怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多

很高兴来回答这个问题。南方端午有吃咸鸭蛋的习惯。咸鸭蛋的方法很多种，我来推荐两种简单，又出油又好吃的家庭版做法。
第一种是眉山乐山一带的简易酒浸腌制鸭蛋方法。
洗干净鸭蛋，用高度白酒反复揉洗。接着太阳下面烘干静置。接着重重裹上一层盐巴，这个盐巴可以采用炒制过的。更加入味。盐巴里面提前混入花椒粉，香料粉。口味由人。再用保鲜膜裹住，放入提前消毒杀菌过的封闭容器内。放入阴凉处三十天左右。夏天短冬天时长。即可食用。
第二种方法是川东北一带的盐水腌制方式。
这种方式较为复杂，好处是口味更加厚重。前面工序一样。洗干净烘干鸭蛋备用。准备个大坛子。市场上有卖。倒入调好的盐水，盐水选用矿泉水5斤左右盐巴一斤的比例。盐巴给够点。可重不可轻。轻了很容易发臭变质。装入坛子后，倒入高度白酒杀菌封存。时间为30天左右即可
以上就是我推荐的两种方法，祝大家成功。谢谢

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最后封坛时加入高度白酒出油率很不错的
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每年这个时候，我都会自己买些鸭蛋来自已腌，次数腌多了，自然就有经验了。我们家有个不太好的习惯，吃咸鸭蛋只吃蛋黄不怎么吃蛋白，所以，在买鸭蛋时我会买双黃蛋。这样吃到的蛋黄可以多一点，剩下的蛋白时常用来做汤。
下面我就来告诉大家腌鸭蛋的方法！
方法一：步骤
1、将容器洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中。
2、把水烧开，放入盐，搅拌至盐全部溶解，冷却备用，水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。
3、鸭蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止，面上加20毫升白酒（记住要高浓度白酒）盖严，40天左右后就可以开吃了。
方法二（在有咸肉水的情况下我用此方法）
步骤：
1、将容器洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中。
2、用腌咸肉后出的水来腌制。把咸肉水再掺入适量清水后烧开（一定要烧开哦）再往里加入250克粗盐，拌匀融化，冷却备用。
3、将鸭蛋擦洗干净后抹干。把它放入冷却后的水里。淹泡40天左右即可食用了。（浮在上面的鸭蛋隔三差五的去给它翻个面，好让它腌制均匀一些）。这样腌出来的油多好吃！
理论上讲腌完的可以保存着，下次还可以继续腌。但记住在腌的时候水还需要重新烧开消毒过！
您好，很高兴回答您的问题。
咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析” ，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。
小提示：
①鸭蛋的罐子可以选任何密封的容器，但是一定要确保没有水，没有油，否则鸭蛋容易坏掉。
②白酒的度数越高越好。
食材：
鸭蛋20个
盐400g
水2500ml
高度白酒80g
花椒5g
做法：
1、鸭蛋一定要清洗干净
2、晾干水分
3、锅中放水，放入盐
4、放入花椒
5、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉
6、晾干的鸭蛋放入干净的容器中
7、倒入白酒，然后倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，放置阴凉地方
8、30天后的鸭蛋，表皮已经被花椒水染色
9、捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟
10、已经出油啦
咸鸭蛋（鸭蛋最好采用海鸭蛋）
先将新鲜的鸭蛋洗干净，准备高浓度的白酒，把洗干净的鸭蛋放入盆里，倒入白酒，白酒一定要没过鸭蛋，使整个鸭蛋四周围都可以泡到白酒，取一碟子放点食盐，把浸泡过白酒的鸭蛋一个一个粘上食盐，越多越好，把粘过食盐的鸭蛋放在一个密封比较好的容器里，盖好盖子最起码要放一个半月以上?。ㄒ胙嫉俺鲇停?一是要选择上好的海鸭蛋，二是一定要日子够）主要这两条件具备肯定会腌制出最好吃的咸鸭蛋！
你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！说到鸭蛋，人们首先想到的是咸鸭蛋中的蛋黄，它香而不腻，非常好吃。一般来说，咸鸭蛋腌制要花相当长的时间，而且有一种神奇的方法可以使鸭蛋变油。今天我来分享一下咸鸭蛋要怎样做才更多油的做法！

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1.在清水中浸泡5分钟虽然市面上买的咸鸭蛋看起来很干净，但无形的洞里会有细菌。将咸鸭蛋用白葡萄酒浸泡5分钟。

2清洗鸭蛋

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浸泡后的清洗，不仅可以去除鸭蛋表面的污渍，还可以很容易地去除藏在蛋孔里的细菌。

3保持鸭蛋表面干燥

清洗完鸭蛋后，除了用纸巾擦干鸭蛋表面外，还可以用暗器吹风机吹干鸭蛋。保持鸭蛋表面干燥，可有效防止鸭蛋在腌制过程中变质。
4白酒浸泡

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用高浓度白酒无水浸泡洗净晾干的咸鸭蛋26-30分钟，不仅能再次消毒鸭蛋，还能加速蛋白质的凝固，使蛋黄迅速流油。

5给鸭蛋抹盐

在浸有酒精的鸭蛋之间准备一盘盐。鸭蛋泡好后取出。在盐盘里滚，不要干，让鸭蛋均匀地浸在盐里。

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煮咸鸭蛋的正确方法

咸鸭蛋只有在刚煮熟的时候，才能品尝到肉质嫩、营养丰富的咸鸭蛋，最大限度地节约能源。如何实现这一目标？将咸鸭蛋放入冷水锅中，让水面刚刚浸没的咸鸭蛋，大火煮沸后，调至小火，煮沸8-10分钟。

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咸鸭蛋蛋黄变黑时能吃吗？

咸鸭蛋黄变黑有几个原因。一是咸蛋在高温下加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应，形成“黑圈”；二是咸蛋开水中的氮、氨含量高，也容易造成鸭蛋中的“黑晕”；此外，蛋黄中的金属含量高水中的离子也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。此外，细菌损伤容易产生“黑晕” 。前三种情况对吃没有危害，最后一种是少吃还是不吃。

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鸭蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分。它尝起来比鸡蛋更油腻。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，而总矿物质含量远高于鸡蛋，特别是铁和钙的含量。
以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！
自制流油咸鸭蛋的做法
1.选择青壳新鲜无裂的鸭蛋，清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干，也可厨房纸擦干，不过最好自然通风晾干。
2.可用喷壸在鸭蛋表面均匀喷上酒精度高的二锅头白酒。
3.也可直接放到倒有二锅头的碗里滚滚浸润三十秒。
4.盐包的鸭蛋放到盐堆里均匀滚上盐。
5.然后用保鲜膜将裹上盐的鸭蛋裹紧封?。?放入事先清洗晾干的无水无油瓶中，密封。
6.如果用盐水腌的，就烧开一锅水，加入盐调成饱和盐水。饱和盐水是指盐不能再溶到水中了，盐水中出现结晶了就不用再放盐了。饱和盐水彻底放凉，倒入无水无油的瓶中。
7.将喷上二锅头的咸鸭蛋放入瓶中，倒入30ml的二锅头到盐水中。密封。
8.盐水浸泡的蛋会漂起来，上面压上干净无水无油的石块，然后放阴凉通风处。裹盐法的鸭蛋可先放太阳光下晒半天然后放到阴凉通风处存放。
9.经过漫长的等待，咸鸭蛋终于腌好了，煮熟，切开，享用吧！最喜欢咸鸭蛋配泡饭。冬天腌制时间会长些，我这个等了二个月，天暖了估计一个半月要的。可提前取出一个切开看看。切记一定要耐心等待哦！
咸鸭蛋要油多关键是用高度数的白酒。
自制咸鸭蛋做法
用料：新鲜鸭蛋若干、食盐适量、高浓度纯谷酒适量、保鲜膜适量
做法步骤1
准备土鸭蛋
步骤2
把蛋洗干净
步骤3
洗干净后吸干所有外表水份
步骤4
准备高度白酒、盐、保鲜膜
步骤5
依次在酒、盐里打个滚然后裹上保鲜膜
步骤6
【怎样腌制咸鸭蛋才能保证油比较多】依次放好，等待10天到15天，就可以了

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把鸭蛋洗净。用白酒或醋过一下。（用小碗）在盐里过一下，让蛋全粘上盐。放代子里，扎紧。放2周保你出油

将咸鸭蛋事先清洗干净，然后放在阴凉处晾干备用，再准备一些度数高的白酒，一定要保持酒的纯度不仅能够起到消毒的作用，还能够让蛋白很快的凝固。