做蒜爆鱼是水煮还是油炸具体怎么做

蒜爆鱼做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
5.最上面再均匀的撒上一层蒜末
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
7.要炒到发出香味，让辣味和花椒的麻味尽情释放
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

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你好，很高兴回答你的问题。做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？我的回答是：蒜爆鱼是一道风味独特、美味可口、口感细嫩的家常菜肴，属于淮海菜系。主要是以鲜活的鲤里为制作原料，搭配上由多种调料混合的酱汁和蒜末，然后再泼上由辣椒、花椒的热油制作而成。这道菜蒜香浓郁、肉质白嫩细腻，并且毫无腥味，再加上它制作方法简单，有一种很原始的感觉，所以深受一些朋友的喜爱。

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那制作蒜爆鱼鱼是如何弄熟的呢？其中要注意些什么？答案其实很简单，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水煮熟即可。但是最关键的是一定要将鱼肚内的黑膜和脊骨上的血块清洗干净，这样腥味基本上就没有了，你也可以在煮的时候加入一些姜片、料酒来去腥，效果会更好。当然除了将鱼煮熟外，还可以用蒸的方法将鱼蒸熟。在蒸鱼时，将鱼处理干净，在鱼两侧打上花刀，然后塞一些葱段和姜丝一同蒸制，以上两种方法都可以。有一些朋友说那可不可以用油炸呢？答案是：不可以。用油炸熟的鱼制作出来完全是另一种味道，，失去了蒜爆鱼肉质细嫩鲜美的口感，可以说完全变成另一道菜了。

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那蒜爆鱼怎么制作呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一道蒜爆鱼的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程【蒜爆鱼】
特点：香味浓郁、肉质鲜嫩、做法简单、方便易学
需要食材
主料：鲜活鲤鱼1条500克左右
【做蒜爆鱼是水煮还是油炸具体怎么做】配料：大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将鱼处理干净，在鱼两侧均匀的打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段。生姜去皮切成姜片。
步骤2、锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。
步骤3、在煮鱼的时候，我们来调制酱料，将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中，拌匀后成酱料备用。
步骤4、鱼煮熟后将它捞出放入盘中，将酱料均匀地倒在鱼上，最后在上面铺上蒜末。
步骤5、倒去煮鱼的水擦干后加入略多食用油，放入干辣椒段和花椒粒，将辣椒炸至暗红色，然后趁热将油泼在蒜末上即可。

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“蒜爆鱼”制作技巧1、鱼制作出来没腥味，那就一定要认真处理干净鱼肚内的黑膜和血块，并且在煮的过程中加入料酒和生姜。
2、在鱼两侧打上花刀的目的是更好地使鱼入味，并且容易煮熟。
3、煮鱼时最好待水烧沸后再将鱼放入，并且煮的时间不能过长。1斤左右的鱼6分钟左右即可。
4、鱼煮好后捞出时动作要轻柔一些，不要将鱼弄烂，这样会影响美观。
5、在炸辣椒和花椒时一定要将辣椒炸成暗红色，这样辣椒才能更好地释出香味，但是一定要注意时间，炸糊我可不赔。
6、最后是泼油、泼油，泼油而不是淋油，要利用油的高温将蒜香味激发出来。要点是姿势要帅、动作要快。

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结语蒜爆鱼的制作方法不仅简单而且美味，用水煮的鱼比蒸的口感更好并且更嫩滑一些，但是千万不能用油炸哟。如有朋友喜欢以上这道蒜爆鱼的做法，可以收藏借鉴，不要钱的，呵呵！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
1、鳊鱼清理干净，正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中，加入葱和姜片，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟关火，不用担心鱼不熟，煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间，我们将大蒜切末，碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放，汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里，倒上刚刚调好的调料汁，撒上一把花椒，能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油，油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。所以做这道菜我们就只有简单3步，煮鱼、浇汁、浇热油，看着只有表面一层汁，那么鱼肉能好吃吗？试试您就知道了，吃了第一次还会想第二次的哦！
1、准备鲤鱼，油，海鲜酱油，葱丝，姜丝，蒜末，香菜，红椒。
2、鲤鱼洗净打花刀，红椒切丝，香菜切段。
3、将鲤鱼煮熟后取出，淋上海鲜酱油，放上葱丝，姜丝，红椒，香菜，蒜末。锅中倒油，待油沸腾后浇在鱼上即可。
当然是油炸咯，油炸的比较香，然后加水没过鱼，大火收汁就好
看个人口味了，家里面饮食清淡的，不喜欢吃太多油的就用水，特别是健身爱好者。想吃啥就吃啥的，就按照心情来喽。
蒜蓉炸鱼是一道非常美味的家常菜。它的主要成分是新鲜的草鱼，在水中煮沸。
材料:1条草鱼(约1公斤)、1个大蒜(根据个人口味)、蚝油、米醋、白砂糖、生抽、清蒸鱼、盐、鸡精、辣椒、胡萝卜、洋葱和生姜。
1.一般来说，鲤鱼是蒜蓉炸鱼的首选，但我认为草鱼比鲤鱼味道更好，所以我选择了草鱼。当然，这取决于个人喜好。首先，清理鱼，自己清理鱼鳞，或者让卖鱼的人帮忙。然后用小刀将洗净的鱼斜切在鱼的腹部4-5次，这样在烹饪一段时间后，鱼可以很快被烹饪。将冷水倒入锅中，加入葱和姜，并加入一些盐。
2.烧开水后，把鱼放进去，煮大约8分钟。鱼可以从鱼的背部切下，这有利于味道和烹饪。你也可以直接在锅里蒸鱼。在准备鱼配件时，我们将大蒜切成碎蒜和甜椒丁，用于准备配件。切完蒜后，最重要的是调整酱料。如果你认为酱料你不能调整，你可以记住这个比例:2汤匙蚝油，2汤匙米醋，2汤匙白砂糖，1汤匙酱油，1汤匙清蒸鱼酱油，味达美酱油，少许盐和鸡精。混合后，加入切碎的大蒜和辣椒丁，搅拌均匀。这个比例可以根据鱼的大小而增加或减少。
3.这时，鱼也熟了，把鱼放在盘子里，然后把混合好的辅料均匀地倒在鱼上。把洋葱丝和胡萝卜丝放在上面。然后在锅里放一些油，当油热到80%时，把油倒在鱼上。喜欢辣椒的朋友可以炒一些辣椒，然后倒在鱼上。当然，也可以将干辣椒洒在鱼身上，而不是油炸，将热油在锅里煮沸，然后直接倒在鱼身上，以避免窒息。
秘密:
当鱼沸腾时，它可能会粘在锅上散开，所以要小心。不管怎样，我有时会发脾气。关键是要把鱼煮好。
根据鱼的大小，调味汁应该以相同的比例增加或减少，而不是增加或减少单独的调味料，这样味道就会改变。
当辣椒用油煎炸时，会非常呛人，必须通风良好。或者，把干辣椒直接撒在鱼上，只煮油，以免窒息。
蒜爆鱼，这几年在徐州一带非常火爆，因其价格不高，味道不错，深受更大食客的欢迎。
徐州蒜爆鱼，多数用鲤鱼来做。水煮或者油炸都不能很好的保持鱼的鲜味，常用做法是把鱼蒸熟后，浇入爆香的料汁。

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油炸和水煮都不是，推荐用蒸的，这样鱼的鲜味才不流失。
1.鲤鱼一条清洗干净，控水备用，蒜切小碎丁，姜切片。
2.鱼身打上一字花刀，，一点点料酒一点点盐一点点油把鱼涂抹均匀，放入姜片，锅中适量加水，摆盘放鱼入锅。
3.蒸鱼过程中，准备好料汁（蒸鱼豉油，生抽，盐，糖）和干红椒切成丝或段，花椒，红辣椒和花椒用水稍微泡下，防止在油中炸糊。
4.鱼装盘，铺上蒜末，浇上料汁，锅中加油（油稍多一些）烧热放入干红辣椒，花椒，煸香浇入鱼身上，撒入香菜即可上菜了！

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蒜爆鱼是一种非常美味的家常菜，其主要成分是新鲜草鱼，是水煮的。
材料：草鱼1 条(约1公斤)、大蒜1颗 (取决于个人口味)、蚝油、米醋、白砂糖、生抽、蒸鱼豉油、盐、鸡精、线椒、胡萝卜、葱和姜
1、一般来说，蒜爆鱼会选择鲤鱼，但是我觉得草鱼比鲤鱼的肉质口感要好，所以我选择了草鱼。当然，这取决于个人偏好。首先，清洗鱼，自己清理鱼鳞或者让卖鱼的人帮忙都可以。然后用刀在鱼腹上对角切割清理过的鱼4-5次，这样在煮一段时间后，就可以快速烹饪做鱼。锅里倒入凉水，放入大葱大姜，并加入适量盐。
2、水煮沸后，将鱼放入其中，煮大约8分钟。可以将鱼从鱼背切开一些，有利于入味，也方便煮熟。也可以将鱼直接放入锅中蒸。准备鱼的辅料时，我们把大蒜切成碎蒜，把线椒切成丁，以备调制辅料时使用。剁碎大蒜之后，最重要的是调酱料。如果你觉得酱料你不会调，你可以记住这个比例：2汤匙蚝油，2汤匙米醋，2汤匙白砂糖，1汤匙生抽酱油，1汤匙蒸鱼豉油，味达美酱油，少许盐和鸡精。混合后，放入大蒜碎和线椒丁，搅拌均匀。这一比例可以根据鱼的大小增加或减少。
3、这时，鱼也煮好了，把鱼盛出来放在盘子里，然后把混合好的辅料均匀地倒在鱼上。把葱丝和胡萝卜丝放在上面。然后在锅里放一点油，等油八成热时，把油倒在鱼身上。喜欢吃辣椒的朋友可以煸炒一些辣椒倒在鱼上面。当然，也可以不炒辣椒，把干辣椒撒在鱼身上，在油锅里烧开热油，然后直接倒在鱼身上，以免呛到。
秘诀：
1当鱼煮沸时，它可能会粘在锅上散开，所以要小心。我有时也会蒸，不管是哪种方式。重点是把鱼做熟。
2根据鱼的大小，调味汁应该以相同的比例增加或减少，而不是增加或减少个别调味料，这样味道就会改变。
3当辣椒用油炒时，它会非常呛人，必须保持好通风。或者，将干辣椒直接撒在鱼上，只煮油，以免呛到。

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