车鸡米，热水鱼。……关键是做法与吃法，
【河源市，和平县最出名的客家菜是什么菜】客家酿豆腐，生地蒸猪肉汤，梅菜扣肉

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和平县出个徐旭曾最出名的，他是清朝进士，粤秀书院院长和惠州丰湖书院院长"著作成就《丰湖记事》客家人第一次宣言。

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客家酿豆腐、客家酿三宝、红薯饼一看就不是和平最出名的菜，只是一些较为出名的客家菜罢了。答主肯定没去和平。和平最出名的菜肯定得属于当地彭寨的全牛宴。近些年，和平全牛宴十分红火，但凡到和平的客人，必定会点上一桌香喷喷、热腾腾的丰盛全牛宴。这全牛宴就是土厘村刘氏后裔开发出来的，其中还有许多鲜为人知的历史渊源。据《刘氏族谱》所载，自先祖景源公落居后，刘氏在土厘开枝散叶，繁衍生息，因祖先教育有方，人杰地灵，孕育了众多英杰。景源公孙辈刘显廷，是为邑庠生，敇封同知事衔，晚年被推举乡饮大宾。他阅历广、应酬多、喜与他人搓商食谱。清光绪年间，基督教等传入土厘，因当地牛羊多，刘显廷常请外国传教士赴宴。每一次，除牛肉外，原本被外国人视为肮脏的牛肠肚，刘显廷还能弄成数道好菜，博得洋人好评如潮。1896年，德国传教士慕仕良率德国、瑞士、罗马三国考察团来新教堂庆典，刘显廷让家人用整条牛的头、肉、肠肚、排骨等部位，分门别类搞成“大杂烩” ，让外国人赞不绝口，成为全国首创“全牛宴”，此事后来被慕仕良记入《山乡纪行》一书。

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另外，和平县城的牛肚胱也很出名。牛肚胱其实就是牛肚。明明是牛肚，为什么这种东西却叫“牛肚胱”？当地村民说，好的牛肚上有一个圆圈，这个圈的颜色比其他部位稍为鲜亮，有点像光圈的样子，所以老一辈和平人便把牛肚叫“牛肚胱” 。

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