酸菜馅饺子怎么做好吃

要想做出的酸菜馅饺子好吃，选择质量好的酸菜是很重要的，其次就是调制酸菜馅的方法，只要做好以上两点，就能用做出好吃的酸菜馅饺子。
我是一个北方人，特别喜欢吃饺子，尤其是猪肉酸菜馅饺子，那绝对是最爱，不过在我们东北，只有冬天才有好吃的酸菜，夏天吃酸菜的次数比较少，这与酸菜的腌制有关。因为我们习惯在每年的秋天开始腌酸菜，冬天也是吃酸菜最好的季节，等到天气转暖以后，酸菜不宜保存，味道也差了很多，吃得人也相对减少了。
做酸菜馅饺子，我们还是比较拿手的，做法其实并不难，只要酸菜好就可以了，具体怎样调馅和制作的方法我给大家说一下。
怎样做好酸菜馅饺子
因为我是北方人，所以就用酸白菜来制作酸白菜馅饺子。
制作酸菜馅饺子的具体步骤如下：
①先和制面粉， 500克面粉加300毫升温水，和制成柔软的水面团，放在一旁饧制就可以了。
②酸菜用冷水清洗几遍，因为酸菜在腌制过程中会有少量杂质和白膜，必须要清洗干净，洗净之后用刀切碎，在用冷水投洗一遍，攥干水分备用。
③猪肉馅最好用三分肥七分瘦的，因为酸菜喜油，在调馅时可多加点熟油，这样吃起来口感更好。由于酸菜里含水量大，那么我们在调制肉馅时，就不用加水搅拌了，只需在猪肉馅里加入盐，五香粉，葱花花，姜末，味精还有适量的熟油就可以了。把调料放在肉馅里搅拌均匀，再加入攥干水分的酸菜，调制均匀就可以进行酸菜馅饺子的制作了。
酸菜馅饺子的包制过程我就不做叙述了，大家应该都懂得。
调制酸菜馅时，只需要加入我说的这几种调料即可，酱油，蚝油，生抽，老抽这些调料无需添加，加入有色调味料，会影响酸菜馅饺子的口感的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！
作为地道的东北人，我非常喜欢吃酸菜，如用酸菜做的杀猪菜，用酸菜包的饺子。题主说的酸菜馅饺子的做法和其它馅饺子的做法大同小异，关键是酸菜馅的调制。
酸菜馅饺子一般都是猪肉和酸菜搭配，酸菜选用大白菜腌制的整棵酸菜，味道好于超市卖的切好的成袋酸菜；猪肉选用肥瘦相间的猪肉。
先煨好猪肉馅。调整肉馅时可以多放些葱花。有人喜欢在拌馅前将有肥肉的猪肉馅放锅里炒一下，煸出肥猪肉的油脂后拌馅更好吃。调馅的口味根据个人喜好，豆油、葱姜、花椒粉、鸡精、生抽、料酒是必备的调味品。剁酸菜时，先用热水洗一下酸菜，剁好的酸菜馅用热水过一下后攥干水分，再加入到调整好的肉馅中。用热水洗酸菜，主要是去掉酸菜的异味。
其它的就是正常包饺子的方法了，暂不多说了。关注我的头条号——东油映像，有专门介绍东北家常饺子的做法的文章。
首先感请，我来分享实战猪肉酸菜饺子，首先先调猪肉馅，猪肉调馅配方，使用冷鲜肉可以直接调馅，如果买的是鲜肉放入冰箱冻两个小时左右再调馅，梅花肉或中腰肥三瘦七肉馅10斤，盐100克，味精80克，家乐鸡粉50克，家乐鸡汁80克，李锦记生抽270克，东古一品鲜150克，安琪馅旺50克，自制香料粉10克，炒花椒打碎花椒面3克，大葱末800克，只用葱白。姜末260克，清蒸肉50克，清蒸猪肉罐头。水，高汤或者骨汤或料水分三次加5--6斤，大油300克，熬好的猪油。香料油2.5斤，香油50克。李锦记老抽50--250克，调色。
调馅流程，把肉馅放入盆中。把所有调料加入，用手往一个方向搅打上劲，然后加水5--6斤，分3次加入，还是往一个方向搅。每加一次水都要把馅搅到发粘再加下一次水，水加完后开始加油，油加入后，不要在过多猛搅。调好的馅要放在冰箱冻一小时，让其凝固变稠，再按比例加菜包饺子。平时用馅也要放在保鲜存放。注，油水打入的多一定要放在保鲜存放，现包现拌菜。二，调馅顺序，加入调料搅上劲，分三次加水，初学者打水五斤即可。最后加油。三，绞肉机用的刀片一定要锋利，安装要紧。绞出来的肉馅要成肉粒状，不能是硬挤出来的肉泥，会影响香味，口感，吃水量。猪肉酸菜，是猪肉馅7；酸菜3
按比例把调好的母馅加酸菜拌匀即可
如果多加菜需要往菜里加适当盐，味精鸡
粉，油。
酸菜，在我们西北非常收欢迎，每年的9月份，农村每家每户，都腌酸菜，每家都有几口大缸腌酸菜，准备过冬的菜，不过现在生活条件好了，冬天也能吃上新鲜的蔬菜，腌的比以前少了，住平房还是腌的多一点，酸菜可以做很多的美食，有酸菜鱼，酸菜炒粉条。酸菜炒排骨，也有酸菜饺子，酸菜饺子大家经常做美食，下面我分享一下，酸菜饺子的做法，
一，准备的用料，酸菜一颗，猪肉 150克，食用油 50克葱姜，花椒粉，十三香，酱油，盐，鸡精适量，
酸菜饺子的做法，
1.酸菜洗净，捏去水分，切成丝，在切成细未，剁碎，用手握紧挤处多余水分，
2.肉馅中，加入葱姜，酱油，花椒粉，十三香少加一点，油烧热，热油爆一下，放入鸡精，再加入酸菜末搅匀，
3.用冷水和面，醒几分种，揉匀后，搓成条，切成剂子。将剂子擀成薄面皮，然后就包饺子。
4.水烧开，下饺子，锅开点3次水后，再次锅开，饺子就熟了，这就美味酸菜饺子做好。
温馨提示，酸菜馅放入油多一点，油少口慼不太好。
我是水晶色的美食，谢谢关注我的朋友的点赞，转发。
北方人都爱吃饺子，饺子馅品种很多，但是我尤其喜欢酸菜馅，说起酸菜还是以东北用大白菜积的酸菜最好吃，小时候家里住平房，自家有个大院子，每年我母亲都会积上一大缸酸白菜，能吃一冬天，吃酸菜饺子也是最省事的。
酸菜饺子其实很省事的，将酸菜切碎，攥出汤，我一般是用攥出来的汤打肉馅，在放些香油，肉馅偏肥些会更好吃，一大颗酸白菜放上半斤肉馅，也可以多放些，看个人喜好，顺着一个方向搅肉馅，千万不要逆着乱搅，顺着搅馅，肉馅会粘到一起，拌馅的时候不容易出汤，所有的调料放入肉馅中，香油、盐（盐一定要在肉馅中放够，放入酸菜后在放盐容易出汤）、料酒、十三香、耗油、葱、姜，调料放好顺着一个方向用力的搅，直到肉馅抱成团，能闻出香味，然后放酸菜，继续顺一个方向搅拌，搅拌均匀就可以了。
饺子面应该先和好，面要和的软硬适中，和好的面先放旁边醒会，拌好馅就可以包饺子了，以前在家里我主要负责擀饺子皮，所以到现在还是包不好饺子，只要擀饺子皮。
大家好，我是深井食堂，优质美食领域创作者，擅长做家常菜，研究食谱和探店分享，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。
酸菜饺子是我们家里常备的馅料，包好冻起来，想吃的时候煮几个，再好吃不过了
准备馅料的原料也是有讲究的
酸菜分为：东北自家腌制酸菜、袋装酸菜、真空包装酸菜。优先推荐使用东北酸菜，没有自制的，可以购买袋装（翠花酸菜，综合来讲，这个牌子更好吃一些）
肉：选用五花肉，肥瘦相间的最好，不建议使用纯瘦肉。猪肉牛肉都可以
调馅配方（一定拿捏好比例）
1、准备酸菜500g ，肉500g ，分别用搅拌机打碎，注意不要打得太细，颗粒状即可，打细了容易出水，口感变差
2、酸菜过水，洗净，攥干后，与肉馅搅拌均匀。（酸菜一定要多洗几遍）
3、加入生抽、料酒、十三香、盐、香油顺时针搅拌至上劲，不要放水！香油必须要放，为了保持肉鲜嫩有汁水。
4、搅拌至上劲后，就可以包水饺、包子了。
这样包出来的水饺，避免了生姜带来的不好的口感，还很香没有一点腥气~
第一点要用温水清洗两遍酸菜，去掉异味。第二点酸菜要适当多放点油和肉。第三点要放点糖，这样味道会更好吃。第四就是要放葱姜蒜，十三香。
我个人包酸菜饺子的做法，不是肉馅怎么调，而是酸菜的处理，
第一，把酸菜洗净，切成细丝，用手柔，把酸菜里的不好的味道柔出来，在用清水洗一下，用开水烫烫就行，在开始剁碎，
第二，这一步骤是酸菜饺子好吃的关键步骤，就是把剁好的酸菜，放到锅里用油炒一下。因为酸菜在发酵的过程中，有一种涩涩的，用油炒一下，就柔和了，在放到调好的肉馅里，拌一下，味道好极了。[送心][送心][送心]
你好，我是Jolin爱厨房，很高兴回答这个问题。
我在外面吃过好几次酸菜馅的饺子，加了酸菜的饺子别有一番风味。自己在家学着调了个配方，味道也挺好吃的，分享给大家。
用料：猪前腿肉700克，料酒10克，盐10克，生抽70克，蚝油25克，葱姜蒜小米椒适量，油50克，东北酸菜300克，十三香适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
步骤一：将猪前腿肉绞碎，装入盆中，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精、胡椒粉、油搅拌均匀。
步骤二：葱姜蒜小米椒切碎放入肉馅盆中，搅拌均匀。
步骤三：酸菜用清水冲洗几遍，拧干水份，切碎。放入肉馅中，朝一个方向搅上劲。放冰箱冷藏半小时，就可以包了。
小贴士：
①酸菜馅的饺子最好带些肥肉，这样才好吃。
②纯东北的酸菜饺子酸菜放得比较多，不过我觉得还是根据个人口味添加。
③酸菜馅饺子油一定要多放点，馅比较吃油，油少了不好吃。
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怎么做好酸菜馅的饺子呢？虽然我不是东北人，但我也喜欢吃酸菜，酸菜馅饺子也是我的最爱。
要让酸菜饺子好吃，除了有正宗的东北酸菜以外，还需要猪肉，最好是肥一些的猪肉，五花肉最好。
第一、先将酸菜冲洗一下，把白菜帮片开成两层，先切细丝，在切成小碎丁，挤出水分倒入盆中，用熟植物油稍拌一下，阻止酸菜中的水分继续析出，放一边备用。
第二、将猪肉洗净去皮，剁成肉馅，然后加盐、味精、十三香、生抽、葱姜水或骨汤，顺一个方向搅拌至肉馅起劲，如未加葱姜水，现在加入切碎的葱姜末，再加入熟植物油搅拌均匀。
第三、将酸菜倒入肉馅中，喜欢香油的可以加点香油，喜欢吃馅中带汤的还可以加一点切碎的猪皮冻，继续顺原来的方向搅拌均匀，尝一下咸淡是否合适就可以开包了。
我每年都是自己用玻璃瓶、饮料瓶做酸菜，几个瓶子倒换着，不需要买就够吃了。看这是我今年才做的，已经有酸味，再有十天就可以吃了。
我家常吃酸菜馅饺子，它是东北人的最爱。
我做酸菜馅饺子，首先选五花肉三口人吃，半斤肉，一斤半白面粉，一颗酸菜大约两斤多
1把面和成面团，备用。
2.把酸菜剁碎，备用，
3.把肉剁成颗粒。备用。
4先把大葱，花椒粒，大料，炸出香味，用漏勺捞出来，
5 ，在把肉沫，盐，味素，香油，蚝油，十三香，葱沫，姜沫，炒至肉变色，倒入酸菜，搅拌，倒点水，入味，可包。
怎么做好酸菜馅的饺子呢？
酸菜馅的饺子很多人都喜欢吃，酸菜的酸味和肉香的完美融合总是让人停不下来，但是这只是饺子店里的味道，自己在家为什么就做不好呢？原因很简单，因为人家是专业的，你是业余的，别着急，继续往下看，按我的方法，你也可以变成专业的大厨。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
我们在调制酸菜馅的时候，怎样才能保证酸菜本身的风味和酸菜的脆感呢？要想把酸菜馅做得好吃，那绝对不是你想象中的随便拌几下就可以的，步骤虽然多了一点，但不是很难，在家里完全可以轻松搞定。
酸菜饺子馅的做法：
【主料】：酸菜250克。
【配料】：五花肉250克、肥肉250克、生姜、小葱。
【调料】：盐、胡椒粉、鸡粉、生抽10、食用油。
【准备工作】：
1、做酸菜饺子馅最好用大白菜做的酸菜，这种酸菜的口感比较脆。我们先要把酸菜清洗一下，淘洗的目的就是把酸菜在腌制时的一些不好的酸味去掉，让酸菜的酸味变得更柔和一些。但是我们在清洗的时候一定要注意不能过度地清洗，否则很容易会失去酸菜本身的酸味，从而让酸菜的香味变淡。所以只需要用清水稍微洗上2遍就可以。
2、洗好后再轻轻地把水分稍微挤干些，然后把酸菜先切成丝再切成小粒，最后再剁上几刀，把酸菜稍微剁细一些，但是不能把酸菜剁得太细了，如果剁得太细的话，吃起来的口感不脆，而是有点棉的口感，这样我们的酸菜就处理好了。
3、我们用三分肥七分瘦的肉来和酸菜搭配，先把肉清洗干净后先切片再切条，然后切小块，最后剁成肉末，剁好后先放一边备用。要想肉馅口感好建议用手工剁，料理机处理起来比较轻松，但是吃起来就是没有手工的有嚼劲。
4、碗中加入5片生姜片和5根小葱，再加入100克清水，然后用手使劲抓葱姜，把葱姜的汁水抓出来，这样就可以得到一个我们想要的葱姜水。葱姜可以一直泡着，用的时候把葱姜过滤掉就可以。
【烹饪方法】：
1、因为调馅我们要用到猪油和香料油，这样馅料才会更香，如果2样都没有的那么我们就自己来熬一个，准备250克切片的肥肉。锅内先加入100克普通的食用油，开大火后下入肥肉，慢慢地把肥肉的油熬出来，当肥肉开始吐油时就改中火，一直把肥肉熬到体积缩小颜色变成金黄的时候就先关火，再把油渣捞出来，等油渣冷却后我们用刀稍微剁碎一些，但不能太碎，否则没口感，剁好后放一边备用。
2、猪油熬好后我们就来熬一个香料油，熬香料油的材料有大葱1根切片，生姜1块切片，带根的香菜1小把，八角3个，花椒1小把，草果1个，小茴香1小把，桂皮1小块，香叶3片。等锅内的油温下降到三成热的时候，就把准备好的所有香料一起倒进锅内，然后开小火慢慢炸，一直炸到葱姜变得微黄，香味浓郁的时候就可以关火倒出，倒的时候用漏勺把料渣过滤掉不要，这样就可以得到一个香喷喷的香料油，这样经过处理以后，不仅可以去掉猪油的腥味，还可以让猪油更香。
3、这样所有的材料都准备好了，接下来就可以调制馅料。首先给肉馅调味，肉馅中加入盐3克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽10克，然后先把肉馅和调料充分搅拌均匀，然后把我们准备好的葱姜水分次加入到肉馅中，加好葱姜水后顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到葱姜水就再加一些葱姜水进去，然后继续顺着一个方向搅拌，就这样把所有的葱姜水加完，让所有的葱姜水都吃到肉里去，这样的肉馅口感更嫩。
4、把葱姜水打进肉馅中去以后，我们就可以加入刚才练好的香料油（注意，加入的油一定是完全冷却后的状态），加进去的油不能太多，否则会很油腻，一般有10克左右就够了，加油的目的有两个，第一个是让酸菜和肉馅能够完全融合，其次就是封住肉馅中的水分不流失，从而让肉馅的口感变得更好，这样肉馅的部分就调制好了。
5、把剁碎的油渣倒进酸菜中，加进去油渣的量取决于自己的喜好，然后再加30克香料油后搅拌均匀，让酸菜能够充分吸入香料油，这样酸菜也调制好了。最后把肉馅和酸菜馅混合到一起搅拌均匀即可。
技术要点，个人建议：
1、或许你会问，为什么要用猪油，不用猪油可以吗？我的答案是当然可以，但是有猪油的话，可以让酸菜和肉馅更融合，这样就不会有吃到嘴里，酸菜是酸菜，肉是肉，两者的口味不能完美地融合在一起，而猪油就可以很好地解决两者的融合度。
2、如果把肉馅和酸菜馅都准备好了，但是又用不了那么多，这时就不要一次性全部混合到一起，把2种馅料分开放，要用多少就混多少，因为酸菜和肉拌一起时间长的酸菜与调料容易出水，就会导致酸菜的口感变差。酸菜和肉的比例没有规定，完全可以随自己的喜好来配比。
3、可能你会说熬香料油那么麻烦，可以不用香料油吗？我在答案是当然可以，但是你要想做出专业饺子店的味道来，香料油或者葱油是必须要有的。
4、或许你还会说加了那么多油不会腻吗？其实这个问题你不用去担心，因为酸菜的酸香本身就有解腻的作用，还有我们在熬油的时候加了草果，草果也有去油腻的作用。
结语：
按照这样的方法来调制出来的酸菜馅，可以用来包饺子，包包子和做馅饼都适用，也都是杠杠的，如果喜欢这醇厚酸爽的口味就按我的方法试试吧！
看到这里，相信你也对于怎么做好酸菜馅的饺子有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
说起酸菜，作为山东人第一个想到肯定的是酸菜鱼，然而东北人第一个想到的肯定是家乡的酸菜馅饺子。还记得第一次去东北，就品尝过东北的酸菜馅饺子，味道真的鲜美，尤其是大冬天吃上一口热腾腾的酸菜馅饺子，幸福感油然而生。上学时，就常常听身边的东北同学提起他们那家乡的酸菜馅饺子，身在异乡，每逢佳节，更是想念那诱人的酸菜水饺。
酸菜馅饺子应该怎么调陷呢？为什么你做的酸菜馅饺子一点酸菜味也没有？
上学时，听同学给我讲过，他们家做酸菜馅饺子，特别注意以下三点，只有做好这三点，酸菜馅饺子才能算得上是真的酸菜馅饺子。
第一：酸菜要选择当地的正宗酸菜。做酸菜馅饺子，酸菜一定要选对，东北由于地理位置的原因，冬天气候特别冷，特别适合腌制大白菜，放上食盐，简简单单几步，就会造就美味的东北大酸菜。
第二：酸菜喜油。做酸菜馅饺子，油一定要多放点，为了提升水饺的美味度，油最好经过特殊的处理。首先在锅内放入适量的油，然后放入花椒、姜片、小葱、大料等佐料，小火煸炒出香味，过凉后，用这样的油来调酸菜馅饺子。
第三：猪肉选择肥瘦相间。只有肥瘦相间的猪肉才能做出鲜香美味的水饺，太瘦的猪肉用来做水饺，会让馅料变柴变散，大大影响口感。
酸菜馅饺子怎么做呢?
前面讲了做酸菜馅饺子时的注意事项，那如何让才能包出鲜香美味、让人赞不绝口的正宗东北酸菜馅饺子呢？
①用凉水和面，和好的面盖上保鲜膜或锅盖，防止表面水分蒸发使面变干；
②分别将猪肉酸菜剁碎，剁好的猪肉馅加入适量的清水（让肉吸水变嫩），搅拌均匀后，加入适量的特制油（前面讲过制作方法）、耗油、食盐、葱末，搅拌均匀后打入一个鸡蛋清，保护肉不失水而保持水嫩；
③加入剁碎的正宗东北大酸菜，朝一个方向搅拌均匀，使肉上劲；
④将和好的面切成一个个小剂子，擀成薄薄的面皮（饺子皮要薄），包入适量的酸菜馅；
⑤锅内加入凉水，烧开后下入水饺，三次开锅后，即可盛出，热腾腾的酸菜馅水饺上桌喽。
远离家乡的东北人肯定都会很想念家乡的酸菜馅饺子，尤其是过年的时候妈妈亲手包的。每个人对酸菜馅水饺都有自己的理解与做法，不妨趁周末的时候亲手试下，怀念下曾经吃到过最好的酸菜馅水饺。
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猪肉酸菜葱姜蒜精盐味素非常简单
本人的最爱酸菜馅饺子：做为东北人一年四季不能少的酸菜馅饺子，把酸菜用凉水洗干净挆碎，放入肉末，然后放盐，十三香，酱油，蚝油葱姜水，豆油，喜欢味精放点，拌均就可以包饺子了，非常美味！
怎么做酸菜馅饺子好吃？很高兴回答你的问题，一说酸菜馅饺子首先就想倒是东北的，正好本人也是东北的，在东北一想到包什么馅的饺子，基本上都会想到酸菜馅，但是要想要酸菜馅的饺子好吃，就点下一翻功夫了，要想酸菜馅的饺子好吃，我觉得首先第一点是看你的酸菜是买的成袋的还是个人家腌制的这俩中区别很大，这里我先先来介绍下如何选择酸菜，再来发配方。这样才能做好吃的酸菜馅饺子。
【酸菜馅饺子怎么做好吃】如何选择酸菜
如果要做好吃的酸菜馅饺子我并不建议用市场长能买到的那种成袋的酸菜。来说下为什么。
第一点成袋的酸菜腌制时间不一定够，我买过这种的酸菜和个人家腌制的比较锅成袋的酸菜吃起来有那么一种醋的酸，并不像腌制时间到了之后出来的味道。
第二点如果买到不对的成袋酸菜，袋里面装的有可能不是白菜腌制的，而是用大头菜腌制的，我就买到过是真的难吃，这一点要注意。
第三点要买就买那种一整颗的酸菜，那种都是个人家腌制的，腌制的时间够，酸味也够，如果是自己腌制的酸菜就更好了。基本上这酸菜选择对了，做好酸菜馅饺子就成功一半了。下面把做酸菜饺子馅的做法分享给你。
酸菜馅饺子做法
准备食材猪肉前朝一斤(最好带一些肥肉) ，酸菜一颗。
调料盐半勺(家用的那种汤勺) ，鸡精(半勺) ，味素(半勺) ，大葱，姜，耗油(一勺) ，酱油(一勺) ，王守义的十三香(半勺) ，料油(多放一些)
调馅方法如下
步骤（1）
先把买回来的猪肉洗净剃下猪皮不要，直接剁成肉馅，要想酸菜馅好吃又，猪肉馅一定要用菜刀自己剁最好。在剁馅的的时候把大葱和姜一起放到猪肉里一起剁出来。之后放到盆里备用。
步骤（2）
把酸菜清洗干净，酸菜也要自己剁碎，完成后要水多投几遍，最少3遍吧，投完之后把水用手握干放到猪肉馅盆里。
步骤（3
) 如果会炸料酒最好我这里就不说做法了，酸菜馅里放上盐，鸡精，味素，酱油，耗油，要用王守义的十三香，料油要多一些，家用炒菜的勺子俩勺最好，酸菜吃油，如果油少了包出来的饺子馅发干，特不好吃。放完这些调料之后朝一个方向搅拌，可以少放一些水，让饺子馅不那么干，这样酸菜馅饺子就可以了。
拌饺子馅的注意事项
1 要选好的酸菜，本人建议就是要那种自己家腌制的酸菜。只有这种做出来的酸菜馅才好吃。
2要多放油，没有料油也要放熟油多放一点不要放少了，酸菜很吃油的，少了包出来的饺子发干。
3酸菜要多投几遍，把腌制酸菜里的那种味道投出去，没有异味才能好吃。就本上就这些了。
希望的我的回答对你有所帮助，如有问题可以评论里留言我会回复，如喜欢本人回答还请给个小小的关注。
只要会包饺子，那包酸菜馅饺子就简单了，包饺子，煮饺子过程忽略不讲，单说和馅，腌好的东北酸菜一颗，或超市买的袋装东北酸菜，洗两遍，先切丝，然后用刀剁蓉，把酸菜水分挤出去，盆中加入肉馅，一般家庭500克肉馅就足够了，肥瘦依个人口味，平时饭店是冬天六分肥四分瘦，夏天相反，春秋季肥瘦五五，先和肉馅，加入酱油、精盐、味精、油(五香粉、胡椒粉、花椒粉，都不要放太多)加入切碎的葱花姜末、适量高汤搅拌，没有高汤加入适量清水，水不能一次加，要顺着一个方向边搅拌边加，使肉馅粘稠，然后加入酸菜搅拌，现在酸菜馅就和好了，包好煮完就可以吃了。是不是很简单，看完赶快试试吧。
无论是北方人还是南方人都喜欢吃酸菜饺子，无论是蒸着还是煮着吃口感都是非常的好，还能开胃增加我们的食欲，那么如何制作酸菜饺子馅呢？希望我的这篇经验能够帮助到大家
食材
酸菜 500g
猪肉 500g
生姜 5g
食用盐 10g
酱油 5g
1我们先把酸菜切成丝儿，用水泡上，然后用水冲洗几遍？目的是去除蔬菜上的发酵物质，这样也能够让酸菜的口感更好。
2然后我们把肉馅放入容器当中，放入胡椒粉，食用盐还有食用油，把生姜切成碎末一同放入肉馅中，如果不喜欢吃姜的也可以不放，在倒入食用油均匀搅拌，然后静止放置大约15分钟，目的是让肉馅入味。
这个时候我们把入味好的猪肉进行均匀的搅拌加入酱油或者老抽少量，然后均匀的搅拌目的是将肉馅提鲜
最后我们把肉馅和酸菜均匀的搅拌在一起，这个时候可以适当的再加入一些食用油，因为酸菜是比较吸油的，搅拌均匀之后放置110分钟左右，让肉馅更入味，就可以用来包饺子了
你好，很高兴能回答你的问题，其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！
配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油
具体做法：
一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。
二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。
三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。
四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。
五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。
六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。
七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。
八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。
九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。

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必須加豬肉
酸菜馅饺子怎么做？嘿嘿，要想好吃，酸菜是灵魂，酸菜馅的搭配其实也挺多的，其中，我觉得酸菜肉馅的算得上最经典的，再加点青椒，那真是香、辣、酸，可谓是人间美味呀。
关于酸菜方面，东北的酸菜可以说是一流的，虽然我是河南的，但我觉得全国的酸菜，还属东北那边做的正宗好吃，那边的酸菜一般用白菜腌制的，像我们河南的酸菜一般用白萝卜叶子腌制，白菜的会更嫩一点。下面我就分享下，酸菜馅饺子的做法。
一、配菜馅饺子制作步骤
1、准备原料：五花肉、酸菜、小米辣、十三香、芝麻油、盐、料酒、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒
2、处理猪肉：五花肉要选用五肥五瘦的，这样吃着香并且易上筋，吃着有汤汁且有嚼头。首先将五花肉洗干净，然后手工用刀剁成肉泥，不要用机器绞肉泥，手工剁的才更有味道，肉中的筋膜才不会断掉，吃起来才筋道。
干花椒用清水浸泡20分钟，然后洗干净，起锅烧水（量不需多一点点即可），然后放入花椒煮五分钟，捞出花椒扔掉，留下这个花椒水，后面要用到。
剁好之后放盆中，加入料酒、十三香、生抽，顺着一个方向搅拌，不断的搅拌，边搅拌边加入花椒水，一定是顺着一个方向搅拌，这样肉才更易上筋，上筋之后，包出来的肉馅吃着更筋道，更好吃。
3、调制馅料：酸菜洗干净，剁成碎末，然后找块布包住酸菜，扎紧口，用力挤压出里面的水分；葱姜蒜剁成末。小米辣也剁成末，然后将这些全部倒进肉泥中，加入芝麻油、蚝油等，搅拌均匀。
4、接下来就制作饺子皮，做好后，往馅中放入食盐，搅拌均匀，就可以包饺子了。这里需注意的是盐不能放的过早，过早的话，容易使馅出水。
二、技巧总结
1、酸菜最好选用东北那边的白菜腌制的酸菜，因为比较嫩，吃起来口感更好。酸菜剁成碎末后，一定要想办法把里面的水分挤出来，这样以便于酸菜吸收更多的调味料，使酸菜更有味道。
2、关于肉方面，建议五肥五瘦，这样做出来酸香好吃，瘦肉太多的话，吃起来就会发柴而不香，但肥肉太多的话会油腻，刚好五肥五瘦是最好的。
3、食盐要在开始包饺子的时候再放，放的过早，会导致饺子馅流水，就不太好了。
总结：以上就是酸菜馅的制作步骤及小技巧，这个做法也是相当经典的做法，做出来香、辣、酸三味俱全，吃着非常过瘾，你们那边是怎么做的呢？可以在评论区，留言讨论哦
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大家好，我是美食毛三哥，很高兴回答这个问题。现在随着大家生活水平提高。新鲜肉类水果蔬菜都很多。但是我对一样东西情有独钟，那就是酸菜。记得小时候奶奶。每到冬季，都会腌上一大缸酸菜。腌好之后分给叔叔伯伯们，想吃的时候就拿出来点儿，包一顿饺子。猪肉酸菜馅儿饺子，真的是太好吃了。酸爽鲜美多汁，咬一口倍儿香，比白菜，韭菜，茴香馅的好吃，每年我家的酸菜都不够吃。
下面我给大家说一下怎么样做出好的酸菜馅儿饺子。
第一步
我们要准备食材
酸菜，猪肉，葱，酱油，花椒粉，食盐，食用油，面粉，清水。
第二步
猪肉剁成肉馅儿，葱切碎。把猪肉馅儿，葱，放入大碗中，倒入适量花椒粉酱油搅拌均匀腌制一会儿。
第三步
把切好的酸菜放入肉馅儿中，倒点香油，食盐，食用油，朝一个方向搅拌饺子馅儿。在这里要强调一下。酸菜比较咸，调成馅儿之前，我们要在清水里把它浸泡半个小时。
第四步。
另外准备一个大碗。道路适当的面粉和清水，揉成面团儿。和面的时候可以加两个鸡蛋，加点儿牛奶，这样包出来的饺子面皮筋道，好吃。
第五步
锅内放入冷水大火烧开下入饺子。煮饺子的时候水开一波加入凉水。以此类推，三波之后饺子就可以出锅了。
以上就是我的回答。如果喜欢给个赞，点个关注。谢谢大家！抱拳了老铁。
大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜水饺
主料：小麦面粉600克、五花肉350克、酸白菜400克
调料：大葱30克、姜10克、盐8克、味精3克、酱油15克、花椒粉3克、香油20克、猪油炼制30克
做法
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。
3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用
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你好，很高兴能回答你的问题，其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！
配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油
具体做法：
一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。
二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。
三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。
四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。
五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。
六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。
七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。
八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。
九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。
东北的酸菜馅饺子，是东北的一绝，也是东北美食一大特色，其它地方做不出来。
何解？原因这酸菜是自己家腌的，东北人在秋后就会用大白菜来腌酸菜，因为东北的地理和气侯原因，別的地方没法腌出这个味来，这味呀，就带一股东北爷味。不是东北没有。就如酸菜鱼別的地方做不出四川那个味，因为四川的酸菜也是独一无二的。
其实酸菜饺子一点不难做，饺子全中国估计有过亿人会包会做。
我先说酸菜馅的做法: 猪肉是一定的，剁碎成末。东北酸菜，必须是东北自己腌制的，冲泡洗净后也剁成碎粒。用盘子拌馅，先在肉末上加入姜茸葱粒，再加入油，盐，生抽，十三香，味精鸡粉等，最后加上酸菜粒，拌均匀试好味就可以用来包饺子了。
饺子皮就简单了，面粉慢慢加入温水细拌轻揉至成光滑面团后，盖上保鲜纸发酵约半小时。用檊面棍将面檊成饺子皮后，就用拌好的酸菜猪肉馅包就成。
吃时也是烧水下饺子煮就得了。东北酸菜饺子最关健的，没法复制的就是酸菜。南方朋友有机会去东北尝尝这独一无二的酸菜饺子罗。
我来回答一下，婆婆是东北人，每次做饺子都是酸菜馅的，做的还挺好吃的，自己在她的指导下，也做过几次。关键在酸菜，酸菜一定要那些自家腌制的，酸香酸香的，闻着嘴里就流酸口水的那种，而且酸菜喜油，要过油炒一下，肉馅也最好肥一点的，这样才好吃，不然干巴巴的，吃不出来一点酸菜味。
1、自家腌制的酸菜清洗两遍，切成细丝，五花肉去皮剁成肉馅，葱姜切末。
2、锅里放适量猪油，油热后下姜片和花椒爆香，然后捞出不要，下酸菜，不停翻炒，直至酸菜香味出来。
3、肉馅，葱姜末放入盆中，加生抽，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，一点点糖调味，搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水，直至肉馅软烂为止，然后将酸菜放入，搅拌均匀即可。
我做酸菜馅的饺子，是自创的。我父母亲都是双职工，对待吃饭不讲究，妈妈长说，吃饱了不饿就行了！哈！我从十多岁就开始鼓捣做饭。因为那个特殊年代。爸爸常搞外调。妈妈有积极性，。我不做饭就挨饿！哈！
那个年代，猪肉七毛钱一斤。我买肉，买腰条。肥瘦都有。把肥的提出来烤猪油，再把剩下的肉剁馅，剁馅的时，就把葱姜放在一起剁。炸材料油。酸菜剁馅，猪肉馅少放点水，放入鸡精财料油酸菜搅拌均匀！和面时少放点盐，点水和面，反复揉揉。把面揉到细细的软软的！！放一放！就开始包饺子， ……哈，比我妈妈做的饺子好吃！
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油， 3克花椒粉， 15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1 ，这样的酸菜馅最好吃！酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
做饺子之前先活好面醒着，面醒好了，才有韧性，做出的饺子皮不仅筋道，还不易破皮。酸菜馅饺子首先肉馅要选择半肥半瘦，把酸菜切细放在水里泡10分钟，攥干水分，剁细。酸菜和肉馅拌在一起放入葱末、姜末、炒菜的油（可以把油加热一下）、少放点香油、老抽、味极鲜、盐搅拌均匀，就可以开包了。再就是煮饺子的时候，开始不用盖盖，烧开后，用勺子撑一下，饺子没有贴锅，转小火盖盖烧至饺子全部鼓起来，捞出来，就可以开吃了。吃蒜的最好蘸点蒜泥。但愿我的回答对你有帮助。
材料：就用家常调料来调制就好
具体步骤：
1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜不能直接用，要拿温水去一下酸水，泡一会儿。
2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入调味料，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。
3、用清水把泡过的酸菜在清洗以下，然后捏干。
4、再将酸菜切碎，尽可能小一些，然后和肉馅搅拌均匀，捏成小团。
5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐，冷水和面。
6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉匀后，搓成条，最后切成剂子。
7、将剂子幹成薄面皮，然后就包饺子。
8、烧开水，然后下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。
饺子具有中国人的传统民族精神：包容。什么材料都能汇聚在一起，热热闹闹的。同时，包起来的还有，亲情。一大家子吃饺子，那就跟打仗一起热闹，那种热闹，能使得平常的饺子香出许多来。
酸菜饺子好吃。酸菜的味道能够把肥肉的油腻感抵消，紧紧实实。要记得在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃。所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀，这样饺子那是当然能够做好了。
这吃饺子，必定少不了一份美味的蘸水了，鲜香的饺子馅与味道丰富的蘸水结合在一起，嘴里马上各种味道融合在一起，十分享受。
下面给大家讲讲集中简单的，适合不同口味的人的蘸水：
1、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错。
2、香油蒜泥+辣椒油，有些朋友不爱醋，可以试试这个蘸水法子。
3、青椒碎+海鲜酱油，这个比较咸香，又有一点辣味，冬天吃很是驱寒。
这酸口的饺子配上美味的蘸水，无论是南方人还是北方人，吃上一口都会喜欢上。而且大家都知道，酸菜能够开胃，所以在现在这种闷热的天气里，没有胃口的朋友，可以试试做一碗来吃吃。

文章插图

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酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。

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酸菜是属于东北的特色，到了秋天很多居民就会买一大堆上好的白菜，将其晒干，用盐腌好放入坛子中发酵，成为传统的酸菜！
味道鲜美，特别适合炖肉，包饺子。
提到饺子馅儿，酸菜一定要配上五花肉，如果要是回族的话可以配上一些肥瘦相间的牛肉，但记住其中必定有三分之一的肥肉加入到馅料中，这样包出来的饺子，才能鲜、香、醇。
酸菜用冷水泡过之后，切好攥干待用，肉馅儿加入五香粉，葱末，姜末，油烧开，倒在肉馅上，将馅的表面烫熟，继续加入料酒，生抽，腐乳汁！一个方向搅拌，直至上劲！
再将酸菜加入肉中继续搅拌均匀。这样酸菜馅儿就弄好了。
作者简介: 李实国家二级营养师糖尿病教育十余年首批高级育婴师护师
用料：猪肉馅250克，
饺子粉
酸菜500克
盐、生抽、食用油、鸡精味素、花椒面
做法：1先和面。用清水将饺子粉先活成棉絮状，然后揉成面团，盖保鲜膜放一边饧（期间揉面两次）
2提前用开水泡花椒。将花椒篦出，多次少量加入肉馅中顺时针搅拌，使肉馅充分吸收，搅拌成黏糊状。然后放料酒，盐姜末，葱花，鸡精味素，花椒面胡椒粉，生抽顺时针搅拌均匀，然后再放入香油，和食用油搅拌均匀。
3酸菜剁碎，用清水洗1—2遍，洗太多次酸味会洗没的，攥干水分。
4将切好的酸菜放入肉馅中顺时针搅拌均匀，饺子馅就调好了。
5将醒好的面团揉一揉，揉成长圆条，下成十克一个的小记子，擀成饺子皮，然后包成酸菜饺子。
6水开下饺子，煮两开，饺子鼓肚了，一按不踏坑了，就可以出锅了。
注：1提前一个小时活饺子面，面饧光滑才好用。
2和饺子面一斤面约放4.5两水即可。
3调酸菜馅用花椒面最好，油大点，油少了不好吃。
4出锅时放点盐再捞出，这样煮出来的饺子不会粘连在一起。
“哎呀妈呀，这饺子真香。”这个声音来自我六岁的儿子，这句话是他对奶奶包的酸菜馅饺子的评价！
前几天，家里腌的酸菜开吃了。
每一年，我父母都会在自己家的菜园里种上几十颗大白菜，这些白菜主要就是用来腌酸菜，这样的酸菜纯绿色，无污染！所以每年自家腌的酸菜都特超好吃。并且大家都很期待这一缸酸菜！
酸菜馅饺子好吃第一个关键因素就是我上面说的，酸菜很重要。
我再说说我妈做酸菜馅饺子的方法
调肉馅，肉馅很关键，我家酸菜馅饺子肉馅有两种！
肉馅，肥肉一定要多于瘦肉，不要用绞肉机绞肉馅，一定要剁馅，或者切肉馅，也就是肉不要太碎。切好的肉馅放花椒水搅拌上劲。搅拌的越均匀越好，在搅拌的同时放入盐、味精、鸡精、生抽等调料，搅拌均匀备用！
肉馅，可以用五花肉做成肉嗞了，然后剁碎，剁碎后备用，这是我最喜欢的酸菜馅饺子，我小时候家里比较穷，根本不用五花肉做肉嗞了，而是用肥肉做的肉嗞了，不过那也十分好吃！
切酸菜，为什么要详细说切酸菜，因为酸菜切的好不好直接关系到饺子好不好吃！
酸菜首先拿出来控水，也就是把酸菜带出来的水控出去，切之前一定把每一片酸菜片成薄片，这样最后切出来的酸菜口感才更好，酸菜一定要切的越碎越好，切好的酸菜了用水烫一下，但是我更喜欢原滋原味的酸菜，所以基本就洗几遍，不用热水烫！
接下去就是调馅，把酸菜攥干后放在肉里，搅拌均匀里可以包饺子了，饺子的皮可以硬一点，煮出来的饺子，不用蘸蒜酱直接开吃！
每次到了冬天，都能吃到好多次酸菜馅饺子！虽然吃过很多大饭店做的饺子，但是都没有妈妈做的好吃！
你好，很高兴能回答你的问题，其实酸菜水饺的做法并不简单，调馅的时候是需要讲究技巧的，而且有一样东西必须要加，是哪样呢？那就是猪油渣，下面就与大家分享一下酸菜水饺的具体做法吧！
配料：二百克中筋面粉、一百克清水、适量的猪肉、酸菜、适量猪油渣、适量老抽、生抽、料酒、盐、大葱、生姜、白胡椒粉还有适量植物油
具体做法：
一、先把适量的盐加到面粉里面，倒上适量的清水，和成面团，再切下一半来，放上适量的红曲粉，肉成红面团，把两个面团揉光滑之后用保鲜膜盖起来，发一下面。
二、猪油渣一定要准备好，酸菜喜油，所以做酸菜水饺的时候要放上点猪油渣，这样做出来的酸菜水饺才更香。
三、把准备好的猪油渣和猪肉馅剁细，放进一个容器里，再放上适量的白胡椒粉、大葱还有姜末，再倒上点老抽、生抽还有料酒，抓均匀之后静置腌制一段时间。
四、把酸菜切成丝，再改刀剁成末，酸菜尽量用自己腌的，这样吃着更放心。
五、把酸菜放进肉馅里，倒上一勺半食盐和适量的油，逆时针搅拌均匀。
六、先把红面团擀成长方形，尽量擀的薄一点，然后把白面团搓成条放上，用红面团裹起来，把封口处捏牢。
七、把捏好的面团切成剂子，擀成水饺皮，最终擀出来的饺子皮红白相间，看着非常喜庆，非常适合过年的时候食用。
八、把调好的酸菜猪肉馅放在水饺皮上，然后按照自己的方法办成水饺。
九、所有的水饺都包好之后，把锅里的水烧开，把水饺放进去煮熟，煮的过程中要加两次凉水，等看到所有的水饺都漂浮起来、肚子变圆之后就可以出锅了出锅了。
做好酸菜馅饺子，取决于酸菜，东北人腌制的酸菜，哪都是精挑细选，哪腌制的酸菜，吃起来就是好吃，就是生吃都可以，在调制好饺子馅，哪包起饺子更好吃，吃起来就是一个字:香

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你好很高兴回答你的问题，怎么做好酸菜馅的饺子呢？
大家好，我是君姐，每天为一家三口忙着一日三餐，虽然家常的味道，但是用心在做。
酸菜馅饺子要用东北的酸菜，东北的酸菜是每年深秋，家家户户都会腌上一缸。
酸菜馅饺子
准备食材：猪肉馅酸菜姜葱
做法：
1把猪肉剁成肉馅，肉馅里加生抽、十三香、味精、鸡精、姜末、搅拌开加油（最好是猪油）
2酸菜洗二遍（如果酸菜味重就多洗一遍）剁成沫，在洗一遍挤干水分
3把肉馅和酸菜搅拌均匀就可以了
面提前和好，醒30分钟以上。酸菜馅拌好就揪剂子，擀皮包饺子
感谢你点开，喜欢我的就关注一下，互相交流家的味道

东北酸菜在东北无人不爱，是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。是因为白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。做成饺子更是爱不释手。
首先要选用东北酸菜。先把酸菜沥去水分，再切成很碎的粒。
如果做纯素酸菜饺子的，有两种方法成馅。一是准备葱姜蒜切碎，再准备些猪油，炒勺上火放入猪油烧热下葱姜蒜微变黄后迅速泼入酸菜上并拌匀，然后放入盐胡椒粉鸡精拌匀，稍腌一会就可包饺子了。二是炒锅上火放入猪油烧热下葱姜蒜爆香，再下入酸菜翻炒均匀，加入盐胡椒粉鸡精炒勺，稍凉后既可使用。
第二准备五花肉。买回排酸五花肉后先洗干净沥干水分，再切成小丁，炒勺上火放入猪油和菜油烧热，下肉丁和葱姜蒜，肉丁吐油时下入切好的的酸菜碎，炒均匀加入盐胡椒粉鸡精翻炒均匀，稍凉后既可包饺子了。
第三包饺子煮饺子。用高筋粉加盐水搅匀和成团，再揉成光滑细腻的面团，静醒半以上，分剂擀皮，包上酸菜馅。锅水烧开下入饺子，中间点两次水，就可以捞出装盘食用了。